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Ein Geschmack von russischem Holz in einem neuen Scotch von Ardbeg

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Bei der Herstellung von Kelpie arbeiteten Meisterbrenner daran, die Wirkung der seltenen Schwarzmeerfässer zu maximieren

Der komplexe Geschmack des Ardbeg Kelpie Single Malt Islay Scotch Whisky entfaltet sich zu einem Eintopf aus rohem Kakao, gewürzter Vanille, Eicheln, Feigen und spektakulären Torfblitzen.

Islay Scotch, bekanntlich stark und rauchig, steht an der globalen Schnittstelle von Tradition und Evolution.

Wenn Torf als fossiler Brennstoff zum Trocknen von gemälzter Gerste verwendet wird, wird der resultierende Whisky mit phenolischem Rauch angereichert. Dieser auf Islay geborene torfige Ansatz weitet sich von Schottland auf andere Weltproduzenten aus, darunter indische, japanische und sogar amerikanische Brennereien.

Holz ist jedoch ein Import. Die Eiche, die zum Altern von Scotch verwendet wird, kommt aus Frankreich, Spanien, den Vereinigten Staaten und einer Reihe anderer Länder nach Schottland. Das Holz ist es, was einen Whisky im Laufe der Jahre in einen weniger harten und komplexeren Zustand verwandelt, der Tannine, Vanille und Gewürze hinzufügt.

Es kann schwierig sein, in einer typischen Islay-Torfkanone wie Whiskys aus Laphroaig- oder Ardbeg-Destillerien etwas anderes zu schmecken, das über die direkte Rauchigkeit hinausgeht. Ardbeg Torf ist jedoch viel weniger phenolisch und medizinisch als Laphroaig, und obwohl der Spiritus ziemlich kraftvoll bleibt, lässt diese Feinheit andere Eigenschaften von Ardbeg durchscheinen, insbesondere das Holz, das für die Reifung verwendet wird. Tatsächlich hat die Beschaffung von Eichenholz aus neuartigen weltweiten Regionen einen tiefgreifenden Einfluss auf einen Ardbeg-Ausdruck.

Kelpie Single-Malt Scotch Whisky, benannt nach einem mythischen schottischen Meerestier, ist die neueste Limited Edition von Ardbeg. Bei diesem stammt etwa 40 Prozent der Eiche aus der Russischen Schwarzmeer-Republik Adygea – das Holz wird selten zum Altern von Whisky verwendet.


Aus der Brennerei, eine geheime Zutat

Auf der Isle of Islay, einer rauen, nebelverhangenen Insel vor der Westküste Schottlands, ist die Destillerie Ardbeg seit fast 200 Jahren für ihren komplexen, rauchigen Scotch bekannt. Nachdem 1997 das Old Kiln Cafe in sein Besucherzentrum aufgenommen wurde, musste sich der Scotch jedoch das Rampenlicht teilen – zumindest bei denen, die gutes Essen schätzen.

„Unser Essen ist einzigartig in der Gegend, daher wird es von allen sehr geschätzt“, sagte Jackie Thomson, die Managerin des Cafés, kürzlich. "Wir haben festgestellt, dass für so etwas eine echte Nachfrage besteht."

Das Café befindet sich in Ardbegs ursprünglichem Brennraum und Malzscheune aus dem Jahr 1815 und erhebt sich wie ein einladendes Leuchtfeuer in der oft stürmischen Landschaft, wobei sich seine Zwillingspagodendächer wie Punkte auf einer Krone feierlich in die Luft erheben.

Drinnen herrscht geschäftiges Treiben der Besucher, während anerkennendes Gemurmel aus der angrenzenden Whiskey-Tasting-Bar als beruhigende Stimmungsmusik fungiert.

Das Aroma ist durchweg eine Mischung aus Zimt und Torfrauch, mit einer Prise Salz aus dem umliegenden Meer.

"Ursprünglich wollten wir nur einfache Leckereien wie Scones und Tee servieren", sagte Frau Thomson, deren Ehemann Stuart der Destilleriemanager ist. Aber die Bäckerin des Cafés, Mary McKechnie, war experimentierfreudig und wurde von Ardbegs Vorrat an Gerstenschrot inspiriert.

Das Schrot besteht aus gemälzter, getrockneter und zerkleinerter Gerste und ist der Hauptbestandteil von Scotch. Und auf Islay (ausgesprochen EYE-la) wird das Mahlgut oft über Torf getrocknet, eine Praxis, die den meisten in der Region produzierten Whiskys ein tiefes Raucharoma verleiht.

"Die Brennereien von Islay verwenden traditionell torfbeheizte Öfen, um die gemälzte Gerste zu trocknen, weil es auf der Insel keine Kohle und nur sehr wenige Bäume gibt", sagte Adam Hannett, der für die benachbarte Brennerei Bruichladdich arbeitet. „Deshalb haben so viele Islay Malts einen so ausgeprägten Rauchgeschmack.“

Mit einem mild-süßen, kastanienartigen Geschmack, einem Aroma, das für Strandgrillen spricht, und einer Textur, die verdächtig nach Holzspäne aussieht, ist Torfschrot eine ungewöhnliche Zutat – definitiv nicht die Sorte, die man zu einem Tee einladen würde, ohne ihn ein bisschen besser kennen zu lernen.

Was also gab Ms. McKechnie den Mut, es gnädig in ihre Küche zu winken?

"Wir nutzen wirklich gerne alle unsere Ressourcen", sagte Frau Thomson. "Wir verwenden lokal angebaute Produkte, auf Islay angebautes Fleisch und regionalen Fisch. Warum nicht das Schrot der Brennerei?"

Nun, wenn man bedenkt, dass eine Fachzeitschrift, Malt Advocate, gerade die Ardbeg-Destillerie des Jahres genannt wurde, mögen viele es als Sakrileg empfinden, ihr Schrot für etwas anderes zu verwenden, als Scotch herzustellen.

Irgendwann überwog jedoch die Neugier von Frau McKechnie. Sie hat beiläufig etwas von Ardbegs Schrot in eine Portion Brotteig gegeben, den sie mit frischer Hefe, Brotmehl und Butter zubereitet. Das Ergebnis waren pralle, zähe Brötchen mit etwas Crunch und einem Aufguss von erdigem Torfrauch.

"Die Leute sind wirklich überrascht von dem Geschmack, weil sie nicht erwarten, dass Brot rauchig schmeckt", sagte Frau Thomson. "Aber es ist unglaublich lecker. Die Schrote verleiht dem Brot nur eine kleine Rauchigkeit, der Geschmack hinterlässt einen guten Eindruck."

Frau McKechnie serviert die Brötchen gerne mit Gravlax und einem Schluck Ardbeg 1975 oder neben einem bulligen Eintopf wie Linsen mit Räucherschinken.

Nach seinem kulinarischen Debüt fand Ardbegs Schrot schnell seinen Weg in andere Menüs, wie zum Beispiel schottischer Cranachan (frische Schlagsahne und lokale Himbeeren, gesprenkelt mit gesüßtem, geröstetem Schrot), gebackenes Hühnchen in knusprigem Schrot und Parmesankruste und Clootie-Knödel , ein traditioneller Gewürzkuchen, gespickt mit Trockenfrüchten und etwas Scotch.

Während Frau Thomson nicht sieht, dass das Café in absehbarer Zeit um einen Abendessenservice erweitert wird, hat es damit begonnen, Hochzeiten und private Partys zu bewirten.

Islay ist von schottischer Tradition geprägt und kein typisches Trendsetter-Gebiet. Das allein kann den Erfolg des Cafés erklären. »Wir suchen immer nach etwas anderem«, sagte Ms. Thomson. "Das ist es, was unsere Kunden dazu bringt, wiederzukommen."

DIE Destillerie von Ardbeg liegt auf der Isle of Islay vor der Westküste Schottlands. Aber sein Schrot, das Backwaren Geschmack und Textur verleiht, kann bei der Managerin des Cafés der Brennerei, Jackie Thomson, bestellt werden. Aus den Vereinigten Staaten: 011-44-1496-302-244. Das Mahlgut kostet 12 Dollar für etwa ein Pfund. Der Versand kostet etwa 10 US-Dollar.


Aus der Brennerei, eine geheime Zutat

Auf der Isle of Islay, einer rauen, nebelverhangenen Insel vor der Westküste Schottlands, ist die Destillerie Ardbeg seit fast 200 Jahren für ihren komplexen, rauchigen Scotch bekannt. Nachdem 1997 das Old Kiln Cafe in sein Besucherzentrum aufgenommen wurde, musste sich der Scotch jedoch das Rampenlicht teilen – zumindest bei denen, die gutes Essen schätzen.

„Unser Essen ist einzigartig in der Gegend, daher wird es von allen sehr geschätzt“, sagte Jackie Thomson, die Managerin des Cafés, kürzlich. "Wir haben festgestellt, dass es eine echte Nachfrage nach so etwas gibt."

Untergebracht in Ardbegs ursprünglichem Brennraum und Malzscheune aus dem Jahr 1815, taucht das Café wie ein einladendes Leuchtfeuer aus der oft stürmischen Landschaft auf, seine Zwillingspagodendächer ragen feierlich wie Punkte auf einer Krone in die Luft.

Drinnen herrscht geschäftiges Treiben der Besucher, während anerkennendes Gemurmel aus der angrenzenden Whiskey-Tasting-Bar als beruhigende Stimmungsmusik fungiert.

Das Aroma ist durchweg eine Mischung aus Zimt und Torfrauch, mit einer Prise Salz aus dem umliegenden Meer.

"Ursprünglich wollten wir nur einfache Leckereien wie Scones und Tee servieren", sagte Frau Thomson, deren Ehemann Stuart der Destilleriemanager ist. Aber die Bäckerin des Cafés, Mary McKechnie, war experimentierfreudig und wurde von Ardbegs Vorrat an Gerstenschrot inspiriert.

Das Schrot besteht aus gemälzter, getrockneter und zerkleinerter Gerste und ist der Hauptbestandteil von Scotch. Und auf Islay (ausgesprochen EYE-la) wird das Mahlgut oft über Torf getrocknet, eine Praxis, die den meisten in der Region produzierten Whiskys ein tiefes Raucharoma verleiht.

"Die Brennereien von Islay verwenden traditionell torfbeheizte Öfen, um die gemälzte Gerste zu trocknen, weil es auf der Insel keine Kohle und nur sehr wenige Bäume gibt", sagte Adam Hannett, der für die benachbarte Brennerei Bruichladdich arbeitet. „Deshalb haben so viele Islay Malts einen so ausgeprägten Rauchgeschmack.“

Mit einem mild-süßen, kastanienartigen Geschmack, einem Aroma, das für Strandgrillen spricht, und einer Textur, die verdächtig nach Holzspäne aussieht, ist Torfschrot eine ungewöhnliche Zutat – definitiv nicht die Sorte, die man zu einem Tee einladen würde, ohne ihn ein bisschen besser kennen zu lernen.

Was also gab Ms. McKechnie den Mut, es gnädig in ihre Küche zu winken?

"Wir nutzen wirklich gerne alle unsere Ressourcen", sagte Frau Thomson. "Wir verwenden lokal angebaute Produkte, auf Islay angebautes Fleisch und regionalen Fisch. Warum nicht das Schrot der Brennerei?"

Nun, wenn man bedenkt, dass eine Fachzeitschrift, Malt Advocate, gerade die Ardbeg-Destillerie des Jahres genannt wurde, mögen viele es als Sakrileg empfinden, ihr Schrot für etwas anderes zu verwenden, als Scotch herzustellen.

Irgendwann überwog jedoch die Neugier von Frau McKechnie. Sie hat beiläufig etwas von Ardbegs Schrot in eine Portion Brotteig gegeben, den sie mit frischer Hefe, Brotmehl und Butter zubereitet. Das Ergebnis waren pralle, zähe Brötchen mit etwas Crunch und einem Aufguss von erdigem Torfrauch.

"Die Leute sind wirklich überrascht von dem Geschmack, weil sie nicht erwarten, dass Brot rauchig schmeckt", sagte Frau Thomson. "Aber es ist unglaublich lecker. Die Schrote verleiht dem Brot nur eine kleine Rauchigkeit, der Geschmack hinterlässt einen guten Eindruck."

Frau McKechnie serviert die Brötchen gerne mit Gravlax und einem Schluck Ardbeg 1975 oder neben einem bulligen Eintopf wie Linsen mit Räucherschinken.

Nach seinem kulinarischen Debüt fand Ardbegs Schrot schnell seinen Weg in andere Menüs, wie zum Beispiel schottischer Cranachan (frische Schlagsahne und lokale Himbeeren, gesprenkelt mit gesüßtem, geröstetem Schrot), gebackenes Hühnchen in knusprigem Schrot und Parmesankruste und Clootie-Knödel , ein traditioneller Gewürzkuchen, gespickt mit Trockenfrüchten und etwas Scotch.

Während Frau Thomson nicht sieht, dass das Café in absehbarer Zeit um einen Abendessenservice erweitert wird, hat es damit begonnen, Hochzeiten und private Partys zu bewirten.

Islay ist von schottischer Tradition geprägt und kein typisches Trendsetter-Gebiet. Das allein kann den Erfolg des Cafés erklären. »Wir suchen immer nach etwas anderem«, sagte Ms. Thomson. "Das ist es, was unsere Kunden dazu bringt, wiederzukommen."

DIE Destillerie von Ardbeg liegt auf der Isle of Islay vor der Westküste Schottlands. Aber sein Schrot, das Backwaren Geschmack und Textur verleiht, kann bei der Managerin des Cafés der Brennerei, Jackie Thomson, bestellt werden. Aus den Vereinigten Staaten: 011-44-1496-302-244. Das Mahlgut kostet 12 Dollar für etwa ein Pfund. Der Versand kostet etwa 10 US-Dollar.


Aus der Brennerei, eine geheime Zutat

Die Brennerei Ardbeg liegt auf der Isle of Islay, einer rauen, nebelverhangenen Insel vor der Westküste Schottlands, und ist seit fast 200 Jahren für ihren komplexen, rauchigen Scotch bekannt. Nachdem 1997 das Old Kiln Cafe in sein Besucherzentrum aufgenommen wurde, musste sich der Scotch jedoch das Rampenlicht teilen – zumindest bei denen, die gutes Essen schätzen.

„Unser Essen ist einzigartig in der Gegend, daher wird es von allen sehr geschätzt“, sagte Jackie Thomson, die Managerin des Cafés, kürzlich. "Wir haben festgestellt, dass für so etwas eine echte Nachfrage besteht."

Untergebracht in Ardbegs ursprünglichem Brennraum und Malzscheune aus dem Jahr 1815, taucht das Café wie ein einladendes Leuchtfeuer aus der oft stürmischen Landschaft auf, seine Zwillingspagodendächer ragen feierlich wie Punkte auf einer Krone in die Luft.

Drinnen herrscht geschäftiges Treiben der Besucher, während anerkennendes Gemurmel aus der angrenzenden Whisky-Tasting-Bar als beruhigende Stimmungsmusik fungiert.

Das Aroma ist durchweg eine Mischung aus Zimt und Torfrauch, mit einer Prise Salz aus dem umliegenden Meer.

"Ursprünglich wollten wir nur einfache Leckereien wie Scones und Tee servieren", sagte Frau Thomson, deren Ehemann Stuart der Destilleriemanager ist. Aber die Bäckerin des Cafés, Mary McKechnie, war experimentierfreudig und wurde von Ardbegs Vorrat an Gerstenschrot inspiriert.

Das Schrot besteht aus gemälzter, getrockneter und zerkleinerter Gerste und ist der Hauptbestandteil von Scotch. Und auf Islay (ausgesprochen EYE-la) wird das Mahlgut oft über Torf getrocknet, eine Praxis, die den meisten in der Region produzierten Whiskys ein tiefes Raucharoma verleiht.

"Die Brennereien von Islay verwenden traditionell torfbeheizte Öfen, um die gemälzte Gerste zu trocknen, weil es auf der Insel keine Kohle und nur sehr wenige Bäume gibt", sagte Adam Hannett, der für die benachbarte Brennerei Bruichladdich arbeitet. „Deshalb haben so viele Islay Malts einen so ausgeprägten Rauchgeschmack.“

Mit einem mild-süßen, kastanienartigen Geschmack, einem Aroma, das für Strandgrillen spricht, und einer Textur, die verdächtig nach Holzspäne aussieht, ist Torfschrot eine ungewöhnliche Zutat – definitiv nicht die Sorte, die man zu einem Tee einladen würde, ohne ihn ein bisschen besser kennen zu lernen.

Was also gab Ms. McKechnie den Mut, es gnädig in ihre Küche zu winken?

"Wir nutzen wirklich gerne alle unsere Ressourcen", sagte Frau Thomson. "Wir verwenden lokal angebaute Produkte, auf Islay angebautes Fleisch und regionalen Fisch. Warum nicht das Schrot der Brennerei?"

Nun, wenn man bedenkt, dass eine Fachzeitschrift, Malt Advocate, gerade die Ardbeg-Destillerie des Jahres genannt wurde, mögen viele es als Sakrileg empfinden, ihr Schrot für etwas anderes zu verwenden, als Scotch herzustellen.

Irgendwann überwog jedoch die Neugier von Frau McKechnie. Sie hat beiläufig etwas von Ardbegs Schrot in eine Portion Brotteig gegeben, den sie mit frischer Hefe, Brotmehl und Butter zubereitet. Das Ergebnis waren pralle, zähe Brötchen mit etwas Crunch und einem Aufguss von erdigem Torfrauch.

"Die Leute sind wirklich überrascht von dem Geschmack, weil sie nicht erwarten, dass Brot rauchig schmeckt", sagte Frau Thomson. "Aber es ist unglaublich lecker. Das Mahlgut verleiht dem Brot nur eine kleine Rauchigkeit, der Geschmack hinterlässt einen guten Eindruck."

Frau McKechnie serviert die Brötchen gerne mit Gravlax und einem Schluck Ardbeg 1975 oder neben einem bulligen Eintopf wie Linsen mit Räucherschinken.

Nach seinem kulinarischen Debüt fand Ardbegs Schrot schnell seinen Weg in andere Menüs, wie zum Beispiel schottischer Cranachan (frische Schlagsahne und lokale Himbeeren, gesprenkelt mit gesüßtem, geröstetem Schrot), gebackenes Hühnchen in knusprigem Schrot und Parmesankruste und Clootie-Knödel , ein traditioneller Gewürzkuchen, gespickt mit Trockenfrüchten und etwas Scotch.

Während Frau Thomson nicht sieht, dass das Café in absehbarer Zeit um einen Abendessenservice erweitert wird, hat es damit begonnen, Hochzeiten und private Partys zu bewirten.

Islay ist von schottischer Tradition geprägt und kein typisches Trendsetter-Gebiet. Das allein kann den Erfolg des Cafés erklären. »Wir suchen immer nach etwas anderem«, sagte Ms. Thomson. "Das ist es, was unsere Kunden dazu bringt, wiederzukommen."

DIE Destillerie von Ardbeg liegt auf der Isle of Islay vor der Westküste Schottlands. Aber sein Schrot, das Backwaren Geschmack und Textur verleiht, kann bei der Managerin des Cafés der Brennerei, Jackie Thomson, bestellt werden. Aus den Vereinigten Staaten: 011-44-1496-302-244. Das Mahlgut kostet 12 Dollar für etwa ein Pfund. Der Versand kostet etwa 10 US-Dollar.


Aus der Brennerei, eine geheime Zutat

Die Brennerei Ardbeg liegt auf der Isle of Islay, einer rauen, nebelverhangenen Insel vor der Westküste Schottlands, und ist seit fast 200 Jahren für ihren komplexen, rauchigen Scotch bekannt. Nachdem 1997 das Old Kiln Cafe in sein Besucherzentrum aufgenommen wurde, musste sich der Scotch jedoch das Rampenlicht teilen – zumindest bei denen, die gutes Essen schätzen.

„Unser Essen ist einzigartig in der Gegend, daher wird es von allen sehr geschätzt“, sagte Jackie Thomson, die Managerin des Cafés, kürzlich. "Wir haben festgestellt, dass für so etwas eine echte Nachfrage besteht."

Das Café befindet sich in Ardbegs ursprünglichem Brennraum und Malzscheune aus dem Jahr 1815 und erhebt sich wie ein einladendes Leuchtfeuer in der oft stürmischen Landschaft, wobei sich seine Zwillingspagodendächer wie Punkte auf einer Krone feierlich in die Luft erheben.

Drinnen herrscht geschäftiges Treiben der Besucher, während anerkennendes Gemurmel aus der angrenzenden Whiskey-Tasting-Bar als beruhigende Stimmungsmusik fungiert.

Das Aroma ist durchweg eine Mischung aus Zimt und Torfrauch, mit einer Prise Salz aus dem umliegenden Meer.

"Ursprünglich wollten wir nur einfache Leckereien wie Scones und Tee servieren", sagte Frau Thomson, deren Ehemann Stuart der Destilleriemanager ist. Aber die Bäckerin des Cafés, Mary McKechnie, war experimentierfreudig und wurde von Ardbegs Vorrat an Gerstenschrot inspiriert.

Das Schrot besteht aus gemälzter, getrockneter und zerkleinerter Gerste und ist der Hauptbestandteil von Scotch. Und auf Islay (ausgesprochen EYE-la) wird das Mahlgut oft über Torf getrocknet, eine Praxis, die den meisten in der Region produzierten Whiskys ein tiefes Raucharoma verleiht.

"Die Brennereien von Islay verwenden traditionell torfbeheizte Öfen, um die gemälzte Gerste zu trocknen, weil es auf der Insel keine Kohle und nur sehr wenige Bäume gibt", sagte Adam Hannett, der für die benachbarte Brennerei Bruichladdich arbeitet. „Deshalb haben so viele Islay Malts einen so ausgeprägten Rauchgeschmack.“

Mit einem mild-süßen, kastanienartigen Geschmack, einem Aroma, das für Strandgrillen spricht, und einer Textur, die verdächtig nach Holzspäne aussieht, ist Torfschrot eine ungewöhnliche Zutat – definitiv nicht die Sorte, die man zu einem Tee einladen würde, ohne ihn ein bisschen besser kennen zu lernen.

Was also gab Ms. McKechnie den Mut, es gnädig in ihre Küche zu winken?

"Wir nutzen wirklich gerne alle unsere Ressourcen", sagte Frau Thomson. "Wir verwenden lokal angebaute Produkte, auf Islay angebautes Fleisch und regionalen Fisch. Warum nicht das Schrot der Brennerei?"

Nun, wenn man bedenkt, dass ein Fachmagazin, Malt Advocate, gerade die Ardbeg-Destillerie des Jahres genannt hat, mögen viele es als Sakrileg empfinden, sein Schrot für etwas anderes zu verwenden, als Scotch herzustellen.

Irgendwann überwog jedoch die Neugier von Frau McKechnie. Sie hat beiläufig etwas von Ardbegs Schrot in eine Portion Brotteig gegeben, den sie mit frischer Hefe, Brotmehl und Butter zubereitet. Das Ergebnis waren pralle, zähe Brötchen mit etwas Crunch und einem Aufguss von erdigem Torfrauch.

"Die Leute sind von dem Geschmack wirklich überrascht, weil sie nicht erwarten, dass Brot rauchig schmeckt", sagte Frau Thomson. "Aber es ist unglaublich lecker. Die Schrote verleiht dem Brot nur eine kleine Rauchigkeit, der Geschmack hinterlässt einen guten Eindruck."

Frau McKechnie serviert die Brötchen gerne mit Gravlax und einem Schluck Ardbeg 1975 oder neben einem bulligen Eintopf wie Linsen mit Räucherschinken.

Nach seinem kulinarischen Debüt fand Ardbegs Schrot schnell seinen Weg in andere Menüs, wie zum Beispiel schottischer Cranachan (frische Schlagsahne und lokale Himbeeren mit gesüßten, gerösteten Schroten), gebackenes Hühnchen in knuspriger Schrote und Parmesankäsekruste und Clootie-Knödel , ein traditioneller Gewürzkuchen, gespickt mit Trockenfrüchten und etwas Scotch.

Während Frau Thomson nicht sieht, dass das Café in absehbarer Zeit um einen Abendessenservice erweitert wird, hat es damit begonnen, Hochzeiten und private Partys zu bewirten.

Islay ist von schottischer Tradition geprägt und kein typisches Trendsetter-Gebiet. Das allein kann den Erfolg des Cafés erklären. »Wir suchen immer nach etwas anderem«, sagte Ms. Thomson. "Das ist es, was unsere Kunden dazu bringt, wiederzukommen."

DIE Destillerie von Ardbeg liegt auf der Isle of Islay vor der Westküste Schottlands. Aber sein Schrot, das Backwaren Geschmack und Textur verleiht, kann bei der Managerin des Cafés der Brennerei, Jackie Thomson, bestellt werden. Aus den Vereinigten Staaten: 011-44-1496-302-244. Das Mahlgut kostet 12 Dollar für etwa ein Pfund. Der Versand kostet etwa 10 US-Dollar.


Aus der Brennerei, eine geheime Zutat

Die Brennerei Ardbeg liegt auf der Isle of Islay, einer rauen, nebelverhangenen Insel vor der Westküste Schottlands, und ist seit fast 200 Jahren für ihren komplexen, rauchigen Scotch bekannt. Nachdem 1997 das Old Kiln Cafe in sein Besucherzentrum aufgenommen wurde, musste sich der Scotch jedoch das Rampenlicht teilen – zumindest bei denen, die gutes Essen schätzen.

„Unser Essen ist einzigartig in der Gegend, daher wird es von allen sehr geschätzt“, sagte Jackie Thomson, die Managerin des Cafés, kürzlich. "Wir haben festgestellt, dass für so etwas eine echte Nachfrage besteht."

Untergebracht in Ardbegs ursprünglichem Brennraum und Malzscheune aus dem Jahr 1815, taucht das Café wie ein einladendes Leuchtfeuer aus der oft stürmischen Landschaft auf, seine Zwillingspagodendächer ragen feierlich wie Punkte auf einer Krone in die Luft.

Drinnen herrscht geschäftiges Treiben der Besucher, während anerkennendes Gemurmel aus der angrenzenden Whiskey-Tasting-Bar als beruhigende Stimmungsmusik fungiert.

Das Aroma ist durchweg eine Mischung aus Zimt und Torfrauch, mit einer Prise Salz aus dem umliegenden Meer.

"Ursprünglich wollten wir nur einfache Leckereien wie Scones und Tee servieren", sagte Frau Thomson, deren Ehemann Stuart der Destilleriemanager ist. Aber die Bäckerin des Cafés, Mary McKechnie, war experimentierfreudig und wurde von Ardbegs Vorrat an Gerstenschrot inspiriert.

Das Schrot besteht aus gemälzter, getrockneter und zerkleinerter Gerste und ist der Hauptbestandteil von Scotch. Und auf Islay (ausgesprochen EYE-la) wird das Mahlgut oft über Torf getrocknet, eine Praxis, die den meisten in der Region produzierten Whiskys ein tiefes Raucharoma verleiht.

"Die Brennereien von Islay verwenden traditionell torfbeheizte Öfen, um die gemälzte Gerste zu trocknen, weil es auf der Insel keine Kohle und nur sehr wenige Bäume gibt", sagte Adam Hannett, der für die benachbarte Brennerei Bruichladdich arbeitet. „Deshalb haben so viele Islay Malts einen so ausgeprägten Rauchgeschmack.“

Mit einem mild-süßen, kastanienartigen Geschmack, einem Aroma, das für Strandgrillen spricht, und einer Textur, die verdächtig nach Holzspäne aussieht, ist Torfschrot eine ungewöhnliche Zutat – definitiv nicht die Sorte, die man zu einem Tee einladen würde, ohne ihn ein bisschen besser kennen zu lernen.

Was also gab Ms. McKechnie den Mut, es gnädig in ihre Küche zu winken?

"Wir nutzen wirklich gerne alle unsere Ressourcen", sagte Frau Thomson. "Wir verwenden lokal angebaute Produkte, auf Islay angebautes Fleisch und regionalen Fisch. Warum nicht das Schrot der Brennerei?"

Nun, wenn man bedenkt, dass ein Fachmagazin, Malt Advocate, gerade die Ardbeg-Destillerie des Jahres genannt hat, mögen viele es als Sakrileg empfinden, sein Schrot für etwas anderes zu verwenden, als Scotch herzustellen.

Irgendwann überwog jedoch die Neugier von Frau McKechnie. Sie hat beiläufig etwas von Ardbegs Schrot in eine Portion Brotteig gegeben, den sie mit frischer Hefe, Brotmehl und Butter zubereitet. Das Ergebnis waren pralle, zähe Brötchen mit etwas Crunch und einem Aufguss von erdigem Torfrauch.

"Die Leute sind wirklich überrascht von dem Geschmack, weil sie nicht erwarten, dass Brot rauchig schmeckt", sagte Frau Thomson. "Aber es ist unglaublich lecker. Die Schrote verleiht dem Brot nur eine kleine Rauchigkeit, der Geschmack hinterlässt einen guten Eindruck."

Frau McKechnie serviert die Brötchen gerne mit Gravlax und einem Schluck Ardbeg 1975 oder neben einem bulligen Eintopf wie Linsen mit Räucherschinken.

Nach seinem kulinarischen Debüt fand Ardbegs Schrot schnell seinen Weg in andere Menüs, wie zum Beispiel schottischer Cranachan (frische Schlagsahne und lokale Himbeeren mit gesüßten, gerösteten Schroten), gebackenes Hühnchen in knuspriger Schrote und Parmesankäsekruste und Clootie-Knödel , ein traditioneller Gewürzkuchen, gespickt mit Trockenfrüchten und etwas Scotch.

Während Frau Thomson nicht sieht, dass das Café in absehbarer Zeit um einen Abendessenservice erweitert wird, hat es damit begonnen, Hochzeiten und private Partys zu bewirten.

Islay ist von schottischer Tradition geprägt und kein typisches Trendsetter-Gebiet. Das allein kann den Erfolg des Cafés erklären. »Wir suchen immer nach etwas anderem«, sagte Ms. Thomson. "Das ist es, was unsere Kunden dazu bringt, wiederzukommen."

DIE Destillerie von Ardbeg liegt auf der Isle of Islay vor der Westküste Schottlands. Aber sein Schrot, das Backwaren Geschmack und Textur verleiht, kann bei der Managerin des Cafés der Brennerei, Jackie Thomson, bestellt werden. Aus den Vereinigten Staaten: 011-44-1496-302-244. Das Mahlgut kostet 12 Dollar für etwa ein Pfund. Der Versand kostet etwa 10 US-Dollar.


Aus der Brennerei, eine geheime Zutat

Die Brennerei Ardbeg liegt auf der Isle of Islay, einer rauen, nebelverhangenen Insel vor der Westküste Schottlands, und ist seit fast 200 Jahren für ihren komplexen, rauchigen Scotch bekannt. Nachdem 1997 das Old Kiln Cafe in sein Besucherzentrum aufgenommen wurde, musste sich der Scotch jedoch das Rampenlicht teilen – zumindest bei denen, die gutes Essen schätzen.

„Unser Essen ist einzigartig in der Gegend, daher wird es von allen sehr geschätzt“, sagte Jackie Thomson, die Managerin des Cafés, kürzlich. "Wir haben festgestellt, dass für so etwas eine echte Nachfrage besteht."

Untergebracht in Ardbegs ursprünglichem Brennraum und Malzscheune aus dem Jahr 1815, taucht das Café wie ein einladendes Leuchtfeuer aus der oft stürmischen Landschaft auf, seine Zwillingspagodendächer ragen feierlich wie Punkte auf einer Krone in die Luft.

Drinnen herrscht geschäftiges Treiben der Besucher, während anerkennendes Gemurmel aus der angrenzenden Whisky-Tasting-Bar als beruhigende Stimmungsmusik fungiert.

Das Aroma ist durchweg eine Mischung aus Zimt und Torfrauch, mit einer Prise Salz aus dem umliegenden Meer.

"Ursprünglich wollten wir nur einfache Leckereien wie Scones und Tee servieren", sagte Frau Thomson, deren Ehemann Stuart der Destilleriemanager ist. Aber die Bäckerin des Cafés, Mary McKechnie, war experimentierfreudig und wurde von Ardbegs Vorrat an Gerstenschrot inspiriert.

Das Schrot besteht aus gemälzter, getrockneter und zerkleinerter Gerste und ist der Hauptbestandteil von Scotch. Und auf Islay (ausgesprochen EYE-la) wird das Mahlgut oft über Torf getrocknet, eine Praxis, die den meisten in der Region produzierten Whiskys ein tiefes Raucharoma verleiht.

"Die Brennereien von Islay verwenden traditionell torfbeheizte Öfen, um die gemälzte Gerste zu trocknen, weil es auf der Insel keine Kohle und nur sehr wenige Bäume gibt", sagte Adam Hannett, der für die benachbarte Brennerei Bruichladdich arbeitet. „Deshalb haben so viele Islay Malts einen so ausgeprägten Rauchgeschmack.“

Mit einem mild-süßen, kastanienartigen Geschmack, einem Aroma, das für Strandgrillen spricht, und einer Textur, die verdächtig nach Holzspäne aussieht, ist Torfschrot eine ungewöhnliche Zutat – definitiv nicht die Sorte, die man zu einem Tee einladen würde, ohne es ein bisschen besser kennen zu lernen.

Was also gab Ms. McKechnie den Mut, es gnädig in ihre Küche zu winken?

"Wir nutzen wirklich gerne alle unsere Ressourcen", sagte Frau Thomson. "Wir verwenden lokal angebaute Produkte, auf Islay angebautes Fleisch und regionalen Fisch. Warum nicht das Schrot der Brennerei?"

Nun, wenn man bedenkt, dass ein Fachmagazin, Malt Advocate, gerade die Ardbeg-Destillerie des Jahres genannt hat, mögen viele es als Sakrileg empfinden, sein Schrot für etwas anderes zu verwenden, als Scotch herzustellen.

Irgendwann überwog jedoch die Neugier von Frau McKechnie. Sie hat beiläufig etwas von Ardbegs Schrot in eine Portion Brotteig gegeben, den sie mit frischer Hefe, Brotmehl und Butter macht. Das Ergebnis waren pralle, zähe Brötchen mit etwas Crunch und einem Aufguss von erdigem Torfrauch.

"Die Leute sind wirklich überrascht von dem Geschmack, weil sie nicht erwarten, dass Brot rauchig schmeckt", sagte Frau Thomson. "Aber es ist unglaublich lecker. Das Mahlgut verleiht dem Brot nur eine kleine Rauchigkeit, der Geschmack hinterlässt einen guten Eindruck."

Frau McKechnie serviert die Brötchen gerne mit Gravlax und einem Schluck Ardbeg 1975 oder neben einem bulligen Eintopf wie Linsen mit Räucherschinken.

Nach seinem kulinarischen Debüt fand Ardbegs Schrot schnell seinen Weg in andere Menüs, wie zum Beispiel schottischer Cranachan (frische Schlagsahne und lokale Himbeeren mit gesüßten, gerösteten Schroten), gebackenes Hühnchen in knuspriger Schrote und Parmesankäsekruste und Clootie-Knödel , ein traditioneller Gewürzkuchen, gespickt mit Trockenfrüchten und etwas Scotch.

Während Frau Thomson nicht sieht, dass das Café in absehbarer Zeit um einen Abendessenservice erweitert wird, hat es damit begonnen, Hochzeiten und private Partys zu bewirten.

Islay ist von schottischer Tradition geprägt und kein typisches Trendsetter-Gebiet. Das allein kann den Erfolg des Cafés erklären. »Wir suchen immer nach etwas anderem«, sagte Ms. Thomson. "Das ist es, was unsere Kunden dazu bringt, wiederzukommen."

DIE Destillerie von Ardbeg liegt auf der Isle of Islay vor der Westküste Schottlands. Aber sein Schrot, das Backwaren Geschmack und Textur verleiht, kann bei der Managerin des Cafés der Brennerei, Jackie Thomson, bestellt werden. Aus den Vereinigten Staaten: 011-44-1496-302-244. Das Mahlgut kostet 12 Dollar für etwa ein Pfund. Der Versand kostet etwa 10 US-Dollar.


Aus der Brennerei, eine geheime Zutat

Auf der Isle of Islay, einer rauen, nebelverhangenen Insel vor der Westküste Schottlands, ist die Destillerie Ardbeg seit fast 200 Jahren für ihren komplexen, rauchigen Scotch bekannt. Nachdem 1997 das Old Kiln Cafe in sein Besucherzentrum aufgenommen wurde, musste sich der Scotch jedoch das Rampenlicht teilen – zumindest bei denen, die gutes Essen schätzen.

„Unser Essen ist einzigartig in der Gegend, daher wird es von allen sehr geschätzt“, sagte Jackie Thomson, die Managerin des Cafés, kürzlich. "Wir haben festgestellt, dass für so etwas eine echte Nachfrage besteht."

Untergebracht in Ardbegs ursprünglichem Brennraum und Malzscheune aus dem Jahr 1815, taucht das Café wie ein einladendes Leuchtfeuer aus der oft stürmischen Landschaft auf, seine Zwillingspagodendächer ragen feierlich wie Punkte auf einer Krone in die Luft.

Drinnen herrscht geschäftiges Treiben der Besucher, während anerkennendes Gemurmel aus der angrenzenden Whisky-Tasting-Bar als beruhigende Stimmungsmusik fungiert.

Das Aroma ist durchweg eine Mischung aus Zimt und Torfrauch, mit einer Prise Salz aus dem umliegenden Meer.

"Ursprünglich wollten wir nur einfache Leckereien wie Scones und Tee servieren", sagte Frau Thomson, deren Ehemann Stuart der Destilleriemanager ist. Aber die Bäckerin des Cafés, Mary McKechnie, war experimentierfreudig und wurde von Ardbegs Vorrat an Gerstenschrot inspiriert.

Das Schrot besteht aus gemälzter, getrockneter und zerkleinerter Gerste und ist der Hauptbestandteil von Scotch. Und auf Islay (ausgesprochen EYE-la) wird das Mahlgut oft über Torf getrocknet, eine Praxis, die den meisten in der Region produzierten Whiskys ein tiefes Raucharoma verleiht.

"Die Brennereien von Islay verwenden traditionell torfbeheizte Öfen, um die gemälzte Gerste zu trocknen, weil es auf der Insel keine Kohle und nur sehr wenige Bäume gibt", sagte Adam Hannett, der für die benachbarte Brennerei Bruichladdich arbeitet. „Deshalb haben so viele Islay Malts einen so ausgeprägten Rauchgeschmack.“

Mit einem leicht süßen, kastanienartigen Geschmack, einem Aroma, das für Strandgrillen spricht, und einer Textur, die verdächtig nach Holzspäne aussieht, ist Torfschrot eine ungewöhnliche Zutat – definitiv nicht die Sorte, die man zu einem Tee einladen würde, ohne ihn ein bisschen besser kennen zu lernen.

So what gave Ms. McKechnie the courage to graciously wave it into her kitchen?

"We really like to utilize all of our resources," Ms. Thomson said. "We use locally grown produce, Islay-raised meat, regional fish. Why not the distillery's grist?"

Well, considering that one trade magazine, Malt Advocate, just named Ardbeg distillery of the year, many might find it sacrilegious to use its grist for anything other than making Scotch.

Eventually, however, Ms. McKechnie's curiosity got the best of her. She casually slipped some of Ardbeg's grist into a batch of bread dough, which she makes with fresh yeast, bread flour and butter. The result was plump, chewy rolls with a bit of crunch and an infusion of earthy peat smoke.

"People are really taken aback by the flavor, because they don't expect bread to taste smoky," Ms. Thomson said. "But it's incredibly delicious. The grist gives the bread just a wee bit of smokiness the flavor really leaves an impression."

Ms. McKechnie likes to serve the rolls with gravlax and a dram of Ardbeg 1975, or alongside a brawny stew like lentils with smoked ham.

After its culinary debut, Ardbeg's grist quickly found its way into other menu items, like Scottish cranachan (fresh whipped cream and local raspberries speckled with sweetened, toasted grist), baked chicken wrapped in a crunchy grist and Parmesan cheese crust and clootie dumplings, a traditional spice cake studded with dried fruit and a bit of Scotch.

While Ms. Thomson does not see the cafe expanding to include dinner service anytime soon, it has begun catering weddings and private parties.

Steeped in Scottish tradition, Islay is not a typical trend-setting territory. That alone may explain the cafe's success. "We're always looking for something different," Ms. Thomson said. "That's what keeps our customers coming back."

THE Ardbeg distillery is on the Isle of Islay, off the west coast of Scotland. But its grist, which adds flavor and texture to baked goods, can be ordered from the manager of the distillery's cafe, Jackie Thomson. From the United States: 011-44-1496-302-244. The grist costs $12 for about one pound. Shipping is about $10.


From the Distillery, a Secret Ingredient

PERCHED on the Isle of Islay, a raw, mist-driven island off the west coast of Scotland, the Ardbeg distillery has been renowned for its complex, smoky Scotch for nearly 200 years. After the Old Kiln Cafe was added to its visitors' center in 1997, however, the Scotch was forced to share the spotlight -- at least among those who appreciate a good meal.

"Our food is very unique to the area, so everyone really embraces it," Jackie Thomson, the cafe's manager, said recently. "We found there to be a real demand for this sort of thing."

Housed in Ardbeg's original 1815 kiln room and malt barn, the cafe emerges on the often blustery landscape like a welcoming beacon, its twin pagoda roofs rising ceremoniously into the air like points on a crown.

Inside, the visitors' shop bustles, while appreciative murmurs from the adjoining whiskey-tasting bar acts as soothing mood music.

The aroma throughout is a mix of cinnamon and peat smoke, with a dash of salt from the surrounding sea.

"Originally we planned to serve only simple treats like scones and tea," said Ms. Thomson, whose husband, Stuart, is the distillery manager. But the cafe's baker, Mary McKechnie, had a yen for experimentation, and she was inspired by Ardbeg's stash of barley grist.

Consisting of barley that has been malted, dried and crushed, grist is the primary ingredient in Scotch. And on Islay (pronounced EYE-la), the grist is often dried over peat, a practice that imparts a deep smoky flavor to most of the whiskey produced in the region.

"Islay distillers have traditionally used peat-heated kilns to dry the malted barley because there is no coal and very few trees on the island," said Adam Hannett, who works for the neighboring Bruichladdich distillery. "That's why so many Islay malts have such a pronounced smoky taste."

With a mildly sweet, chestnutty flavor, an aroma that declares beach barbecue and a texture that looks suspiciously like wood chips, peated grist is an unusual ingredient -- definitely not the sort you would invite to tea without getting to know it a bit better.

So what gave Ms. McKechnie the courage to graciously wave it into her kitchen?

"We really like to utilize all of our resources," Ms. Thomson said. "We use locally grown produce, Islay-raised meat, regional fish. Why not the distillery's grist?"

Well, considering that one trade magazine, Malt Advocate, just named Ardbeg distillery of the year, many might find it sacrilegious to use its grist for anything other than making Scotch.

Eventually, however, Ms. McKechnie's curiosity got the best of her. She casually slipped some of Ardbeg's grist into a batch of bread dough, which she makes with fresh yeast, bread flour and butter. The result was plump, chewy rolls with a bit of crunch and an infusion of earthy peat smoke.

"People are really taken aback by the flavor, because they don't expect bread to taste smoky," Ms. Thomson said. "But it's incredibly delicious. The grist gives the bread just a wee bit of smokiness the flavor really leaves an impression."

Ms. McKechnie likes to serve the rolls with gravlax and a dram of Ardbeg 1975, or alongside a brawny stew like lentils with smoked ham.

After its culinary debut, Ardbeg's grist quickly found its way into other menu items, like Scottish cranachan (fresh whipped cream and local raspberries speckled with sweetened, toasted grist), baked chicken wrapped in a crunchy grist and Parmesan cheese crust and clootie dumplings, a traditional spice cake studded with dried fruit and a bit of Scotch.

While Ms. Thomson does not see the cafe expanding to include dinner service anytime soon, it has begun catering weddings and private parties.

Steeped in Scottish tradition, Islay is not a typical trend-setting territory. That alone may explain the cafe's success. "We're always looking for something different," Ms. Thomson said. "That's what keeps our customers coming back."

THE Ardbeg distillery is on the Isle of Islay, off the west coast of Scotland. But its grist, which adds flavor and texture to baked goods, can be ordered from the manager of the distillery's cafe, Jackie Thomson. From the United States: 011-44-1496-302-244. The grist costs $12 for about one pound. Shipping is about $10.


From the Distillery, a Secret Ingredient

PERCHED on the Isle of Islay, a raw, mist-driven island off the west coast of Scotland, the Ardbeg distillery has been renowned for its complex, smoky Scotch for nearly 200 years. After the Old Kiln Cafe was added to its visitors' center in 1997, however, the Scotch was forced to share the spotlight -- at least among those who appreciate a good meal.

"Our food is very unique to the area, so everyone really embraces it," Jackie Thomson, the cafe's manager, said recently. "We found there to be a real demand for this sort of thing."

Housed in Ardbeg's original 1815 kiln room and malt barn, the cafe emerges on the often blustery landscape like a welcoming beacon, its twin pagoda roofs rising ceremoniously into the air like points on a crown.

Inside, the visitors' shop bustles, while appreciative murmurs from the adjoining whiskey-tasting bar acts as soothing mood music.

The aroma throughout is a mix of cinnamon and peat smoke, with a dash of salt from the surrounding sea.

"Originally we planned to serve only simple treats like scones and tea," said Ms. Thomson, whose husband, Stuart, is the distillery manager. But the cafe's baker, Mary McKechnie, had a yen for experimentation, and she was inspired by Ardbeg's stash of barley grist.

Consisting of barley that has been malted, dried and crushed, grist is the primary ingredient in Scotch. And on Islay (pronounced EYE-la), the grist is often dried over peat, a practice that imparts a deep smoky flavor to most of the whiskey produced in the region.

"Islay distillers have traditionally used peat-heated kilns to dry the malted barley because there is no coal and very few trees on the island," said Adam Hannett, who works for the neighboring Bruichladdich distillery. "That's why so many Islay malts have such a pronounced smoky taste."

With a mildly sweet, chestnutty flavor, an aroma that declares beach barbecue and a texture that looks suspiciously like wood chips, peated grist is an unusual ingredient -- definitely not the sort you would invite to tea without getting to know it a bit better.

So what gave Ms. McKechnie the courage to graciously wave it into her kitchen?

"We really like to utilize all of our resources," Ms. Thomson said. "We use locally grown produce, Islay-raised meat, regional fish. Why not the distillery's grist?"

Well, considering that one trade magazine, Malt Advocate, just named Ardbeg distillery of the year, many might find it sacrilegious to use its grist for anything other than making Scotch.

Eventually, however, Ms. McKechnie's curiosity got the best of her. She casually slipped some of Ardbeg's grist into a batch of bread dough, which she makes with fresh yeast, bread flour and butter. The result was plump, chewy rolls with a bit of crunch and an infusion of earthy peat smoke.

"People are really taken aback by the flavor, because they don't expect bread to taste smoky," Ms. Thomson said. "But it's incredibly delicious. The grist gives the bread just a wee bit of smokiness the flavor really leaves an impression."

Ms. McKechnie likes to serve the rolls with gravlax and a dram of Ardbeg 1975, or alongside a brawny stew like lentils with smoked ham.

After its culinary debut, Ardbeg's grist quickly found its way into other menu items, like Scottish cranachan (fresh whipped cream and local raspberries speckled with sweetened, toasted grist), baked chicken wrapped in a crunchy grist and Parmesan cheese crust and clootie dumplings, a traditional spice cake studded with dried fruit and a bit of Scotch.

While Ms. Thomson does not see the cafe expanding to include dinner service anytime soon, it has begun catering weddings and private parties.

Steeped in Scottish tradition, Islay is not a typical trend-setting territory. That alone may explain the cafe's success. "We're always looking for something different," Ms. Thomson said. "That's what keeps our customers coming back."

THE Ardbeg distillery is on the Isle of Islay, off the west coast of Scotland. But its grist, which adds flavor and texture to baked goods, can be ordered from the manager of the distillery's cafe, Jackie Thomson. From the United States: 011-44-1496-302-244. The grist costs $12 for about one pound. Shipping is about $10.


From the Distillery, a Secret Ingredient

PERCHED on the Isle of Islay, a raw, mist-driven island off the west coast of Scotland, the Ardbeg distillery has been renowned for its complex, smoky Scotch for nearly 200 years. After the Old Kiln Cafe was added to its visitors' center in 1997, however, the Scotch was forced to share the spotlight -- at least among those who appreciate a good meal.

"Our food is very unique to the area, so everyone really embraces it," Jackie Thomson, the cafe's manager, said recently. "We found there to be a real demand for this sort of thing."

Housed in Ardbeg's original 1815 kiln room and malt barn, the cafe emerges on the often blustery landscape like a welcoming beacon, its twin pagoda roofs rising ceremoniously into the air like points on a crown.

Inside, the visitors' shop bustles, while appreciative murmurs from the adjoining whiskey-tasting bar acts as soothing mood music.

The aroma throughout is a mix of cinnamon and peat smoke, with a dash of salt from the surrounding sea.

"Originally we planned to serve only simple treats like scones and tea," said Ms. Thomson, whose husband, Stuart, is the distillery manager. But the cafe's baker, Mary McKechnie, had a yen for experimentation, and she was inspired by Ardbeg's stash of barley grist.

Consisting of barley that has been malted, dried and crushed, grist is the primary ingredient in Scotch. And on Islay (pronounced EYE-la), the grist is often dried over peat, a practice that imparts a deep smoky flavor to most of the whiskey produced in the region.

"Islay distillers have traditionally used peat-heated kilns to dry the malted barley because there is no coal and very few trees on the island," said Adam Hannett, who works for the neighboring Bruichladdich distillery. "That's why so many Islay malts have such a pronounced smoky taste."

With a mildly sweet, chestnutty flavor, an aroma that declares beach barbecue and a texture that looks suspiciously like wood chips, peated grist is an unusual ingredient -- definitely not the sort you would invite to tea without getting to know it a bit better.

So what gave Ms. McKechnie the courage to graciously wave it into her kitchen?

"We really like to utilize all of our resources," Ms. Thomson said. "We use locally grown produce, Islay-raised meat, regional fish. Why not the distillery's grist?"

Well, considering that one trade magazine, Malt Advocate, just named Ardbeg distillery of the year, many might find it sacrilegious to use its grist for anything other than making Scotch.

Eventually, however, Ms. McKechnie's curiosity got the best of her. She casually slipped some of Ardbeg's grist into a batch of bread dough, which she makes with fresh yeast, bread flour and butter. The result was plump, chewy rolls with a bit of crunch and an infusion of earthy peat smoke.

"People are really taken aback by the flavor, because they don't expect bread to taste smoky," Ms. Thomson said. "But it's incredibly delicious. The grist gives the bread just a wee bit of smokiness the flavor really leaves an impression."

Ms. McKechnie likes to serve the rolls with gravlax and a dram of Ardbeg 1975, or alongside a brawny stew like lentils with smoked ham.

After its culinary debut, Ardbeg's grist quickly found its way into other menu items, like Scottish cranachan (fresh whipped cream and local raspberries speckled with sweetened, toasted grist), baked chicken wrapped in a crunchy grist and Parmesan cheese crust and clootie dumplings, a traditional spice cake studded with dried fruit and a bit of Scotch.

While Ms. Thomson does not see the cafe expanding to include dinner service anytime soon, it has begun catering weddings and private parties.

Steeped in Scottish tradition, Islay is not a typical trend-setting territory. That alone may explain the cafe's success. "We're always looking for something different," Ms. Thomson said. "That's what keeps our customers coming back."

THE Ardbeg distillery is on the Isle of Islay, off the west coast of Scotland. But its grist, which adds flavor and texture to baked goods, can be ordered from the manager of the distillery's cafe, Jackie Thomson. From the United States: 011-44-1496-302-244. The grist costs $12 for about one pound. Shipping is about $10.


Schau das Video: Ardbeg 8 Years Old For Discussion LIVE! (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Ghiyath

    Ich muss das sagen - falsch.

  2. Zologis

    Ja, ich habe gelesen und verstanden, dass ich nicht verstehe, wovon ich rede :)

  3. Artemas

    Alle oben haben die Wahrheit gesagt. Lassen Sie uns diese Frage diskutieren. Hier oder per PN.

  4. Mynogan

    Was für eine großartige Frage

  5. Wilfrid

    Ich bin versichert, was ist es - ein falscher Weg.



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