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Meerrettich-Dill Schmear

Meerrettich-Dill Schmear


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Werfen Sie diesen Aufstrich einen Tag im Voraus zusammen – die Aromen verschmelzen und intensivieren sich, während er sitzt.

Zutaten

  • 8 Unzen. geschlagener Frischkäse (ca. 1 Tasse)
  • ½ Tasse fein gehackter frischer Dill
  • ¼ Tasse zubereiteter Meerrettich

Rezeptvorbereitung

  • Mischen Sie Frischkäse, Dill und Meerrettich in einer kleinen Schüssel; mit Salz.

Rezept von Wise Sons Jüdische Delikatessen, Fotos von Michael Graydon Nikole Herriott

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 70 Fett (g) 7 Gesättigtes Fett (g) 4 Cholesterin (mg) 20 Kohlenhydrate (g) 1 Ballaststoffe (g) 0 Gesamtzucker (g) 0 Protein (g) 2 Natrium (mg) 95Bewertungen Abschnitt

    • 1 1/2 Tassen gekochter Lachs in Flocken (ca. 6 Unzen)
    • 4 Unzen Frischkäse
    • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
    • 1 Esslöffel zubereiteter weißer Meerrettich
    • 4 Unzen geräucherter Lachs
    • 2 EL gehackter frischer Dill
    • Dünn geschnittene Baguette-Runden
    1. Kombinieren Sie die ersten 4 Zutaten im Prozessor. Mixen, bis alles glatt ist, dabei gelegentlich die Seiten der Arbeitsschüssel abkratzen. Räucherlachs und Dill hinzufügen. Mit Ein- und Ausschaltern mixen, bis der Räucherlachs fein gehackt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine kleine Schüssel umfüllen. Mit Baguette-Runden servieren.

    Schmutzbomben (Seite 20)

    Aus Bon Appétit Magazine, Mai 2014: The Travel Issue Bon Appétit Magazine, Mai 2014

    Möchten Sie dieses Rezept wirklich aus Ihrem Bücherregal löschen? Dadurch werden alle Lesezeichen entfernt, die Sie für dieses Rezept erstellt haben.

    • Kategorien: Kuchen, kleines Frühstück / Brunch
    • Zutaten: Allzweckmehl Muskatnuss Butter Milch Zimt gemahlen


    Versenden Sie einen Hauch von New York überall im Land – als Geschenk oder an sich selbst. Alle Versandaufträge werden am Schalter von Russ & Daughters vorbereitet und dann für Sie versandt.

    Die Catering-Platten und -Pakete von Russ & Daughters bringen den Geschmack und die Traditionen der klassischen appetitlichen Küche zu Ihrem Treffen. Unser fachkundiges Personal schneidet Räucherfisch von Hand und bereitet schöne Platten mit unseren Salaten, Heringen, Desserts, Bagels, Brot, Backwaren und mehr zu – damit Sie Ihre Gäste mit Leichtigkeit bedienen können.

    Platten können im Geschäft abgeholt werden oder wir liefern sie per Kurier in alle fünf Bezirke von New York City. Platten können nicht versendet werden.

    Bitte rufen Sie an, um Ihre Catering-Bestellung aufzugeben: 212-475-4880 x 3, 1.
    *Für alle Catering-Bestellungen, außer für Shivas, ist eine Voranmeldung von 24 Stunden erforderlich.


    Wo Sie Ihr neues Lieblingsfrühstück finden

    Manchmal braucht man nur eine heiße Tasse Kaffee, ein frisch zubereitetes Croissant, ein herzhaftes Pastrami-Sandwich und ein warmes Stück Kuchen – natürlich nicht auf einmal (aber wenn Sie sich gleichzeitig für einen Genuss entscheiden, wir auf jeden Fall wird nicht urteilen). Und hier kommt Union Teller im Fairlane Hotel ins Spiel.

    Wenn Sie auf dem Markt für hervorragenden Kaffee und süße und herzhafte Häppchen zu einem günstigen Preis sind (und wer ist das nicht wirklich?), sollte Union Teller Ihr Ziel sein. Das neu umbenannte Café und Feinkostladen, das sich im wunderschönen Boutique-Hotel befindet, bietet eine verlockende Auswahl an hausgemachten Speisen und Getränken, die sowohl Einheimische als auch Auswärtige genießen können.

    Michael McGeeney, Food and Beverage Director des Fairlane Hotels, sagt, dass die Tatsache, dass die Kunden eine qualitativ hochwertige Mahlzeit mit einer schnellen Bearbeitungszeit und einem persönlichen Erlebnis erhalten, nichts daran ändert, obwohl der Raum eine Rebranding-Phase durchlaufen hat.

    Union Teller befindet sich im Finanzviertel der Innenstadt von Nashville, was den Slogan "Quality You Can Bank On" treffend macht.

    Es gibt viele süße Möglichkeiten, Ihren Tag bei Union Teller zu beginnen.

    Union Teller bietet einen hellen und fröhlichen Ort zum Frühstücken – oder für jede andere Mahlzeit.

    „Für uns ging es beim Rebranding eher darum, mehr Gestaltungsfreiheit zu haben“, erklärt Michael. „Das Rebranding gab uns die Möglichkeit, auf die Einheimischen einzugehen, lokale Produkte zu verwenden und wirklich etwas zu führen, an das wir glauben und das die Leute wollen.“

    Das außergewöhnliche Erlebnis beginnt bereits beim Betreten durch die markanten, vergoldeten Türen. Was das Ambiente angeht, werden Sie kaum eine schönere, hellere und luftigere Umgebung finden. Sie werden sofort von der klaren, sauberen Ästhetik angezogen, teilweise dank der großen raumhohen Fenster, die das Freifläche.

    Ein Vorteil des Rebrandings war, dass Michael und sein Team bei der Gestaltung der Atmosphäre und Stimmung des Raums aus der Box gehen konnten. „Wir wussten, dass wir einen Farbtupfer in den Raum bringen mussten, was wir mit kleinen Details wie saubereren Beschilderungen, kleinen Blumenvasen rundherum, der hellen, kräftigen Farbe der Speisekarte und natürlich der Union Teller-Kaffeetasse erreicht haben ," er erklärt. „Es hat eine entspannte, lässige und dennoch gehobene Atmosphäre zugleich.“

    Eine Fensterwand lässt natürliches Licht den Raum durchfluten – der perfekte Ort, um den Tag zu beginnen.

    Die Kaffeetassen von Union Teller bringen Farbe in den Raum.

    Während das Ambiente ausreicht, um Sie in den Bann zu ziehen, besiegelt die Speisekarte den Deal. Von frischen Croissants, Donuts und Gifford-Speck bis hin zu Bagel-Schmears und Corned-Beef-Sandwiches gibt es eine große Auswahl an hausgemachten Lebensmitteln, egal was Sie sich wünschen. Und ab August, nachdem Sie Ihre köstlichen Kaffeespezialitäten getrunken haben, können Sie wenig später in der Happy Hour von Union Teller auf einen erfrischenden Cocktail an die Bar gehen.

    Das einzige was besser ist als leckeres Essen ist schnell leckeres Essen – und das zu einem vernünftigen Preis –, das Michael und sein Team erkennen und sicherstellen. „Wir arbeiten im Geschäftsviertel, also müssen wir schnell sein“, sagt er. „Nimm dir einen guten Kaffee, ein gutes Frühstück zu einem guten Preis – du kannst es wirklich nicht schlagen.“

    Die Magie hinter der Speisekarte war im Entstehen, lange bevor der Feinkostladen und das Café seine Türen öffneten. „Union Teller-Chef Charles Laster, Konditor Andy Manchester und ich waren schon vor der Eröffnung des Hotels und des Restaurants zusammen, also wussten wir, was wir in Bezug auf die Speisekarte wollten“, teilt Michael mit. Darüber hinaus konnten Michael und sein Team durch den Aufbau von Beziehungen und die Interaktion mit Stammgästen und Touristen erfahren, was die Kunden wirklich wollten.

    „Wir haben wirklich darauf geachtet, dass die meisten, wenn nicht alle Artikel im eigenen Haus hergestellt werden“, erklärt Michael. „Dann haben wir uns zum Ziel gesetzt, das beste Produkt von höchster Qualität zu finden, wenn wir es nicht schaffen. Dann wollten wir mit lokalen Lebensmittelhändlern zusammenarbeiten, um diese Lücke zu füllen.“

    Auch wenn Sie es auf den ersten Blick vielleicht nicht erkennen, beherbergt der Raum den Luxus einer kompletten Bäckerei vor Ort. „Andy und sein Team stellen hier alle unsere Brote, Bagels, Donuts, Gebäck und Desserts her“, verrät Michael. „Während Andy und sein Team oben leckeres Gebäck herstellen, arbeiten Charles und sein Team mit lokalen Händlern zusammen, um frisches Gemüse, hoffrische Eier und Fleisch zu liefern.“

    Vanilla Challah French Toast ist ein dekadenter Anfang.

    Die Backwaren werden alle im Haus von Konditor Andy Manchester und seinem talentierten Team hergestellt.

    Die Kaffeetheke im Union Teller bietet eine Auswahl an Muffins, Donuts, Croissants und weitere Optionen zum Mitnehmen.

    Auf der Suche nach einem herzhaften Frühstück? Probieren Sie ein Bagel-Sandwich. Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen?

    Das Reuben ist ein Feinkost-Klassiker – und ein Union Teller muss es sein!

    Oder vielleicht bevorzugen Sie Pastrami auf Roggen …

    Auf der Speisekarte kann man nichts falsch machen, aber Michael gibt einen kleinen Einblick in einige der beliebtesten Produkte, von denen die Kunden nicht genug bekommen können. Zum Frühstück kommen die Stammgäste immer wieder für eines der Bagel-Sandwiches und das & Wenn die Mittagszeit anbricht, mangelt es laut Michael nicht an Bestellungen für die Pastrami- und Reuben-Sandwiches, die beide Michaels persönliche Favoriten auf der Speisekarte sind.

    Mit dem Zustrom neuer Hotels und Restaurants in ganz Music City scheint Union Teller den Sweet Spot gefunden zu haben, wenn es darum geht, ein besonderes Reiseziel für Touristen und Einheimische gleichermaßen zu schaffen. „Es ist einfach großartiges Essen mit einem großartigen Personal, das stolz darauf ist, was Union Teller ist“, sagt Michael. „Und ganz ehrlich, wo bekommt man sonst noch einen frischen Donut und ein Pastrami-Sandwich gleichzeitig?“

    Union Teller befindet sich in 401 Union St, Nashville, TN 37219. Weitere Informationen unter (615) 988-5333 oder online unter union-teller.com.

    Dieser Artikel wird von Union Teller gesponsert. Alle Fotografien von Leila Grossman.


    So schmeißen Sie den ultimativen Bagel-Brunch

    Wir haben hier bei BA Tradition: Am Morgen nach einem Mitarbeiterfest, wenn es uns allen etwas schlechter geht, gibt es in der Testküche einen Aufstrich mit Bagels, Frischkäse und allem, was dazugehört. Es bringt uns zurück auf unser Spiel und gibt uns die Möglichkeit, die Karaoke-Highlights der letzten Nacht zu erzählen, alles ohne wirkliches Kochen. Dieses Jahr haben wir die Speisekarte für eine Muttertagsparty gewischt (es ist immer eine gute Idee, die Dinge stressarm zu halten, wenn Sie Mama zu Gast haben, oder?). Wir haben die Leute von San Franciscos modernem jüdischen Deli Wise Sons nach ein paar Ideen gefragt, wie zum Beispiel einem einfachen, knackigen Meerrettich-Schmear, um zu beeindrucken. Es stellt sich heraus, dass es Zeit für einige neue Traditionen ist.

    Das ultimative Bagel-Buffet
    Zusätzlich zu den obigen Rezepten (oder, ehrlich gesagt, stattdessen – Sie können dies ohne eine einzige hausgemachte Zutat schaffen) kaufen wir hier gerne für eine Gruppe von acht Personen. Stellen Sie Ihren Toaster in der Nähe der Bagels auf: Toasten oder nicht toasten ist eine ganz persönliche Entscheidung.

    Bagels: Offensichtlich. Holen Sie sich ein Dutzend und stellen Sie sicher, dass Sie eine Auswahl anbieten (aber gehen Sie groß auf Everything, den überlegenen Bagel). Kaufen Sie sie am Morgen.

    Frischkäse: Kaufen Sie 8 Unzen. einfacher Frischkäse, der hier neben dem Rahmkäse serviert wird. Lassen Sie es bei Raumtemperatur weich werden und geben Sie es auf einen Teller oder eine Schüssel – servieren Sie es niemals direkt aus der Packung.

    Räucherlachs: Holen Sie sich 1 Pfund geräucherten oder gepökelten Lachs von einem jüdischen Delikatessengeschäft oder Spezialitätenhändler.

    Anderer geräucherter Fisch: Runden Sie den Aufstrich mit einem zusätzlichen 1 Pfund geräucherten Fisch ab. Probieren Sie eine Mischung aus Klassikern – geräucherte Felchen oder Zobel – und einige weniger traditionelle Picks wie geräucherte Forelle oder geräucherte Makrele.

    Gurke und Rettich: Dünne Gurken- und Radieschenscheiben (du brauchst eine Gewächshausgurke und eine Handvoll Radieschen) sorgen für einen erfrischenden Crunch.

    Kapern: Für salzigen, salzigen Punsch lieben wir die Marke Delicias, ein Gewinner des BA-Gütesiegels.

    Zwiebel: 1 kleine rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Dill Jedes frische, zarte Kraut reicht aus, aber Dill passt besonders gut zu Lachs.

    Tomate: Schneiden Sie ein paar Beefsteak-Tomaten in Scheiben – aber nur, wenn sie Saison haben!

    Zitrone: Eine Zitrone in kleine Spalten schneiden, um sie über einen angerichteten Bagel zu drücken.

    Lachsrogen: Es ist schließlich eine Party. Ungefähr 4 Unzen. sollte es tun, schmiegen Sie die Dose in eine Schüssel mit zerstoßenem Eis, um sie kühl zu halten.

    Geräucherter Forellensalat (Rezept unten)

    GERÄUCHERTER FORELLE SALAT
    Sie können die Forelle durch Felchen oder heiß geräucherten Lachs ersetzen.

    Zutaten:

    ¼ kleine rote Zwiebel, fein gehackt

    1 Stange Sellerie, fein gehackt

    8 Unzen. Räucherforelle, Haut und Gräten entfernt, geschuppt

    1 Esslöffel fein gehackter frischer Schnittlauch, Dill oder glatte Petersilie

    1 Esslöffel frischer Zitronensaft

    Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    Vorbereitung:

    Zwiebel, Sellerie, Forelle, Mayonnaise, Sauerrahm, Schnittlauch und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

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    Die 10 besten Bagel-Sandwiches in NYC

    Bagels sind in dieser Stadt ein ernstes Geschäft, zumal sie fast überall absoluter Müll sind (Hot Bagels in Fair Lawn, NJ, ihr Jungs bekommt einen Pass, macht weiter so!) Wir haben unsere Lieblings-Bagel-Läden schon einmal zusammengetragen , und diese Liste steht noch. Dieses Jahr haben wir jedoch eine Liste der besten Bagels zusammengestellt Sandwiches in der Stadt, wo köstliche Brotscheine üppige Aufstriche, Proteine ​​​​und Tomatenscheiben salben. Hier sind wie immer unsere Favoriten, teile dein Vitriol in den Kommentaren.


    (Scott Heins/Gothamist)

    SUPER HEEBSTER BEI RUSS & TÖCHTER: Russ & Daughters's Super Heebster ist legendär, ein Mammut-Meisterwerk für 12 US-Dollar, vollgepackt mit Felchen- und gebackenem Lachssalat. Ein schwungvoller Schmatzer Meerrettich-Dill-Frischkäse gibt diesem Baby einen richtigen Kick, noch verstärkt durch einen Klecks Wasabi-Flugfischrogen. Und zusammengehalten wird das Ganze von einem Bagel aus Bagel Hole, einem der besten Bagel-Läden dieser Stadt (und etwas weiter unten einen eigenen Klappentext bekommt). Wenn der Super Heebster gerecht ist auch viel, Sie können es für 10 $ auf einen rehlosen Heebster reduzieren.

    Russ & Daughters befindet sich in der East Houston Street 179 in der Nähe der Orchard Street auf der Lower East Side (212-475-4880, russanddaughters.com). Sie können auch einen Super Heebster im Russ & Daughters Cafe in der Orchard Street 127 gewinnen.


    (Jen Chung/Gothamist)

    SABLE BAGEL BEI SCHWARZSAMEN: Black Seeds eensy Bagels haben uns bei ihrem Debüt im letzten Jahr begeistert (und wir sind nicht leicht zu beeindrucken). Und während sie eine Menge lobenswerter Sandwiches servieren – zwei Eier, Rüben-Lachs und Ricotta, um nur einige zu nennen – ist unser Favorit das spektakuläre Sable. Für 15 US-Dollar pro Pop ist diese dekadente Zubereitung nicht billig, aber es ist eine Augenweide: Seidiger Zobel sitzt auf reichhaltigem Frischkäse, der mit Lachs gespickt ist, komplett mit einer frischen, hellen Zwiebel, um etwas Knacken zu verleihen. Profi-Tipp: Holen Sie sich zusätzliche Servietten.

    Black Seed befindet sich in der Elizabeth Street 170 zwischen Spring und Kenmare Street in Nolita (212-730-1950, blackseedbagels.com).


    (Vierquadrat)

    STÖR BEI BARNEY GREENGRASS: Dieser UWS-Spot ist eine Institution für Bagels und Fisch, und die hier verteilten geschwollenen Sandwiches verdienen auch nach einem Jahrhundert immer noch Lob. Und während Sie hier mit grundlegendem Nova Lox nichts falsch machen können, gibt es einen Grund, warum Barney Greengrass als The Sturgeon King bekannt ist – der geräucherte Stör hier ist reich und butterartig, genau wie er sein sollte, und sogar Nicht-Fischfreaks werden ihn zu schätzen wissen delikater Geschmack und zarte Textur, aber Sie können auch ein Stör-Rührei wählen, wenn Sie es vorziehen. Die schlechte Nachricht ist, dass dieses Sandwich 19,25 US-Dollar kostet, aber es ist nur einen Besuch wert, damit Sie nicht gezwungen sind, Ihr New Yorker-Abzeichen abzugeben.

    Barney Greengrass befindet sich in der 541 Amsterdam Avenue zwischen der 86. und 87. Straße auf der Upper West Side (212-724-4707, barneygreengrass.com).


    (Morgan Walters/Gothamist)

    MYSTISCHES PIZZA BAGEL IM BAZ BAGEL & RESTAURANT: Es gibt kein Ende der Kontroverse um Pizza-Bagels, aber wenn Sie die Art von Person sind, die diese Art von Verbrechen gegen das Essen ertragen kann, ist Baz' Inkarnation einen Versuch wert. Dieses 10-Dollar-Sandwich hängt schwer mit Tomaten, dickem, geschmolzenem Mozzarella-Käse und frischem Basilikum, und obwohl es keine sizilianische Scheibe von L&B Spumoni Gardens ist, wird es ausreichen. Leider wird Ihnen dieser Pizza-Bagel nicht von Baby Julia Roberts serviert, aber ein Mensch kann träumen.

    Baz Bagel befindet sich in der Grand Street 181 zwischen der Baxter Street und dem Centre Market Place in Little Italy (212-335-0609, bazbagel.com).


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    BAGELS & LOX BEI ABSOLUTE BAGELS: Natürlich zaubert einer der besten Bagel-Läden der Stadt eine der besten Bagel-und-Lox-Kombinationen der Stadt, die von UWS Bagel-Experte Ben Yakas als "wie Perlen aus dem Meer mit der Haut eines Lachses" beschrieben wird. Entscheiden Sie sich für jede Art von Bagel - alles, Sesam, einfach, was auch immer, sie sind alle großartig - Frischkäse und Lachs, und beachten Sie, dass dieser Haufen Himmel und Glück 10,83 $ kosten wird.

    Absolute Bagels befindet sich am 2788 Broadway zwischen der 107th und 108th Street auf der Upper West Side (212-932-2052, absolutebagels.com).


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    SPECK, EI & KÄSE BEI ​​DAVID'S BAGELS: Davids und das benachbarte Ess-A-Bagel sind seit Jahren uneins, zumindest laut Kunden, die Sie behaupten muss Erklären Sie dem einen oder dem anderen die Treue, niemals beiden. Zum Glück gibt es keine Konkurrenz, wenn es um Speck, Ei und Käse geht, denn David's ist das beste Sandwich, und das ist alles. Für 3,50 Dollar bekommt man eine stattliche Portion heißes Ei und geschmolzenen Käse, die um dicke Speckscheiben gewickelt sind, alles zwischen den Hälften eines von Davids beispielhaften Kohlenhydratkissen. Außerdem müssen Sie selten durch die gleichen langen Schlangen leiden, die Sie möglicherweise ein paar Blocks weiter vorfinden. Bagels für alle!

    David's Bagels befindet sich in der 273 1st Avenue zwischen der 16th und 17th Street in Gramercy (212-780-2308, davidsbagels.com).


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    LOCHFRISCHKÄSE & LOX AM BAGEL HOLE: Bagel Hole ist seit langem einer der besten Hersteller von ätherischen Kreisbroten der Stadt, und sein Bagel-und-Lox-Angebot enttäuscht nicht. Entscheiden Sie sich für den sehr frischen, sehr pikanten Frischkäse mit Frühlingszwiebeln, vorausgesetzt, Sie haben nicht vor, innerhalb weniger Stunden jemanden zu küssen – für 7,30 USD erhalten Sie einen ihrer berühmten Infinity-Brotsticks, gefüllt mit dem guten Zeug, plus einen Haufen frischer, leckerer Räucherlachs.

    Bagel Hole befindet sich in der Seventh Avenue 400 zwischen der 12th und 13th Street in Park Slope, Brooklyn (718-788-4014, bagelhole.net).


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    THUNSCHMELZ BEI ESS-A-BAGEL: Ess-A-Bagel ist in diesen Gegenden eine ernsthafte Riesen-Bagel-Königsklasse, und es ist schwer, nur eine Sandwich-Kreation zu wählen, um sie alle zu beherrschen. Der Vielfalt halber entscheiden wir uns für die 7,50 $ Thunfischschmelze, denn sie ist köstlich, sättigend und voller Käse. Und Thunfisch. Dies sind beides gute Dinge zu essen, und noch besser, zusammen zu essen. Beachten Sie, dass der aktuelle Gramercy-Raum von Ess-A-Bagel nicht lange auf dieser Welt ist, obwohl sie zum Glück in neue Ausgrabungen in der Nähe umziehen.

    Ess-A-Bagel hat zwei Standorte in Manhattan: 359 1st Ave at 21st Street in Gramercy (212-260-2252, ess-a-bagel.com) und 831 3rd Ave zwischen 50th und 51st Street in Midtown East (212- 980-1010, ess-a-bagel.com).


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    GEBURTSTAGSKUCHEN FRISCHKÄSE BEI ​​TOMPKINS SQUARE BAGELS: Bei Tompkins Square Bagels kann man mit reinem Frischkäse nichts falsch machen, denn diese kleinen Brotlaibe sind so lecker, wie sie sind. Aber der hier servierte Geburtstagskuchen-Frischkäse ist etwas Besonderes, vor allem für Naschkatzen, komplett mit Regenbogenstreuseln unter die reichhaltige Sahne mischen. Verteilen Sie es auf einem French Toast Bagel für zusätzliche Dekadenz beim Frühstück - dieses kleine Liedchen kostet ungefähr 4 Dollar.

    Tompkins Square Bagels befindet sich in der 165 Avenue A zwischen der 10. und 11. Straße im East Village (646-351-6520, tompkinssquarebagels.com).


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    AVOCADO JACK BEI BROOKLYN BAGEL & COFFEE COMPANY: Abgesehen von seinem irreführenden Namen gibt es an dieser Bagelkette aus Queens viel zu lieben. Wir sind besonders große Fans der Frühstücksbrötchen, und alles, was auf Chorizo ​​basiert, ist wirklich willkommen. Aber der Avocado-Jack-Bagel im Wert von 5,75 USD ist ein echter Gewinner, der aus kochend heißem Ei, Avocado und Pfeffer-Jack-Käse hergestellt wird. Der Gesundheitsreichtum von Kaliforniens größter Frucht gleicht einen Teil des Kohlenhydrat- und Milchgewichts aus, oder?

    Brooklyn Bagel hat drei Standorte in Queens und einen in Manhattan. Weitere Informationen finden Sie auf deren Website.


    Hole Foods: In Bostons Bagel Boom

    Lassen Sie uns eines aus dem Weg räumen: Ich bin kein Bagel-Typ. Nie gewesen. Die meiste Zeit meines Lebens war ich morgens mit einem Ei oder einer Schüssel Müsli zufrieden. Erwähnen Sie es mit meiner nichtjüdischen Erziehung oder dass Bagels für meinen Geschmack immer zu dicht und brotig waren – ich habe meinen Tag nie gerne mit einer Darmbombe begonnen. Mein Bagel-Agnostizismus widersetzt sich jedoch der Logik, da ich wirklich eher ein herzhafter als ein süßer Typ bin. Vor allem beim Frühstück.

    Aber wenn ich die Bagels probiere, die von mehreren neuen Geschäften in Boston angeboten werden, sehe ich sie in einem neuen Licht: Ich habe die ganze Zeit nur die falschen Bagels gegessen. Säcke mit rundlichem Sauerteig – aus dem Gefriergang bezogen – sind keine Bagels. Auch die ziegelsteinartigen Bagel-Perversionen von Dunkin’ Donuts und anderen Ketten sind es nicht wirklich. Aber das habe ich gegessen, wenn ich „Bagels“ gegessen habe. Es ist, als würde ich sagen, dass ich kein Bier mag, obwohl ich nur Bud Lite probiert habe.

    Jetzt werde ich vielen von Ihnen, die dies lesen, etwas ganz Offensichtliches sagen: Es gibt gute – nein, großartige – Bagels da draußen. Bagels, die ich gerne esse. Und Sie müssen nicht nach New York oder Montreal fahren, um sie zu finden – sie sind direkt hier in Boston.

    Bagels haben eigentlich einen Moment. Sie sind nur das neueste Essen, das handwerklich behandelt wird, und mit handgerollten Bagels, die an Orten von Rozzie über den Seaport bis Somerville hergestellt werden, entdecken die Bostoner endlich, wie ein guter Bagel schmecken soll.

    Ist dies der neueste kulinarische Wahn, der aufflammt und dann ausgeht – der „neue Donut“ oder, schlimmer noch, der „neue Cupcake“? Nein, und das ist der Grund: Bagels sind geprägt von Geschichte, Tradition und Nostalgie.

    Der Bagel wurde möglicherweise im Polen des 14. Jahrhunderts als runder Remix der deutschen Brezel geboren. Oder vielleicht war es ein Wiener Bäcker, der als Hommage an den pferdeliebenden König von Polen, Jan Sobieski, Teig zu einem Kreis formte, der wie ein Steigbügel aussah – Beugel auf Deutsch. Vielleicht war der Ur-Bagel der Taralli – runde, Cracker-ähnliche Snacks mit Fenchelgeschmack, die in Apulien, Italien, Jahrhunderte zurückreichen. Einige Historiker führen den Bagel sogar auf die Ägypter zurück, deren Hieroglyphen darauf hindeuten, dass sie eine Rolle mit einem Loch hatten.

    Welche Schöpfungsgeschichte Sie auch immer glauben, die Juden haben die Bagelherstellung zu einer Kunstform und einer beliebten kulturellen Tradition gemacht. Wir wissen, dass polnische jüdische Bäcker, die aufgrund der christlichen Symbolik des Brotes lange Zeit durch antisemitische Gesetze daran gehindert waren, Weißbrot zu backen, Bagels nach dem Scheffel herstellten, nicht nur, um ihre neu gewonnene Freiheit auszuüben, sondern weil die knusprige Außenseite der Bagels ihnen eine längere Haltbarkeit verlieh. Hier in den Vereinigten Staaten wurde der Bagel eingeführt und, nicht überraschend, in New York City populär gemacht. Europäische Juden, die Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts in den Big Apple auswanderten, bereiteten der Diaspora einen Hauch von Heimat, und der erste Bagel-Großhändler kam 1927 in Person von Murray Lender nach New Haven, Connecticut. Sein Geschäft würde explodieren, als er 1956 lernte, wie man seine Bagels einfriert und Supermarktkühler lagert.

    Vor Ort serviert die Katz Bakery seit 1938 frische Bagels am selben Standort in Chelsea. Kupel's Bakery macht seit fast 30 Jahren die selbstgemachten, streng koscheren Bagel in Brookline. Ungeachtet dieser Beispiele war die zweite Hälfte des 20. und dieses Produkt verliert seine Seele.


    Russ & Töchter

    Nachdem sie ihn bei der Arbeit abgesetzt hatte, erledigte sie ihre Lebensmitteleinkäufe, und das bedeutete damals, dass sie bei Russ & Daughters anhielt, um das Nötigste zu besorgen. Sie und schließlich meine Großmutter Anita gingen zu Russ & Daughters für ihren geräucherten Fisch. Wenn sie hereinkamen, egal wie lange die Wartezeit war, ließ jemand das, was sie taten, fallen, damit sie auf sie warten konnten. „Hallo Frau Rothman. Schön, Sie wiederzusehen, Mrs. Rothman. Die übliche Mrs. Rothman?“

    Mit einem Bündel Bargeld, das sie in ihrem BH aufbewahrte, und den großen Trinkgeldern, die sie hinterließ, bekam sie überall den besten Kundenservice. Und sie war auch keine einfache Kundin. Sie war sehr wählerisch, was ihre Fleisch- und Fischstücke anging, und sie mochte die Dinge nur auf eine bestimmte Art und Weise. Sie hatte auch keine Angst, Ihnen zu sagen, was das war.
    Bei Russ & Daughters hatte ich die gegenteilige Erfahrung. Ich konnte kaum in die Tür rein, es war so voll.

    Ich schnappte mir eine Nummer und machte eine Bestandsaufnahme meiner Umgebung. Die vorverpackten Lebensmittel in der Kühlbox sahen klassisch aus, als wären die Rezepte seit ihrer Eröffnung im Jahr 1914 gleich. Brotpudding und Milchreis in Einweg-Aluminiumdosen. Eingelegter Hering in Salzlake und eingelegter Hering in Sauerrahm. Süße Essiggurken, saure Essiggurken und mehr Essiggurken. Es gab Lebensmittel, die man selten sieht, wie Tsimis, Blintzes und gefilte Fisch in einem Plastikbehälter und nicht in einem mit Gelee gefüllten Glas.

    Beim ersten Betreten befindet sich rechts vom Eingang eine Süßigkeitenabteilung. Alles sah gut aus, aber das ist definitiv nicht der Grund, warum Leute zu Russ & Daughters kommen.

    Es ist gegenüber der Süßigkeitentheke, auf die Sie Ihre Aufmerksamkeit richten möchten, und das ist das Räucherfischgehäuse. Es säumt die gesamte Ostseite des Ladens.

    Es gibt wahrscheinlich ungefähr zwölf Fischhändler in weißen Kitteln, jeder mit seinem eigenen Platz hinter der Nova und dem Fischkoffer. Jeder ist damit beschäftigt, einem Kunden zu helfen, während der Rest von uns geduldig darauf wartet, dass wir an der Reihe sind.

    Ich sah zu, wie eine ältere jüdische Frau ihrer afroamerikanischen Bezugsperson murmelte, was sie von dem Fall wollte und was nicht. Wenn meine Großmutter heute noch am Leben wäre, stelle ich mir vor, dass sie mit einer jüngeren Version von Lilly bei Regen oder Sonnenschein dort sein würde, um ihre Nova und Schmear für die Woche zu holen. Es war großartig zu sehen, wie eine schwarze Frau mit Autorität Nova bestellte, etwas, das ich mein ganzes Leben lang immer mit zaftigen Weißen in Verbindung gebracht hatte. Sie wollte es dünn und mittig geschnitten.

    Im Hintergrund sah ich, wie eine Frau eine der Managerinnen beiseite zog, von denen ich glaube, dass sie eine der „Töchter“ von Russ & Daughters ist, um ihr einige Wörter auf Deutsch zu zeigen, die sie auf ein zerknittertes Blatt Papier geschrieben hatte. Obwohl sie mit Tonnen von Catering- und Versandaufträgen überschwemmt war, nahm sie sich die Zeit, auf den Kunden zu achten, und innerhalb von Minuten lachten und weinten sie über Familie und Geschichte und darüber, wie Russ & Daughters im Mittelpunkt so vieler Dinge standen es.

    Da ich unterwegs war, würde ich kein Pfund Lachs oder Weißfisch bestellen. Stattdessen nahm ich die Empfehlung eines Freundes auf und bestellte eines der charakteristischen Bagel-Sandwiches von der Speisekarte – das Super Heebster.

    Für 12 US-Dollar ist das Super Heebster Weißfisch und gebackener Lachssalat mit Meerrettich-Dill-Frischkäse und Wasabi-Flugfischrogen auf einem Bagel oder Bialy. Ich hatte es an einer Biene. Die Süße der Zwiebeln im Bialy harmonierte perfekt mit der Salzigkeit des Weißfischsalats und der Helligkeit des Dillfrischkäses. Der Meerrettich ist auch nicht überwältigend, aber er klingelt immer noch im hinteren Teil der Zunge für den kleinen Wärmestoß, der das Ganze hebt. Yum!

    Die Bagels bei Russ & Daughters sind auch wirklich gut, wie im New York Magazine „The bagel: hand-rolled and water kitchen“ zitiert wurde. So wie es uns gefällt.


    Die BESTEN Sandwiches in NYC

    Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Serendipity 3 Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Lovely Day. Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Weather Up Tribeca Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Sips and Bites.

    "Ich liebe das Porchetta-Sandwich bei Porchetta im East Village. Es ist super einfach &mdash nur das Schweinefleisch, das mit Gewürzen langsam gebraten wurde, und ein Ciabatta-Brötchen. Aber sie haben einige der knusprigen Hautstücke darauf. Ich kenne den Riss Metapher wird grob überstrapaziert, aber dieses Mal meine ich es wirklich, WIRKLICH." - Justin Sedor, Wellness-Assistent

    Porchetta, 110 E. 7th Street (zwischen First Avenue und Avenue A) 212-777-2151.

    "Das beste Sandwich in der Stadt ist von Olive's in Soho. Es steht nicht auf ihrer regulären Speisekarte, aber jeden Donnerstag ist es das besondere Sandwich des Tages. Als ich in Soho arbeitete, war es jeden Donnerstag mein Mittagessen Avocado-Sandwich: Sieben-Korn-Brot mit sehr großzügigen Mengen frischer Avocado, Cheddar-Käse, Sprossen, Tomaten und Zwiebeln, perfekt verbunden mit einer hausgemachten Chipotle-Mayo." - Meghan Coughlin, Associate Director, Account Management

    Olive's, 120 Prince Street (zwischen Greene und Wooster Street) 212-941-0111.

    Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Liz Barclay Hähnchenschnitzel Frischer Mozzarella Parmigiana mit Fenchelsauce, aus Brancaccio's Lebensmittelladen.



Bemerkungen:

  1. Taujora

    Gut produziert?

  2. Hod

    Was für Worte ... toll, der schöne Satz

  3. Karlens

    der richtige Satz



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