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Getrüffeltes Rotweinrisotto mit Parmesanbrühe

Getrüffeltes Rotweinrisotto mit Parmesanbrühe


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Zutaten

Parmesanbrühe

  • 1 kleiner Lauch (nur der weiße Teil), gehackt
  • 1 kleine Fenchelknolle, gehackt
  • 1/2 Tasse Knoblauch, quer halbiert
  • 1 1/2 Pfund Parmesankäserinden, in 2 bis 3 Zoll große Quadrate gebrochen

Risotto

  • 2 frische italienische Petersilienzweige
  • 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
  • 2 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 2 Tassen Carnaroli-Reis oder Arborio-Reis
  • 6 Unzen weiße Trüffelbutter
  • 2 EL roter oder weißer Verjus oder 1 EL roter oder weißer Weinessig
  • 2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch

Rezeptvorbereitung

Parmesanbrühe

  • Butter in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch, Fenchel, Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Rühren, bis das Gemüse weich ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie, bis es am Boden der Pfanne braun wird, etwa 2 Minuten. Käserinde, Thymian und Petersilie hinzufügen. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es bedeckt ist. Zum Kochen bringen; Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Abseihen, Feststoffe im Sieb verwerfen. Brühe zurück in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis sie auf 1 1/2 Tassen reduziert sind, etwa 15 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. DO AHEAD: Kann 2 Tage im Voraus erfolgen. Abdecken und kalt stellen. Vor Gebrauch erwärmen und verquirlen.

Risotto

  • Die ersten 5 Zutaten in eine doppelte Lage Käsetuch geben; sammeln endet. Mit Küchengarn festbinden; überschüssiges Tuch abschneiden.

  • Bringen Sie Hühner- und Rinderbrühe in einem mittelgroßen Topf zum Köcheln. Abdecken und warm halten. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Kräuterbündel, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebel weich ist, dabei gelegentlich umrühren, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Reis hinzu und rühren Sie um, um zu beschichten. Wein hinzufügen; Hitze auf hoch erhöhen. Kochen, bis es fast trocken ist, etwa 6 Minuten. Fügen Sie jeweils 1 Tasse warme Brühenmischung hinzu, lassen Sie jede Zugabe einziehen, bevor Sie die nächste hinzufügen, und rühren Sie oft um, bis der Reis zart, aber noch bissfest ist, etwa 20 Minuten. Trüffelbutter, Verjus, Petersilie und Schnittlauch hinzufügen. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Schüsseln verteilen. Gießen Sie 1/4 Tasse warme Parmesanbrühe um das Risotto in jede Schüssel und servieren Sie es.

Rezept von Douglas Keane CyrusRezensionsbereich

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1. Cardon-Risotto

Zutaten:

  • 3 Pfund Kardonen
  • 2 Zitronen
  • 3 Esslöffel Salz
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 4 Tassen Wasser
  • Salz
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 3/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
  • 1 gehackte Knoblauchzehe
  • 1/2 Tasse Weißwein
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
  • 1 Tasse Risottoreis
  • Schwarzer Pfeffer
  • Trüffelöl

Verfahren:

1. Ziehen Sie die Kardonen vorsichtig auseinander, damit sie sich nicht zusammenballen. Entfernen Sie alle Blätter und das schmale Ende.

2. Ziehen Sie die harten Fäden von der Oberfläche ab und entfernen Sie die weißen Teile vom Stiel.

3. Schneiden Sie die Kardonen in kleine Stücke von ungefähr 3 Zoll Länge.

4. Gießen Sie Wasser in eine kleine Schüssel. Drücken Sie eine Zitrone in die Schüssel. Legen Sie die Kardonen zum Einweichen in die Schüssel.

5. Kochen Sie Wasser in einem großen Topf. Den Saft einer Zitrone und etwas Salz hinzufügen. Das Mehl einrühren, um die Farbe der Kardonen zu erhalten. Kochen Sie die Kardonen für 20-45 Minuten oder bis die Kardonen weich sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

6. Trennen Sie die äußeren Stängel von den inneren Stängeln. Die äußeren Stiele zusammen mit 2 Tassen Wasser in den Mixer geben. Verarbeiten, bis es ein dickes Püree wird. Fügen Sie 2 weitere Tassen Wasser hinzu und verarbeiten Sie es, bis es vollständig vermischt ist.

7. Gießen Sie die Kardonensauce bei mittlerer Hitze in einen Topf. Senken Sie die Hitze, sobald die Mischung anfängt zu sprudeln.

8. Nehmen Sie die restlichen Kardonen und hacken Sie sie in kleine Stücke. Beiseite legen.

9. Gib 3 Esslöffel Butter in einen Topf bei mittlerer Hitze. Hacken Sie die Frühlingszwiebel und trennen Sie die weißen Teile vom Grün. Die grünen Teile beiseite legen und die weißen Teile in den Topf geben. Etwa eine Minute anbraten.

10. Fügen Sie Reis und Knoblauch hinzu. Eine weitere Minute anbraten, dabei den Reis gründlich mit der Butter bestreichen. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch.

11. Fügen Sie Weißwein hinzu. Rühren Sie gelegentlich um, während Sie die Mischung köcheln lassen, bis das Volumen der Flüssigkeit deutlich abgenommen hat.

12. Fügen Sie etwa 2 Tassen Kardonenbrühe hinzu. Rühre gelegentlich weiter, während das Risotto sprudelt. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, fügen Sie weitere Tassen Brühe hinzu. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis der Reis fertig und zart ist.

13. Fügen Sie die gehackten Kardonenstiele, die grünen Zwiebelstücke, den Parmesan und die restliche Butter hinzu. Gut mischen und alle großen Reisstücke, die zusammenkleben, aufbrechen. Wenn Sie möchten, dass Ihr Risotto eine flüssige Konsistenz hat, die einem Brei ähnelt, können Sie der Mischung Wasser hinzufügen, bis Sie Ihre bevorzugte Konsistenz erhalten.


Trüffelrisotto mit Waldpilzen

Diese Risotto-Version erfordert nicht annähernd so viel Rühren wie das klassische Rezept und ist genauso gut. Sie können die grundlegende Technik verwenden, um Risotto mit jeder Geschmacksrichtung zuzubereiten. Ich habe das Rezept im Unterricht gemacht und hatte vergessen, wie gut es war, also musste ich es zum Abendessen noch einmal machen. Da wir an diesem Abend nur zu zweit waren, hatte ich Reste, die zu diesen wunderbaren Risotto-Kuchen wurden, also stellen Sie sicher, dass Sie mehr als genug machen.

Wussten Sie, dass Cremini und Baby Bellas der gleiche Pilz sind? Oft sind die Baby Bellas teurer. Sie müssen nicht mehr ausgeben. Cêpes und Porcini sind im Grunde auch derselbe Pilz, außer dass Cêpes französisch und Porcini italienisch sind.

Nachdem die getrockneten Pilze hydratisiert und aus der Flüssigkeit entfernt wurden, lassen Sie die Flüssigkeit absetzen, wenn sie nicht sandig oder kiesig sind, und gießen Sie sie einfach von der Oberseite ab, wobei das Sediment im Boden verbleibt.

Trüffelrisotto mit Waldpilzen

Für 6 Personen als Beilage

½ – 1 oz getrocknete Pilze, die hoffentlich Morcheln, Steinpilze oder Steinpilze enthalten
2 EL Butter
8-12 Unzen frische Waldpilze (Cremini, Shittake usw.) in Scheiben geschnitten
1/2 TL Thymian
1/8 TL. Pfeffer
2 TL Olivenöl
½ C gehackte Schalotten
2 K Arborio-Reis
½ TL. Salz
½ C weißer Wermut oder trockener Weißwein
2 C Hühnerbrühe gemischt mit der eingeweichten Pilzflüssigkeit und genug Wasser, um 5 C zu machen
½ C Parmesankäse + mehr zum Servieren
1 – 2 T Trüffelöl, optional, aber lecker

Pilze glücklich feuchtigkeitsspendend

Die getrockneten Pilze in 2-3 Tassen heißem Wasser rehydrieren, bis sie weich sind, etwa 30 Minuten. Die Pilze aus dem Wasser nehmen und darauf achten, dass sie nicht sandig oder kiesig sind und Reservieren die Einweichflüssigkeit. Die Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter abseihen, um alle Körner zu entfernen, und mit der Brühe und dem Wasser vermischen. Die getrockneten und frischen Champignons grob hacken.

Lassen Sie beim Anbraten der Pilze Platz, damit sie gleichmäßig garen und auch etwas braun werden

Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und alle Champignons anbraten, bis sie gebräunt sind, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, sonst werden sie nicht braun. Sie können sie in Chargen kochen. Beiseite legen.

Das Öl in einem schweren Topf erhitzen. Die Schalotte hinzufügen und anbraten, bis sie weich ist. Reis einrühren. Fügen Sie den Wein/Wermut hinzu und rühren Sie häufig um, bis er absorbiert ist. 3 C der Brühe zugeben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis praktisch die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Fügen Sie das Salz hinzu und rühren Sie um. Sie können bis zu diesem Punkt vorgehen.

Das Risotto vom Herd nehmen, wenn es noch etwas suppig aussieht. Der Reis nimmt die Flüssigkeit weiterhin auf.

Fügen Sie die restliche Brühe hinzu, jeweils 1/2 C unter ständigem Rühren, bis jede Zugabe absorbiert ist und der Reis cremig, aber in der Mitte noch etwas fest ist. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Flüssigkeit oder fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Die reservierten Champignons mit Parmesan in Reis einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen und zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, wenn zu viel aufgenommen wurde. Das Trüffelöl darüber träufeln, um ein getrüffeltes Risotto zu erhalten, und sofort mit einer zusätzlichen Käsedusche servieren.


Jakobsmuscheln mit getrüffeltem Risotto

Brühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und warm halten. Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. 20 Gramm (ca. 1/4 Tasse) Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch und Schalotte glasig anbraten. Reis und Wein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis es verdampft ist. Etwa 150 ml (ungefähr 3/4 Tasse) heiße Brühe angießen und unter häufigem Rühren kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Fügen Sie auf diese Weise weiter Brühe hinzu und kochen Sie, bis der Reis al dente ist, etwa 20 Minuten unter häufigem Rühren.

Himbeeren waschen, pürieren und durch ein Sieb streichen.

Jakobsmuscheln abspülen, trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit 30 Gramm (ca. 2/3 Tasse) geschmolzener Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Jakobsmuscheln herausnehmen und warm stellen. Die Tropfen mit Sahne ablöschen. Himbeerpüree einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.

Trüffelbutter und Parmesan unter das fertige Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vorgewärmten Tellern servieren, mit 3 Jakobsmuscheln und mit Himbeersauce bestreut. Mit Kresse garnieren.


Getrüffeltes Rotweinrisotto mit Parmesanbrühe - Rezepte

Dieses Jahr zum Valentinstag habe ich beschlossen, dass wir dort essen - hauptsächlich, weil andere Leute viel weiter geplant hatten als ich. Erstens war mein Babysitter schon vergeben und zweitens war das Restaurant, in das ich Amy mitnehmen wollte, am Tag vor und nach dem Valentinstag komplett ausgebucht.

Also dachte ich mir, dass ich, anstatt auszugehen, das Abendessen selbst zubereite (ja, ich koche manchmal tatsächlich).

Die Auswahl der Speisekarte war der schwierigste Teil. Ich hatte einige Ideen für Gerichte, die ich machen wollte, aber als ich sie vor mir zu Papier brachte, wurde mir klar, dass sie wirklich nicht zusammenpassen würden. Wie professionelle Köche regelmäßig Degustationsmenüs erstellen, werde ich nie erfahren. Hier ist das Menü mit dem ich gelandet bin:

Vorspeise
Malpec-Austern mit Mignonette Granité
2005 Santa Rita Reserva Sauvignon Blanc

Pasta
Getrüffeltes Rotweinrisotto mit Parmesanbrühe
2003 Savannah-Chanelle Russian River Valley Pinot Noir

Dessert
Weißer russischer Milchshake

Sie können auf die Links auf den Gerichten klicken, um zu sehen, wo ich die Rezepte dafür gefunden habe.

Alles in allem glaube ich, dass ich ungefähr .500 geschlagen habe. Ich mochte die Malpec-Austern nicht so sehr, da war nicht viel drin. Und das Mignonette-Rezept hat zu viel Rotweinessig verwendet und ich habe es mit dem Pfeffer übertrieben.

Das Risotto ist großartig geworden und ich würde das Rezept jedem empfehlen, der ein außergewöhnliches Risotto sucht. Ich denke, der Schlüssel war, einen guten Pinot Noir zu verwenden und das Gericht dann mit demselben Wein zu servieren, was den Geschmack des Weins im Gericht wirklich hervorhob. Aber das Beste war die Parmesanbrühe. Ich habe es am Abend zuvor zubereitet und es war wirklich einfach zu machen. Wenn Sie sich fragen, wo Sie nur Parmesanschalen bekommen können, verkauft Whole Foods sie manchmal.

Ich habe die Ente getötet (nicht auf gute Weise). Ich habe dieses Rezept schon einmal gemacht und es auf den Punkt gebracht, aber dieses Mal habe ich versucht, drei verschiedene Gerichte zu timen und mich tatsächlich hinzusetzen und das Essen mit Amy zu genießen, also habe ich alle Gerichte am Anfang gekocht und sie haben sie in den Ofen gestellt auf warm. Das Risotto war in Ordnung, da ich es absichtlich ein wenig unterkocht gelassen habe, aber ich habe die Ente mit den empfohlenen sechs Minuten pro Seite in der Pfanne gebraten, und es war viel zu übertrieben. Nun ja.

Wann immer Sie Kahlua, Wodka und Vanilleeis mischen, können Sie nichts falsch machen. Ich wollte mein eigenes Dessert zubereiten – es auf dem Markt zu kaufen, schien mir einfach wie Betrug, aber ich bin kein Konditor, also schien der weiße russische Milchshake genau das Richtige zu sein und endete damit, dass er dem Essen den letzten Schliff gab.

Wenn Sie also Ihren Liebsten am nächsten Valentinstag beeindrucken möchten, empfehle ich das obige Menü mit Ausnahme der Austernmignonette. Suchen Sie sich einfach ein paar Austern aus, die Sie mögen, und servieren Sie sie auf etwas Eis. Oh, und mach die Ente nicht fertig wie ich. Ich denke, wenn ich das nächste Mal versuche, dies mit der Ente zu tun, werde ich sie, anstatt sie in den Ofen zu schieben, untergaren (wahrscheinlich drei Minuten pro Seite) und dann, wenn ich bereit bin, sie zu servieren, werde ich sie wieder- braten Sie es schnell, bevor ich es platte.


Kein gewöhnliches Stück Rindfleisch

Wir möchten, dass Sie wissen, dass das Fleisch, das Sie für Ihre Mahlzeit in The Whaling Station auswählen, kein gewöhnliches Stück Rindfleisch ist. Unser Küchenchef ist zu der Überzeugung gelangt, dass das leckerste Rindfleisch eine Kombination aus: Zucht, Fütterung, Alterungsprozess und Zubereitung ist. Diese ideale Kombination präsentiert er Ihnen direkt hier an der weltberühmten Walfangstation. Dies wurde von unseren Richtern bestätigt, über eine Million Gäste.

Unsere Quellen werden ständig überprüft, ebenso wie jede individuell ausgewählte Seite des Rindfleischs. Wir wissen, dass Sie nirgendwo sonst so viel Hingabe an die Perfektion Ihres Essens finden.

SOZIALISIEREN


Nur am Standort Oro Valley

Serviert von 8 bis 11 Uhr

alle Eiergerichte wahlweise mit Kräuterkartoffeln, frischem Obst oder Tomatenscheiben und Toast

FRÜHSTÜCK

Auswahl an Speck, Bratlingen, Rosmarinschinken, Putenwurst

Omelette nach italienischer Art mit Salami, gerösteten Paprika, Zwiebeln, Spinat, Parmesan, Provolone

Drei Auswahlmöglichkeiten: Käse, Schinken, Speck, Wurst, Tomaten, grüne Chili, Champignons, Spinat, geröstete Paprika, Artischockenherzen, frisches Basilikum, Zwiebel. zusätzlicher Artikel je 50c

zwei pochierte Eier auf geröstetem Ciabatta, Rosmarinschinken, Sauce Hollandaise

Rührei mit Speck, Spinat, Parmesankäse

frischer Mozzarella, Tomaten, Pestosauce

geräucherter Lachs, Tomaten, Kapern, Ziegenkäse, rote Zwiebel

geräucherter Lachs, geröstetes Ciabatta, Frischkäse, Kapern, geschnittene Tomaten, gekochtes Ei, rote Zwiebel

zwei mittelgroße Eier auf geröstetem Ciabatta-Brot mit Bratwurst und Pizzaiola-Sauce

zwei Eier auf Medium, Provolone-Käse, Prosciutto di Parma

mit Wildschweinkopfspeck auf Brot nach Wahl: Ciabatta, Mehrkorn, Sauerteig, Roggen

auf Ciabattabrötchen mit Ei, Rosmarinschinken, Provolone

AUF DER SÜSSEREN SEITE

Shortstack 5,25 $. ein Pfannkuchen 3,25 $. Fügen Sie Blaubeeren oder Schokoladenstückchen für 1 US-Dollar hinzu

serviert mit Rosinen und braunem Zucker

mit drei Scheiben Ciabatta gemacht. fügen Sie Blaubeeren für 1 $ hinzu

mit frischem Obst und Müsli

BEILAGEN

  • ein ei jeder stil
  • Tasse frisches Obst
  • Frühkartoffeln
  • Schüssel mit frischem Obst
  • Speck, Bratwurst, Rosmarin

GETRÄNKE

extra Espresso Shot - eisgekühlt oder heiß

extra Espresso Shot - eisgekühlt oder heiß

Änderungen und Ersetzungen sind kostenpflichtig. Der Verzehr von zu wenig gekochtem Fleisch, Eiern oder Meeresfrüchten kann lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen


🍷 Pairing-Vorschläge

Wie Sie auf meinen Fotos sehen können, lieben wir dieses Gericht mit einer Rose. ein knackiger, trockener Rosé. Mit dem ganzjährigen Sommer in McAllen und all den frischen Meeresfrüchten finden wir, dass dieser vielseitige Wein zu den meisten Mahlzeiten passt. Ein Sauvignon Blanc ist immer eine gute Wahl zu Meeresfrüchten, da seine zitrus-, kräuter- und grasige Mineralität sehr gut passt!

Ich hoffe, dass Sie Ihre Ziele hoch stecken und geben Gebratene Jakobsmuschel mit Pilzrisotto ein Versuch. 😀 Mark und ich werden es als ersten Gang genießen, gefolgt von etwas Kreativem mit Lammkoteletts und natürlich einem leichten und schönen Dessert. Dazu später mehr. Sanfter Jazz, Kerzenlicht, eine Flasche Wein und ein ruhiger Abend mit meinem Mann gewinnen "zweifellos" über unsere überfüllten lokalen Restaurants.


Schau das Video: Beelitzer Kaninchenrücken. Steinpilzrisotto. Butter noir Blutwurst. Topfgucker-TV (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Waydell

    Ich denke, dass Sie sich irren. Ich kann es beweisen. Schreib mir per PN, wir besprechen das.

  2. Zugal

    Können wir es herausfinden?

  3. Tojazuru

    Ich stimme dir vollkommen zu. Da ist was dran, und das ist eine gute Idee. Ich bin bereit, Sie zu unterstützen.

  4. Sajinn

    Du hast nicht recht. Ich kann die Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  5. Yojin

    Ich bereue nicht, dass ich ein paar Minuten mit dem Lesen verschwendet habe. Schreiben Sie öfter, ich werde mit Sicherheit vorbeischauen, um etwas Neues zu lesen.

  6. Kalyan

    Ich verstehe auf jeden Fall, dass jeder überfluten will!



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