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Hast du Romaine gegessen? Hier sind Antworten auf alle Ihre E. coli-Fragen

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Wir haben alle Fragen unserer Leser in den sozialen Medien gesichtet und die aktuellsten Informationen an einem Ort zusammengestellt: Hier.

Am vergangenen Freitag haben die Centers for Disease Control und die Food and Drug Administration ein Update über den derzeit schlimmsten Ausbruch von E. coli-Lebensmittelvergiftungen seit mehr als einem Jahrzehnt gesendet.

Die Zahl der Betroffenen ist in 22 verschiedenen Bundesstaaten im ganzen Land auf 98 gestiegen – und was noch beunruhigender ist, der Ausbruch schickt einen ungewöhnlich hohen Prozentsatz von Menschen ins Krankenhaus.

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In den letzten Wochen haben wir Sie über den Ausbruch informiert und viele von Ihnen haben uns Ihre eigenen Fragen gestellt. Deshalb haben wir Ihre Beiträge durchsucht, um die relevantesten Bedenken zu finden, und geben Ihnen unsere besten Antworten:

Foto mit freundlicher Genehmigung von Facebook.

Doreen Paul: Woher kommen diese Produkte?

Die FDA sagt, es sei immer noch nicht sicher, wo genau der E. coli-Ausbruch für die Mehrheit der fast 100 Fälle, die im ganzen Land aufgetaucht sind, begann. Alles, was wir mit Sicherheit wissen, ist, dass der Römersalat, der den Ausbruch verursachte, in der Region Yuma, Arizona, angebaut und geerntet wurde. Glücklicherweise ist die Vegetationsperiode in Yuma jetzt vorbei, und obwohl es möglicherweise mehr Menschen gibt, die noch nicht wissen, dass sie krank sind (siehe unten), könnte das Schlimmste vorbei sein.

Letzte Woche wurden Berichte veröffentlicht, die einen lokalen Yuma-Betrieb, bekannt als Harrison Farms, mit dem Salat in Verbindung brachten, der dazu führte, dass acht Personen in der Region Nome, Alaska, erkrankten – aber das lässt noch 90 oder mehr Fälle ungelöst. Laut Los Angeles Zeiten, untersuchen Gesundheitsbehörden immer noch Dutzende anderer Produzenten in der Region, um festzustellen, woher der Rest der betroffenen Roma-Köpfe stammt.

Wir werden diesen Beitrag aktualisieren, sollten Ermittler neue Informationen veröffentlichen.

Barbara Dee Buchanan Graham: Ich habe Salat in einem beliebten Restaurant gegessen und war kurz danach 11 Stunden krank. Könnte ich das haben?

Es gibt eine Reihe von Symptomen, die darauf hindeuten, dass Sie Salat gegessen haben könnten, der von der spezifischen Variante von E. coli betroffen ist. Das infektiöse Virus verursacht Durchfall, starke Magenkrämpfe und starkes Erbrechen, und die CDC sagt, dass es zwischen zwei und acht Tagen dauert, bis die Nebenwirkungen einer E. coli-Vergiftung eintreten.

Wenn Sie sich Sorgen machen, sollten Sie sich auf jeden Fall an Ihren Arzt wenden, um sicher zu gehen – aber es gibt einen Unterschied zwischen E. coli-Krankheit und akuteren Lebensmittelvergiftungen sowie anderen Krankheiten. Wir brechen die Unterschiede zwischen den beiden hier auf.

Karla Cintron: Gibt es eine bestimmte Marke, die E. coli entdeckt hat?

Wie bereits erwähnt, konnten die Ermittler nicht feststellen, welcher oder welche Produzenten (außer einem) verantwortlich sind. Leider wird Römersalat oft mit unterschiedlichen Handelsnamen und Verpackungen verkauft, und es ist nicht immer klar, woher das Produkt stammt.

Die Tatsache, dass viele Lebensmittelgeschäfte und Supermärkte Römersalat, der von Drittanbauern gekauft wurde, umbenennen werden, hat die FDA und die CDC dazu veranlasst, die Kunden aufzufordern, keinen Römersalat mehr zu essen.

Bei dem Ausbruch wurde keine einzige Marke identifiziert, und wenn Sie nicht genau feststellen können, woher Ihr Römersalat genau stammt (dh: Ihr eigener Garten), bitten Sie die Gesundheitsbehörden, sich bis auf weiteres vom knackigen Grün fernzuhalten.

Glaube Hoffmann: Heute gab es bei H-E-B (in Texas) reichlich Römersalat (Bio) und gehackte Tüten zum Verkauf. Sie haben es doch sicher überprüft?

Nach dem umfassenden Verbot sowohl der CDC als auch der FDA zogen viele Supermärkte – sowohl auf lokaler als auch auf nationaler Ebene – Romaine aus den Regalen, um zu verhindern, dass Käufer krank werden. Seit der ersten Ankündigung des Ausbruchs sind einige Wochen vergangen, und viele Lebensmittelgeschäfte haben es sich zur Aufgabe gemacht, interne Überprüfungen durchzuführen, um sicherzustellen, dass das in den Geschäften angebotene Romaine nicht aus der Region Yuma stammt.

Wir haben einen unserer Autoren gebeten, die Schritte zu untersuchen Nationale Supermärkte machen ihren Salat sicher für Käufer, und wir werden später in dieser Woche weitere Informationen sowie einen Link zum neuen Bericht veröffentlichen.

Was die Bauernmärkte angeht, ist es schwer zu sagen. Das New York Times berichtet, dass kleinere Betriebe nicht denselben strengen Gesundheitsvorschriften unterliegen wie größere Betriebe. Wenn Sie jedoch Ihren lokalen Bauern kennen und ihm vertrauen und sicher sein können, dass der Salat frisch und lokal (und nicht von Yuma) ist, ist es wahrscheinlich in Ordnung.

Katelyn Johnson: Weiß jemand, ob das auch in Kanada ist?

Seltsamerweise führte ein weit verbreiteter E. coli-Ausbruch Anfang dieses Jahres tatsächlich dazu, dass mehr als 40 Personen in Kanada erkrankten – und zwar aufgrund von kontaminiertem Römersalat, schlossen Beamte. Während dieser spezielle Ausbruch im Zusammenhang mit den Erzeugern in Arizona noch keine Käufer in Kanada betroffen hat, drängen die auffallenden Ähnlichkeiten der Ausbrüche die Beamten dazu, eine wachsende Flut von Stimmen in Betracht zu ziehen, die eine umfassende Reform der Lebensmittelsicherheit fordern.


Wird das Waschen von Römersalat E. coli O157:H7 entfernen?

Der E. coli O157:H7 HUS-Ausbruch in mehreren Bundesstaaten, der mit Romanasalat aus der Anbauregion Yuma, Arizona, in Verbindung steht, hat mindestens 121 Menschen in 25 Bundesstaaten krank gemacht. Dies ist ein schwerwiegender Ausbruch. Mehr als 50 Menschen wurden ins Krankenhaus eingeliefert. Bei 14 dieser Personen wurde HUS diagnostiziert, eine Komplikation dieser Infektion, die zu Nierenversagen führen kann. Und eine Person in Kalifornien ist gestorben. Verbraucher stellen Fragen zu diesem Ausbruch, nämlich wie können sie sich und ihre Familien schützen? Eine der Fragen ist: Werden die krankheitserregenden Bakterien durch das Waschen von Römersalat und anderen Produkten beseitigt?

Die Antwort ist leider nein. Dafür gibt es mehrere Gründe.

Erstens braucht es nur 10 Shiga-Toxin-produzierende E. coli-Bakterien, um eine Person sehr krank zu machen. Diese winzige Menge ist für das Auge unsichtbar. Das Waschen von Römersalat entfernt nicht alle Bakterien von der mikroskopischen Oberfläche jedes Blattes. Experten sagen, dass das Waschen von Römersalat und anderen Produkten die Anzahl der möglicherweise vorhandenen Bakterien nur reduzieren, nicht aber vollständig beseitigen kann.

Zweitens können pathogene Bakterien wie E. coli O157:H7 Biofilme bilden. Diese Bakterien neigen dazu, sich in kleinen Klumpen zu gruppieren, damit sie miteinander kommunizieren und sich gegenseitig schützen können. Die Bakterien produzieren eine Matrix aus Proteinen, Polysacchariden und Nukleinsäuren. Die Matrix ist sehr dicht und schützt die Bakterien vor Reinigungsmitteln. Es schützt auch die Bakterien vor Antibiotika und sogar vor Austrocknung. Ein einfaches Spülen mit Wasser oder einer Reinigungslösung kann diesen Biofilm nicht durchdringen.

Und schließlich bietet die tief mit Zinnen versehene Oberfläche von Blattgemüse viele Versteckmöglichkeiten für Bakterien. Das gleiche gilt für andere Arten von Produkten, insbesondere Cantaloupe. Und wenn das Salatblatt winzige Risse, Prellungen oder Risse aufweist, können die Bakterien tatsächlich eindringen. Dann kann keine Menge Waschmittel, egal welcher Art, an die Bakterien gelangen.

Das einzige, was E. coli-Bakterien abtötet, ist die Hitze, die das Essen auf 160 ° F erhitzt werden muss. Es gibt nur sehr wenige Rezepte, die nach gekochtem Römersalat verlangen. Das Grillen von Römersalathälften erhöht die Temperatur nicht genug, um eventuell vorhandene Bakterien abzutöten.

Was können Sie also tun, um sich zu schützen? Vermeiden Sie vorerst Römersalat, wenn Sie nicht eindeutig feststellen können, wo er angebaut wurde. Die Vegetationsperiode in Yuma, Arizona, ist vorbei, aber Romanasalat hat eine lange Haltbarkeit von etwa 21 Tagen. Und die meisten Produktverpackungen sind nicht mit dem Betrieb gekennzeichnet, auf dem das Blattgrün angebaut wurde. Sie können Ihren Händler fragen, woher der Salat stammt, aber es gibt keine Garantie, dass der Römer, den Sie kaufen möchten, absolut sicher ist.

Denken Sie daran, die grundlegenden Anweisungen zur Lebensmittelsicherheit zu befolgen. Wenn Sie Römersalat in Ihrem Kühlschrank haben und nicht 100% sicher sind, woher er stammt, werfen Sie ihn weg, da es zu Kreuzkontaminationen zwischen Produkten und Regalen und anderen Artikeln kommen kann. Reinigen Sie dann Ihren Kühlschrank mit einer milden Bleichlösung, um Bakterien abzutöten. Wische auch die Behälter mit der Bleichlösung aus, spüle und trockne dann alles.

Dieser Ausbruch ist sehr gefährlich. Der hohe Anteil an Krankenhauseinweisungen und die hohe Zahl an HUS-Erkrankten belegen, dass diese Bakterien sehr krankheitserregend sind. Gehen Sie kein Risiko ein, insbesondere wenn Sie oder jemand in Ihrer Familie zu einer Hochrisikogruppe gehört: älter, jung, schwanger oder mit einer chronischen Krankheit. Wenn Sie oder jemand in Ihrer Familie die Symptome von E. coli oder HUS haben, insbesondere wenn in den letzten 10 Tagen Römersalat konsumiert wurde, suchen Sie Ihren Arzt auf. Zu diesen Symptomen gehören blutiger Durchfall, geringe Urinausscheidung, Blässe, Lethargie und schmerzhafte Bauchkrämpfe.

Die Anwaltskanzlei Pritzker Hageman hilft Menschen, die durch kontaminierte Lebensmittel krank sind, Antworten, Entschädigung und Gerechtigkeit zu erhalten. Unsere Anwälte haben Patienten und Familien von Kindern in Prozessen mit Körperverletzung und unrechtmäßigem Tod gegen Lebensmittelhersteller, Restaurants, Einzelhändler, Schulen und andere vertreten. Rechtsanwalt Fred Pritzker erhielt kürzlich ein Urteil über 7,5 Millionen US-Dollar im Namen eines jungen Klienten, dessen Nieren versagten, weil er nach einer E. coli-Infektion ein hämolytisch-urämisches Syndrom entwickelte. Wenn Sie eine Frage zu diesem Ausbruch haben, fragen Sie uns danach und hinterlassen Sie unten einen Kommentar. Wir werden Sie auf dem Laufenden halten, sobald weitere Informationen von der CDC und der FDA veröffentlicht werden.


Römersalat-Warnung: Was Sie wissen müssen

NEW YORK – Vermeiden Sie Römersalat, aber machen Sie sich keine Sorgen um Ihren Truthahn.

Mit zwei Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen, die vor Thanksgiving Schlagzeilen machten, kann es schwierig sein, die Botschaften darüber, was sicher zu essen ist, klar zu halten. Das sollten Sie wissen, bevor Sie sich zum Abendessen hinsetzen.

WELCHER SALATAUSBRUCH?

Am Dienstag gaben US-Gesundheitsbeamte eine ungewöhnlich breite Warnung vor allen Arten von Römersalat inmitten eines E. coli-Ausbruchs heraus. Sie forderten Restaurants und Lebensmittelhändler auf, es nicht mehr zu verkaufen, die Leute sollten aufhören, es zu essen, und alle, alles wegzuwerfen.

32 Krankheiten in 11 Staaten wurden mit Romain in Verbindung gebracht. Auch Kanada war mit 18 Erkrankungen in Ontario und Quebec betroffen. Es wurden keine Todesfälle gemeldet.

GAB ES DIESES JAHR NICHT SCHON EINEN ROMAINE-AUSBRUCH?

Jawohl. Der E. coli-Stamm bei dem aktuellen Ausbruch unterscheidet sich von dem, der Anfang des Jahres mit Romain in Verbindung gebracht wurde, bei dem etwa 200 Menschen krank wurden und fünf starben. Aber es scheint dem Stamm ähnlich zu sein, der bei einem Ausbruch im Jahr 2017 identifiziert wurde, der ungefähr zur gleichen Jahreszeit stattfand.

Dieser Ausbruch wurde mit „Blattgrün“ in Verbindung gebracht, aber ein bestimmter Lieferant oder Gemüse wurde in den USA nie identifiziert.

Diesmal konnten Beamte aufgrund von Informationen, die durch Interviews mit erkrankten Personen gesammelt wurden, früher eine Warnung ausgeben und speziell vor Romaine warnen, sagte Laura Gieraltowski von den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten.

VERURSACHT GEMÜSE MEHR LEBENSMITTELVERGIFTUNG?

Eine verbesserte Erkennung kann die Zahl der Ausbrüche in die Höhe treiben, die damit verbunden sind. Aber die Art und Weise, wie Lebensmittel produziert werden, ist eine andere Überlegung.

Timothy Lytton, Rechtsprofessor an der Georgia State University, stellte fest, dass große Viehfütterungsplätze ein Faktor sein könnten.

WAS HABEN KÜHE ZU TUN, WENN E. COLI AUF SALAT KOMMT?

Viele Kühe produzieren große Mengen tierischen Abfalls. Und Bakterien aus Rinderkot können in das Wasser wandern, das zur Bewässerung von Feldern verwendet wird, sagte Lytton.

Tatsächlich wurde verunreinigtes Bewässerungswasser als wahrscheinliche Quelle des diesjährigen vorherigen E. coli-Ausbruchs identifiziert, der mit Romain aus der Region Yuma, Arizona, in Verbindung gebracht wurde.

WAS WIRD GETAN?

Nach dem Yuma-Ausbruch vergrößerten Züchter in Kalifornien und Arizona die Pufferzonen zwischen Tierpartien und Anbaufeldern von 400 Fuß auf 1.200 Fuß. Teressa Lopez, eine Administratorin des Arizona Leafy Green Marketing Agreements, stellte auch fest, dass Landwirte im Bundesstaat damit begannen, Wasser zu behandeln, das in der Nähe von Tierpartien fließt. Die Behandlung, die Krankheitserreger abtötet, wird auf Wasser angewendet, das für Produkte verwendet werden soll.

KOMMT MEHR REGELUNG?

Die Food and Drug Administration hat neue Regeln zur Erhöhung der Produktsicherheit erlassen, aber die Umsetzung ist gestaffelt und hat erst vor kurzem begonnen. Die Behörde hat angekündigt, dass die Inspektionen erst im nächsten Jahr beginnen werden.

Sarah Sorscher vom Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse wies auf die Bedeutung von Maßnahmen wie dem Testen von Bewässerungswasser hin. Eine Wassertestanforderung wurde jedoch angefochten und verschoben, da nur wenige Tests zur Verfügung stehen, mit denen die schädlichen Arten von E. coli spezifisch nachgewiesen werden können. Letztendlich werde diese Regel möglicherweise nicht umgesetzt, sagte Sorscher.

WARUM KANN ICH MEINE ROMAINE NICHT EINFACH WASCHEN?

Das Waschen tötet keine Keime ab wie die Hitze beim Kochen. Deshalb warnen Gesundheitsbehörden vor allen Roma.

Laut einem Bericht der US-Regierung aus dem Jahr 2013 sind Blattgemüse wie Salat und Spinat die größte Quelle für Lebensmittelvergiftungen.

„Jedes Produkt, bei dem wir keinen Kochschritt haben, ist ein größeres Problem“, sagte Martin Wiedmann, Professor für Lebensmittelsicherheit bei Cornell.

WANN KANN ICH WIEDER SALAT HABEN?

Es ist nicht klar, wann es in Ordnung sein wird, wieder Romaine zu essen. Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens möchten in der Lage sein, die Quelle der Kontamination zu identifizieren oder zu sehen, wie die gemeldeten Krankheiten aufhören. Romaine hat eine Haltbarkeit von 21 Tagen.

Romaine, die in den USA verkauft wird, stammt zu verschiedenen Jahreszeiten aus verschiedenen Regionen. Während also der Römersalat, der mit dem E. coli-Ausbruch Anfang dieses Jahres in Verbindung gebracht wurde, aus Arizona stammte, stammt der Römersalat in den Regalen jetzt hauptsächlich aus Kalifornien, sagten die Aufsichtsbehörden.

Die Ernte wurde erst vor kurzem wieder nach Südkalifornien und Arizona verlagert, obwohl der Großteil dieses Produkts noch nicht mit dem Versand begonnen hat, so Lopez vom Arizona Leafy Green Marketing Agreement. Sie sagte, dass die Lieferanten aufgefordert wurden, Produkte zurückzuziehen, bis die Gesundheitsbehörden sicher sind, dass die Pipeline frei von kontaminiertem Romain ist.

WAS IST MIT DER TÜRKEI?

Neben dem Roma-Ausbruch gibt es in den USA einen lang andauernden weit verbreiteten Salmonellenausbruch im Zusammenhang mit rohem Truthahn.

Rohes Fleisch und Geflügel dürfen Salmonellen haben, weil davon ausgegangen wird, dass die Leute es kochen. Aus diesem Grund raten die Aufsichtsbehörden den Menschen nicht, dies zu vermeiden, sie erinnern die Menschen nur daran, ihre Ferienvögel richtig zu behandeln und zu kochen.


In 20 Staaten gibt es einen Rückruf von Römersalat aufgrund einer möglichen E. Coli-Kontamination

Derzeit findet ein großer Rückruf von Römersalat statt: Tanimura & Antle, ein in Kalifornien ansässiges Unternehmen, ruft freiwillig seine Römersalatköpfe in 20 Bundesstaaten wegen einer möglichen E. coli-Kontamination zurück.

Der Rückruf betrifft laut einer auf der Website der Food and Drug Administration (FDA) veröffentlichten Pressemitteilung einzelne verpackte ganze Köpfe von Römersalat, die unter dem Markennamen Tanimura & Antle hergestellt werden. Es sind nur solche mit dem Verpackungsdatum 15. oder 16. Oktober 2020 enthalten. Insgesamt umfasst der Rückruf 3.396 Kartons Römersalat, die in 20 Bundesstaaten verteilt wurden. (Die vollständige Liste der betroffenen Produkte und Staaten finden Sie hier auf der FDA-Website.)

Es wurden keine Krankheiten im Zusammenhang mit dem Rückruf gemeldet, heißt es in der Pressemitteilung. Aber das Unternehmen ruft den Salat aus Vorsicht zurück, nachdem ein vom Michigan Department of Agriculture and Rural Development durchgeführter Stichprobentest E. coli auf dem Salat des Unternehmens entdeckt hat. Diese Produkte wurden bei Walmart in durchsichtigen Kunststoffverpackungen mit blau-weißer Beschriftung verkauft.

Insbesondere entdeckten sie das Vorhandensein von E. coli O157:H7, einer Art von Shiga-Toxin-produzierenden E. coli (STEC). Nicht alle Arten von E. coli verursachen schädliche Infektionen, aber STEC-Stämme können dies definitiv. Zu den Symptomen dieser Infektionen gehören typischerweise Magenkrämpfe, Durchfall (der blutig sein kann) und Erbrechen, erklärt das Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Manche Menschen entwickeln auch niedriges Fieber.

Für die meisten ansonsten gesunden Erwachsenen ist die Infektion nicht schwerwiegend und verschwindet innerhalb von fünf bis sieben Tagen ohne Behandlung, sagt die CDC. Aber für einige Menschen in gefährdeteren Gruppen, wie sehr kleine Kinder und ältere Menschen, kann eine E. coli-Infektion schwerwiegender werden. In den schwersten Fällen kann die Infektion ein sogenanntes hämolytisch-urämisches Syndrom (HUS) verursachen, bei dem die Bakterien eine Form von Nierenversagen verursachen, erklärte SELF zuvor.

Wenn Ihnen dieser E. coli-Rückruf bekannt vorkommt, könnte dies daran liegen, dass es 2018 mehrere Ausbrüche dieses bestimmten E. coli-Stamms in Römersalat gab, die mit Produzenten in Kalifornien und Arizona in Verbindung standen. In beiden Fällen gab es einen Rückruf von Römersalat, aber Hunderte von Menschen wurden immer noch krank, einige wurden ins Krankenhaus eingeliefert und einige starben an den Ausbrüchen.

Aufgrund der Haltbarkeit von Römersalat und der bereits verstrichenen Zeit ist es nach Angaben des Unternehmens unwahrscheinlich, dass sich eines der zurückgerufenen Produkte noch in den Regalen befindet. Aber es lohnt sich, Ihre Küche zu überprüfen, um sicherzustellen, dass Sie zu Hause kein Versteck haben.


Fragen zum E. coli-Ausbruch im Zusammenhang mit Römersalat? Antworten hier.

SCHLIESSEN

Laut CDC wurde keine gemeinsame Quelle des kontaminierten Salats identifiziert, aber die Gesundheitsbehörden des Bundes haben mit der Untersuchung begonnen.

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Römersalat beim ALBA Farm Day (Foto: Joe Truskot/The Salinas Californian) Foto kaufen

Die US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten gaben am Dienstag eine Sicherheitswarnung für einen E. coli-Ausbruch im Zusammenhang mit Römersalat heraus, nachdem im Oktober 32 Menschen erkrankt waren.

Es wurden keine Todesfälle gemeldet, aber 13 Personen wurden ins Krankenhaus eingeliefert, einer wegen einer Art von Nierenversagen, die mit E. coli in Verbindung gebracht wird.

„CDC rät, dass US-Verbraucher keinen Römersalat essen und Einzelhändler und Restaurants keinen servieren oder verkaufen, bis wir mehr über den Ausbruch erfahren“, sagten Beamte. "Diese Untersuchung ist im Gange und die Ratschläge werden aktualisiert, sobald weitere Informationen verfügbar sind."

Hier sind einige Antworten auf Fragen, die Sie möglicherweise zum jüngsten Ausbruch haben:

Ist jeder Römersalat kontaminiert?

CDC rät davon ab, Romaine zu essen, da kein Erzeuger, Lieferant, Händler oder Marke als Quelle des kontaminierten Salats identifiziert wurde. Beamte empfehlen, zu diesem Zeitpunkt kein Risiko zu riskieren, Romaine zu essen oder zu kaufen.

Dies gilt für alle Arten oder Verwendungen von Romana, wie ganze Köpfe, Beutel und vorgeschnittene. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Salat Römersalat ist oder ob eine Mischung Römersalat enthält, essen Sie ihn nicht.

Was ist, wenn ich gerade welche im Kühlschrank habe?

Essen Sie es nicht. Wirf es weg. Stellen Sie sicher, dass Sie den Aufbewahrungsort waschen und desinfizieren.

Die CDC bietet weitere Informationen zur richtigen Reinigung Ihres Kühlschranks.

Ein Feld von Romaine in der Gegend von Salinas. (Foto: The Salinas Californian)

Was sind Symptome von E. coli?

Die CDC sagt, dass Menschen zwei bis acht Tage nach dem Verschlucken des Keims an E. coli erkranken können. Normalerweise entwickeln die Menschen jedoch drei bis vier Tage nach dem Verzehr der Bakterien Krankheiten.

Zu den Symptomen gehören häufig starke Magenkrämpfe, Durchfall (oft blutig) und Erbrechen. Auch Erkrankte können Fieber bekommen.

Eine Art Nierenversagen, das hämolytisch-urämische Syndrom, ist selten, aber auch möglich, sagt die CDC. Dies beginnt etwa sieben Tage nach Auftreten der Symptome. Zu den Symptomen gehören eine verminderte Häufigkeit des Wasserlassens, starke Müdigkeit und der Verlust der rosa Farbe der Wangen und der unteren Augenlider. Menschen, die diese Art von Nierenversagen entwickeln, sollten ins Krankenhaus eingeliefert werden.

Es ist am besten, mit einem Arzt zu überprüfen, ob Sie es haben. E. coli wird normalerweise durch eine Stuhlprobe diagnostiziert.

Antibiotika werden bei Verdacht auf E. coli nicht empfohlen, bis diagnostische Tests durchgeführt werden können.

Welcher Römersalat wurde zurückgerufen?

Romaine wurde laut Bundesinformationen zur Lebensmittelsicherheit nicht zurückgerufen. Die CDC rät den Verbrauchern jedoch, kein Romaine zu essen. Einzelhändler und Restaurants sollten keine servieren oder verkaufen, bis mehr über den Ausbruch bekannt ist.

Aktuelle Informationen zu Rückrufen finden Sie hier.

Ist Bio-Romansalat sicher zu essen?

Die Behörden raten den Verbrauchern, keine Romaine zu essen.

Wie bekommt Salat E. coli?

E. coli-Bakterien leben laut CDC im Darm von Menschen und Tieren. Die meisten sind harmlos, aber einige E. coli (wie Shiga-Toxin-produzierende E. coli) können Krankheiten außerhalb des Darmtrakts durch Abfall verursachen, indem sie durch kontaminiertes Wasser oder Lebensmittel sowie durch Kontakt mit Tieren oder Menschen übertragen werden.

Was kann ich stattdessen für meinen Salat verwenden?

Es gibt viele andere Arten von Blattsalat, die Sie verwenden können, wie rote, grüne oder Butterblattsorten, die keine Hinweise haben. Kopfsalat ist auch gut.


Warum Romanasalat immer wieder zurückgerufen wird

Eine Untersuchung zum schmutzigen Ruf des Blattgrüns.

Einst ein Grundnahrungsmittel in der Küche, ruft der allgegenwärtige Römersalat heute oft Angst und Ekel hervor. Seit 2017 hat verseuchtes Romaine vier große E. coli-Ausbrüche in den USA ausgelöst. Letzten Monat meldete die CDC 138 Menschen in 25 Staaten, die mit durch Roma ausgelösten E. coli-Bakterien infiziert waren.

Wenn Sie erwägen, auf Grünkohl umzusteigen, denken Sie noch einmal darüber nach: Romaine ist wahrscheinlich nicht riskanter als andere Blattgemüse. Spinat und andere Salatsorten sind ähnlich anfällig für einen schädlichen E. coli-Stamm, sagt Amanda J. Deering, Professorin für Lebensmittelwissenschaft an der Purdue University. Der Grund, warum Romaine von E. Coli mehr geplagt wurde als andere Grüns, hat mehr mit seiner Popularität zu tun. Je mehr Romain, desto mehr Infektionen.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass Roma-Rückrufe eskaliert haben, liegen Sie nicht falsch. Lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche durch Frischprodukte haben in den letzten Jahren weltweit zugenommen, sagt Katzowitz, wahrscheinlich aufgrund des gestiegenen Konsums von Frischprodukten, der Verschiebungen in der Lebensmittelproduktion und -verteilung und der verbesserten Erkennung von Krankheiten durch Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens.

Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten sind unsere Lieblingssalatgrundlagen jedoch bei weitem am stärksten gefährdet, gefährliche Bakterien zu beherbergen. Im Gegensatz zu Obst und Gemüse, das höher über dem Boden wächst oder durch eine äußere Schale oder Rinde geschützt ist, wächst Blattgemüse auf offenen Feldern in Bodennähe und ist daher anfällig für Keime aus Erde, Wasser und Tierdärmen, sagt CDC Health Communication Specialist Brian Katzowitz.

Im Gegensatz zu den E. coli-Stämmen, die Ihrer Darmgesundheit tatsächlich zugute kommen, ist der O157:H7-Stamm ein bekannter lebensmittelbedingter Krankheitserreger, der häufig landesweite Ausbrüche verursacht. Wenn Romain mit O157 in Kontakt kommt, überträgt es eine Infektion auf Mensch und Tier. Letztendlich kann die Herkunft der Sorte schwer zu verfolgen sein.

Wenn ein Ausbruch auftritt, betrachten Wissenschaftler Bewässerungswasser aus schmutzigen Kanälen als Hauptverdächtigen. Ein FDA-Bericht vom November 2018 über den Ausbruch von Yuma County, Arizona, isolierte den beleidigenden O157:H7 E. coli in einem Bewässerungskanal. Wie und wann der Bakterienstamm in den Kanal eindrang, ist jedoch unbekannt.

Bewässerungssysteme sind auch nicht die einzige Stelle in der Lieferkette, an der eine Kontamination auftreten kann. Obwohl Verarbeitungsbetriebe Romaine vor dem Zerkleinern desinfizieren, können einige infizierte Pflanzen Hunderte von vorgeschnittenen Salatbeuteln für Lebensmittelgeschäfte kontaminieren. Dies erschwert die Untersuchungen der FDA.

„Manchmal sucht man die Nadel im Heuhaufen“, sagt Deering. "Es ist sehr schwer zu sagen, woher es kommt."

Sobald es die Platte erreicht, kennt der O157 keine Grenzen, obwohl kleine Kinder und Senioren am anfälligsten sind, kann die Sorte Menschen aller Altersstufen infizieren. Symptome einer Infektion sind Durchfall, Übelkeit, Fieber und Erbrechen. Die Betroffenen können laut FDA sogar eine chronische Nierenerkrankung, Bluthochdruck und Nierenversagen entwickeln.

Glücklicherweise hat die neue Technologie den Krieg gegen krankheitsverbreitende Bakterien unterstützt. Die Genomsequenzierung ermöglichte es den Forschern, die O157-Stämme beim Roma-basierten Ausbruch im November 2018 zurückzuverfolgen, sagt Deering. Darüber hinaus gilt der Food Safety Modernization Act von 2011 als großer Gewinn für die Lebensmittelregulierung: Um lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen, wird er bis 2024 in den meisten US-amerikanischen Farmen einheitliche Sicherheitsstandards für Wasser, Boden und Produkte festlegen konzentriert sich auf vorbeugende Maßnahmen wie die Identifizierung potenzieller biologischer Gefahren.

Überprüfen Sie während des nächsten Ausbruchs die Herkunft Ihres Römers, um kontaminierten Salat zu vermeiden. Obwohl Salatesser vorsichtig sein sollten, müssen sie das berüchtigte Grün nicht aufgeben.


Fragen zur Roma-Warnung? Hier sind einige Antworten

NEW YORK (AP) – Vermeiden Sie Römersalat, aber machen Sie sich keine Sorgen um Ihren Truthahn.

Mit zwei Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen, die vor Thanksgiving Schlagzeilen machten, kann es schwierig sein, die Botschaften darüber, was sicher zu essen ist, klar zu halten. Das sollten Sie wissen, bevor Sie sich zum Abendessen hinsetzen.

Am Dienstag gaben US-Gesundheitsbeamte eine ungewöhnlich breite Warnung vor allen Arten von Römersalat inmitten eines E. coli-Ausbruchs heraus. Sie forderten Restaurants und Lebensmittelhändler auf, es nicht mehr zu verkaufen, die Leute sollten aufhören, es zu essen, und alle, alles wegzuwerfen.

32 Krankheiten in 11 Staaten wurden mit Romain in Verbindung gebracht. Auch Kanada war mit 18 Erkrankungen in Ontario und Quebec betroffen. Es wurden keine Todesfälle gemeldet.

GAB ES NICHT SCHON EINEN ROMAINE-AUSBRUCH IN DIESEM JAHR?

Jawohl. Der E. coli-Stamm bei dem aktuellen Ausbruch unterscheidet sich von dem, der Anfang des Jahres mit Romain in Verbindung gebracht wurde, bei dem etwa 200 Menschen krank wurden und fünf starben. Aber es scheint dem Stamm ähnlich zu sein, der bei einem Ausbruch im Jahr 2017 identifiziert wurde, der ungefähr zur gleichen Jahreszeit stattfand.

Dieser Ausbruch wurde mit „Blattgrün“ in Verbindung gebracht, aber ein bestimmter Lieferant oder Gemüse wurde in den USA nie identifiziert.

Diesmal konnten Beamte aufgrund von Informationen, die durch Interviews mit erkrankten Personen gesammelt wurden, früher eine Warnung ausgeben und speziell vor Romaine warnen, sagte Laura Gieraltowski von den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten.

VERURSACHT GEMÜSE MEHR LEBENSMITTELVERGIFTUNG?

Eine verbesserte Erkennung kann die Zahl der Ausbrüche in die Höhe treiben, die damit verbunden sind. Aber die Art und Weise, wie Lebensmittel produziert werden, ist eine andere Überlegung.

Timothy Lytton, Rechtsprofessor an der Georgia State University, stellte fest, dass große Viehfütterungsplätze ein Faktor sein könnten.

WAS HABEN KÜHE ZU TUN, WENN E. COLI AUF SALAT KOMMT?

Viele Kühe produzieren große Mengen tierischen Abfalls. Und Bakterien aus Rinderkot können in das Wasser wandern, das zur Bewässerung von Feldern verwendet wird, sagte Lytton.

Tatsächlich wurde verunreinigtes Bewässerungswasser als wahrscheinliche Quelle des diesjährigen vorherigen E. coli-Ausbruchs identifiziert, der mit Romain aus der Region Yuma, Arizona, in Verbindung gebracht wurde.

Nach dem Yuma-Ausbruch vergrößerten Züchter in Kalifornien und Arizona die Pufferzonen zwischen Tierpartien und Anbaufeldern von 400 Fuß auf 1.200 Fuß. Teressa Lopez, eine Administratorin des Arizona Leafy Green Marketing Agreements, stellte auch fest, dass Landwirte im Bundesstaat damit begannen, Wasser zu behandeln, das in der Nähe von Tierpartien fließt. Die Behandlung, die Krankheitserreger abtötet, wird auf Wasser angewendet, das für Produkte verwendet werden soll.

KOMMT MEHR REGELUNG?

Die Food and Drug Administration hat neue Regeln zur Erhöhung der Produktsicherheit erlassen, aber die Umsetzung ist gestaffelt und hat erst vor kurzem begonnen. Die Behörde hat angekündigt, dass die Inspektionen erst im nächsten Jahr beginnen werden.

Sarah Sorscher vom Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse wies auf die Bedeutung von Maßnahmen wie dem Testen von Bewässerungswasser hin. Eine Wassertestanforderung wurde jedoch angefochten und verschoben, da nur wenige Tests zur Verfügung stehen, mit denen die schädlichen Arten von E. coli spezifisch nachgewiesen werden können. Letztendlich werde diese Regel möglicherweise nicht umgesetzt, sagte Sorscher.

WARUM KANN ICH MEINE ROMAINE NICHT EINFACH WASCHEN?

Das Waschen tötet keine Keime ab wie die Hitze beim Kochen. Deshalb warnen Gesundheitsbehörden vor allen Roma.

Laut einem Bericht der US-Regierung aus dem Jahr 2013 sind Blattgemüse wie Salat und Spinat die größte Quelle für Lebensmittelvergiftungen.

"Jedes Produkt, bei dem wir keinen Kochschritt haben, ist ein größeres Problem", sagte Martin Wiedmann, Professor für Lebensmittelsicherheit bei Cornell.

WANN KANN ICH WIEDER SALAT HABEN?

Es ist nicht klar, wann es in Ordnung sein wird, wieder Romaine zu essen. Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens möchten in der Lage sein, die Quelle der Kontamination zu identifizieren oder zu sehen, wie die gemeldeten Krankheiten aufhören. Romaine hat eine Haltbarkeit von 21 Tagen.

Romaine, die in den USA verkauft wird, stammt zu verschiedenen Jahreszeiten aus verschiedenen Regionen. Während also der Römersalat, der mit dem E. coli-Ausbruch Anfang dieses Jahres in Verbindung gebracht wurde, aus Arizona stammte, stammt der Römersalat in den Regalen jetzt hauptsächlich aus Kalifornien, sagten die Aufsichtsbehörden.

Die Ernte wurde erst vor kurzem wieder nach Südkalifornien und Arizona verlagert, obwohl der Großteil dieses Produkts noch nicht mit dem Versand begonnen hat, so Lopez vom Arizona Leafy Green Marketing Agreement. Sie sagte, dass die Lieferanten aufgefordert wurden, Produkte zurückzuziehen, bis die Gesundheitsbehörden sicher sind, dass die Pipeline frei von kontaminiertem Romain ist.

Neben dem Roma-Ausbruch gibt es in den USA einen lang andauernden weit verbreiteten Salmonellenausbruch im Zusammenhang mit rohem Truthahn.

Rohes Fleisch und Geflügel dürfen Salmonellen haben, weil davon ausgegangen wird, dass die Leute es kochen. Deshalb sagen die Aufsichtsbehörden den Leuten nicht, dass sie es vermeiden sollen, sie erinnern die Leute nur daran, ihre Ferienvögel richtig zu behandeln und zu kochen.

Das Associated Press Health & Science Department wird vom Department of Science Education des Howard Hughes Medical Institute unterstützt. Für alle Inhalte ist allein der AP verantwortlich.

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Warnhinweis der FDA zu Römersalat und PACA

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat kürzlich eine Warnung vor einem E. coli-Ausbruch bei Römersalat herausgegeben. Die Abteilung Perishable Agricultural Commodities Act (PACA) des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) stellt die folgenden Informationen über die Auswirkungen der Beratung auf kommerzielle Kaufverträge gemäß PACA bereit.

Die „Verlustrisikoverteilung“ bestimmt, ob der Käufer oder Verkäufer den finanziellen Verlust trägt, wenn die Ware beschädigt oder verloren geht, bevor der Käufer sie akzeptiert. Welche Partei den Verlust trägt, hängt von den Verkaufsbedingungen ab. Für Produkte, die per F.O.B. Vertrag geht die Gefahr des Untergangs vom Verkäufer auf den Käufer über, sobald der Verkäufer die Ware an das Transportunternehmen übergeben hat. Alle Schäden oder Verluste an den Produkten während des Transports, die nicht vom Verkäufer verursacht wurden, gehen zu Lasten des Käufers.

Bei „Lieferung“ der Vertragsbedingungen geht die Gefahr des Untergangs vom Verkäufer auf den Käufer erst mit der Ablieferung der Ware am Vertragsort über. Alle Schäden oder Verluste an den Produkten während des Transports, die nicht vom Käufer verursacht wurden, gehen zu Lasten des Verkäufers.

Die Auswirkung einer FDA-Warnung auf Vertragspflichten wird in den folgenden Szenarien veranschaulicht. Die Szenarien basieren auf der Annahme, dass die Empfehlung US-Verbraucher davor warnt, die betroffenen Produkte zu verzehren, die ansonsten den Vertragsanforderungen entsprechen würden.

Szenario 1: Ein Verkäufer schließt den Verkauf von Produkten an einen Käufer ab. Vor dem Versand der Produkte gibt die FDA eine Warnmeldung heraus, dass die Produkte Gegenstand eines E. coli-Ausbruchs sind.

In diesem Fall macht die Wirkung des Warnhinweises die Ware beim Versand unverkäuflich. Da die Beratung vor dem Versand erfolgt ist, verbleibt das Verlustrisiko beim Verkäufer. Versendet der Verkäufer die Ware, kann der Verkäufer die Ware aufgrund der Empfehlung freiwillig zurückrufen. Wenn der Verkäufer beschließt, die Ware nicht zurückzurufen, hätte der Käufer einen Anspruch gegen den Verkäufer wegen Verletzung der Gewährleistung der Marktgängigkeit und könnte die Ware zurückweisen.

Szenario 2: Ein Verkäufer schließt den Verkauf von Produkten an einen Käufer ab. Nachdem der Käufer das Produkt erhalten und akzeptiert hat, gibt die FDA eine Warnung aus, dass das Produkt Gegenstand einer

E. coli-Ausbruch. In diesem Fall machte der Warnhinweis die Ware nach Erhalt und Annahme durch den Käufer unverkäuflich. Da die Beratung nach Erhalt und Abnahme der Ware durch den Käufer erfolgte, ging das Verlustrisiko auf den Käufer über, der die Ware bezahlen musste. Dieses Ergebnis wird durch eine gerichtliche Entscheidung untermauert, die chilenische Trauben betrifft, bei der der Vorsitzende der Ansicht war, dass ein Käufer für die Trauben bezahlen muss, obwohl eine „Verkaufsstopp“-Richtlinie alle chilenischen Trauben unverkäuflich gemacht hatte. Der Vorsitzende erklärte, dass der Verkäufer diesen Verlust nicht erleiden dürfe, da die „Stop Sale“-Anweisung zwei Wochen nach Erhalt und Annahme der Trauben erlassen werde.

Szenario 3: Ein Verkäufer schließt den Verkauf von Produkten an einen Käufer ab. Während das Produkt vom Verkäufer zum Käufer transportiert wird, gibt die FDA eine Warnung aus, dass das Produkt einem E. coli-Ausbruch ausgesetzt ist. In diesem Szenario macht die beratende Warnung das Produkt während des Transports vom Verkäufer zum Käufer unverkäuflich. Das Advisory stellt eine Verletzung der Gewährleistung der Marktgängigkeit fest. Die Lösung dieses Szenarios hängt jedoch davon ab, welche Partei das Verlustrisiko trägt, das, wie bereits erwähnt, von den Vertragsbedingungen abhängt. Wenn die Bedingungen F.O.B. und die Ware auf dem Transportweg ist, trägt der Käufer das Transportrisiko und muss die Ware bezahlen. Wenn die Vertragsbedingungen "geliefert" oder "gelieferter Verkauf" sind, trägt der Verkäufer das Transportverlustrisiko, und da der Käufer in dieser Situation die Ware noch nicht erhalten hat, könnte der Käufer die Ware wahrscheinlich ablehnen, weil die Das Verlustrisiko liegt beim Verkäufer.

In diesen Szenarien werden die möglichen Auswirkungen einer FDA-Beratung auf Produktionsverträge erörtert, die Ergebnisse können jedoch je nach den von den Parteien eingegangenen spezifischen Bedingungen variieren. Für weitere Informationen oder Erläuterungen wenden Sie sich an Ihren Anwalt oder wenden Sie sich an die PACA-Niederlassung unter 800-495-PACA.


E. coli vom Rind bis zum Römer: Kann die Vergangenheit der Auftakt sein?

Zahlreiche E. coli O157:H7-Ausbrüche im Zusammenhang mit Römersalat waren sowohl für die Verbraucher als auch für die Blattgemüseindustrie eine Tragödie. Die Blattgemüseindustrie geht aggressiv Ansätze zur Verhinderung zukünftiger Ausbrüche an. Diese Analyse soll Beobachtungen und Empfehlungen zur Überlegung teilen, die zur Verhinderung der Kontamination von Blattgemüse mit E. coli O157:H7 und anderen Shiga-Toxin produzierenden E. coli (STEC) beitragen können.

Eine Diskussion früherer Bemühungen zur Reduzierung der STEC-Kontamination von Rindfleisch und daraus resultierenden Krankheiten kann wertvolle Erkenntnisse zur Erkennung und Prävention von Kontaminationen von Blattgemüse liefern. Mehrere Vorschriften des Lebensmittelsicherheitsmodernisierungsgesetzes (FSMA) werden zur Verbesserung der Sicherheit von Blattgemüse beitragen, einschließlich Standards für den Anbau, Ernte, Verpackung und Aufbewahrung von Produkten für den menschlichen Verzehr (Produce Safety Rule, PSR), aktuelle gute Herstellungspraxis und risikobasierte Präventive Kontrollen für menschliche Lebensmittel (Präventive Kontrollen für menschliche Lebensmittel) und sanitärer Transport von menschlichen und tierischen Lebensmitteln.

Die Absicht dieser Überprüfung ist es, zum Dialog zur Prävention von Krankheiten im Zusammenhang mit Blattgemüse beizutragen. Ich bin zuversichtlich, dass die Branche in der Vergangenheit konzertierte Anstrengungen unternommen hat, um STEC-bedingte Krankheiten zu verhindern. Ausbrüche geben zusätzliche Einblicke in zukünftige Präventionsmöglichkeiten. Die in dieser Analyse geteilten Perspektiven und Empfehlungen sind ausschließlich die Ansichten und Meinungen des Autors.

Meine Sichtweise zu diesem Thema basiert auf folgenden Erfahrungen:

  1. War als Executive Director für Regulatory Affairs für die Rinderindustrie (1994-2006) tätig. Ich wurde ursprünglich eingestellt, um mich auf E. coli O157:H7-bezogene Themen zu konzentrieren, einschließlich der Reform der Fleischkontrolle und der Etablierung eines wissenschaftsbasierten Gefahrenanalyse- und kritischen Kontrollpunktes (HACCP)-Ansatzes für die Rindfleischsicherheit. Während dieser Zeit wurde ich in den Beirat des Sekretärs für Fleisch- und Geflügelinspektion 1 berufen.
  2. Präsident der US-amerikanischen Lebensmittelsicherheitsabteilung (2008-2012) eines globalen Unternehmens, das den ersten E. coli O157:H7-Impfstoff für Rinder entwickelt hat, um die Freisetzung in die Umwelt zu reduzieren.
  3. Diente als Präventionsmanager für das Coordinated Outbreak Response and Evaluation (CORE)-Netzwerk der U.S. Food and Drug Administration (FDA) (2013-2017). Während dieser Zeit führten wir viele E. coli O157:H7/STEC-Krankheitsclusteranalysen, Ausbruchsreaktionen und Präventionsgespräche durch.
  4. Unterstützung bei der Koordinierung der produktsicherheitsregelorientierten On-Farm Readiness Review (OFRR)-Schulungsprogramme unter der Leitung der National Association of State Departments of Agriculture (NASDA), der FDA, und produktionsorientierter Fachleute aus mehreren staatlichen kooperativen Beratungsdiensten 2 .
  5. Derzeit als Berater für Lebensmittelsicherheit tätig, der sich auf Präventionsbemühungen im Zusammenhang mit der Einhaltung der FDA-Präventivkontrollen für menschliche und tierische Lebensmittel, der Überprüfung ausländischer Lieferanten und der Produktsicherheitsregel konzentriert. Darüber hinaus war ich als Sachverständiger in mehreren Rechtsstreitigkeiten über lebensmittelbedingte Erkrankungen tätig.

Basierend auf diesen Erfahrungen und Analysen sollen die hier enthaltenen Informationen und Meinungen eine Diskussion über Empfehlungen für die Berücksichtigung von Blattgemüseerzeugern, -verarbeitern und der Gastronomie anregen.

Eine Strategie zur Risikominderung vom Erzeuger bis zum Tisch sollte als äußerst wichtig für die Prävention von E. coli O157:H7/STEC-Erkrankungen im Zusammenhang mit Blattgemüse im Allgemeinen und Roma im Besonderen angesehen werden.

E. coli O157:H7-Ausbrüche, Präventionsbemühungen im Zusammenhang mit Rindfleisch

Die Geschichte der E. coli O157:H7-Präventionsbemühungen vom Rind bietet Einblicke in Facetten, die bei der Entwicklung von Plänen zur Bekämpfung von E. coli berücksichtigt werden sollten.coli O157:H7 Krankheitsprävention im Zusammenhang mit Produkten.

Vom 15. November 1992 bis 28. Februar 1993 wurden mehr als 500 laborbestätigte Infektionen durch E. coli O157:H7 im Zusammenhang mit Rinderhackfleisch identifiziert. Bis zum Ende des Ausbruchs waren mehr als 700 Menschen infiziert.

Dieser Vorfall wäre für viele ein lebensveränderndes Ereignis und die treibende Kraft hinter einem politischen, gesetzgeberischen und regulatorischen Wandel bei der Fleischkontrolle und der Prävention von lebensmittelbedingten Krankheiten.

Der Ausbruch von E. coli O157:H7 führte zu der bedeutendsten Änderung der Gesetzgebung zur Fleischbeschau seit 1906 3 . Es war der Katalysator für die Schaffung eines regierungs- und branchenweiten Schwerpunkts auf einem Ansatz zur Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkten (HACCP) für die Rindfleischsicherheit.

Das Risiko von E. coli O157:H7 und daraus resultierenden menschlichen Erkrankungen im Zusammenhang mit Rindfleisch ist seit 1993 dramatisch gesunken. 1997 setzten die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ein Ziel von weniger als 2,1 Fällen pro 100.000 bis 2010. By 2005 war die Inzidenzrate um 42 Prozent auf 0,9 Fälle/100.000 gesunken 4 . Seit 2005 sind die Inzidenzraten leicht gestiegen, hauptsächlich aufgrund von vermehrten Ausbrüchen im Zusammenhang mit Blattgemüse und mehr Labortests von Patienten. Rangel et al. 2005 4 berichtete, dass 41 Prozent der Ausbrüche mit Rindfleisch und 21 Prozent mit Blattgemüse in Verbindung standen. Im Jahr 2018 berichtete CDC 5, dass die Inzidenzrate für E. coli O157:H7 0,72/100.000 und für Nicht-O157 0,97/100.000 betrug. Die jüngsten Ausbrüche im Zusammenhang mit Rindfleischprodukten weisen darauf hin, dass die Risiken weiterhin eine Herausforderung für die Prävention darstellen.

Die Gründe für den Rückgang des Risikos bei Rindfleischprodukten sind vielfältig und umfassen:

  1. USDA erklärt E. coli O157:H7 zu einem Verfälschungsmittel in Rinderhackfleisch.
  2. Das USDA fordert, dass die Industrie einen HACCP-basierten Ansatz zur Reduzierung der Kontamination festlegt.
  3. Brancheneinführung mehrerer Hürden, die jeweils das Risiko von
    E. coli O157:H7-Kontamination wie: antimikrobielle Spülungen, Heißwasserwaschen und Dampfanwendungen.
  4. USDA Entwicklung hochempfindlicher Kulturmethoden zum Nachweis von E. coli O157:H7.
  5. Änderungen im Model Food Code der Food and Drug Administration, die dem Food-Service-Sektor empfehlen, Hackfleisch auf 155 ° F zu kochen. Die Verbraucher wurden ermutigt, Hackfleisch auf 160 ° F zu kochen.
  6. Industriebedingte Transport- und Lageranforderungen, die sicherstellen, dass Rindfleisch beim Transport zu den Verarbeitern bei oder unter 40° F bleibt, um das Potenzial für das Wachstum von Krankheitserregern zu verringern.
  7. Branchenanforderungen an ein Test-and-Hold-Programm für Rinderhackfleisch und zugehörige Analysenzertifikate (COA). Einige Industriesektoren überprüfen routinemäßig die COA-Daten.
  8. Bildungsinitiativen für Gastronomie und Verbraucher, um das richtige Kochen zu gewährleisten.
  9. Kontinuierliche Forschung und Entwicklung verbesserter Probenahmetechniken, wie sie von Wheeler und Arthur, 2018, veröffentlicht wurden 6 .

Überlegungen für einen Farm-to-Table-Ansatz für

Verringerung des Risikos von E. coli O157:H7/STEC im Zusammenhang mit Blattgemüse
Der Blattgemüsesektor hat viele Ressourcen in die Entwicklung und Umsetzung von Initiativen wie dem California Leafy Greens Marketing Agreement (LGMA) und dem Arizona LGMA investiert. Ich glaube, bei diesen Bemühungen wurden die aktuellsten und wissenschaftsbasierten Informationen verwendet. Die Informationen aus den jüngsten Ausbrüchen haben jedoch zu zusätzlichen Bemühungen geführt, diese Initiativen zu verstärken.

Darüber hinaus haben Produktvermarktungsverbände, Fachleute des Genossenschaftlichen Beratungsdienstes und Berater des privaten Sektors zu anderen Bemühungen beigetragen, das Risiko von Krankheitserregern im Zusammenhang mit Blattgemüse zu verringern.

Es gibt auch viele Auditprogramme, die von den USDA GAPs bis hin zu Audits durch Dritte reichen, die alle dazu beitragen sollen, sicheres Blattgemüse und andere Produkte zu produzieren.

Mit der Verabschiedung des Gesetzes zur Modernisierung der Lebensmittelsicherheit und der Entwicklung der Produce Safety Rule (PSR) beginnen Staaten und die FDA, Blattgemüseproduzenten zu inspizieren, um die Einhaltung der PSR sicherzustellen.

Die National Association of State Departments of Agriculture (NASDA) koordiniert zusammen mit der FDA das On-Farm Readiness Review (OFRR)-Programm 2 . Diese Bemühungen führen zu einem koordinierten, standardisierten Ansatz für die Ausbildung von staatlichen Regulierungsbehörden, Genossenschaftserweiterungen und Erzeugern. Der Fokus dieser Initiative trägt zu „Educating Before You Regulate“ bei, um die Einhaltung der PSR sicherzustellen.

Wenn die Bundesstaaten und die FDA mit PSR-Compliance-Inspektionen beginnen, werden sie unter der Denkweise „Educate Before and While You Regulate“ arbeiten. Dieser Ansatz erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass Erzeuger während der Inspektion von den PSR-Compliance-Anforderungen erfahren. Dies soll sowohl zu einer höheren Einhaltung der Herstellervorschriften als auch zu einer Verringerung spezifischer Risiken für die Lebensmittelsicherheit beitragen.

Bei all diesen laufenden Aktivitäten und Initiativen stellt sich natürlich die Frage, warum wir weiterhin so viele E. coli O157:H7/STEC-Ausbrüche im Zusammenhang mit Blattgemüse im Allgemeinen und Roma im Besonderen haben?

Potenzielle Schwachstellen bei der Sicherheit von Erzeugnissen vom Bauernhof auf den Tisch

1. Analyse der einzelnen Risiken der landwirtschaftlichen Produktion
Ich habe beobachtet, dass sich viele Lebensmittelhersteller im Allgemeinen oft an andere wenden, um ihre Maßstäbe für die Lebensmittelsicherheit festzulegen. Diese Benchmarks können Informationen sein, die in den verschiedenen FDA-Gefahrenleitfäden zu finden sind, oder im Fall von Produkten LGMA-orientierte Informationen, USDA GAP und Prüflisten von Drittanbietern.

Basierend auf der Analyse zahlreicher Ausbrüche ist es wichtig zu bedenken, dass die Einhaltung dieser „Gefahrenleitfäden“ und Audit-Schemata allein die Erzeuger und Verarbeiter nicht vollständig davor schützen kann, beschuldigt zu werden, ein Problem zu verursachen und möglicherweise vor Gericht zu landen.

Diese „Gefahrenleitfäden“ sollten nur als Ausgangspunkt für die Entwicklung einer individuellen betrieblichen oder landwirtschaftlichen Gefahrenanalyse und eines Lebensmittelsicherheitsplans betrachtet werden. Eine umfassende betriebs- und verarbeitungsspezifische Gefahrenanalyse ist unerlässlich, um die Produktion sicherer Lebensmittel zu gewährleisten.

2. Die Entwicklung und Umsetzung eines betriebsspezifischen Plans für die Sicherheit von Erzeugnissen ist eine bedeutende Investition.
Die Rentabilität der landwirtschaftlichen Betriebe kann eine Herausforderung darstellen, und wirksame Investitionen in die Lebensmittelsicherheit könnten durch die Einhaltungskosten im Zusammenhang mit der PSR und gleichzeitigen Prüfprogrammen Dritter gefährdet werden. Wenn sich diese Kosten nicht in Form einer realen Verringerung des Risikos der Lebensmittelsicherheit rentieren, können sie indirekt zu Ausbrüchen von lebensmittelbedingten Krankheiten beitragen. Es ist wichtig, dass Investitionen in Lebensmittelsicherheitspraktiken und -technologie in hohem Maße mit dem Erreichen der Lebensmittelsicherheitsziele korreliert sind.

Im Jahr 2018 schätzten die Economic Research Services 7 beispielsweise die Kosten für die Einhaltung der PSR von etwas über 1.700 US-Dollar für kleine Betriebe bis zu über 37.000 US-Dollar für sehr große Betriebe. Diese Kosten erscheinen angemessen, obwohl die PSR-Compliance-Anforderungen als Grundlage für Ansätze zur Risikominderung im Bereich der Lebensmittelsicherheit angesehen werden müssen.

Im Jahr 2017 befragte The Economic Research Service 8 Erzeuger von Erzeugern, um die Kosten im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit im Rahmen ihrer Lebensmittelsicherheitspläne zu ermitteln, einschließlich der Kosten für externe oder andere Auditprogramme. Die Erzeuger berichteten über Kosten für Lebensmittelsicherheitspersonal, Vorarbeiter für Lebensmittelsicherheit, Audits, Produktverluste aufgrund von Tierversuchen und Wassertests.

Die Umfrage ergab, dass zwischen 27 und 38 Prozent aller Kosten im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit mit Auditprogrammen Dritter verbunden waren. Diese Kosten reichten von einem Tiefstwert von 27.150 USD bis zu einem Höchststand von 305.403 USD pro Betrieb pro Jahr.

Die Umfrage ergab auch, dass die Gesamtkosten des Lebensmittelsicherheitsplans in landwirtschaftlichen Betrieben (Lebensmittelsicherheitspersonal, Vorarbeiter Lebensmittelsicherheitszeit, Audits, verlorenes Produkt aufgrund von Tiereinbrüchen und Wassertests) zwischen 120.501 USD und 1.297.063 USD lagen. Wenn Sie so viel Geld bezahlt haben und trotzdem ein Problem mit der Lebensmittelsicherheit haben, ist es an der Zeit, andere Optionen in Betracht zu ziehen.

Empfehlung
Die Lebensmittelindustrie und ihre Kunden sollten die Kosten und den Nutzen mehrerer Auditprogramme von Drittanbietern berücksichtigen. Diese Programme gehen verständlicherweise weit über die Anforderungen der FDA PSR hinaus, einige der erforderlichen Prozesse können potenziell kostspielige Ausgaben darstellen, wie in der ERS-Umfrage angegeben. Die Besorgnis besteht darin, dass der Verarbeiter, der Einzelhändler und die Öffentlichkeit weiterhin gefährdet sind, wenn sich all diese Kosten, Lebensmittelsicherheitsaudits und damit verbundenen Ausgaben nicht auf die tatsächlichen Produktsicherheitsrisiken eines landwirtschaftlichen Betriebes konzentrieren.

Spezifische, individuelle Gefahrenanalysen für landwirtschaftliche Betriebe/Unternehmen und daraus resultierende Lebensmittelsicherheitspläne sollten den Rahmen bilden, der anhand risikobasierter Lebensmittelsicherheits-Benchmarks bewertet wird, nicht anhand von Checklisten-basierten Auditprogrammen. Die Kosten zahlreicher, allgemeiner, weitreichender Auditsysteme können zu einem Mangel an Ressourcen beitragen, die sich auf die tatsächlichen Risiken der Lebensmittelsicherheit konzentrieren. Einige Hersteller glauben vielleicht, dass ihre Produkte sicher sind, wenn sie die PSR-, Audit-Schemata oder die Anforderungen der Vermarktungsvereinbarung einhalten. Die Geschichte sagt uns etwas ganz anderes.

Quellen von E. coli O157:H7/STEC und potenzielle Transferwege zur Produktion

Zahlreiche Studien haben belegt, dass Rinder das primäre Umweltreservoir von E. coli O157/STEC sind. Rinder geben E. coli O157:H7/STEC in unterschiedlichen Raten von einzelnen Tieren und Jahreszeiten in die Umwelt ab.

Die Verringerung der Risiken, die von Rinderhaltungsbetrieben ausgehen, konzentrierte sich auf die Feststellung von Rückschlägen durch Rinderbetriebe (Rindfleisch und Milchprodukte) und Wassertests. Während die Ausbrüche andauern, werden diese Rückschläge und Wasseranalysemethoden überprüft.

Die Nähe zu Rinderbetrieben muss als Gefahr für E. coli O157:H7/STEC angesehen werden. Die Wege der Pathogenese zur Produktion sollten analysiert werden. Wenn kein Übertragungsweg existiert, besteht keine hinreichende Wahrscheinlichkeit, dass eine Gefahr eintritt.

Der Rinderbetrieb unterliegt zahlreichen behördlichen Auflagen, nicht zuletzt, dass die EPA keine Einleitung von kontaminiertem Wasser in die Oberflächengewässer der Vereinigten Staaten zulässt. Daher ist Wasser möglicherweise nicht der wahrscheinlichste Übertragungsweg des zu produzierenden Pathogens. Die EPA regelt nicht flüchtigen Staub aus der Rinderhaltung, obwohl er evaluiert wurde 9 .

Die FDA Yuma Environmental Assessment 10 (FDA EA) in Bezug auf E. coli O157:H7-Kontamination von Roma hat die drei krankheitserregenden Stämme im Wellton-Kanal gefunden. Einer befand sich westlich eines Feedlots, einer angrenzend und ein weiterer im Nordosten. Der Abschnitt des Wellton-Kanals, an dem die positiven Proben entnommen wurden, war ungefähr 3,5 Meilen lang.

Inwieweit diese positiven Proben darauf hindeuten, dass Wasser die Quelle der Gefahr war und Wasser den Übertragungs- oder Expositionsweg nutzt, sollte sorgfältig geprüft werden. Ist das Wasser des Wellton-Kanals der wahrscheinlichste Übertragungsweg der Gefahr?

Wasser als Risikofaktor in einer Gefahrenanalyse
Die FDA EA erwähnte weder die Durchflussmenge des Wassers im Wellton-Kanal zum Zeitpunkt der Ernte im Zusammenhang mit dem Ausbruch noch während ihrer Probenahme im Juni 2018. Eine Analyse der Durchflussmenge im Wellton-Kanal und der potenzielle Standort von Farmen, die möglicherweise mit dem Versand kontaminierter Produkte in Verbindung gebracht werden, muss berücksichtigt werden.

Derzeit wissen wir nicht, wo Farmen, die im Verdacht stehen, kontaminiertes Romaine zu produzieren, relativ zu dem in der FDA EA genannten Feedlot „stromaufwärts oder stromabwärts“ liegen und wo die positiven E. coli O157:H7 Wellton-Kanalwasserproben entnommen wurden.

Aus gefahrenanalytischer Sicht wurde im Februar und März die Wassermenge, die Yuma und schließlich die Viehfütterung passierte, von Westen nach Osten wie folgt betrachtet 11 :

Wasserdurchflusseinheit Februar 2018 März 2018
Acre Fuß/Tag Durchschnitt 830.7 1,139.6
Kubikfuß/Sekunde Durchschnitt 419 575
Gallonen pro Tag 270,667,908 371,339,800
Gallonen pro Sekunde 3,134 4,298

Die tatsächliche Wasserströmungsrate, die das Feedlot passiert, wäre aufgrund des Flusses in die Seitenleitungen des Systems niedriger als diese Raten. Jedoch wären die Durchflussmengen, die das Feedlot passieren, immer noch signifikant. Angesichts dieser Wasserdurchflussraten ist es schwer vorstellbar, wie ein in den Kanal eintretender Schadstoff in der Nähe eines Feedlots in der Nähe des Punktes der anfänglichen Kontamination verbleiben würde. Darüber hinaus werfen die Wasserdurchflussraten im Kanal die Frage auf, wie Sie eine repräsentative Wasserprobe entnehmen würden, die mit einer Geschwindigkeit von 3.000 Gallonen pro Sekunde fließt?

Labormethoden
Ein weiteres Thema, das es wert ist, diskutiert zu werden, ist, dass es keine perfekte Korrelation zwischen generischen

E. coli-Messungen und E. coli O157:H7. Dieses Problem wird in mehreren Veröffentlichungen diskutiert, darunter von Cooley et al. 2007 12 im Zusammenhang mit dem Ereignis 2006 mit kontaminiertem Spinat.

Die Anwendung von Wasser auf den erntefähigen Teil einer Kulturpflanze ist ein Problem. Daher sind Wassertests in „Echtzeit“ mit dem aufgetragenen Wasser wichtig.

Wenn die überwachte Gefahr E. coli O157:H7/STEC ist, sollten Labormethoden verwendet werden, die die richtige Sensitivität und Spezifität zum Nachweis des Erregers aufweisen. In

Außerdem müssen Stichprobenverfahren eine statistisch gültige Anzahl von Stichproben darstellen.

Die FDA EA enthält keine Informationen zu Methoden, die die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) verwendet haben, um die drei krankheitserregenden E. coli O157: H7-„Stämme“ aus Wasserproben des Wellton-Kanals zu identifizieren. Diese Informationen wären bei einer Analyse der Testmethoden hilfreich.

Einer der wichtigsten Schritte des USDA zur Bekämpfung der Bedrohung durch E. coli O157:H7 in Rindfleisch war die Entwicklung sehr sensibler Tests für regulatorische Zwecke. Die aktuelle USDA E. coli STEC Testbeschreibung finden Sie im aktualisierten USDA Laboratory Handbook vom Februar 2019, MLG 5C.00 13 Methode. Es verwendet "Anreicherung in einem selektiven Nährmedium, Anwendung eines schnellen Screening-Tests, immunomagnetische Trennung (IMS) in paramagnetischen Säulen und Plattieren auf einem hochselektiven Medium, modifiziertem Rainbow Agar (mRBA)".

Empfehlung
Wenn Erzeuger glauben, dass das Risiko einer Kontamination von Erzeugnissen durch E. coli O157:H7/STEC-Kontamination des Wassers besteht, das auf den erntefähigen Teil der Kultur aufgebracht wird, sollten die Labormethoden, die zur Wasserprüfung verwendet werden, sorgfältig geprüft werden. Dies beinhaltet die Anzahl der Stichproben, die erforderlich wäre, um eine statistisch gültige Stichprobe zu erhalten. Der Testzeitraum sollte auf die Anwendung des Wassers auf den erntefähigen Teil der Kultur abgestimmt werden. Tests auf generische E. coli-Stämme liefern möglicherweise keine Informationen, die erforderlich sind, um eine wirklich fundierte Entscheidung hinsichtlich der Wasserquelle und des Nutzungsmusters in Bezug auf eine potenzielle „Gefahr mit vernünftiger Wahrscheinlichkeit“ zu treffen.

Wetterereignisse als Faktor in der Gefahrenanalyse
Während meiner Tätigkeit bei FDA CORE wurde deutlich, dass Wetterereignisse eine bedeutende Rolle spielten, indem sie dazu beitrugen, dass Krankheitserreger (Route) von ihrer Quelle (Gefahr) auf oder in Lebensmittel gelangen. Eine mit einem Bewegungsweg verbundene Gefahr entspricht einer Gefahr, die mit ziemlicher Wahrscheinlichkeit eintritt.

Beispielsweise wird vermutet, dass Wetterereignisse in der Thunfischfischerei dazu beitragen können, dass Abwasser in die Ozeane gelangt und der Thunfisch dadurch mit Salmonellen und anderen Krankheitserregern verseucht wird. Der genaue Kontaminationsweg ist schwer zu bestimmen, aber Wetterereignisse boten die Möglichkeit, dass Krankheitserreger aus menschlichen Abfällen während eines Sturmereignisses in den Ozean gelangen. Es könnte sein, dass die Fische selbst intern oder extern kontaminiert wurden, weil sie sich in kontaminiertem Wasser befanden. Die Hurrikansaison 2015 im Pazifik war die zweitaktivste seit Beginn der Aufzeichnungen 14 . Mehrere Sturmereignisse hatten Auswirkungen auf die Halbinsel Baja. Dies könnte zu einer Kontamination der auf der Halbinsel angebauten Gurken mit Salmonella Poona geführt haben.

Romaine-Züchter in der Gegend von Yuma Arizona berichteten Berichten zufolge dem EA-Team 10 der FDA, dass sich im Februar 2018 ein bedeutendes Wetterereignis ereignete. Dazu gehörten starke Winde und Temperaturen unter dem Gefrierpunkt. Es ist wichtig zu beachten, dass sich der Wind bei Sturmereignissen um 360 Grad drehen kann, wenn ein Tiefdruckwetterereignis auftritt. Könnten sich die Winde des Wetterereignisses im Yuma-Gebiet nach Südosten, Süden oder Südwesten verlagert haben, die Staub von einem Feedlot über Felder bewegten und ihn auf den Produkten ablagerten, was zu einer mikrobiologischen Kontamination führte?

Dies wirft natürlich folgende Fragen auf, die bei einer Gefährdungsanalyse berücksichtigt werden müssen:

  1. Gibt es eine Staubquelle im Zusammenhang mit Rindern in der Nähe von Feldern (eine Gefahr)?
  2. Wie viel Staub produzieren Rinder?
  3. Wie groß sind die Staubpartikel?
  4. Kann Staub Krankheitserreger übertragen?
  5. Wie weit darf sich Staub aus dem Viehbetrieb bei einem Windereignis bewegen (Gefahrenweg)?

Einige der Antworten auf diese und andere Fragen finden Sie in veröffentlichter Literatur und Informationen der Environmental Protection Agency (EPA).

2015 veröffentlichte die EPA beispielsweise ein zusammenfassendes Dokument mit dem Titel „Fugitive Dust from Beef Cattle Operations 9“. In diesem Dokument schätzt die EPA die Gesamtstaubemissionen aus Rindermastbetrieben auf 17 Tonnen/1.000 Stück/Jahr. Die kleineren besorgniserregenden Partikel werden als PM . klassifiziert2.5 und PN10. Es wird geschätzt, dass 15 % der Gesamtemissionen PM sind2.5 – PM10. Die PM-Bezeichnung bezieht sich auf die Größe in Mikrometer. Dies entspricht einer Schätzung von 2,5 Tonnen PM2.5 -PM10 pro 1.000 Kopf/Jahr.

Eine Studie von McEachran et al. im Jahr 2015 verwendeten 15 eine Schätzung von 28,5 Gramm PM10/Kopf/Tag aus Feedlots, was 62,8 lbs./1000 Stück/Tag oder 11,5 Tonnen/Jahr/1000 Stück entspricht. Dies würde 6.278 Pfund entsprechen. von PM10 und kleinere Partikel pro Tag/100 000 Stück Mastrinder.

In einer Studie von Hiranuma et al. (2011) 16 fanden messbare Mengen an PM-Material, die bis zu 3,5 Meilen von einem Feedlot-Standort entfernt waren. In dieser Studie wurde nicht die maximal messbare Entfernung PM . ermittelt10 oder kleinere Partikel können reisen.

Die Frage, wie weit PM25 und kleinere Staubpartikel wandern können, wird vielleicht am besten durch die Bewegung von PM-Staub aus der Sahara veranschaulicht. PN25 und kleinere Staubpartikel aus der Sahara reisen routinemäßig über eine Fläche von 3.000 Meilen des Atlantischen Ozeans und werden im Amazonasbecken abgelagert. Tauschet al. 1992 17 schätzten, dass bei einzelnen Sturmereignissen bis zu 480.000 Tonnen des aus der Sahara stammenden PM-Materials im Amazonasbecken abgelagert werden.

Es wurden Fragen aufgeworfen, ob Mikroben den Transport auf Staub aufgrund von Austrocknung oder UV-Strahlung überleben. Staub ist nachweislich in der Lage, lebensfähige E. coli O157:H7 zu transportieren. Berryet al. 2015 18 untersuchte die Bewegung von Staub aus einem Feedlot und berichtete, dass über einen Zeitraum von zwei Jahren E. coli O157:H7 und E. coli insgesamt in allen Entfernungen von Anbauflächen von bis zu 590 Fuß gefunden wurden. Diese Studie identifizierte nicht die Obergrenze der Staubbewegung, die lebensfähige Krankheitserreger beherbergt. Sie stellten fest, dass das Bewegungsrisiko erhöht ist, wenn die Stiftoberflächen trocken sind. Die nächtliche Bewegung von kontaminiertem Staub würde das Dekontaminationspotential durch UV-Licht vor der Ablagerung verringern.

Die FDA führte eine EA nach einem Ausbruch im Jahr 2010 im Zusammenhang mit E. coli O145 in zerkleinertem Salat durch, der im Yuma-Gebiet angebaut wurde 19 . Carteret al. 2016 20 berichtete über die Studien zu E. coli O145, die in einer wichtigen Anbauregion in Kalifornien gefunden wurden.Einige der Stämme haben eine größere Virulenz als andere. Eine Überprüfung der Prävalenz von STEC bei Milchrindern von Hussein und Sakuma 2005 20 zeigt deutlich, dass die von STEC ausgehenden Gefahren nicht auf Fleischrinder beschränkt sind.

Empfehlung
Aus Sicht der Gefahrenanalyse stellt eine Rindermast oder ein Milchviehbetrieb in der Nähe von Feldern eine STEC-Gefahr dar. Wetter und damit verbundene Windereignisse können Staub, der Krankheitserreger beheimatet, über beträchtliche Entfernungen transportieren. Aus der Perspektive der Gefahrenanalyse gibt es eine Quelle und einen Übertragungsweg (Wind), was dazu führt, dass STECs, die von einer Futterstelle oder einer Molkerei stammen, als Gefahr mit angemessener Wahrscheinlichkeit auftreten. Folglich müssen Schritte unternommen werden, um das Risiko zu verstehen und diese Gefahr zu kontrollieren, einschließlich wetterereignisbezogener Produktsicherheitsmaßnahmen.

Überlegungen zu mikrobiellen Tests als Risikoidentifikationsstrategie

Angenommen, Sie haben ermittelt, welche Gefahren bei der Herstellung, Verarbeitung, Verteilung oder Verwendung eines Lebensmittels im Einzelhandel mit angemessener Wahrscheinlichkeit auftreten. Aus dieser Analyse haben Sie einen Lebensmittelsicherheitsplan entwickelt, der Maßnahmen zur Reduzierung der Risiken enthält, die von den Gefahren ausgehen. Es ist wichtig, wie Sie die Schritte zur Risikominderung überwachen.

Mikrobielle Tests waren schon immer ein sensibles Thema. Ich habe an vielen Meetings teilgenommen, in denen Einzelpersonen Firmen davon abgehalten haben, Tests durchzuführen. Das Problem bestand in der Frage, was bei solchen Tests herausgefunden werden könnte oder was Tests in Bezug auf Risiken bedeuten. Diese Bedenken nahmen mit der Einführung der Anforderungen des meldepflichtigen Lebensmittelregisters 22 zu. Ich bin kein Anwalt, aber es scheint logisch, dass einige mikrobielle Tests und die damit verbundenen Bemühungen, um zu überprüfen, ob Sie zumindest versuchen, das Risiko zu reduzieren, als von der Branche erwartete Sorgfaltspflicht angesehen werden.

Die meisten Unternehmen, die Lebensmittel kaufen, entweder rohe oder fertige Zutaten, benötigen ein Analysezertifikat (COA), das mehrere Testanforderungen enthält. Diese Anforderungen umfassen häufig mikrobiologische, Mykotoxin-, Schwermetall- und Pestizidrückstandstests. Diese Tests können als Funktion der Gefahrenanalyse und der risikobasierten vorbeugenden Kontrollen (HARPC) erforderlich sein. Diese Pläne beinhalten normalerweise die Überprüfung der COA-Informationen.

Am 27. September 2007 genehmigte der Kongress das Änderungsgesetz der Food and Drug Administration von 2007 22 . Abschnitt 1005 dieser Gesetzgebung verlangte von der FDA, ein „meldepflichtiges Lebensmittelregister“ einzurichten. Die RFR bietet ein elektronisches Portal für die Industrie, um zu melden, wenn eine hinreichende Wahrscheinlichkeit besteht, dass ein Lebensmittelartikel schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben wird. Die RFR soll der FDA helfen, die öffentliche Gesundheit besser zu schützen, indem Muster verfolgt und Inspektionen gezielt werden.

Die RFR ist im Allgemeinen sinnvoll, aber in der Praxis, wenn ein Unternehmen der RFR einen niedrigen Gehalt an Listeria monocytogenes (LM) in beispielsweise Eiscreme melden würde, was könnte die FDA tun? Die jüngste Geschichte zeigt, dass jeder LM-Spiegel in einem verzehrfertigen Produkt eine „angemessene Wahrscheinlichkeit darstellt, dass ein Lebensmittel schwerwiegende negative Folgen für die Gesundheit hat“.

Die FDA hat im Wesentlichen eine Null-Toleranz für LM in verzehrfertigen Lebensmitteln festgelegt, obwohl der Codex-Standard bei 100 KBE/Gramm als sicheres Niveau des Krankheitserregers bleibt, wohl nur für nicht gefährdete Bevölkerungsgruppen. Ein LM-Ausbruch im Zusammenhang mit Eiscreme verursachte im Jahr 2016 den Tod von mindestens 5 Patienten. Die Analyse von Eiscreme, die mit dem Ausbruch in Verbindung stand, ergab niedrige Konzentrationen von LM in Proben. Die Auswertung ergab 92% der Proben

mit weniger als 20 MPN/g verunreinigt waren 23 . Vor diesem Ausbruch wurde Eiscreme nicht als hohes Risiko für eine LM-Kontamination angesehen, da sie bei kalten Temperaturen das Wachstum nicht unterstützte. Jeder Ausbruch bietet die Möglichkeit, die Gefahren der Lebensmittelsicherheit besser zu verstehen. Die FDA veröffentlichte kurz nach dieser Veranstaltung aktualisierte LM-Leitlinien für die Industrie.

Die RFR hat eine Situation geschaffen, in der das Testen eines verzehrfertigen Lebensmittels und das Auffinden eines Krankheitserregers in beliebiger Menge eine „angemessene Wahrscheinlichkeit darstellen, dass ein Lebensmittelartikel schwerwiegende gesundheitliche Folgen hat“. Diese Realität fügte zusätzlichen Widerstand gegen die Durchführung kulturbasierter mikrobiologischer Analysen von Lebensmitteln hinzu. Die Unsicherheit darüber, wie die FDA die Informationen unter Berücksichtigung der „angemessenen Wahrscheinlichkeit, dass ein Lebensmittelartikel schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben wird“, interpretieren würde, trug zu diesen Herausforderungen bei.

Folglich bot die RFR einen Anreiz für die Entwicklung von mikrobiellen Testsystemen, die auf DNA/PCR-Analyseplattformen basierten. Es gibt mehrere Unternehmen, die DNA/PCR-basierte Testplattformen anbieten. Im Allgemeinen stellen diese Plattformen einen Bericht zur Verfügung, der die relative Wahrscheinlichkeit angibt, dass ein Lebensmittel ein Krankheitserregerniveau aufweist, das eine „angemessene Wahrscheinlichkeit darstellt, dass ein Lebensmittelartikel schwerwiegende nachteilige gesundheitliche Folgen hat“.

Diese Tests reduzieren technisch den Druck, Befunde an die RFR zu melden, da sie nicht wirklich lebensfähige Zellen eines Krankheitserregers nachweisen, sondern nur deren DNA. Die Herausforderung für Unternehmen besteht darin, die DNA/PCR-Technologie und die Bedeutung der daraus resultierenden Zahlen in Bezug auf das Risiko für die öffentliche Gesundheit vollständig zu verstehen.

Nach meiner Erfahrung unterliegen die meisten in den USA hergestellten Blattgemüse den COA-Anforderungen. Die am häufigsten verwendeten Analysemethoden zur Erfüllung der COA-Anforderungen sind DNA/PCR-basierte Tests.

Im Falle von E. coli O157:H7 sind DNA/PCR-Tests wahrscheinlich nicht so empfindlich wie die Testmethoden, die beispielsweise vom USDA verwendet werden, die „Anreicherung in einem selektiven Nährmedium, Anwendung eines schnellen Screening-Tests, immunomagnetische Trennung“ verwenden (IMS) in paramagnetischen Säulen und Plattieren auf einem hochselektiven Medium, modifiziertem Rainbow Agar (mRBA) 13 ”. Daher ist es wahrscheinlich, dass diese Methoden keine genaue Darstellung des Risikos liefern, das von einer Probe von Blattgemüse ausgeht.

Empfehlung
Bei der mikrobiologischen Untersuchung von Blattgemüse und anderen Lebensmitteln müssen angesichts einer E. coli O157:H7/STEC-Gefährdung, die als hinreichend wahrscheinlich auftritt, Methoden verwenden, die empfindlich genug sind, um den Erreger nachzuweisen. Es gibt praktisch keine sicheren STEC-Werte in verzehrfertigen Lebensmitteln.

Einfluss von Temperatur und Zeit auf das Pathogenwachstum in verarbeitetem Blattgemüse

Bei der Identifizierung von lebensmittelbedingten Krankheitsclustern geben oft die ersten Fälle Hinweise auf die geografische Herkunft des Erregers. Beim Ausbruch von Jensen Farms of Colorado Cantaloupe LM beispielsweise wurden die ersten Fälle in Colorado identifiziert. Schließlich wurden Fälle in den Vereinigten Staaten identifiziert.

Als sich der Romaine-Ausbruch 2018 ereignete, traten die ersten Fälle im Nordosten auf. Dies führte zu einigen vorläufigen Bedenken, dass die Roma aus einem Gewächshaussystem in dieser Region stammen könnten. Natürlich führte der Ausbruch letztendlich zu Fällen in 36 Staaten. Dieses Krankheitsausbruchsmuster im Nordosten war dem Ausbruch von E. coli O145 im Jahr 2010 im Zusammenhang mit gehacktem Blattgemüse aus dem Yuma-Gebiet sehr ähnlich, wie von der CDC gemeldet 21 . Beim Ausbruch 2018 wurde schnell festgestellt, dass die Quelle des Ausbruchs Romaine aus der Gegend von Yuma Arizona war.

Dies führte zu der Frage, ob die Verarbeitung von Romaine und der anschließende Transport und die Lagerung von Verteilzentren zu Einzelhandelsstandorten zum Risiko beitragen könnten?

Es ist gängige Praxis, die Temperatur von Blattgemüse von der Ernte über den Transport bis zur Verarbeitung zu überwachen. Es ist jedoch weniger klar, welche Temperaturen verarbeitetes/gehacktes Blattgemüse während ihrer verbleibenden Haltbarkeit bis zu 14 Tage nach der ersten Ernte erfahren. Die FDA ist dabei, die endgültige Regelung zum hygienischen Transport von menschlichen und tierischen Lebensmitteln durchzusetzen 24 . Dadurch werden Anreize geschaffen, die Temperatur von Blattgemüse während des Transports zu kontrollieren. Risiken können bestehen bleiben, wenn die Temperaturen im Einzelhandel oder zu Hause nicht kontrolliert werden.

Eine Studie von Luo et al. 26 2010, zeigte, dass mit E. coli O157:H7 beimpfter, gehackter Römer- und Eisbergsalat, gelagert in N2 gespülte Säcke zeigten bei 5°C kein zusätzliches Wachstum, wenn in regelmäßigen Abständen bis zu ihrem „Verbrauchsdatum“ Proben genommen wurden. Umgekehrt zeigte sich bei gehacktem Römer- und Eisbergsalat, der bei 12 °C gelagert wurde, innerhalb von 3 Tagen ein Anstieg des Erregers um mehr als 2 log KBE/g. Diese Forschungsergebnisse stimmen mit Arbeiten von Zeng et al. 2014 27 .

Colemanet al. 2013 28 untersuchte die Handhabung von frischem Blattgemüse in Restaurants, einschließlich der Anforderungen an die Produktannahme. Sie berichteten, dass 49 Prozent der Sendungen bei Temperaturen über 41 ° F, 24,3 Prozent bei Temperaturen zwischen 42 und 45 ° F, 18,9 Prozent bei 46 ° - 54 ° F und 8,1 Prozent bei mehr als 55 ° C eingegangen sind ° F.

Dies wirft die Frage auf, könnte ein niedriges Niveau von E. coli O157:H7/STEC, das niedrig genug ist, um selbst keine Krankheit zu verursachen, die Nachverarbeitung auf ein Niveau vervielfachen, das erhebliche Krankheiten verursachen könnte? Die Antwort ist ja, die Kontamination von verzehrfertigen Lebensmitteln mit STEC oder anderen Krankheitserregern kann im Laufe der Zeit zunehmen, wenn die Produkte wachstumsfördernden Temperaturen und Zeitintervallen ausgesetzt werden. Die Risiken können vom Betrieb auf den Tisch zunehmen, da selbst eine sehr geringe Anzahl von Krankheitserregern im Laufe der Zeit um mehrere Protokolle zunehmen kann, was das Risiko für die öffentliche Gesundheit erhöht.

Empfehlung
Das Krankheitsrisiko durch E. coli O157 und andere STEC kann unter Umständen vom Betrieb auf den Tisch steigen. Auch wenn ausgeklügelte Tests auf das Fehlen dieser Krankheitserreger auf Blattgemüse bei der Ernte hinweisen, muss die Temperatur des Produkts so schnell wie möglich gesenkt und während der gesamten Haltbarkeitsdauer auf einer Temperatur von mindestens 40° F oder weniger gehalten werden, um das Risiko zu kontrollieren.

Zusammenfassung: Empfehlungen für Blattgemüse, Produktionssektoren, um das Risiko einer E. coli O157/STEC-Kontamination und menschlicher Erkrankungen zu reduzieren
  1. Das Konzept eines Mehrfachhürden-Ansatzes zur Verringerung des Lebensmittelsicherheitsrisikos von Blattgemüse ist keine neue Idee. Kürzlich haben Mogren et al. 2018 29 veröffentlichte einen Überblick über potenzielle Hürden für eine mikrobielle Kontamination und potenzielle Risikominderungen im Zusammenhang mit Blattgemüse. Die Analyse der jüngsten Ausbrüche hat dazu beigetragen, die zusätzlichen Risikofaktoren in der aktuellen Gefahrenanalyse für die Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebssysteme von Blattgemüse zu identifizieren. Bauernhöfe, Verarbeiter, Händler und Einzelhändler müssen eine Gefahrenanalyse durchführen und vollständig verstehen, dass das Erreichen der Ziele der Lebensmittelsicherheit erfordert Schritte auf dem gesamten Weg von der Farm bis zum Tisch. Obwohl dies in der PSR nicht vorgeschrieben ist, wird dringend empfohlen, individualisierte Lebensmittelsicherheitspläne als Ergebnis dieser Bemühungen zu erstellen.
  2. Die Entwicklung individualisierter betriebs-/firmenspezifischer Gefahrenanalyse-basierter Produktsicherheitspläne ist von entscheidender Bedeutung. Das alleinige Vertrauen auf FDA-Richtlinien, Audit-Schemata oder Marketingvereinbarungsanforderungen hat und wird die Sicherheit der Produkte nicht verständlicherweise gewährleisten.
  3. Es ist von entscheidender Bedeutung, dass Erzeuger die E. coli O157/STEC-Gefahren verstehen, die von Rinder- und Milchviehbetrieben ausgehen, insbesondere in trockenen Umgebungen. Es gibt Hinweise darauf, dass vom Wind verwehter Staub mit Krankheitserregern beladene Partikel im Feinstaub tragen kann10 Reichweite für Meilen, Ablagerung sie auf Getreide. Die Obergrenze ihrer möglichen Verbringung und die Lebensfähigkeit der transportierten Krankheitserreger wurde nicht festgelegt. Das Risiko, dass sich diese Partikel bewegen, sollte auf veröffentlichten atmosphärischen wissenschaftlichen Untersuchungen in Bezug auf die Bewegung von Feinstaub basieren10. Dieses Risiko wurde in bestehenden Produktionsrichtlinien oder anderen von Experten begutachteten Veröffentlichungen nicht umfassend behandelt.
  4. Wetterereignisse und Reaktionspläne nach dem Ereignis müssen in die Gefahrenidentifizierungs- und Kontrollpläne der einzelnen Betriebe/Firmen aufgenommen und definiert werden.
  5. Mikrobielle Tests von Wasser, das mit dem erntefähigen Teil des Produkts in Kontakt kommt, müssen robuster sein, wenn das Risiko von E. coli O157:H7/STEC identifiziert wird. Wassertests sollten vor der Anwendung auf den erntefähigen Teil der Kultur erfolgen. Generische E. coli-Tests korrelieren nicht stark mit dem Vorhandensein von E. coli O157:H7/STEC. Statistisch gültige Probenahmen von Wasserquellen sollten die Quelldurchflussraten berücksichtigen.
  6. Wenn E. coli O157:H7/STEC als mit hinreichender Wahrscheinlichkeit auftretende Gefahr angesehen wird, müssen bei der mikrobiologischen Untersuchung von Produkten, die zu einem COA beitragen, auch als Kriterium für die Freilassung im Freiland, hochspezifische und empfindliche Methoden verwendet werden. Methoden wie das FSIS MLG 5C.00 9 sollten bei der Bewertung geeigneter Methoden berücksichtigt werden.
  7. Die Temperatur des Produkts, insbesondere während und nach der Verarbeitung, ist ein Faktor bei der Kontrolle des Risikos von E. coli O157:H7/STEC. Praktisch nicht nachweisbare Konzentrationen von E. coli O157:H7/STEC auf gehackten Produkten können sich schnell auf infektiöse Werte vermehren, wenn die Temperaturen über 40 °F steigen, wo ein schnelles Wachstum unterstützt wird. Von der Farm bis zum Tisch muss die Temperatur der Produkte, insbesondere der gehackten Produkte, bei oder unter 40 °C bleiben. Unternehmen, die Produkte verarbeiten, unterliegen den Temperaturkontrollbestimmungen der Verordnung über vorbeugende Kontrollen für menschliche Lebensmittel. Die FDA Sanitary Transport Rule erfordert auch Temperaturkontrollen.
  1. Beim Empfang von Produkten ist es wichtig, sicherzustellen, dass die Lager- und Versandtemperatur bei oder unter 40 °F lag. Sendungen sollten abgelehnt werden, wenn sie Temperaturmissbrauch ausgesetzt waren.
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Über den Autor: Gary M. Weber, PhD, ist bei G.M. Weber-Beratung. Weber verfügt über mehr als 30 Jahre Erfahrung im Bereich Lebensmittelsicherheit und Landwirtschaft für das USDA, die FDA, den Privatsektor und Handelsverbände. Er verfügt über umfangreiche Erfahrung in der Arbeit mit den Medien und hat vor dem Kongress zahlreiche Male unter Eid ausgesagt. Er dient als Gutachter und Sachverständiger. Er war über vier Jahre als Präventionsmanager für das Coordinated Outbreak Response and Evaluation Network (CORE) der FDA tätig, wo er mehr als 100 bedeutende lebensmittelbedingte Ausbrüche behandelte.

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Antworten auf Fragen zur Römersalat-Warnung

Romanasalat steht immer noch in den Regalen, während ein Käufer am Dienstag, den 20. November 2018, in Simi Valley, Kalifornien, durch den Lebensmittelbereich eines Albertsons-Marktes geht. Gesundheitsbeamte in den USA und Kanada forderten die Menschen am Dienstag auf, keinen Romanasalat mehr zu essen wegen ein neuer E. coli-Ausbruch. (Foto: Mark J. Terrill / AP)

New York – Vermeiden Sie Römersalat, aber machen Sie sich keine Sorgen um Ihren Truthahn.

Mit zwei Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen, die vor Thanksgiving Schlagzeilen machten, kann es schwierig sein, die Botschaften darüber, was sicher zu essen ist, klar zu halten. Das sollten Sie wissen, bevor Sie sich zum Abendessen hinsetzen.

Welcher Salatausbruch?

Am Dienstag gaben US-Gesundheitsbeamte eine ungewöhnlich breite Warnung vor allen Arten von Römersalat inmitten eines E. coli-Ausbruchs heraus. Sie forderten Restaurants und Lebensmittelhändler auf, es nicht mehr zu verkaufen, die Leute sollten aufhören, es zu essen, und alle, alles wegzuwerfen.

32 Krankheiten in 11 Staaten wurden mit Romain in Verbindung gebracht. Auch Kanada war mit 18 Erkrankungen in Ontario und Quebec betroffen. Es wurden keine Todesfälle gemeldet.

Gab es dieses Jahr nicht schon einen Roma-Ausbruch?

Jawohl. Der E. coli-Stamm bei dem aktuellen Ausbruch unterscheidet sich von dem, der Anfang des Jahres mit Romain in Verbindung gebracht wurde, bei dem etwa 200 Menschen krank wurden und fünf starben. Aber es scheint dem Stamm ähnlich zu sein, der bei einem Ausbruch im Jahr 2017 identifiziert wurde, der ungefähr zur gleichen Jahreszeit stattfand.

Dieser Ausbruch wurde mit „Blattgrün“ in Verbindung gebracht, aber ein bestimmter Lieferant oder Gemüse wurde in den USA nie identifiziert.

Diesmal konnten Beamte früher eine Warnung ausgeben und speziell vor Romaine warnen, da Informationen aus Interviews mit erkrankten Personen gesammelt wurden, sagte Laura Gieraltowski von den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten.

Verursacht Gemüse mehr Lebensmittelvergiftungen?

Eine verbesserte Erkennung kann die Zahl der Ausbrüche in die Höhe treiben, die damit verbunden sind. Aber die Art und Weise, wie Lebensmittel produziert werden, ist eine andere Überlegung.

Timothy Lytton, Rechtsprofessor an der Georgia State University, stellte fest, dass große Viehfütterungsplätze ein Faktor sein könnten.

Was haben Kühe damit zu tun, dass E. coli in Salat kommt?

Viele Kühe produzieren große Mengen tierischen Abfalls. Und Bakterien aus Rinderkot können in das Wasser wandern, das zur Bewässerung von Feldern verwendet wird, sagte Lytton.

Tatsächlich wurde verunreinigtes Bewässerungswasser als wahrscheinliche Quelle des diesjährigen vorherigen E. coli-Ausbruchs identifiziert, der mit Romain aus der Region Yuma, Arizona, in Verbindung gebracht wurde.

Nach dem Yuma-Ausbruch vergrößerten Züchter in Kalifornien und Arizona die Pufferzonen zwischen Tierpartien und Anbaufeldern von 400 Fuß auf 1.200 Fuß. Teressa Lopez, eine Administratorin des Arizona Leafy Green Marketing Agreements, stellte auch fest, dass Landwirte im Bundesstaat damit begannen, Wasser zu behandeln, das in der Nähe von Tierpartien fließt. Die Behandlung, die Krankheitserreger abtötet, wird auf Wasser angewendet, das für Produkte verwendet werden soll.

Kommt mehr Regulierung?

Die Food and Drug Administration hat neue Regeln zur Erhöhung der Produktsicherheit erlassen, aber die Umsetzung ist gestaffelt und hat erst vor kurzem begonnen. Die Behörde hat angekündigt, dass die Inspektionen erst im nächsten Jahr beginnen werden.

Sarah Sorscher vom Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse wies auf die Bedeutung von Maßnahmen wie dem Testen von Bewässerungswasser hin. Eine Wassertestanforderung wurde jedoch angefochten und verschoben, da nur wenige Tests zur Verfügung stehen, mit denen die schädlichen Arten von E. coli spezifisch nachgewiesen werden können. Letztendlich wird diese Regel möglicherweise nicht umgesetzt, sagte Sorcher.

Warum kann ich meine Romaine nicht einfach waschen?

Das Waschen tötet keine Keime ab wie die Hitze beim Kochen. Deshalb warnen Gesundheitsbehörden vor allen Roma.

Laut einem Bericht der US-Regierung aus dem Jahr 2013 sind Blattgemüse wie Salat und Spinat die größte Quelle für Lebensmittelvergiftungen.

„Jedes Produkt, bei dem wir keinen Kochschritt haben, ist ein größeres Problem“, sagte Martin Wiedmann, Professor für Lebensmittelsicherheit bei Cornell.

Wann kann ich dann wieder Salat essen?

Es ist nicht klar, wann es in Ordnung sein wird, wieder Romaine zu essen. Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens möchten in der Lage sein, die Quelle der Kontamination zu identifizieren oder zu sehen, wie die gemeldeten Krankheiten aufhören. Romaine hat eine Haltbarkeit von 21 Tagen.

Romaine, die in den USA verkauft wird, stammt zu verschiedenen Jahreszeiten aus verschiedenen Regionen. Während der Römersalat, der mit dem E. coli-Ausbruch Anfang dieses Jahres in Verbindung gebracht wurde, aus Arizona stammte, stammt der Römersalat in den Regalen jetzt hauptsächlich aus Kalifornien, sagten die Aufsichtsbehörden.

Die Ernte wurde erst vor kurzem wieder nach Südkalifornien und Arizona verlagert, obwohl der Großteil dieses Produkts noch nicht mit dem Versand begonnen hat, so Lopez vom Arizona Leafy Green Marketing Agreement. Sie sagte, dass die Lieferanten aufgefordert wurden, Produkte zurückzuziehen, bis die Gesundheitsbehörden sicher sind, dass die Pipeline frei von kontaminiertem Romain ist.

Neben dem Roma-Ausbruch gibt es in den USA einen lang andauernden weit verbreiteten Salmonellenausbruch im Zusammenhang mit rohem Truthahn.

Rohes Fleisch und Geflügel dürfen Salmonellen haben, weil davon ausgegangen wird, dass die Leute es kochen. Aus diesem Grund raten die Aufsichtsbehörden den Menschen nicht, dies zu vermeiden, sie erinnern die Menschen nur daran, ihre Ferienvögel richtig zu behandeln und zu kochen.

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Schau das Video: CDC reports 67 cases of E. coli linked to romaine lettuce (Juni 2022).