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Aktiengespräch

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Letztes Wochenende lag ich krank im Bett und hatte einen Vorsprung in der Suppensaison. Nicht, indem ich etwas machte (ich war krank, wissen Sie), sondern indem ich danach verlangte, es bestellte – vietnamesisches Pho – und es dann genoss. Ich habe die fleischige Brühe mit ein paar Spritzern Limettensaft, ein paar Spritzern Sojasauce und einem großzügigen Löffel Sambal Oelek verfeinert. Und wenn ich etwas hätte schmecken können, wäre die würzig-salzig-sauer-fleischige Mischung absolut köstlich gewesen. Aber in meinem ausgestopften Zustand wusste ich einfach, dass es warm und beruhigend war, und das war genug.

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Ich bin jetzt auf dem Weg zur Besserung und bin bereit, wieder in die Küche zu gehen und mir selbst eine Suppe zu kochen. Ich beginne mit Lagerbeständen – eine große Menge, genug, um eine Weile zu reichen und meine Zeit wert zu machen. Und oh, ist es das jemals wert. Reichhaltige, duftende, gallertartige hausgemachte Brühe kann den Unterschied zwischen einer guten Suppe und einer hervorragenden Suppe ausmachen. Es ist einfach zuzubereiten und obwohl es stundenlang köchelt, ist die praktische Kochzeit minimal. Ein paar allgemeine Tipps:

Verwenden SieDie richtige Wassermenge für Knochen/Fleisch. Das klassische Verhältnis von drei Teilen Wasser zu zwei Teilen Knochen (zwei Tassen Wasser wiegen ein Pfund). Wenn Sie also 4 Pfund Hühnerknochen (oder Teile wie Rücken, Nacken und Flügel) verwenden, würden Sie 3 Liter (12 Tassen) Wasser verwenden. Dies ist keine feste Regel, aber es ist hilfreich, diese bewährte Formel zu kennen, und dass mehr Wasser zu einer milden, wässrigen Brühe führen kann, während die Verwendung von etwas weniger den Geschmack und den Körper der Brühe verbessert.

Überfliegen. Entfernen Sie den Schaum und das Fett, das regelmäßig an die Oberfläche der Flüssigkeit schwimmt. Dies hält die Brühe rein und sauber im Geschmack.

Beobachten Sie die Hitze. Sobald Sie es zum ersten Mal kurz aufkochen, bringen Sie die Brühe sofort zum Kochen. Dadurch wird verhindert, dass Fett in die Brühe emulgiert und seinen Geschmack schwächt.

Gut abseihen. Ein feinmaschiges Sieb mit einem Käsetuch auslegen; Auf diese Weise fangen Sie winzige Partikel ein.

Hier ist ein bewährtes Rezept für hausgemachte Hühnerbrühe. Es verwendet etwas mehr Hühnchenteile zu Wasser als das klassische Verhältnis und das Hühnchen wird zuerst gebraten, was es umso reichhaltiger und köstlicher macht.


Schau das Video: Florian König Partner PI Privatinvestor TV - Aktiengespräch: Berkshire Hathaway, Bechtle + Grenke (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Vinson

    Die wertvollen Informationen

  2. Kyne

    Wahrscheinlich da

  3. Kigakasa

    Da ist etwas drin.

  4. Vigis

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach begehen Sie einen Fehler. Ich kann es beweisen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.



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