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Was Sie über die neuen glutenfreien Kennzeichnungsregeln wissen sollten

Was Sie über die neuen glutenfreien Kennzeichnungsregeln wissen sollten


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Wir schlüsseln die Grundlagen der neuen glutenfreien Kennzeichnungsrichtlinie auf, die Ihnen von der FDA zur Verfügung gestellt wurde

Wikimedia

Jetzt wird es für Glutenintolerante einfacher, ein (relatives) Leben zu führen.

Die FDA hat die Kennzeichnungsrichtlinien für unsere glutenintolerante Generation endlich auf den neuesten Stand gebracht. Die Gluten-Kennzeichnungsrichtlinien Wurden aktualisiert um sicherzustellen, dass glutenfreie Produkte tatsächlich glutenfrei sind. Für diejenigen, die eine neue Diät oder einen neuen Trend ausprobieren möchten, sind diese Etiketten möglicherweise nicht lebensverändernd, aber sie könnten Menschen, die an Zöliakie leiden, vor mühsamen Vermutungen und einer Reise in die Notaufnahme ersparen.

Siehe Das Land der Glutenfreien Tagesmahlzeiten: 10 ikonische amerikanische Gerichte ohne Weizen (Diashow)

Ab dem 5. August müssen alle Produkte, die als glutenfrei gelten, die Anforderungen erfüllen FDA-Richtlinien für diese Behauptung, die anordnen, dass das Lebensmittel „weniger als 20 ppm Gluten enthalten muss, da die meisten Menschen mit Glutenallergie „Spuren von Gluten vertragen“. Diese Regel gilt auch für alles, was laut Etikett „ohne Gluten“ oder „ohne Gluten“ ist.

Gluten ist das Protein, das natürlicherweise in Weizen, Roggen, Gerste und Kreuzungen dieser Körner vorkommt. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit können diese Proteine ​​nicht verarbeiten, ohne Antikörper auszulösen, die die Dünndarmschleimhaut angreifen und schädigen.

Die neuen Richtlinien gelten nicht für Lebensmittel, deren Kennzeichnung durch das USDA (die meisten Fleischgeflügel und Eier) oder das Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) geregelt wird. Die Regeln für glutenfreie Angaben sollten auch für Restaurants sowie Hersteller von vorverpackten Produkten in den USA gelten oder diese in die USA versenden. Um ihre Produkte mit einem „glutenfreien“ Etikett zu versehen, fordert die FDA die Hersteller nicht auf, tatsächlich auf Gluten im Produkt zu testen, obwohl sie letztendlich dafür verantwortlich sind, zu bestätigen, dass ihre „glutenfreien“ Produkte den Anforderungen entsprechen mit den neuen Regeln.

Für die neuesten Ereignisse in der Welt des Essens und Trinkens besuchen Sie unsere Food-News Seite.

Joanna Fantozzi ist Associate Editor bei The Daily Meal. Folgen Sie ihr auf [email protected]


Glutenfreie Esser durch laxe Kennzeichnung gefährdet, fehlende FDA-Regeln

Für viele Menschen mit Glutensensitivität stecken Lebensmittelgeschäfte voller potenzieller Fallstricke mit schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen.

Da es derzeit keine Standards für die Kennzeichnung von glutenfreien Produkten gibt, können genau die Lebensmittel, die als sicher vermarktet und verkauft werden, das in Weizen, Roggen, Gerste und kontaminierten Hafer enthaltene Protein enthalten, das für Menschen mit glutenbedingten Gesundheitsproblemen so schädlich ist. Es gibt sogar Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind und die an anderer Stelle auf der Packungswarnung kleingedruckt sind "in einer Pflanze hergestellt, die Weizen enthält".

"Es hat so große Besorgnis über die Sicherheit von Lebensmitteln verursacht, diese Richtlinien nicht zu haben", sagte Pamela Cureton, eine registrierte Ernährungsberaterin, die für das Zentrum für Zöliakieforschung der University of Maryland arbeitet. "Im glutenfreien Bereich fehlt heutzutage nichts mehr. Es gibt so viele Alternativen – Pasta, Müsli, Kekse, Kuchen und Torten – aber die Botschaft war so verwirrend."

Mit der ersten staatlichen Definition des Begriffs „glutenfrei“ am Horizont könnte sich das endlich ändern.

Anfang dieses Monats gab die Food and Drug Administration bekannt, dass sie eine 60-tägige Verbraucherkommentarfrist zu Vorschriften für die glutenfreie Kennzeichnung wiedereröffnet. Im Jahr 2007 schlug die Agentur erstmals Standards vor, die sicherstellen würden, dass nur Produkte mit 20 ppm Gluten oder weniger tatsächlich als "glutenfrei" gekennzeichnet werden könnten, aber diese Bemühungen kamen ins Stocken. Wie Forbes Berichten zufolge brauchte es eine Petition mit 10.000 Unterschriften, um den Ball wieder ins Rollen zu bringen.

In einer kürzlich veröffentlichten Erklärung sagte der stellvertretende Lebensmittelkommissar der FDA, Michael Taylor, dass der Schritt zur Regulierung glutenfreier Etiketten den Wunsch der Behörde widerspiegelt, „Personen mit Zöliakie vor negativen gesundheitlichen Folgen zu schützen und gleichzeitig sicherzustellen, dass Lebensmittelhersteller die Bedürfnisse von Verbraucher."

Während viele Experten die vorgeschlagenen Änderungen begrüßen, sagen andere, dass sie nur langsam kommen, was die Verbraucher anfällig für ernsthafte gesundheitliche Komplikationen macht. "Die FDA hat dies nicht geschafft", sagte Dr. Peter Green, Direktor des Zentrums für Zöliakie an der Columbia University. "Wir brauchen angemessene Kennzeichnungsrichtlinien - jetzt."

Aktuelle Schätzungen gehen davon aus, dass ein Prozent der amerikanischen Bevölkerung an Zöliakie leidet, einer Verdauungserkrankung, die den Dünndarm schädigt und zu einer verminderten Aufnahme wichtiger Nährstoffe führen kann. Anders gesagt, sagt das Zöliakie-Zentrum der Universität von Chicago, dass die Zahl der Menschen mit Zöliakie ungefähr der Bevölkerung von Nevada entspricht.

Zusätzlich zu denen mit ausgewachsener Zöliakie gab es einen Anstieg bei Menschen mit Glutensensitivität oder Intoleranz, wie es manchmal genannt wird. Experten sind sich nicht sicher, was den Anstieg der Glutensensitivität antreibt, obwohl Green sagte, es könnte einfach sein, dass mehr Menschen sich des Problems bewusst werden und Hilfe suchen. Gluten selbst könnte sich ändern, um "gluteniger" zu werden, sagte er, während genetische Veranlagungen und Umweltfaktoren ebenfalls eine Rolle spielen könnten.

Green fügte hinzu, dass es schwierig sei, den Anstieg der Glutenunverträglichkeit zu quantifizieren, da es keinen endgültigen Test für die Empfindlichkeit gebe und das Gesundheitsproblem erst am Anfang verstanden werde.

Eine Studie der University of Maryland, die Anfang dieses Jahres in der Zeitschrift veröffentlicht wurde BMC Medizin schlugen vor, dass sich die Glutensensitivität sowohl auf molekularer Ebene als auch in Bezug auf die Reaktion des körpereigenen Immunsystems von Zöliakie unterscheidet. In einer Erklärung beschrieb der Hauptforscher der Studie es als ein Spektrum, bei dem Menschen, die kein Problem mit der Glutentoleranz haben, auf der einen Seite und Menschen mit Zöliakie auf der anderen Seite sind. Personen mit Glutensensitivität liegen irgendwo in der Mitte.

Für Menschen in dieser nebulöseren Kategorie sind die potenziellen gesundheitlichen Vorteile der von der FDA vorgeschlagenen glutenfreien Kennzeichnungsregeln weniger auf den Punkt gebracht als für Menschen mit Zöliakie, die sich lebenslang strikt glutenfrei ernähren müssen.

„Eine Person [mit Glutensensitivität] könnte möglicherweise die Croutons von ihrem Salat nehmen und in Ordnung sein“, erklärte Cureton. "Für diese Person werden Änderungen in der Lebensmittelkennzeichnung wahrscheinlich keinen großen Unterschied machen. Aber für jemanden mit mehr Sensibilität müssen sie wirklich wissen, ob das, was sie essen, wirklich glutenfrei ist."

Trotz der vielen Fragen rund um dieses Gesundheitsproblem floriert der Markt für glutenfreie Lebensmittel: Laut einem Bericht des Marktforschungsunternehmens Datamonitor aus dem Jahr 2010 könnte er bis 2015 einen Wert von mehr als 4 Milliarden US-Dollar haben. Einige Berichte deuten darauf hin, dass die Verkäufe von Menschen getrieben werden, die auf den neuesten Gesundheitswahn springen. Aber der Umsatz ist auch an die steigende Zahl von Menschen mit tatsächlichen Empfindlichkeiten oder Zöliakie gebunden, und für diese Menschen sollten die FDA-Kennzeichnungsvorschriften eine willkommene Abwechslung sein.

"Die Verbraucher und die Industrie haben gespannt auf diese Richtlinien gewartet", sagte Dee Sandquist, eine registrierte Ernährungsberaterin und Sprecherin der American Dietetic Association. "Verbraucher wollen wissen, dass ihre Lebensmittel sicher sind, und Hersteller wollen klare Kriterien, die ihnen helfen, dies zu gewährleisten."


Die Kosten der Veränderung

Für den Whiskytrinker bedeutet die neue Regelung potenziell mehr Informationen zu einem Etikett. Diejenigen, die an Zöliakie leiden, werden oft durch den Begriff „glutenfrei“ getröstet, aber es kann einige Zeit dauern, bis Whisky-Unternehmen die Sprache in ihr Branding übernehmen.

„Es gibt viele Überlegungen zum Ändern und Hinzufügen von ‚glutenfrei‘, von den Kosten für das Hinzufügen zu unseren bestehenden Etiketten bis hin zur Logistik“, sagt Eric Jett, Head Distiller bei Brennerei 291 in Colorado. „Müssen wir jedes unserer Labels mit neuen COLAs [TTB-ausgestellten Zertifikaten zur Labelzulassung oder -befreiung] neu zulassen?“ Jett ist auch besorgt, dass das Schlagen des Begriffs auf jedes Whisky-Etikett seine Bedeutung möglicherweise verwässern könnte, fügt jedoch hinzu, dass das Unternehmen ihn auf dem hinteren Etikett statt auf der Vorderseite drucken wird, wenn Distillery 291 beschließt, ihn aufzunehmen.

Koval Brennerei in Chicago war Werbung seine Verwendung von „glutenfreien Zutaten“ seit Jahren, aber aufgrund der früheren Politik des TTB hat er nie einen spezifischen Anspruch auf Glutenfreiheit seiner Spirituosen erhoben. „Angesichts dieses Urteils hoffen wir, mitteilen zu können, dass Spirituosen im Allgemeinen glutenfrei sind, aber ich bezweifle, dass wir unsere Kennzeichnung ändern würden“, sagt Koval-Mitbegründer und Präsident Sonat Birnecker Hart. "Ich denke, dass dieses Urteil einigen Leuten, die sich in der Vergangenheit von Whisky ferngehalten haben, wohler macht."

Während die Bundesregierung also endlich bereit ist, Whisky als glutenfreie Spirituose anzuerkennen, können die Kosten für das Löschen und Drucken neuer Etiketten für einige Whiskymarken zu hoch sein. Aber scharfsinnige Whisky-Liebhaber können Trost finden, wenn sie wissen, dass Whisky – und alle destillierten Spirituosen – tatsächlich glutenfrei sind, und wenn jemand sie in Frage stellt, können sie auf die neue Entscheidung der FDA als Beweis verweisen.


Mein Nr. 1-Tipp für einen neuen glutenfreien Lebensstil

Letzten Monat habe ich hier auf Healthy Eats mitgeteilt, dass wir festgestellt haben, dass meine Tochter Gluten intolerant ist, und so bewege ich mich seit fast einem Jahr in den neuen Gewässern des glutenfreien Lebens in unserem Haus. Seitdem wurden mir viele Fragen von glutenfreien Leuten gestellt, die sich fragten, ob die Glutenfreiheit das Leben meiner Tochter verändert hat (Antwort ist ja, wie Tag und Nacht) bis hin zu Tipps zur Glutenfreiheit oder zur Aufnahme von Gluten -kostenlose Gäste.

Ich werde zurücktreten und Ihnen sagen, dass meine erste Reaktion auf das glutenfreie Kochen darin bestand, direkt in mein Arsenal an Rezepten zu gehen (und zum Glück habe ich viele davon) und mit dem Austausch zu beginnen – Maisstärke zum Baggern, glutenfrei Mehlmischungen zum Backen von Mehl, Tamari statt Sojasauce. Dies war zwar kein schlechter Anfang, aber es ignorierte eine offensichtliche Lösung, die mein Nr. 1-Tipp für glutenfreie Neophyten ist: Fangen Sie an, Lebensmittel herzustellen, die von Natur aus glutenfrei sind.

Wenn Sie sich auf Vollwertkost konzentrieren, die Sie selbst kochen, ist dies überraschend einfach: Denken Sie an frisches Gemüse, frischen Fisch und Fleisch, Kräuter, Obst, Quinoa und brauner Reis. Bleiben Sie bei Lebensmitteln, von denen Sie bereits wissen, wie man sie zubereitet (erzählen Sie mir nicht, wie viele Chargen glutenfreier Nudeln ich verpfuscht habe – ein Tutorial für einen anderen Tag). Wenn Sie ein Etikett lesen müssen, überspringen Sie die Zutat vielleicht ganz, bis Sie Ihre glutenfreien Seebeine erhalten, denn Gluten ist in so vielen nicht verdächtig klingenden Zutaten (Malz, Hefen) und Lebensmitteln (Reisflocken – wer würde das schon) versteckt? vermute, dass es Gluten enthält?). Halte es einfach. Sie müssen Ihr berühmtes Angel Food Cake-Rezept heute nicht in einer glutenfreien Version neu erstellen. Serviere stattdessen ein einfaches glutenfreies Dessert wie pochierte Birnen und Schokolade.

Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, finden Sie hier Essens- und Dessertideen für Ihre erste glutenfreie Mahlzeit.


Alles, was Sie über glutenfreies Backen wissen müssen

Für perfekte glutenfreie Backwaren mussten wir die Regeln des Backens neu erfinden.

Traditionelles Backen ist eine exakte Wissenschaft mit althergebrachten Techniken. Beim glutenfreien Backen kommen jedoch viele neue Faktoren ins Spiel und oft gelten wesentliche Grundsätze des Standardbackens nicht mehr. Von der Mehlmessung über das Aufgehen von Brot bis hin zur Bestimmung von Treibmitteln, Backzeiten und Temperaturen und mehr mussten wir mit der Tradition brechen, um schmackhafte und kinderleichte glutenfreie Rezepte zu entwickeln. Diese Seiten enthalten eine Zusammenfassung dessen, was wir gelernt haben.

Verkostung von im Laden gekauften glutenfreien Mehlmischungen

Bei glutenfreien Backrezepten ist die Mehlmischung entscheidend. Wir haben im Laden gekaufte Mischungen probiert, um festzustellen, ob es sich lohnt, sie zu kaufen.

Die beste glutenfreie Allzweck-Mehlmischung

Wir haben die glutenfreie Allzweck-Mehlmischung von America's Test Kitchen entwickelt, nachdem wir mit denen auf dem Markt gemischten Erfolg hatten.

Die beste glutenfreie Vollkornmehlmischung

Wir haben die glutenfreie Vollkornmehlmischung von America's Test Kitchen entwickelt, nachdem wir den Erfolg mit denen auf dem Markt gemischt hatten.

Schlüssel zum erfolgreichen glutenfreien Backen

In diesem Abschnitt finden Sie einige Fakten, die Sie wissen sollten, um glutenfreie Backwaren herzustellen, die gut aussehen und schmecken.

Fehlerbehebung bei glutenfreien Backwaren

Wir wissen, welche Probleme beim glutenfreien Backen auftreten. Dieser Abschnitt bietet Ratschläge für häufige Probleme, auf die wir im Laufe der Jahre der Rezeptentwicklung gestoßen sind.


Glutenfrei: Was bedeutet das?

Gluten kommt in Getreide wie Weizen, Gerste, Roggen und einer Kreuzung aus Weizen und Roggen namens Triticale vor.

Eine glutenfreie Ernährung hilft bei der Behandlung der Symptome von Zöliakie und anderen mit Gluten verbundenen Erkrankungen. Diese Art der Ernährung hat auch bei Menschen ohne glutenbedingte Erkrankungen an Popularität gewonnen. Die behaupteten Vorteile der Diät sind eine verbesserte Gesundheit, Gewichtsverlust und mehr Energie.

Das Entfernen von Gluten aus Ihrer Ernährung verändert wahrscheinlich Ihre Gesamtaufnahme an Ballaststoffen, Vitaminen und anderen Nährstoffen. Unabhängig von Ihren Gründen für eine glutenfreie Ernährung ist es daher wichtig zu wissen, wie sich diese auf Ihren allgemeinen Nährstoffbedarf auswirken kann:

  • Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der Gluten eine Aktivität des Immunsystems auslöst, die die Dünndarmschleimhaut schädigt. Im Laufe der Zeit verhindert dieser Schaden die Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung.
  • Glutensensitivität verursacht einige der gleichen Anzeichen und Symptome, die mit Zöliakie verbunden sind, einschließlich Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Nebel im Gehirn, Hautausschlag oder Kopfschmerzen, obwohl das Gewebe des Dünndarms nicht geschädigt wird. Studien zeigen, dass das Immunsystem eine Rolle spielt, aber der Prozess ist nicht gut verstanden.
  • Gluten-Ataxie ist eine Autoimmunerkrankung, die bestimmte Nervengewebe betrifft und Probleme mit der Muskelkontrolle und willkürlichen Muskelbewegungen verursacht.
  • Weizenallergie ist, wie andere Nahrungsmittelallergien, das Ergebnis davon, dass das Immunsystem Gluten oder ein anderes Protein, das im Weizen vorkommt, als Krankheitserreger wie ein Virus oder Bakterium verwechselt. Das Immunsystem bildet einen Antikörper gegen das Protein, was eine Reaktion des Immunsystems auslöst, die zu Verstopfung, Atembeschwerden und anderen Symptomen führen kann.

Ihr Arzt oder ein Ernährungsberater kann Ihnen dabei helfen, geeignete Ernährungsentscheidungen zu treffen, um eine ausgewogene Ernährung aufrechtzuerhalten.

GLUTENFREIE LEBENSMITTELETIKETTEN

Wenn Sie verarbeitete Lebensmittel kaufen, müssen Sie die Etiketten lesen, um festzustellen, ob sie Gluten enthalten. Lebensmittel, die Weizen, Gerste, Roggen oder Triticale &ndash oder eine davon abgeleitete Zutat enthalten &ndash müssen mit dem Namen des Getreides in der Inhaltsliste des Etiketts gekennzeichnet werden.

Lebensmittel, die gemäß den Regeln der Food and Drug Administration als glutenfrei gekennzeichnet sind, müssen weniger als 20 ppm Gluten enthalten. Lebensmittel mit diesen Etiketten können sein:

  • Von Natur aus glutenfreies Essen
  • Ein Fertiggericht ohne glutenhaltige Zutat
  • Lebensmittel, die bei der Herstellung nicht mit glutenhaltigen Zutaten kreuzkontaminiert wurden
  • Lebensmittel mit einer glutenhaltigen Zutat, die verarbeitet wurde, um Gluten zu entfernen

Alkoholische Getränke aus natürlich glutenfreien Zutaten wie Weintrauben oder Wacholderbeeren können als glutenfrei gekennzeichnet werden. Ein alkoholisches Getränk, das aus glutenhaltigem Getreide hergestellt wird, kann ein Etikett tragen, das besagt, dass das Getränk verarbeitet, behandelt oder hergestellt wurde, um Gluten zu entfernen. Auf dem Etikett muss jedoch angegeben sein, dass der Glutengehalt nicht bestimmt werden kann und das Getränk etwas Gluten enthalten kann.

VERARBEITETE LEBENSMITTEL, DIE GLUTEN ENTHALTEN

Neben Lebensmitteln, in denen Weizen, Gerste oder Roggen enthalten sein dürften, sind diese Körner Standard in einer Reihe anderer Produkte. Auch Weizen oder Weizengluten wird als Verdickungs- oder Bindemittel, Aroma oder Farbstoff zugesetzt. Es ist wichtig, die Etiketten von verarbeiteten Lebensmitteln zu lesen, um festzustellen, ob sie Weizen, Gerste oder Roggen enthalten.

Vermeiden Sie im Allgemeinen Lebensmittel, es sei denn, sie sind als glutenfrei gekennzeichnet oder aus Mais, Reis, Soja oder anderem glutenfreien Getreide hergestellt.

MEDIKAMENTE UND ERGÄNZUNGEN

Verschreibungspflichtige und rezeptfreie Medikamente können Weizengluten als Bindemittel verwenden. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Apotheker über die Medikamente, die Sie einnehmen. Nahrungsergänzungsmittel, die Weizengluten enthalten, müssen Weizen als Zutat auf dem Etikett angeben.

GLUTENFREI ESSEN ZU HAUSE, IN RESTAURANTS

Für Menschen mit Zöliakie ist es besonders wichtig, Gluten zu vermeiden. Diese Tipps können Ihnen helfen, Kreuzkontaminationen in Ihren eigenen Lebensmittelzubereitungen zu Hause zu vermeiden und glutenhaltige Lebensmittel zu vermeiden, wenn Sie auswärts essen:

  • Lagern Sie glutenfreie und glutenhaltige Lebensmittel an verschiedenen Orten.
  • Halten Sie Kochflächen und Lebensmittelaufbewahrungsbereiche sauber.
  • Geschirr und Kochutensilien gründlich waschen.
  • Lesen Sie die Speisekarten von Restaurants, wenn möglich, im Voraus online, um sicherzustellen, dass es Optionen für Sie gibt.
  • Essen Sie früh oder spät aus, wenn ein Restaurant weniger voll ist und besser auf Ihre Bedürfnisse eingehen kann.

Glutenfreie Rezepte können den gleichen Nährwert und den gleichen großartigen Geschmack wie traditionelle Rezepte haben, daher sollten Sie zögern, glutenfreie Lebensmittel zu erkunden. In einigen Fällen können glutenfreie Rezepte zusätzliche Vorteile haben, wie z. B. mehr Ballaststoffe und Proteine.

Probieren Sie noch heute diese glutenfreien Rezepte aus:

Aprikosen- und Mandelkrokant (für 6)
Ernährungstipp: Dieses Aprikosen-Dessert verwendet kein Mehl und ist glutenfrei, wenn es mit zertifiziertem glutenfreiem Hafer hergestellt wird.

  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Pfund Aprikosen, halbiert ohne Kerne
  • 1/2 Tasse Mandeln, gehackt
  • 1 Esslöffel Haferflocken (zertifiziert glutenfrei)
  • 1 Teelöffel Anissamen
  • 2 Esslöffel Honig

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Pinsel Olivenöl in 9-Zoll-Glas-Kuchenform. Aprikosen hacken und in eine Auflaufform geben. Mandeln, Haferflocken und Anissamen darüberstreuen. Mit Honig beträufeln. 25 Minuten backen, bis der Mandelbelag goldbraun ist und die Aprikosen sprudeln. Warm servieren.

Ernährungsanalyse pro 1/2 Tasse Portion: 134 Kalorien, 6 Gramm Gesamtfett, 0,5 Gramm gesättigtes Fett, Spuren von Transfettsäuren, 4 Gramm einfach ungesättigtes Fett, 0 Milligramm Cholesterin, 1 Milligramm Natrium, 17 Gramm Gesamtkohlenhydrate, 3 Gramm Ballaststoffe, 6 Gramm zugesetzter Zucker, 3 Gramm Protein.

Italienisches Hühnchen-Gemüse-Paket (dient 1)
Ernährungstipp: Dieses Rezept kann auch auf dem Grill zubereitet werden. Verwenden Sie schwere Aluminiumfolie und legen Sie sie neben die Flamme. Mitte der Garzeit wenden.

  • 1 Hähnchenbrust ohne Haut, ohne Knochen, etwa 3 Unzen
  • 1/2 Tasse gewürfelte Zucchini
  • 1/2 Tasse geschrubbte und gewürfelte Kartoffel
  • 1/4 Tasse gewürfelte Zwiebel
  • 1/4 Tasse geschnittene Babykarotten
  • 1/4 Tasse geschnittene Champignons
  • 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/4 Teelöffel italienisches Gewürz oder Oregano

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Schneiden Sie ein 12-Zoll-Blatt aus strapazierfähiger Aluminiumfolie oder Pergamentpapier ab. Folie oder Pergamentpapier in der Mitte falten, auseinanderfalten und mit Kochspray einsprühen. Zentrieren Sie die Hähnchenbrust auf dem Blech. Mit Zucchini, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Champignons belegen. Hähnchen und Gemüse mit Knoblauchpulver und italienischen Gewürzen bestreuen. Bringen Sie die Folie zusammen und machen Sie kleine, sich überlappende Falten entlang der Länge der Packung, um sie zu versiegeln. Verdrehe die beiden Enden mehrmals, um sie fest zu verschließen, damit die Flüssigkeit beim Kochen nicht entweicht. Legen Sie das Paket auf ein Backblech und backen Sie es 45 Minuten lang, bis Hühnchen und Gemüse zart sind.

Ernährungsanalyse pro Portion: 207 Kalorien, 2,5 Gramm Gesamtfett, 0,5 Gramm gesättigtes Fett, Spuren von Transfettsäuren, 0,5 Gramm einfach ungesättigtes Fett, 62 Milligramm Cholesterin, 72 Milligramm Natrium, 23 Gramm Gesamtkohlenhydrate, 3 Gramm Ballaststoffe, 0 Gramm Zuckerzusatz, 23 Gramm Eiweiß.


Glutenfrei 101: Was Sie wissen müssen

Wenn Ihnen kürzlich gesagt wurde, dass Sie sich aus gesundheitlichen Gründen glutenfrei ernähren müssen, ist es sehr wichtig, Gluten vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen. Dies ist eine Änderung des Lebensstils, die Zeit und Übung braucht, um „normal“ zu werden. Hier sind wichtige Tipps zum Einstieg oder zur Auffrischung Ihres Wissens:

  • Informieren Sie sich über Gluten
    • Gluten ist ein Protein, das in den Körnern Weizen, Gerste, Roggen und Triticale vorkommt. Gluten kommt häufig in Lebensmitteln wie Brot, Backwaren, Crackern, Nudeln und Getreide vor (obwohl glutenfreie Versionen weit verbreitet sind).
    • Überraschenderweise findet sich Gluten auch in Karamell, Süßholz, Sojasauce, Barbecuesauce und Salatdressings.
    • Hafer, der früher für Zöliakie-Betroffene nicht empfohlen wurde, ist eigentlich glutenfrei. Die meisten kommerziellen Haferflocken sind jedoch durch Kreuzkontakt mit Weizen, Gerste oder Roggen während der Ernte und Verarbeitung mit Gluten kontaminiert. Essen Sie nur Produkte, die Hafer enthalten, wenn diese als glutenfrei gekennzeichnet sind. Manche Menschen mit Zöliakie haben das Gefühl, dass sie Hafer nicht vertragen. Bitte besprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater, wenn Sie beim Essen von Hafer Symptome bemerken.
    • Lesen Sie mehr über Quellen für Gluten und glutenfreie Lebensmittel.
    • Schritt 1: Achte auf den Verpackungsetiketten auf die Worte „glutenfrei“.
      • Die FDA verlangt nicht, dass glutenfreie Lebensmittelverpackungen ein glutenfreies Symbol oder eine glutenfreie Marke aufweisen, sondern nur die Worte “gluten-free.”
      • Vermeiden Sie Produkte, die mit „Keine glutenhaltigen Zutaten“ gekennzeichnet sind.” Unternehmen können diesen Begriff verwenden, wenn sie nicht auf Gluten in ihren Produkten testen. Auch wenn in einem Produkt keine glutenhaltigen Zutaten verwendet werden, kann Gluten im Endprodukt durch Kreuzkontakt mit anderen Produkten oder Zutaten während der Herstellung enthalten sein.
      • Überprüfen Sie die Allergenwarnung in der Zutatenliste auf “Weizen.” Die Allergenwarnung befindet sich unterhalb der Zutatenliste.
        • Wenn der Allergenhinweis Weizen auflistet, ist er für den Verzehr nicht sicher.
        • Gerste und Roggen sind nicht in der Allergenkennzeichnung enthalten, aber wenn sie in der Zutatenliste enthalten sind, ist das Produkt für den Verzehr nicht sicher.
        • Zu den USDA-Lebensmitteln gehören Produkte (Obst und Gemüse), Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier. Das USDA ist eine von der FDA getrennte Behörde, daher müssen diese Lebensmittel nicht für Allergene gekennzeichnet werden.
        • Während die meisten USDA-Lebensmittel den glutenfreien Kennzeichnungsregeln der FDA folgen, sind dies die Zutaten, die vermieden werden sollten, wenn keine Allergeninformationen auf dem Etikett enthalten sind: Lebensmittelstärke, Dextrin, Gewürze, Gewürze, Aromastoffe.
        • Vermeiden Sie Produkte auf Getreidebasis (Reis, Mais und andere Getreidekörner), die mit „kann enthalten“ oder „auf gemeinsam genutzten Geräten hergestellt“ gekennzeichnet sind, mit Weizen/Gluten, die nicht als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind
          • Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass Getreideprodukte mit natürlich glutenfreien Zutaten, die nicht als „glutenfrei“ gekennzeichnet waren, eher Gluten durch Kreuzkontakt bei der Herstellung enthalten. Beispiele sind Getreide und Backwaren.
          • Produkte ohne Getreide, die von Natur aus glutenfrei waren, aber kein glutenfreies Etikett enthielten, hatten kein höheres Kreuzkontaktrisiko.
          • Es ist sehr wichtig zu vermeiden, dass während der Zubereitung und des Kochens auch kleine Mengen Gluten durch Kreuzkontakt mit glutenhaltigen Lebensmitteln zu sich genommen werden. Ein Achtel eines Teelöffels oder nur 1/50 einer Scheibe Brot enthält genug Gluten, um bei den meisten Menschen mit Zöliakie Darmschäden zu verursachen.
          • Erfahren Sie mehr über die Vermeidung von Kreuzkontakten zu Hause und beim Essen.
          • Überprüfen Sie Ihre Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel
            • Bei Medikamenten sollten diese Zutaten vermieden werden, wenn keine Allergenangaben gemacht werden: Speisestärke, Dextrose, Dextrin.
            • Rufen Sie im Zweifelsfall den Hersteller an. Besuchen Sie http://glutenfreedrugs.com für eine ständig aktualisierte Liste vieler gängiger Medikamente.
            • Destillierter Schnaps ist unabhängig von der Quelle für den Verzehr unbedenklich, da der Destillationsprozess das gesamte Gluten aus Weizen, Gerste oder Roggen entfernt.
            • Wein ist von Natur aus glutenfrei.
            • Vermeiden Sie alles gemälzte (harte Limonade, Mixgetränke, Bier). „Malz“ bedeutet, dass aus Gerste hergestellt wird und Gluten im Endprodukt verbleibt.
            • Vermeiden Sie glutenfreie Produkte – diese gelten für Menschen mit Zöliakie als nicht sicher.
            • Sie werden davon profitieren, Restaurants und Partys im Voraus anzurufen und glutenfreie Snacks jederzeit zur Hand zu haben. Es ist wahrscheinlicher, dass Sie aus Versehen oder absichtlich Gluten essen, wenn Sie frustriert, gehetzt oder hungrig sind. Die Vorbereitung ist ein wichtiger Bestandteil der Aufrechterhaltung eines glutenfreien Lebensstils.
            • Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob ein Lebensmittel glutenfrei ist, verzichten Sie am besten darauf. Beispiele hierfür sind, wenn ein Lebensmittelprodukt kein Zutatenetikett hat oder Sie keine Fragen zur Zubereitung eines Lebensmittels stellen können.

            Klicken Sie hier, um weitere Informationen zu Glutenquellen zu erhalten.

            Klicken Sie hier, um weitere Informationen zu unbedenklichen Lebensmitteln zu erhalten.


            So erkennen Sie, ob ein verpacktes Lebensmittel glutenfrei ist

            1. Welche Lebensmittel fallen unter die glutenfreie Kennzeichnungsregel der FDA?

            • Alle FDA-regulierten Lebensmittel
            • Nahrungsergänzungsmittel (Vitamine, Mineralien, Kräuter, Aminosäuren)
            • Importierte Lebensmittel, die den FDA-Vorschriften unterliegen

            Nicht abgedeckt:

            • Fleisch, Geflügel und ungeschälte Eier (und alle anderen vom USDA regulierten Produkte)
            • Destillierte Spirituosen und Weine mit einem Alkoholgehalt von mindestens 7 Vol.-%
            • Malzgetränke mit gemälzter Gerste oder Hopfen

            2. Welche Lebensmittel dürfen als glutenfrei gekennzeichnet werden?

            Ein von der FDA reguliertes Lebensmittel kann als glutenfrei gekennzeichnet werden, wenn:

            • Es ist von Natur aus glutenfrei, d.h. es enthält KEINEN Weizen, Roggen, Gerste oder deren Kreuzungshybriden wie Triticale (ein glutenhaltiges Getreide) ODER
            • Es enthält KEINE Zutat, die aus einem glutenhaltigen Getreide stammt, das nicht zur Entfernung von Gluten verarbeitet wurde (z. B. Weizenmehl) oder
            • Es enthält KEINE Zutat, die aus einem glutenhaltigen Getreide stammt, das zur Entfernung von Gluten verarbeitet wurde (z. B. Weizenstärke), wenn die Verwendung dieser Zutat 20 ppm oder mehr Gluten in der Lebensmittel

            Außerdem muss das unvermeidbare Vorhandensein von Gluten in den Lebensmitteln weniger als 20 ppm betragen.

            3. Dürfen Lebensmittel, die von Natur aus glutenfrei sind, als „glutenfrei“ gekennzeichnet werden?

            Jawohl. Lebensmittel, die von Natur aus glutenfrei sind, wie abgefülltes Quellwasser oder Tomaten, können als „glutenfrei“ gekennzeichnet werden.

            4. Darf Hafer als glutenfrei gekennzeichnet werden?

            Hafer, der weniger als 20 ppm Gluten enthält, kann als „glutenfrei“ gekennzeichnet werden. Hafer muss nicht als glutenfrei zertifiziert sein.

            5. Wird es ein Symbol geben, um Lebensmittel zu kennzeichnen, die der FDA-Definition von glutenfrei entsprechen?

            Nein. Die FDA hat festgestellt, dass Verbraucher das Etikett „glutenfrei“ bevorzugen, um zu kommunizieren, dass ein Lebensmittel glutenfrei ist. Hersteller dürfen ein Symbol verwenden, solange es wahrheitsgemäß und nicht irreführend ist.

            6. Müssen Hersteller auf Gluten testen, um ein Produkt als „glutenfrei“ zu kennzeichnen?

            Nein. Hersteller sind nicht verpflichtet, das Vorhandensein von Gluten in Zutaten oder im fertigen „glutenfrei“ gekennzeichneten Lebensmittel zu testen. Sie sind jedoch dafür verantwortlich, dass das Lebensmittelprodukt alle Kennzeichnungsanforderungen erfüllt. Hersteller müssen festlegen, wie sie dies sicherstellen.

            7. Wie wird die FDA die Anforderungen an die glutenfreie Kennzeichnung durchsetzen?

            Die FDA kann Prüfungen der Lebensmitteletiketten durchführen, Beschwerden von Verbrauchern und der Industrie weiterverfolgen und Lebensmittelproben analysieren. Verbraucher und Hersteller können eine Beschwerde an einen FDA Consumer Complaint Coordinator in dem Bundesstaat, in dem das Lebensmittel gekauft wurde, melden.

            • Wenden Sie sich telefonisch an das Zentrum für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung der FDA mit dem Namen „CAERS“ zur Meldung von unerwünschten Ereignissen unter der Nummer 240-402-2405 oder per E-Mail an [email protected]
            • Verbraucher und Hersteller können auch Beschwerden über ein von der FDA reguliertes Lebensmittel (z. Eine Liste der FDA-Koordinatoren für Verbraucherbeschwerden ist auf der Website der FDA veröffentlicht. Berichte sollten Folgendes enthalten:
              • Name, Anschrift und Telefonnummer der betroffenen Personen und der Person, die den Vorfall meldet.
              • den Arzt oder das Krankenhaus, wenn eine Notfallbehandlung durchgeführt wurde.
              • eine klare Problembeschreibung. Beschreiben Sie das Produkt so vollständig wie möglich, einschließlich aller Codes oder Kennzeichnungen auf dem Etikett oder dem Behälter.
              • den Namen und die Adresse des Geschäfts, in dem das Produkt gekauft wurde, und das Kaufdatum.

              8. Warum hat die FDA den Play-Button eingeführt?


              Grundregel 1: Fangen Sie an mit natürlich glutenfreien Lebensmitteln.

              Einige Hersteller entscheiden sich möglicherweise dafür, das glutenfreie Etikett auf diesen Lebensmitteln und Getränken zu verwenden, aber es ist nicht notwendig, dass diese Lebensmittel glutenfrei gekennzeichnet sind, um sicher zu sein:

              • Frisches, konserviertes oder gefrorenes Obst.
              • Frisches, Dosen- oder Tiefkühlgemüse ohne Sauce.
              • Einfaches Fleisch – Rind, Huhn, Fisch und Schweinefleisch ohne Panade oder Brühe.
              • Einfache Milchprodukte, einschließlich Milch, Joghurt und Käse.
              • Nüsse und Nussbutter. (Überprüfen Sie die Etiketten, um sicherzustellen, dass den Nusspackungen kein Weizen hinzugefügt wird.)
              • Getränke wie Mineralwasser, Pop und Fruchtsäfte.

              Vermeiden Sie diese Top 3 Fehler, wenn Sie glutenfrei werden

              Je mehr Sie über die glutenfreie Ernährung wissen, desto einfacher wird es, sich daran zu halten. Das Wichtigste, was Sie tun müssen, ist, die Listen glutenfreier Lebensmittel zu überprüfen, damit Sie wissen, wo Sie nach verstecktem Gluten suchen müssen und welche Lebensmittel für Sie sicher sind. Danach ist es ein Gleichgewichtsspiel – Sie müssen gesunde Essgewohnheiten entwickeln und Ihre Ernährung um glutenfreie Lebensmittel strukturieren. Es mag anfangs eine Herausforderung sein, aber mit Übung werden Sie den Dreh schnell herausbekommen.

              Wenn Sie mit der glutenfreien Diät beginnen, gibt es einige Herausforderungen, denen Sie wahrscheinlich begegnen werden, und Sie können einige Fehler machen. Um Ihnen die besten Erfolgschancen zu geben, finden Sie hier eine kurze Liste der beiden häufigsten Fehler, die Menschen machen, wenn sie glutenfrei werden, damit Sie sie nicht selbst machen können:

              Nicht lernen, wie man Lebensmitteletiketten liest.
              Bevor Sie etwas essen, müssen Sie sicherstellen, dass es kein Gluten enthält, und das bedeutet, das Etikett zu lesen. Überprüfen Sie zuerst die Allergenerklärung, um sicherzustellen, dass kein Weizen aufgeführt ist, und überprüfen Sie dann die Zutatenliste, um sowohl offensichtliche als auch versteckte Glutenquellen zu überprüfen. Sie können auch nach dem zertifizierten glutenfreien Etikett suchen.

              Diät nicht ernst nehmen.
              Wenn Sie an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden, ist die glutenfreie Ernährung mehr als nur eine Wahl – es ist eine medizinische Notwendigkeit. Es gibt keine Heilung für diese Erkrankungen und die Beseitigung von Gluten aus Ihrer Ernährung ist die einzige Behandlung. Davon abgesehen müssen Sie die glutenfreie Ernährung ernst nehmen und keine Abstriche machen oder sich einen „Schummeltag“ gönnen, an dem Sie glutenhaltige Lebensmittel essen. Wenn Sie an Zöliakie leiden, kann selbst die kleinste Menge Gluten schwere Darmschäden verursachen.

              Wir hoffen, dass Sie jetzt ein gründliches Verständnis der glutenfreien Diät haben – wie sie aussieht und wie man sie befolgt. Nehmen Sie also das, was Sie hier gelernt haben, und setzen Sie es in die Tat um. Viel Glück


              Schau das Video: Bisquitboden. GLUTENFREI. schnell u0026 einfach für Backanfänger Ger (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Tasina

    Meiner Meinung nach werden Fehler gemacht. Lassen Sie uns versuchen, dies zu besprechen.

  2. Nikozilkree

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  3. Barlow

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  5. Conchobar

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