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Angel Food Cake for High Altitudes Rezept

Angel Food Cake for High Altitudes Rezept

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Ein superleichter und leckerer Biskuitkuchen, der kinderleicht zuzubereiten ist. So wie es ist genießen oder mit Schlagsahne oder Ihrer Lieblingsglasur dekorieren.

24 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 1 23cm Rohrkuchen

  • 175g gesiebtes einfaches Mehl
  • 2 Esslöffel Maisstärke
  • 225g Puderzucker
  • 350ml Eiweiß
  • 1 1/4 Teelöffel Weinstein
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/2 Teelöffel Zitronenextrakt

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:28min ›Fertig in:43min

  1. Backofen auf 170 C / Gas vorheizen 3.
  2. In einer großen Glas- oder Metallschüssel Eiweiß mit Weinstein und Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu, während Sie weiter auf mittlere Spitzen schlagen. Da es sich um ein Hochgebirgsrezept handelt, schlagen Sie sie nur so lange, bis sie einen Gipfel bilden, der umfällt. Vanille- und Zitronenextrakt einrühren. Mit einem Gummispatel das Mehl viertelweise unterheben. In eine saubere und trockene 23-cm-Kuchenform füllen.
  3. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, dann die Temperatur auf 190 C / Gas 5 erhöhen. Weitere 3 Minuten weiterbacken oder bis der Kuchen etwas schrumpft. Die Pfanne zum Abkühlen über einem Kuchengitter umdrehen. Nach dem Abkühlen mit einem dünnen Spatel oder Messer um den äußeren Rand fahren und fest ausklopfen.

Dieses Rezept funktioniert hervorragend auf 1.600 m (5.280 Fuß). Wenn du höher lebst, erwäge, weniger Zucker zu verwenden, mehr Mehl und eine höhere Backtemperatur stärken die Zellstruktur des Kuchens.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(23)

Bewertungen auf Englisch (20)

von Anne Tressa

Ich lebe auch in einer Höhenlage, eine Stunde nördlich von Denver. Das Backen von Desserts ist manchmal prekär. Danke für dieses außergewöhnliche Rezept für Angel Food Cake. Die Anweisungen waren leicht zu befolgen. Ich war überrascht, wie schnell der Teig zusammenkam. Die einzige kleine Änderung, die ich vorgenommen habe, war die Verwendung von 1/2 Teelöffel Mandelextrakt anstelle der Zitrone. Und siehe da, dieser Kuchen war feucht, würzig und viel gehaltvoller als verpackte oder im Laden gekaufte Angel Food. Ich kochte eine Tasse gefrorene Himbeeren, 1/2 Tasse Zucker und einen Esslöffel Maisstärke, um eine Sauce über den Kuchen zu gießen. Meine Familie hat es geliebt. Dies sollte in niedrigeren Höhen gut funktionieren, wenn das Eiweiß länger geschlagen wird und 1/4 Tasse weniger Mehl verwendet wird. Dies war mein erster Versuch mit selbstgemachtem Angel Food und es war großartig! 14. Juni 2006

von AMYK

Ich habe vergessen zu erwähnen, dass es SEHR hilfreich ist, den Boden der Pfanne mit Pergamentpapier oder Wachspapier auszukleiden. Normalerweise falte ich das Papier in zwei Hälften, dann wieder in zwei Hälften... und schneide es dann so zu, dass es wie ein Pizzastück aussieht (mit dem Radius der Pfanne nach Maß). Sobald ich die richtige Größe habe, schneide ich den Boden ab für das Mittelloch. Dies hilft zu vermeiden, 1/2 des Kuchens in der Pfanne zu lassen. Es schmeckt so oder so gut, aber es ist schöner, wenn es in einem Stück bleibt.-18. Februar 2006

von LMitColorado

Absolut entzückend! Dies ist mein erster Versuch beim Backen von Engelskuchen. Ich habe vor zwei Nächten ein Rezept von dieser Site.com recherchiert und ausprobiert und es war ein riesiger Dud. Grobe Textur, fast zäh und kein guter Geschmack. Ich habe dann dieses Rezept am nächsten Abend gemacht und oh der Unterschied. Ich lebe in Thornton, Colorado, einem nördlichen Vorort von Denver, daher ist die Höhenlage beim Kuchenbacken immer eine Herausforderung. Dieses Rezept wurde jedoch für unsere Höhenlage angepasst und war erstaunlich. Rose gut, leichte Textur, erstaunlicher Geschmack. Ich nahm es für den Geburtstagskuchen meines Freundes und die 5 von aß und aß. Ich habe auch ein Rezept von dieser Seite für Buttercreme-Zuckerguss verwendet, das unglaublich war. Es ist jetzt unser neues Lieblingskuchenrezept, das dunklen Schokoladenkuchen vom ersten Platz verdrängt! 19. März 2009


Bestes Angel Food-Kuchenrezept

Willst du das? Bestes Angel Food-Kuchenrezept? Wir haben es für Sie. Dieser Kuchen backt leicht und luftig und groß. Es ist der perfekte Kuchen mit frischen Beeren, Schlagsahne und Himbeersauce. Wenn Sie unseren einfachen Anweisungen folgen, können Sie auch so einen wunderschön aussehenden Kuchen haben.


Hochgebirgsbacken Angel Food Cake

Hohe Höhe Backen kann ein echtes Abenteuer für den Koch sein, mit einer Reihe von Herausforderungen, die Sie auf Trab halten. Je höher Sie in der Höhe sind, desto geringer ist der Druck. Wie wirkt sich das auf Ihre Backen Kreationen? Niedriger Luftdruck führt zu erhöhter Verdunstung von Flüssigkeiten während des Backen Prozess und dies kann dazu führen, dass Ihr Kuchen fallen. Backen in großer Höhe bedeutet ein paar weitere Anpassungen, damit Ihre Backwaren perfekt herauskommen und die feinsten Geschmacksknospen verführen.

Beginnen Sie damit, der großen Höhe zu folgen Rezepte durch den Brief. Für einige Bäcker wird das gut funktionieren. Für andere werden Änderungen notwendig sein. Beginnen Sie mit der Anpassung Ihrer Ofentemperatur um 15 - 25 Grad F. Passen Sie als Nächstes die Zutaten in Ihrem Rezept an. Für Kuchen die aufgehen sollen, entweder mit Hefe oder Backen Pulver, müssen Sie einige Änderungen vornehmen.

Wenn Sie in großer Höhe Hefe verwenden Backen Sie müssen darauf achten, dass der Teig langsam aufgeht. Für Kuchen mit Backen Puder achten Sie darauf, die Eier nicht zu stark zu schlagen. Sie müssen auch die Menge an verringern Backen Pulver verwendet.

Eine Abnahme des atmosphärischen Drucks führt dazu, dass sich Gase leichter ausdehnen. Für Ihre schönen Baiser-Toppings, Baiser (Engel) Tortenschalen, Engel und Biskuit Kuchen, befolgen Sie die folgenden Vorschläge: Schlagen Sie das Eiweiß zu mittelweichen Spitzen anstelle von steifen Spitzen. Fügen Sie mehr Steifheit mit etwas mehr Mehl und etwas weniger Zucker hinzu. Außerdem hat der Teig bei einer Erhöhung der Ofentemperatur um 25 Grad F eine bessere Chance, sich zu verfestigen, bevor die Luftblasen oder Treibgase die Chance haben, zu expansiv zu werden.

Bei der Zubereitung von Puddings und Creampie-Füllungen über 5.000 Fuß bietet die Verwendung eines Wasserbades nicht die maximale Verkleisterung von Stärke. Sie können einfach direkte Hitze anstelle eines Wasserbades verwenden.

Die große Höhe beeinflusst die Aufgehzeit des Brotes am stärksten. In großen Höhen verkürzt sich die Aufstiegszeit. Um die Entwicklung des guten Geschmacks Ihrer Brote zu erhalten, müssen Sie die längere Aufgehzeit erhalten. Den Brotteig zweimal durchdrücken, damit sich der Geschmack entwickeln kann. Denken Sie daran, dass Mehle in hohen, trockenen Klimazonen tendenziell trockener sind und mehr Flüssigkeit aufnehmen können. Verwenden Sie weniger Mehl, wenn Sie den Teig auf die richtige Konsistenz bringen. Für beste Ergebnisse können Sie damit ein wenig experimentieren.

Beim Kaufen Kuchen mischt, suche nach der großen Höhe Backen Anleitung auf der Kiste. Ihre schnellen Brote variieren von muffinartig bis Kuchen-wie in der Struktur. Die Zellstruktur von Keksen und muffinartigen Schnellbroten sollte fest genug sein, um dem erhöhten Innendruck in großen Höhen ohne Anpassung standzuhalten. Seien Sie jedoch vorsichtig, da ein bitterer oder alkalischer Geschmack durch eine unzureichende Neutralisation von entstehen kann Backen Soda oder Pulver. Um dies zu vermeiden, reduzieren Sie die Backen Soda oder Pulver leicht und dies kann Ihre Ergebnisse oft verbessern. Die schnellen Brote mit a Kuchen-ähnliche Textur wird feiner ausbalanciert und kann in großen Höhen oft verbessert werden, wenn Sie die Anpassungsempfehlungen für . befolgen Kuchen.

Sie können auch die Vorteile einer Vielzahl von Karten für große Höhen nutzen Backen. Diese sind praktisch und helfen Ihnen zu bestimmen, welche Anpassungen Sie vornehmen müssen, je nachdem, wie viele Fuß über dem Meeresspiegel Sie sich befinden. Je höher die Höhe, desto mehr Anpassungen sind erforderlich.

Die folgenden Richtlinien können als allgemeine Faustregel verwendet werden. Denken Sie daran, jedes Rezept zuerst zu testen, um die besten Ergebnisse zu erzielen:

3.000 bis 4.500 Fuß:
verringern Backen Pulver 1/4 TL pro benötigtem TL
Reduzieren Sie die Flüssigkeit um 1 EL für jede benötigte Tasse

5000 bis 6000 Fuß:
verringern Backen Pulver um 1/4 TL für jeden TL. erforderlich
Zucker um 2 EL für jede benötigte Tasse reduzieren
Flüssigkeit um 2 bis 4 EL für jede benötigte Tasse erhöhen

6000 Fuß und mehr:
verringern Backen Pulver um 1/4 TL - 1/2 TL für jeden TL. erforderlich
Zucker für jede verwendete Tasse um 3 bis 4 EL reduzieren
Erhöhen Sie die Flüssigkeit um 2 bis 4 EL für jede verwendete Tasse

Höhen über 10000 Fuß: wie 6000 Fuß, aber fügen Sie dem Rezept ein zusätzliches Ei hinzu

Hohe Höhe Backen Kann Spaß machen. Während Sie experimentieren, werden Sie die Formel finden, die für Sie auf Ihrem Höhenniveau funktioniert. Sie sollten mit den vorgeschlagenen Anpassungen beginnen und dann hier und da kleinere Anpassungen vornehmen. Ihre guten Bemühungen werden hochwertige Backwaren hervorbringen, die selbst den Feinschmecker in uns allen erfreuen werden.

Über den Autor:
Lauren Lee ist die Inhaberin von All Kitchen Supplies, wo Sie alle Arten von Küchenzubehör zu Rabattpreisen finden. Lauren kocht seit Jahren und hat ihre Küche wie ein Profi ausgestattet! Sie ist stolz darauf, dass sie noch nie ein einziges Gerät in der Nähe des Einzelhandels bezahlt hat!


Swan's Down High Altitude White Cake Rezept

Das ist das Original Swan's Down Rezept für weißen Kuchen in großer Höhe. Es ist seit etwa 1894 im Einsatz, daher würde ich es für ziemlich solide halten. Und Swan's Down gibt es noch heute, was auch ziemlich bemerkenswert ist. Ich benutze ihr Kuchenmehl und habe tolle Ergebnisse damit erzielt. Ich habe die drei Rezepte aufgenommen – normale Höhe, 5.000 Fuß und 7.000 Fuß.

Merkmale:

  • Gleiche Mischwirkung wie KitchenAid®-Standmixer (aber viel niedrigere Kosten)
  • Mischvorgang für eine vollständige Schüsselabdeckung
  • Leistungsstarker 300-Watt-Motor
  • Bietet besseres Mischen als 2-Schläger-Standmixer
  • Inklusive Flachrührer, Schneebesen und Knethaken
  • 4-Liter-Edelstahlschüssel mit Griffen
  • Inklusive Spritzschutz
  • 7 Geschwindigkeiten
  • Der Griff erleichtert das Bewegen und Aufbewahren des Mixers
  • Mischanleitung
  • Aufklappbarer Kopf
  • Rutschfeste Füße

Das Backen in großer Höhe (über 3.000 Fuß) kann problematisch sein, da sich die Blasen, die den Kuchen aufgehen lassen, zu schnell bilden. Dadurch geht der Kuchen sehr schnell auf, bevor der Teig ausreichend gebacken ist, um fest zu werden. Ohne Struktur geht der Kuchen auf und fällt dann. Das Problem ist normalerweise zu viel Sauerteig (Backpulver oder Backpulver). Mehr dazu findest du in meinem Artikel „Warum ist mein Kuchen in der Mitte gesunken?“

Swan’s Down Cake Mehl bot eine Lösung: Schlagen Sie das Eiweiß nur ein wenig auf, bevor Sie es zum Teig geben. Auf diese Weise können Sie weniger Sauerteig verwenden, aber trotzdem den gewünschten leichten, fluffigen Kuchen erhalten.

Es gibt andere Möglichkeiten, und ich teile einige in meinem Beitrag über das Backen in großer Höhe hier. Wer es aber mit Altbewährtem versuchen möchte, kann mit diesem Rezept nichts falsch machen.


Angel Food Cake for High Altitudes Rezept - Rezepte

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Monatliche Funktion:

Das Gewicht der Luft ist ein Phänomen, über das die meisten Köche selten nachdenken. Aber wenn Sie in Denver, Calgary, Johannesburg oder einer Vielzahl anderer hochgelegener Orte leben, werden Sie mit heruntergefallenen Kuchen und überquellendem Teig konfrontiert, wenn Sie dies nicht tun. Mit steigender Höhe sinkt der Luftdruck, was bedeutet, dass Bäcker, die in 1.000 Metern Höhe leben, andere Ergebnisse erzielen als Bäcker im Flachland. Da die meisten Rezepte auf Meereshöhe ausgelegt sind, erfordert der Erfolg in großer Höhe einige clevere Anpassungen.

Niedriger Luftdruck hat zwei Haupteffekte auf Backwaren: Sie steigen leichter auf und verlieren schneller Feuchtigkeit, Flüssigkeiten verdunsten schneller, da Wasser bei niedrigeren Temperaturen in großer Höhe siedet.

Da das Aufgehen schneller erfolgt, neigen Gasblasen dazu, sich zu großen, unregelmäßigen Taschen in einem Teig oder Teig zu verbinden. Das Ergebnis? Ein grobkörniger Kuchen. Alternativ kann der Druck in einem aufsteigenden Teig so groß werden, dass sich die Zellwände über ihr Maximum hinaus dehnen und platzen. Einstürzende Zellwände lassen auch den Kuchen fallen.

Jeden Monat haben wir einen anderen küchenwissenschaftlichen Artikel der neugierigen Köche Anne Gardiner und Sue Wilson mit Tipps, Fakten und einzigartigen Ideen vorgestellt, die Ihnen eine ganz neue Perspektive auf das Kochen geben.

Besuchen Sie auch Fragen Sie die neugierigen Köche, um wöchentliche Fragen und Antworten zur Küchenwissenschaft zu erhalten!

Was passiert, wenn Sie eine Flasche Milch zu lange im Kühlschrank lassen oder Ihr Joghurt in der Sonne steht? Du wirst ranzig, oder? Aber irgendwie kann ein ähnlicher Prozess, wenn er richtig gemacht wird, zu duftendem, scharfem, leckerem Käse führen.

Wie kann das passieren? Schauen Sie sich unseren Käse-Webcast an und sehen Sie zu, wie wir die cremige, reichhaltige und manchmal stinkende Welt des Käses erforschen.


Backeinstellungen in großer Höhe

Wenn Sie das Glück haben, in den Bergen über 3.000 Fuß zu leben, wissen Sie, dass dies einige Herausforderungen für das Backen darstellt. Kuchen steigen zu schnell auf und fallen zu hart! Aber diese Probleme können überwunden werden, wenn Sie diese befolgen Backeinstellungen in großer Höhe.

Das allerbeste Höhenkochbuch von der Colorado State University Cooperative Extension. Gute Rezepte und viele Tipps, um Ihre Backkünste in der Höhe zu verbessern und zu perfektionieren.

Ermitteln Sie zunächst die genaue Höhe Ihres Standorts, indem Sie Ihre Adresse bei whatismyelevation.com überprüfen. (Link öffnet einen neuen Tab). Keine Anmeldung erforderlich – geben Sie einfach Ihre Adresse ein und Sie erhalten Ihre Höhe in Fuß oder Metern.

Sobald Sie Ihre Höhe kennen, finden Sie hier eine schnelle Korrekturtabelle, um Ihre Kuchen für das Backen in großer Höhe anzupassen.

Es gibt sechs Faktoren, die Sie korrigieren müssen, wenn Sie ein Kuchenrezept für große Höhen anpassen: Ofentemperatur, Backzeit, Zucker, Flüssigkeit, Mehl und Sauerteig.

Für eine Kuchenmischung gilt die Faustregel Fügen Sie einen Esslöffel Mehl auf 3.500 Fuß hinzu, dann einen weiteren Esslöffel für alle 1.500 darüber hinaus.

Backanpassungen in großer Höhe für Ihr kratzen Rezepte.

Was ist zu ändernSo ändern Sie esWarum
Ofentemperatur Für die meisten Kuchen um 25 ° F erhöhen. Erhöhen Sie um 15°F für Schokolade oder Engelsnahrung und leichtere Kuchen. Da das Aufgehen und Verdunsten schneller vonstatten geht, besteht die Idee darin, die Struktur von Backwaren durch eine höhere Temperatur einzustellen, bevor sie überdehnen und austrocknen.
Backzeit Schneiden Sie im Originalrezept 5 bis 8 Minuten pro 30 Minuten Backzeit. Das Backen bei höheren Temperaturen bedeutet, dass die Produkte früher fest werden.
Zucker Reduzieren Sie den Zucker im Originalrezept um 1 Esslöffel pro Tasse. Eine erhöhte Verdunstung erhöht auch die Zuckerkonzentration, was die Struktur Ihrer Backwaren schwächen kann.
Flüssig Erhöhen Sie die Flüssigkeit um 2 Esslöffel bei 3.000 Fuß und zusätzliche 1 1/2 Teelöffel für alle 1.000 Fuß darüber hinaus. „Flüssigkeit“ kann Eier (sehr empfehlenswert), Wasser oder Milch enthalten. 1 Ei entspricht etwa 3 Esslöffeln – ein Eiweiß sind 2 Esslöffel. Zusätzliche Flüssigkeit verhindert das Austrocknen der Produkte bei höheren Temperaturen und Verdunstungsraten.
Mehl Fügen Sie 1 Esslöffel Mehl bei 3.500 Fuß hinzu. Fügen Sie für jede weitere 1.500 einen weiteren Esslöffel hinzu. In einigen Rezepten kann ein Mehl mit einem höheren Proteingehalt bessere Ergebnisse erzielen. Zusätzliches Mehl hilft, die Struktur von Backwaren zu stärken.

Backeinstellungen in großer Höhe – Sauerteig

Dies ist kritisch. Mit zunehmender Höhe muss der Sauerteig abnehmen drastisch. Verwenden Sie die folgende Tabelle, um den Sauerteig in Ihrem Rezept anzupassen. Wenn Sie ein Rezept backen, das sowohl Backpulver als auch Backpulver sowie eine saure Zutat wie Buttermilch oder Sauerrahm erfordert, versuchen Sie, auf Backpulver und süße Milch umzustellen.

Backpulver oder Backpulver 3.000-5.000 Fuß 5.000-6.600 Fuß 6.500-8.000 Fuß
1 Teelöffel7/81/21/4
1 1/2 Teelöffel1 1/43/41/2
2 Teelöffel1 1/213/4
2 1/2 Teelöffel1 3/41 1/41
3 Teelöffel21 1/41
3 1/2 Teelöffel2 1/21 1/21
4 Teelöffel2 1/21 1/21

Ein Wort der Vorsicht: Viele, VIELE Rezepte für Kratzkuchen sind von vornherein viel zu übersäuert. In großer Höhe wird dies Ihren Kuchen machen oder brechen!

Im Allgemeinen sollte das Rezept Folgendes erfordern:

Noch ein Tipp – testen Sie Ihr Backpulver, bevor Sie es in Ihren Teig schütten. Backpulver verliert relativ schnell seine Kraft – nur etwa 9 bis 12 Monate. Wenn Ihre also älter ist, entfernen Sie sie und kaufen Sie eine neue Charge. Sie können es testen, indem Sie einen halben Teelöffel in eine Tasse heißes Wasser rühren. Wenn es sofort zu schäumen und zu sprudeln beginnt, ist es noch frisch genug, um es zu verwenden.

Überprüfen Sie ZUERST Ihr Rezept, bevor Sie Höhenkorrekturen vornehmen!

Höhenanpassungen – Cookies

Da Kekse kürzer backen als Brot oder Kuchen und relativ wenig Wasser und einen hohen Fettgehalt haben, sind sie viel weniger anfällig für die Launen des Backens in großer Höhe. Die empfohlenen Hauptanpassungen für Kekse, die in höheren Lagen gebacken werden (im Allgemeinen wird davon ausgegangen, dass sie über 3.000 Fuß liegen), bestehen darin, das Wasser leicht zu erhöhen, um das Zusammenkommen des Teigs zu unterstützen und die Menge der verwendeten chemischen Hefen (Backpulver, Backpulver) zu verringern. Erfahrene Höhenbäcker wissen, dass sie bei etwas höherer Temperatur und verkürzter Backzeit backen. Die folgende Tabelle enthält Richtlinien zu den Anpassungen, die beim Backen von Keksen in großer Höhe vorgenommen werden müssen:

Was zu ändern ist So ändern Sie es Warum
OfentemperaturErhöhen Sie 15° bis 25° F. Verwenden Sie die niedrigere Erhöhung, wenn Sie Schokolade oder zarte Kuchen zubereitenDa das Aufgehen und Verdunsten schneller vonstatten geht, besteht die Idee darin, die Struktur von Backwaren mit einer höheren Temperatur zu „festigen“, bevor sie überdehnen und austrocknen
BackzeitPro 30 Minuten Backzeit um 5-8 Minuten verringernDas Backen bei höheren Temperaturen bedeutet, dass die Produkte früher fertig sind.
FlüssigErhöhung um 1 bis 2 Esslöffel bei 3.000 Fuß, Erhöhung um 1 1/2 Teelöffel für jede weitere 1.000 Fuß. Sie können je nach Rezept auch zusätzliche Eier als Teil dieser Flüssigkeit verwenden.Zusätzliche Flüssigkeit verhindert das Austrocknen der Produkte bei höheren Temperaturen und Verdunstungsraten.
MehlBei 3.500 Fuß fügen Sie 1 weiteren Esslöffel pro Rezept hinzu. Fügen Sie für jede weitere 1.500 Fuß einen weiteren Esslöffel hinzu.In einigen Rezepten kann ein Mehl mit einem höheren Proteingehalt bessere Ergebnisse erzielen. Zusätzliches Mehl hilft, die Struktur von Backwaren zu stärken.

Backanpassungen in großer Höhe – Kuchen, Brot und mehr

Kuchen: Verwenden Sie zusätzliche Eier, um die Flüssigkeit zu erhöhen. Wenn nur ein Teil eines Eies benötigt wird, verwenden Sie das Eiweiß.

Cracker und Kuchenkrusten: Wird nicht dramatisch beeinträchtigt, benötigt jedoch normalerweise zusätzliches Wasser, damit sich der Teig formt.

Gebratene Teige: Senken Sie die Brattemperatur um 3 Grad pro 1.000 Fuß und verlängern Sie die Garzeit.

Schnelle Brote: Verwenden Sie die obigen Richtlinien, um Anpassungen vorzunehmen.

Brotkorrekturen in großer Höhe

Hefebrote: Verringern Sie die Hefemenge im Rezept um 25 % und nehmen Sie bei Bedarf Wasser-/Mehlanpassungen vor, um einen Teig mit der richtigen Textur zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel viel Platz zum Aufgehen des Teigs hat. Da die Aufgehzeiten in höheren Lagen viel kürzer sind, haben Sie eine Reihe von Optionen, um seinen Geschmack zu verbessern.

  • Geben Sie dem Teig einen zusätzlichen Anstieg, indem Sie ihn zweimal nach unten drücken, bevor Sie ihn formen
  • Versuchen Sie, den Teig abzudecken und ihn zum ersten Mal in den Kühlschrank zu stellen, um die Wirkung der Hefe zu verlangsamen und dem Teig mehr Zeit zu geben, sich zu entwickeln.
  • Wenn Sie Sauerteigstarter oder Biga zur Hand haben, verwenden Sie etwas davon für einen Teil der Flüssigkeit im Rezept. Machen Sie einen Schwamm, indem Sie die Hefe, die Flüssigkeit im Rezept und 1 bis 2 Tassen Mehl mischen. Decken Sie den Schwamm ab und lassen Sie ihn einige Stunden im Kühlschrank arbeiten, um ihn zu entwickeln.

Versuche es! Mein Old Fashioned Coconut Cake und German Chocolate Cake wurden auf eine Höhe von 5.280 angepasst. Ich habe sie viele Male ohne Fehler gemacht. Sie werden sie lieben!


Backen in großer Höhe – gute Faustregeln

Große Höhe wird im Allgemeinen als 3.500 Fuß oder mehr über dem Meeresspiegel betrachtet. Wenn dies bei Ihnen der Fall ist, müssen Sie einige Anpassungen an Ihren Rezepten vornehmen, um sicherzustellen, dass Ihre Backwaren gleichmäßig aufgehen.

Ofentemperatur

Erhöhung um 15-25℉

Da in höheren Lagen die Verdunstung schneller erfolgt, müssen Sie Ihre Backwaren durch Erhöhen der Temperatur etwas schneller im Ofen aufstellen.

Backzeit

Reduzierung um 20-30%

Dies soll die erhöhte Ofentemperatur ausgleichen, die Sie in größeren Höhen benötigen. Eine höhere Temperatur bedeutet ein schnelleres Garen, also pass auf, dass du es nicht übertreibst.

Mehl

Erhöhung um 1 EL bei 3.500 Fuß und um 1 EL pro 1.500 Fuß

Die Zugabe von Mehl hilft, den Aufstieg Ihrer Backwaren zu stabilisieren und ihnen Struktur zu verleihen, während sie im Ofen wachsen.

Zucker

Verringern Sie um 1 EL pro Tasse

Da Flüssigkeiten in höheren Lagen schneller verdunsten, steigt die Zuckerkonzentration. Achten Sie darauf, zu reduzieren, damit Ihre Kuchen, Brownies und Kekse nicht zusammenfallen.

Flüssigkeiten

Erhöhung um 1 bis 2 EL pro 1.000 ft und 1 ½ TL pro weitere 1.000 ft

Hier geht es darum, die schnellere Verdunstung auszugleichen – verhindern Sie, dass die Dinge austrocknen und knusprig werden, bevor sie aufgehen, indem Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, sei es Wasser, Milch, Öl oder Eier.

Backpulver/Soda

Abnahme um 20 % über 3.500 Fuß, um 50 % über 5.000 Fuß und um 75 % über 6.500 Fuß

Wenn Sie die Menge Ihrer Treibmittel reduzieren, können Ihre Backwaren in höheren Lagen langsamer aufgehen.

Hefe

Über 3.500 Fuß um 25 % abnehmen und für eine kürzere Aufstiegszeit verantwortlich machen

Hefebrote gehen in höheren Lagen schneller auf, brechen aber in sich zusammen, wenn Sie die im Rezept geforderte Hefemenge nicht reduzieren.


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Brot

Je nachdem, wie viel Luftfeuchtigkeit Sie zu einem bestimmten Zeitpunkt haben, wirkt sich dies auf Ihr Brotmehl aus. In höheren Lagen kann Mehl trockener sein. In diesem Fall kann das Mehl in Brotrezepten etwas reduziert werden, um bessere Ergebnisse zu erzielen. Es gibt jedoch keine bewährte Methode, um die Verringerung zu bestimmen, da die Luftfeuchtigkeit je nach Wohnort unterschiedlich ist.

Je höher die Höhe, desto schneller geht Hefebrot auf. Das ist tatsächlich ein Pluspunkt in meinem Buch! Wenn Sie Ihr Brot jedoch zu lange gehen lassen, besteht die Gefahr, dass es aufgeht. Dies ist keine große Sache, wenn Sie kneten müssen, aber für das Backen von Brot kann dies ein Problem darstellen. Der Aufgehprozess beim Brotbacken ist für den fertigen Laib unerlässlich. Durch das Aufgehen entwickelt sich der Geschmack Ihres Hefebrotes. Wenn Sie Ihren Teig zweimal nach unten drücken, kann dies das Aufgehen in höheren Lagen verlangsamen. Im Allgemeinen ist das Backen von Brot in großen Höhen leicht zu verstehen, wenn Sie mit dem Vorgang des Brotbackens vertraut sind.

Kuchen

Kuchen sind wahrscheinlich die schwierigsten aller Backwaren, die in großen Höhen zu backen sind. Im Allgemeinen steigen Kuchen in großen Höhen zu schnell auf. Dies führt oft dazu, dass es mitten im Backprozess fällt. Eine Erhöhung der Backtemperatur um 25 Grad soll Abhilfe schaffen.

Wasser in großen Höhen verdunstet schnell. Dies kann aufgrund höherer Konzentrationen zu einem Problem mit dem Zucker in Ihren Kuchenrezepten führen. Sie sollten den Zucker in Ihren Rezepten reduzieren und die Anzahl der Flüssigkeiten in Ihren Kuchenrezepten erhöhen. Dies hilft sicherzustellen, dass Sie nicht mit heruntergefallenen Kuchen enden. Das Hinzufügen eines zusätzlichen Ei kann auch dazu beitragen, dass sehr reichhaltige Kuchen besser werden. Möglicherweise müssen Sie auch die Fette wie Öl, Butter oder Margarine in sehr reichhaltigen Kuchen etwas reduzieren.

Bei der Herstellung von Angel Food Cakes oder Biskuitkuchen ist es wichtig, die Eier im Rezept nicht zu übertreiben. Übermäßiges Schlagen führt dazu, dass sich zu viel Luft in Ihrem Kuchen bildet und er fällt. Achten Sie darauf, Ihre Eier nur zu schlagen, bis sie gerade umfallen und keine steifen Spitzen.

Kekse

Die meisten Keksrezepte sind leicht einstellbar. Das Wichtigste ist der Geschmack. Manchmal können Kekse in höheren Lagen einen leicht bitteren Geschmack haben. Reduzieren Sie die Menge an Backpulver und erhöhen Sie die Menge an Backpulver in Ihren Keksrezepten. Auch hier gibt es keine feste Regel für das Verringern und Erhöhen. Sie werden wahrscheinlich ein wenig mit Ihren Rezepten herumspielen müssen, um es genau richtig zu machen.

Muffins, Riegel und Brownies

Muffins, Riegel, Brownies und Kekse haben offensichtlich die gleichen Probleme wie Kuchen und Kekse. Eine gute Regel ist, den Zucker um 1 Esslöffel zu reduzieren und die Flüssigkeit um 1-2 Esslöffel zu erhöhen. Das Verringern des Backpulvers um 1/8 Teelöffel in deinen Rezepten kann auch dazu beitragen, den Geschmack zu verbessern.

Kuchenkrusten

Bei der Herstellung von Kuchenkrusten wird mehr Flüssigkeit benötigt, da sie schnell austrocknen. Es hilft, den Wasserverbrauch um ein paar Esslöffel zu erhöhen. Ich verwende gerne nacheinander, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ihr Teig sollte geschmeidig, aber nicht zu klebrig und nicht zu trocken sein.

Mit den Tipps in diesem Artikel sollten Sie auf dem besten Weg sein, das Backen in großen Höhen zu verstehen. Genießen Sie diese Backwaren!


Wenn Sie das Eiweiß für diese luftigen Kuchen schlagen, schlagen Sie es nur, bis es weiche Spitzen bildet (sie sollten hängen). Du könntest auch weniger Zucker, mehr Mehl verwenden und bei einer höheren Temperatur backen.

Kuchenkrusten werden durch die große Höhe nicht wirklich beeinträchtigt, aber Sie können bei Bedarf immer etwas Flüssigkeit hinzufügen. Ein weiterer Tipp wäre, die Kruste im unteren Drittel des Ofens zu backen.


Backen in der Höhe

Susan G. Purdy sagt, dass das Streuen von Mehl über eingefettetes Pergament in Kuchenformen das Ankleben verhindert. Sie wird ihre Backtechniken in großer Höhe am Samstag um 11:15 Uhr im Toast of Breckenridge (Telefon 877-359-5606) demonstrieren und einen Kurs von 12-15 Uhr unterrichten. Sonntag im Savory Inn and Cooking School in Vail (866-728-6794 oder 970-476-1304)

Möchten Sie Baiser, die wie das spitze weiße Dach von DIA aussehen? Bananenbrot, das nicht mit einem LoDo-Pflasterstein verwechselt werden kann? Apfelkuchen mit echten Äpfeln, nicht Apfelmus, drin?

Holen Sie sich ein Exemplar von “Pie in the Sky: Erfolgreiches Backen in großer Höhe” für Rezepte, die fast jedes Backproblem in großer Höhe lösen, mit Anweisungen, wie man robuste Baisers, gewölbte Schnellbrote und Muffins zubereitet und perfekt Kuchen.

Als “Pie in the Sky”-Autorin und Backexpertin Susan G. Purdy’s “foolproof” Schokoladen-Buttermilch-Kuchen aufging und dann spektakulär in einem Santa Fe-Ofen versank, wurde die reisende Lehrerin und Autorin von 12 Kochbüchern zu einer reisenden Testküche auf der Suche nach dem endgültigen Höhenführer.

Auf Tour, um das Buch zu promoten, für das sie fünf Jahre brauchte, um das Buch zu schreiben, brachte sie ihre eigenen Messbecher und einen Kopf voller Fachwissen in meine Küche auf 5003 Fuß für eine Lektion in Backen (für mich) und in Anmut inmitten des Chaos (für sie). . Als Kinder in die Küche hinein- und herauszoomen, machten sich Purdy, meine Nachbarin Jody Neumann (eine versierte Bäckerin) und ich daran, Purdys detaillierte Rezepte und all unsere Geduld zu testen.

Wir haben uns für ihre Boulder Blitz Torte entschieden, einen auffälligen Butterkuchen mit Baiserschichten und Schlagsahnefüllung, und den Flourless Chocolate Espresso Trüffel Cake, dessen reichhaltiger Geschmack und glamouröses Äußeres seine einfache Zubereitung widerlegen.

Zwischen dem Messen und Mischen befragte ich Purdy zu den Herausforderungen des kilometerhohen Backens:

Backen in großen Höhen kann so kompliziert erscheinen. Was sind die wichtigsten Dinge, die wir wissen müssen?

Drei Dinge: Erstens, je höher Sie gehen, desto niedriger ist die Temperatur, bei der Wasser kocht (203 Grad auf 5.000 Fuß), und die meisten Backwaren haben die gleiche Temperatur wie der Siedepunkt von Wasser.

Zweitens gibt es weniger Luftdruck, sodass sich Backwaren schneller ausdehnen. Sie steigen auf und fallen dann.

Drittens, je höher Sie gehen (mit zunehmender Höhe), desto mehr Verdunstung gibt es, wodurch eine größere Konzentration anderer Inhaltsstoffe zurückbleibt. (Aus diesem Grund senken Anpassungen der Rezepte auf Meereshöhe in großer Höhe oft den Zucker.)

Warum müssen die Zutaten Zimmertemperatur haben?

Es ist schwer genug, Dinge richtig aufgehen zu lassen, selbst wenn sie Zimmertemperatur haben. Wenn Sie also kalte Zutaten haben, sind Sie bereits im Rückstand. Wenn Sie alles bei Raumtemperatur haben und etwas Kaltes hinzufügen, wird sich der Teig festsetzen und klumpig werden.

Warum muss man bei der Butterkuchenschicht für die Boulder Blitz Torte abwechselnd nasse und trockene Zutaten zum Teig geben?

Damit alle Zutaten cremig werden. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben und einen Knopf drücken können, können Sie diesen Kuchen zubereiten.

Ich habe das Eiweiß zum Teufel geschlagen, aber meine Baisers sind immer schlaff.

Auf Meereshöhe möchten Sie, dass die Weißen steif sind, aber je höher Sie sind, desto klebriger sollen sie sein. Stellen Sie sich kleine mit Zucker überzogene Luftballons vor: Sobald Sie Schlägerspuren sehen, sind Sie in der Nähe. Sehen Sie, wie es glatt, glänzend und seidig ist? Das Baiser-Rezept für 10.000 Fuß (wo viele Bäcker aufgeben), man kann es als Hut tragen, so stabil ist es.

(An diesem Punkt nimmt Purdy die Schüssel aus dem Mixer und dreht sie auf den Kopf. Jody und ich keuchen. Das Baiser bleibt stehen.)

Warum werden die Äpfel hier im Kuchen matschig?

Die Apfelsorte macht einen Unterschied. Von Meereshöhe bis auf 7000 Fuß können Sie knusprige Kochäpfel verwenden – Granny Smith, Jonathan oder Rome. Aber oberhalb von 2.000 Fuß backen weiche Äpfel schneller, wie Golden Delicious oder McIntosh.

Wie stellen Sie “geknallte” Popover sicher?

Der Trick besteht darin, einen wirklich heißen Ofen zu haben, da die Eier eine gute Hitze bekommen müssen.

Beim Recherchieren und Schreiben von “Pie in the Sky” stellte Purdy fest, dass die meisten der One-Size-Fits-All-Anpassungen schlichtweg falsch waren.

“Ich bin auf den Berg geklettert und habe festgestellt, dass ich dort nicht backen kann. Es dauerte fünf Jahre, von den Berggipfeln bis zum Meeresspiegel zu reisen, um dieses Buch zu schreiben,”, sagt Purdy, der jedes Rezept auf Meereshöhe von 3.000, 5.000, 7.000 und 10.000 Fuß testete. “Man kann immer nur eine Sache ändern, also habe ich mich mit den Resten sehr angefreundet.”

Kunden und Mitarbeiter des Tierheims Red Door in Breckenridge haben bei den vielen Kleie-Muffin-Tests im Ferienchalet von Sandy und Skip Porterfield Gewinner und Verlierer verschlungen.

Purdy testete sogar die Höhenunterschiede an Kuchenmischungen von Duncan Hines, Pillsbury und Betty Crocker. In höheren Lagen sagt sie, die Höhenanpassungen zu befolgen und zwei bis vier Esslöffel Mehl, ein bis drei Esslöffel Wasser, einen Teelöffel Vanille oder ein anderes Aroma zuzugeben und im unteren Drittel des Ofens zu backen.

Nach unserem Unterricht ging sie zu The Cupboard, dem Küchenladen in Old Town Fort Collins, wo die Mitarbeiter Aspen Apple Cake, Independence Pass Brownies und Black and White Chocolate Chip Cookies zubereitet hatten.

“Das Buch hat mich sehr beeindruckt. Es war wirklich gut recherchiert,”, sagt Robin Hammond von The Cupboard. Von dort aus hat Purdy ihre Testreisen nachvollzogen, Kurse unterrichtet und ihr Buch beworben.

Als einer der Gaststarköche im Toast of Breckenridge wird Purdy am Samstag ihre Backtipps demonstrieren und am Sonntag einen Kurs an der Savory Inn Cooking School in Vail geben. (Siehe Kasten auf Seite 1F für Details.)

“Man kann vom Meer bis in die Berge backen und dabei eine kleine Krümelspur hinterlassen,”, sagt Purdy, der uns stolze Baiser und den Geschmack des Erfolgs hinterließ.