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Feigenbalsamico-glasierte Ente mit Perlzwiebeln und Birnenhasch

Feigenbalsamico-glasierte Ente mit Perlzwiebeln und Birnenhasch


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Zutaten

  • 2 reife Birnen, halbiert, entkernt, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
  • 1 10 Unzen Beutel Perlzwiebeln, blanchiert, geschält, halbiert
  • 4 mittelgroße Yukon Gold-Kartoffeln (ca. 1 1/2 Pfund), gekocht, bis sie weich sind, geschält, in 1 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Salbei
  • 3/4 Tasse salzarme Hühnerbrühe
  • 1/2 Tasse Feigen-Balsamico-Essig

Rezeptvorbereitung

  • Mit einem kleinen scharfen Messer die Entenhaut in einem 2,5 cm breiten Gittermuster einritzen. Ente kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ente hinzufügen; Kochen Sie ungefähr 6 Minuten pro Seite für Medium. Übertragung auf Schneidebrett; Zelt mit Folie. Entsorgen Sie alle bis auf 1/4 Tasse Bratenfett aus der Pfanne. Tropfen in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie Birnen, Zwiebeln und Kartoffeln hinzu; braten, bis sie braun werden, 5 Minuten. Salbei einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Haschisch in eine Schüssel geben; abdecken, um warm zu bleiben.

  • Erhitze dieselbe Pfanne bei starker Hitze. Brühe und Essig hinzufügen; zum Kochen bringen, gebräunte Stücke auskratzen. Kochen, bis es zur Glasur reduziert ist, etwa 5 Minuten. Glasur mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Hasch auf Teller verteilen. Schneiden Sie Ente in 1/2-Zoll-dicke Scheiben; Fan über Haschisch. Glasur darüber träufeln und servieren.

Abschnitt mit Bewertungen

Süßer Knödel

Heute haben wir einen Gastkoch, aber er ist nur Gast im Blog. In unserer Küche ist er eine feste Größe, oft sieht man ihn beim Hacken, Knabbern oder Keksteig stehlen, während ich ihm die Hände wegschlage. Und obwohl ich hier der Ruf eines Feinschmeckers bin, hat Ben ein kleines Geheimnis.

Er kocht! Und er ist wirklich gut darin!

Normalerweise übernimmt er einen Abend in der Woche das Abendessen (und ist Herr des Frühstücks, wenn wir selten etwas anderes als Müsli haben), und er nimmt seine Abendessenpflicht nicht auf die leichte Schulter. Hier gibt es keinen Mac-Käse- oder Thunfischauflauf. Im Sommer ist er der ortsansässige Grillmeister und macht eine gemeine Hähnchenbrust. Aber er hat auch eine geheime Signature Steak Rub, macht das köstlichste Chicken Monterey aller Zeiten und wird immer wieder neue Rezepte ausprobieren, wenn er Ideen braucht. Ohnmacht.

Einer meiner jüngsten Favoriten von Bens Dinner-Nächten ist Linsen- und geröstete Knoblauchsuppe mit gebratenem Steak.

Diese Suppe ist perfekt für uns. Es hat Linsen und Süßkartoffeln (mmm, süße Süßkartoffeln) und es ist mit Steak für die Fleischfresser belegt. Ich mag mein Sans Steak, aber normalerweise kann ich nicht anders, als ein oder zwei Scheiben zu schleichen, weil es einfach so gut aussieht.

Wir haben das Rezept leicht abgeändert, weil es einfacher ist, Knoblauch-Olivenöl zu kaufen, als es zuzubereiten, und Spinat für uns viel leichter verfügbar ist als Grünkohl, aber egal, was diese Suppe mich zu einem sprudelnden, glücklichen Durcheinander macht.

Linsen- und geröstete Knoblauchsuppe mit gebratenem Steak, adaptiert von Bon Appétit, März 2006

* 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Knoblauch-Olivenöl
* 1 mittelgroßer Lauch (nur weiße und grüne Teile), in dünne Scheiben geschnitten
* 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
* 7 Tassen (oder mehr) Gemüsebrühe
* 3 Esslöffel Sojasauce
* 3/4 ​​Tasse rote Linsen
* 1 1/4 Pfund Süßkartoffeln (rothäutige Süßkartoffeln), geschält, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
* 12 Unzen Spinat
* 1 1 1/2 bis 1 3/4 Pfund Flankensteak


* 6 EL geriebener Parmesankäse
* Gehackte frische Petersilie

Ofen auf 375 erhitzen. Knoblauch mit Olivenöl beträufeln und gut in Alufolie wickeln. Etwa eine Stunde rösten, bis sie weich und lecker sind. Geröstete Nelken aus der Haut in eine Schüssel drücken.

1/4 Tasse Knoblauchöl in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch und Salbei hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis der Lauch weich ist.

7 Tassen Gemüsebrühe, Sojasauce und Linsen in den Topf geben. Zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Linsen fast zart sind, etwa 15 Minuten. Fügen Sie Yamswurzeln und Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis die Yamswurzeln weich sind, und fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe mit 1/2 Tasse hinzu, um das Gemüse zu bedecken, etwa 10 Minuten. Spinat zur Suppe geben. Köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist, etwa 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Knoblauchöl in einer schweren großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Steak mit Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie das Steak in die Pfanne und kochen Sie es, bis es braun und bis zum gewünschten Gargrad gegart ist, etwa 4 Minuten pro Seite für mittel-selten. Auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten stehen lassen. Steak in dünne Scheiben schneiden.

Suppe auf 6 Schüsseln verteilen. Geschnittenes Steak auf der Suppe anrichten. Mit Käse bestreuen und servieren.


Balsamico-glasierter Spargel und Perlzwiebeln

Nun, der Frühling hat noch nicht begonnen, aber wir können hier in Texas immer einen schönen Spargel bekommen. Weißt du, der Frühling ist gleich um die Ecke, vielleicht fühlt es sich jetzt selbst hier in Texas nicht so an, aber noch ein paar Monate und die Bäume werden knospen und Blumen werden überall auftauchen.

Ich betrachte Spargel hauptsächlich als Frühlingsgemüse, da er dann geerntet wird, aber heutzutage (oder wahrscheinlich in den letzten Jahrzehnten) beziehen wir unser Gemüse aus der ganzen Welt.

Diese kleinen perlroten Zwiebeln stammen von Frieda’s aus Südkalifornien, die viele Spezialprodukte herstellt. Und als ich diese kleinen lila Zwiebeln sah, wusste ich einfach, dass ich sie mit Spargel verwenden wollte. Schließlich sind Lila und Grün meine Lieblingsfarben und dieses Gericht war so einfach für die Gesellschaft zuzubereiten.

Dieses Gericht ist so einfach, wenn Sie also ein Menü haben, bei dem andere Gerichte etwas mehr Zeit benötigen, dann erinnern Sie sich an dieses einfache Spargelrezept und probieren Sie es aus.

BLAST AUS DER VERGANGENHEIT : Eine weitere gute Verwendung für Spargel vor allem im Frühjahr ist mein Nudelsalat mit Spargel und Garnelen. Lecker.

Am Ende habe ich nur einen Bund Spargel für vier Personen verwendet.

Nachdem Sie die Zwiebeln 30 Sekunden lang gekocht haben, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie einige Minuten in Eiswasser.

Nach dem Abkühlen der Zwiebeln das Stielende abschneiden, das andere Ende greifen und die kleinen Perlen direkt aus der Schale drücken.

Die restlichen Zutaten sind nur ein wenig Olivenöl, etwas Balsamico-Essig und ein wenig Parmesan. Und natürlich Salz und Pfeffer.

Den Spargel darauf verteilen und mit den Perlzwiebeln belegen und mit etwas Balsamico-Essig beträufeln. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Etwa 2-3 Minuten bevor sie fertig sind, mit etwas Parmesan bestreuen und wieder in den Ofen schieben, bis er etwas gebräunt ist.


Wein, Schokolade und Liebe.

14. Februar 2008

Ah, Bonjour, lieber Leser, an diesem Tag des Liebe. Vergessen Sie, wenn Sie so wollen, dass dieses Fest an den blutigen und gewaltsamen Tod eines kleinen christlichen Märtyrers erinnert, und versuchen Sie, sich an das Wichtigste zu erinnern: Sie brauchen Wein und Schokolade, und wenn Sie sie noch nicht haben, geh besser in Bewegung! Entschuldigung, das war unhöflich. Entspannen. Ihre Beziehung basiert offensichtlich auf Liebe und Vertrauen, einer symbiotischen Verbindung von Individuen, deren Ganzes eine viel größere Gestalt ist als ihre Teile – aber hey, ein bisschen Versicherung schadet nie, oder?

Die Kombination von Wein und Schokolade ist einer dieser Bereiche, in denen die Meinungen sehr unterschiedlich sind – „Oh, wir hatten Godiva-Trüffel zu diesem Chardonnay, und es war fantastisch.“ „Nichts passt zu Ghirardelli wie 1982 Bordeaux“ „85 % Kakao? Du musst California Cab fahren, Mann."

Okay, ich bin normalerweise einer der ersten, der sagt, dass der richtige Wein immer auf die Sorte ankommt, die Sie genießen zu tun usw. Aber Schokolade ist eines der Lebensmittel, bei denen es eine eindeutig richtige und falsche Richtung gibt, was eine Übereinstimmung angeht.

Zunächst einmal muss ein Mythos ausgeräumt werden: Schokolade und Chardonnay nicht Hand in Hand gehen. Tatsächlich sind Schokolade und jeder trockene Weißwein werde nie freunde sein, egal wie stark du es erzwingst, und sie sollten teile niemals den gleichen Tisch, je. Das Problem bei trockenem Weißwein besteht unabhängig von seinem relativen "Fruchtgehalt" darin, dass er per Definition zwei unterschiedliche Eigenschaften hat: er hat wenig Restzucker und einen leichten Körper. Selbst in den trockensten Weinen, wo die Gärhefen dem reichlichen Fruchtzucker der Trauben das letzte bisschen Alkohol entzogen haben, bleibt ein wenig von dem Einfachzucker übrig, der als Restzucker des Weines bezeichnet wird. Einige Weine haben viel, wie die meisten kalifornischen Zinfandel und australischen Shiraz, deren Restzuckergehalt oft bis zur buchstäblichen Süße hoch ist. Einige haben praktisch keine, darunter die meisten französischen Weißweine und viele italienische Rotweine. Aufgrund der Natur unserer Geschmacksknospen wird der Wein sauer schmecken, wenn ein Wein nicht genügend Zucker enthält, um mit dem Zucker in einem bestimmten Lebensmittel zu konkurrieren. Dieser Effekt wird verstärkt, wenn der betreffende Wein einen leichten Körper hat, da es gibt weniger Tannin (die "kräuselnde" Verbindung in Rotwein und Tee), um den unglücklichen Geschmack zu überdecken. Alles in allem wird Weißwein, wenn er selbst mit der bittersten Schokolade gepaart wird, nach Zitronensaft und Schlamm schmecken - denken Sie an "Zähne putzen und dann trinken" Glas OJ " Art von Aromen.

Viele Rote erleiden aus den gleichen Gründen ein ähnliches Schicksal. Tatsächlich werden die meisten trockenen Tafelweine jeder Art ein hartes Spiel sein. Wenn Sie trocken werden müssen, gehen Sie groß und mutig: Zinfandel, Shiraz und fast alle Rotweine aus Ihren wärmeren Weinanbaugebieten sollten in diesem Fall die Rechnung tragen, versuchen Sie einfach, die süßeren Sachen wie Milch und weiße Schokolade zu vermeiden. Auch Amarone aus der Valpolicella-Region in Italien ist eine gute Wahl – dieser trockene Wein wird wie viele Dessertweine aus Rosinen hergestellt, hat also viel Restzucker, viel Alkohol und einen großen vollen Körper, der problemlos standhalten sollte ergänzen Sie eine Reihe von schokoladigen Leckereien. Aber solange niemand Diabetiker ist oder diametral dagegen ist, ist Süßwein der richtige Weg.

Im Bereich der Süßweine gibt es viele Möglichkeiten, angesichts der unzähligen Methoden, mit denen er hergestellt werden kann. Wenn Schokoladentorte Ihr romantischer Leckerbissen ist, gehen Sie zu einem Demi-Sec (oder "halbtrockenen") Champagner. Blasen und eine hohe Säure bringen die subtileren Aromen eines eleganten Kuchens zur Geltung, während die leichtere Struktur verhindert, dass das Gebäck überwältigt wird. Jedes große Sekthaus bringt ein oder zwei süße Angebote heraus – einer meiner Favoriten ist der Piper-Heidsieck Cuvee Sublime, der wegen seiner auffälligen violetten Verpackung kaum zu übersehen ist. Wenn Sie Ihre Wunderkerzen auf der dunkleren Seite bevorzugen, bietet Italien eine überraschende Auswahl an sprudelnden und voll funkelnden süßen Rottönen in verschiedenen Stilen. Für den Geschmack von roten Beeren mit vollem Glanz ist Banfis Rosa Regale Brachetto d'Acqui unschlagbar. Für eine ähnliche Himbeer-Erdbeer-Nase mit weniger Alkohol und der Hälfte des Sprudels ist Fracchias Voulet Casorzo wunderschön, es gibt kein besseres Paar für schokoladenüberzogene Erdbeeren.

Für cremigere Konfekte nimm einen traditionelleren Dessertwein. Die Methoden, mit denen diese süßen Weine hergestellt werden, scheinen die der Blätter einer Rebe zu übertreffen. Es kann jedoch mit Sicherheit gesagt werden, dass die meisten sehr, sehr süß und in der Konsistenz fast sirupartig sind. Diese Kombination aus Süße und Textur ist das, was Sie suchen werden, um den buttrigen Reichtum von Schokoladentrüffeln und anderen zu ergänzen ganache gefüllte Leckereien. Kanadische Eisweine sind eine schöne Ergänzung zu Trüffeln, insbesondere solchen mit einer Füllung mit Fruchtgeschmack. Dadurch, dass die Trauben vor der Ernte an der Rebe gefrieren, ist den Winzern ein fast maximaler Zuckergehalt zum Pressen erlaubt. Das Ergebnis ist ein Wein von extremer Süße und Dichte, mit überraschender Säure und sehr reiner, reiner Frucht. Leider ist der Prozess sehr arbeitsintensiv und riskant, so dass die Preise zwischen 50 und 100 US-Dollar für eine halbe Flasche liegen! Wenn Sie bereit sind, das Geld fallen zu lassen, gibt es einige großartige Produzenten, darunter Inniskillin, Jackson Triggs und Konzelman.

In Südfrankreich am Golf von Lion produzieren lokale Winzer, was wird von vielen als der beste Schokoladenwein der Welt angesehen. Namens vin doux naturel, werden diese Weine während der Gärung mit Brandy dosiert, wodurch die Umwandlung von Zucker in Alkohol gestoppt wird. Im Gegensatz zu Port, der einen ähnlichen Prozess durchläuft, vin doux naturel hat typischerweise einen Alkoholgehalt von 15%-18% und wird aus bekannteren und edleren Rebsorten hergestellt. Vor allem der beste Freund der Schokolade ist in der Region Banyuls zu finden, die den gleichnamigen Wein herstellt. Banyuls basiert auf der Grenache-Traube, die für die Herstellung der besten Weine des Rhonetals bekannt ist. Bei optimaler Reife in der mediterranen Sonne entfaltet Grenache einen konzentrierten Fruchtcharakter, der von keiner anderen Traube erreicht wird. Mit der ganzen Süße von Portwein mit komplexeren Fruchtaromen (und ohne dieses alkoholische Brennen!) ist Banyuls die praktisch ideale Ergänzung zu jeder Schokoladenzubereitung. Obwohl seltener als die meisten der zuvor genannten Weine, sollten die meisten Edelweingeschäfte, insbesondere zu dieser Jahreszeit, mindestens einen oder zwei anbieten. Mein Favorit ist die Domaine la Tour Vieille, die voll von dieser Quintessenz Kombination aus getrockneten und frischen Fruchtaromen ist, die Banyuls so einzigartig machen.

Natürlich kratzt dies nur an der Oberfläche der Welt der Dessertweine, aber ich fürchte, die Zeit ist nicht auf unserer Seite. Ich hoffe, dass dieser kurze Streifzug dazu beiträgt, Ihren Valentinstag so süß wie möglich zu machen. Egal für welchen Wein Sie sich entscheiden, möge er köstlich, würzig und nicht sein fast so süß wie dieser letzte Satz.


Sonntag, 30. November 2008

Probieren Sie die Ente

In letzter Zeit habe ich versucht, mein Fleischrepertoire über Rind-, Hühnchen- und Schweinefleisch hinaus zu erweitern. Mein neuestes Abenteuer in unbekannte Lebensmittel ist also nicht so exotisch, aber es lohnt sich, darüber zu sprechen: Ente. Bevor ich es probierte, hatte ich erwartet, dass Ente so etwas wie Hühnchen ist. Sie sind schließlich beide Vögel. Aber oh, wie falsch ich lag. Ente liegt zwischen rotem und weißem Fleisch. Ein bisschen wie Schweinefleisch, aber das beste, zarteste und saftigste Schweinefleisch, das Sie je gegessen haben. Es hat einen Hauch von Wildheit, schmeckt aber meiner Meinung nach leicht genug, um die meisten Paletten anzusprechen. Kürzlich habe ich nach einem Cat Cora-Rezept Balsamico-glasierte Entenbrust mit Birne, Perlzwiebel und Pilz-Hash gemacht. Mmm … Entschuldigung, ich werde ein wenig verträumt, wenn ich nur daran denke.

Nun, ich sollte Sie warnen, Ente ist nicht gerade das billigste Fleisch. Tatsächlich kosteten die Brüste, die ich kaufte, ungefähr 8 US-Dollar pro Pfund. Autsch, ich weiß. Der Kauf einer ganzen Ente ist viel billiger, natürlich ungefähr 4 $ / Pfund von dem, was ich gesehen habe. Aber im Ernst, protzen Sie und tun Sie dies für einen Leckerbissen. Es wird sich lohnen.
Das Rezept ist ziemlich einfach. Die Brüste werden gewürzt und in einer Pfanne bei starker Hitze angebraten, dann im Ofen gebraten. Nach der Hälfte werden die Brüste mit dem ausgelassenen Fett und Balsamico-Essig glasiert.
Eine andere Sache, die man an der Herrlichkeit der Ente beachten sollte, ist der unglaubliche Geschmack des Fettes, das sie wiedergibt. Es ist reich und golden und lecker und so gut, dass Sie es einfach auf Toast verteilen möchten. Dieses Rezept nutzt das Entenfett auf brillante Weise, indem es das Haschisch darin sautiert, so dass alles mit diesem schönen Entengeschmack durchdrungen wird.
Dann, während das Fleisch ruht, wird das Fett vom Pfannensaft getrennt und der Saft in einen separaten Topf gegeben. Das Hasch wird im Entenfett in derselben Pfanne angebraten, in der die Ente gebraten wurde.

Zum Servieren wird die Ente in Scheiben geschnitten und auf den Tellern angerichtet, dann mit den reservierten Pfannensäften beträufelt. Das Hasch wird dazu serviert und Sie haben ein elegantes, originelles und köstliches Essen. Also, gehen Sie über den Tellerrand hinaus, Leute, und probieren Sie die Ente.

Balsamico-glasierte Entenbrust mit Birne, Perlzwiebel und Pilzhasch
Adaptiert von Cooking From the Hip von Cat Cora
Für 4

1 Esslöffel. plus 3 TL. koscheres Salz
16 Perlzwiebeln
1 ½ lbs. Yukon Gold Kartoffeln
3 Pfund. Entenbrust (Sie möchten ohne Knochen, mit Haut)
2 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL. Natives Olivenöl extra
1 Tasse Balsamico-Essig (C.C. verwendet Feigenbalsamico-Essig, was sicher großartig wäre, also verwenden Sie ihn, wenn Sie können. Ich habe ihn regelmäßig verwendet und er war immer noch wunderbar)
1 "Tassen geviertelte Cremini-Pilze
1 feste, aber reife Bosc-Birne, geschält, entkernt und in ¼-Zoll-dicke Scheiben . geschnitten
1 Esslöffel. gehackter frischer Salbei oder 2 TL. trocken

Blanchieren Sie die Zwiebeln, indem Sie sie 5 bis 8 Minuten in kochendes Wasser tropfen lassen, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Schöpfe sie mit einem Schaumlöffel aus und gib sie dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. (Ich habe gefrorene, bereits geschälte Perlzwiebeln verwendet und das gleiche Verfahren befolgt.) Bringen Sie das Wasser, das zum Blanchieren der Zwiebeln verwendet wurde, wieder zum Kochen und fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Kochen, bis sie fast weich sind, sich aber noch fest anfühlen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln abtropfen lassen und alle restlichen Schalen entfernen. Die Zwiebeln halbieren, es sei denn, sie sind sehr klein. Legen Sie sie beiseite. Wenn die Kartoffeln fertig sind, abgießen und abkühlen lassen. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in ¼ Zoll dicke Scheiben. Beiseite legen.

Die Haut der Ente vorsichtig einritzen (damit das Fett besser wird und die Haut beim Garen knusprig wird). Die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in eine große Pfanne mit ofenfestem Griff geben und bei starker Hitze erhitzen. Die Entenbrust dazugeben und sofort die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Die Brüste mit der Hautseite nach unten in der Pfanne anrichten und in den Ofen schieben.

Nach 10 Minuten die Brüste mit dem Essig glasieren, indem Sie ihn über die Brüste gießen und sie mit dem Pfannensaft beträufeln. Die Ente weitere 5-10 Minuten braten, bis eine Innentemperatur von 170 F erreicht ist.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und legen Sie die Ente auf ein Schneidebrett. Mit Zeltfolie abdecken und ruhen lassen. Das Fett vorsichtig vom Pfannensaft trennen und aufbewahren. Das Fett hat eine tiefgoldene Farbe und ist im Vergleich zu den Pfannensäften ölig. Es ruht auf den Säften, sodass Sie das Fett von oben abschöpfen. Pfannensaft in einen kleinen Topf geben und bei sehr schwacher Hitze warm halten.

Stellen Sie die zum Braten der Ente verwendete Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie ein oder zwei Esslöffel des reservierten Fetts hinzu. Wenn es heiß ist, die Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten goldbraun braten. Fügen Sie ein paar Teelöffel mehr Fett hinzu, dann fügen Sie die Birne, Zwiebeln, Kartoffeln und Salbei hinzu, wenn Sie getrocknetes verwenden. 6 Minuten anbraten, oder bis die Kartoffeln weich sind und anfangen zu bräunen, hat das Gemüse karamellisiert. Wenn Sie frischen Salbei verwenden, fügen Sie ihn jetzt hinzu und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer (jeweils etwa einen Teelöffel).

Auf jedem Teller eine Portion Haschisch anrichten, dann die Ente in Scheiben schneiden und die Scheiben daneben auffächern. (C. C. weist an, die Ente über dem Hasch zu servieren und den Saft über alles zu träufeln, aber ich bevorzuge das Hasch allein, ohne vom Geschmack der Pfannensäfte überdeckt zu werden). Die Ente mit dem Pfannensaft beträufeln und sofort servieren.

Wenn dir dieser Beitrag gefallen hat – oder auch nicht – hinterlasse mir bitte einen Kommentar und lass es mich wissen. Ich würde gerne hören, was Sie denken!


Feigenbalsamico-glasierte Ente mit Perlzwiebeln und Birnenhasch - Rezepte

Dinge, die mein Kind sagen kann, irgendwie:

1) OGGIE (Hündchen)
2) NI NI (nite nite)
3) NEIN NEIN NEIN (Hölle zum nein, Frau)

Verletzungen, die mein Kind erlitten hat, als ich beim Pinkeln auf eine verdammte Privatsphäre bestand, bitte:

1) Wipeout auf Stufe
2) Gequetschte Wange
3) blaues Auge

Dinge, die mein Kind essen wird:

1) Joghurt
2) Erdnussbuttercracker
3) Bordbücher

Dinge, die mein Kind nicht isst:

Was ich diese Woche in E-Mails an die Leute gesagt habe:

1) Ähm! Hallo! Kann ich Ihre Adresse noch einmal haben, damit ich Ihnen eine Beileidskarte schicken kann? Für Ihren Hund? Außerdem, was ist los, Homie?
2) Ich schwöre, dieses Kind wird eines Tages nach Harvard kommen und ihre Mutter wird die ganze Ehre dafür nehmen, weil sie die malerische Route genommen hat, bevor sie sie zu den SATs abgesetzt hat.
3) Habe ich eine grüne Bohne geboren?

Dinge, die ich in meinem eigenen Zuhause gegessen habe, aus meiner eigenen Küche:

1) Eine elliptische Maschine
2) Größere Hosen

Bedeutende Dinge, die ich bei Gymboree dachte:

1) "Wenn sie noch einmal die Babyzeichensprache erwähnt. "
2) "Oh mein Gott, wir haben es verstanden. SIE KENNT DAS ZEICHEN FÜR ENTE."
3) "OH, UND JETZT SPRICHT SIE SPANISCH? FEIN. SIE GEWINNEN MUTTERSCHAFT."
4) "Weißt du was? Halt die Klappe."

Dinge, die ich nicht hätte tun sollen:

1) Beharrte auf ein bisschen verdammter Privatsphäre, um zu pinkeln, bitte
2) Den ganzen Block Cheddar-Käse aus Vermont gegessen
3) Schneide meine Haare
4) Ich selbst
5) Mit der Küchenschere


Pfirsich Crostata

Ich bestreiche den Boden der Kruste gerne mit etwas Marmelade oder Marmelade, damit die Kruste nicht matschig wird und um eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzuzufügen. Traditionelle Rezepte erfordern diesen Schritt nicht.

  • Eine gekühlte Tortenkruste, bei Zimmertemperatur
  • 2 Esslöffel Aprikosen- oder Pfirsichkonserven oder Orangenmarmelade
  • 3 große Pfirsiche, ½ Zoll dick in Scheiben geschnitten
  • 6 Esslöffel brauner Zucker
  • 2 Esslöffel Mehl, Maisstärke oder Tapiokamehl
  • Prise Salz
  • 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 1 Teelöffel Butter
  • Wasser oder Sahne
  • 1 Esslöffel grober Zucker

Heizen Sie den Ofen auf 425 ° F. Den Kuchenteig aus dem Papierbeutel nehmen und flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kruste mit den Konfitüren bestreichen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, braunen Zucker und Salz vermischen. Pfirsiche und Vanille hinzufügen. Gut mischen.

Anstatt die Fruchtmischung auf die Mitte der Kruste zu löffeln, lege ich die Früchte lieber in einem dekorativen Muster bis auf 1 1/2 Zoll vom Rand an. Ordnen Sie die Früchte mit einer Zange an und gießen Sie den in der Schüssel verbliebenen Saft über die angerichteten Früchte. Wenn es irgendwelche Scheiben gibt, die nicht passen, ordnen Sie sie einfach in der Mitte über der ersten Schicht an, wie ich es für diese Crostata getan habe. Mit der Butter bestreichen.

Falten Sie den Krustenrand über die Füllung, um einen Rand zu bilden, und falten Sie die Kruste nach Bedarf. Die Tarte etwa 30 Minuten kalt stellen, bis sie abgekühlt ist.

Den Krustenrand mit Wasser oder Sahne bestreichen und mit grobem Zucker bestreuen.

25-30 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun und die Frucht zart ist. Warm servieren. Dieses Dessert wird manchmal mit gesüßtem Mascarpone-Käse oder Schlagsahne serviert.


Bratpfanne Schweinekoteletts mit Zwiebeln

Ich hätte diesen Beitrag betiteln sollen - Skillett Schweinekoteletts in Zwiebeln erstickt. Das Rezept war eine Variation eines Mark Bittman-Rezepts aus seinem Buch How to Cook Everything The Basics.

Einfach ein leckeres Essen. Das Schweinefleisch war perfekt zubereitet. Ich bin immer noch erstaunt über die Ergebnisse, nicht dass ich Schweinefleisch verkoche, aber das war so feucht. Das Buch sagt, dass dies auf das Anbraten des Fleisches zu Beginn des Garprozesses zurückzuführen ist. Es funktionierte.

Die Seite war gerösteter Butternut-Kürbis und Kartoffeln. Beides habe ich in gleich große Würfel geschnitten. Beides in Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und Salbei gedünstet. Ich habe sie etwa 30 Minuten lang geröstet, dabei aber halb umgerührt. Wir haben noch etwas übrig. Ich denke an eine Frittatta für ein Abendessen unter der Woche. vielleicht etwas Pancetta hinzufügen.


Bratpfanne Schweinekoteletts mit Zwiebeln (dient 4)
aus Mark Bittmans How to Cook Everything The Basics

Zutaten -
4 2,5 cm dicke Schweinekoteletts, vorzugsweise mit Knochen (jeweils 6 bis 8 Unzen)
2 EL. Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse trockener Weißwein
1 große Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser oder mehr nach Bedarf
1 Esslöffel. frischer Zitronensaft
1 Esslöffel. Butter
2 EL. gehackte frische Petersilienblätter zum Garnieren

Methode -
Tupfe die Koteletts mit einem Papiertuch trocken. Stellen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze auf und fügen Sie das Olivenöl hinzu. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Koteletts hinzu, stellen Sie die Hitze hoch und bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Wenn sie braun sind und sich leicht aus der Pfanne lösen lassen, wenden Sie die Koteletts, würzen Sie sie erneut und kochen Sie diese Seite auf die gleiche Weise. Der gesamte Vorgang sollte etwa 2 Minuten pro Seite oder insgesamt 3 bis 5 Minuten dauern.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie den Wein hinzu—passen Sie hier, dass der Wein ein wenig spritzen kann, wenn er auf das heiße Öl trifft—und die Schalotte und kochen Sie, indem Sie die Koteletts ein- oder zweimal drehen, bis der Wein fast verdampft ist, 1 oder 2 Minuten . Die Koteletts auf einen Teller geben und die Pfanne wieder erhitzen.

Fügen Sie die Äpfel und Zwiebeln in die heiße Pfanne und rühren Sie, bis sie anfangen zu kleben, 1 oder 2 Minuten. Fügen Sie die Brühe hinzu, rühren Sie um und kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne ab. Die Koteletts zusammen mit den Säften, die sich auf dem Teller angesammelt haben, in die Pfanne geben. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, sodass sie gleichmäßig sprudelt, und decken Sie sie dann ab.

Kochen, gelegentlich umrühren und die Koteletts ein- oder zweimal wenden, bis die Koteletts weich sind. 5 bis 10 Minuten weitere 1/2 Tasse Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn die Äpfel anfangen zu kleben. Wenn die Koteletts fertig sind, fühlen sie sich fest an, ihr Saft läuft leicht rosa und wenn Sie sie anschneiden, ist die Farbe auf den ersten Blick rosig, wird aber innerhalb von Sekunden blass. Zu diesem Zeitpunkt sind auch die Äpfel und Zwiebeln weich. Zitronensaft und Butter einrühren und abschmecken und nachwürzen. Servieren Sie die Koteletts mit der Sauce darüber, garniert mit der Petersilie.


Gesunde Sommersalate mit Meeresfrüchten

Mein Lieblings-Meeresfrüchtemarkt an der Golfküste.

Es ist eine großartige Jahreszeit, um frische Meeresfrüchte zu genießen. Egal, ob Sie es frisch von der Theke auf Ihrem Lieblingsmarkt kaufen, selbst fangen oder gefroren kaufen, Meeresfrüchte sind eine großartige Ergänzung zu Ihrem Sommermenü. Machen Sie Salat zu Ihrem Hauptgericht, indem Sie etwas gegrillten Fisch hinzufügen. Fügen Sie viel Blattgemüse hinzu (wählen Sie aus Spinat, Rucola, Römersalat oder gemischtem Babygemüse) und fügen Sie Tomaten, Paprika, Gurken und Zwiebelwürfel hinzu. Top Ihren Salat mit einem leckeren hausgemachten Dressing.


Fröhlichen Valentinstag!

Heute vor einem Jahr haben Chris und ich das letzte Mal in einem Restaurant gegessen. Es war Roccos und ich wünschte, wir hätten heute Abend dort sein können.

Für den Valentinstag habe ich Vorarbeit geleistet. Die Fastenzeit beginnt am Mittwoch und eines unserer Lieblingsessen am Freitagabend während der Fastenzeit ist Fettuccini Alfredo. Und natürlich müssen wir es mit hausgemachter Pasta machen.

Als nächstes machte ich Mac- und Käsebällchen für die Luftfritteuse. Ich schäme mich zu sagen, dass ich noch nie Mac and Cheese von Grund auf neu gemacht habe. Sie kennen sich aus wie Krafts oder Annies. Was zum Teufel ist falsch mit mir. Es ist so verdammt einfach. All die Jahre haben wir verarbeiteten Mac und Käse gegessen. Ich werde mich in die Ecke stellen.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl, Salz und Pfeffer einrühren, bis eine glatte Masse entsteht, etwa 5 Minuten. Gießen Sie langsam Milch in die Butter-Mehl-Mischung unter ständigem Rühren, bis die Mischung glatt und sprudelnd ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Cheddar-Käse zu der Milchmischung hinzu und rühren Sie, bis der Käse 2 bis 4 Minuten geschmolzen ist.

Die Makkaroni in Käsesauce heben, bis sie überzogen sind.

Nun zu den Mac und Cheese Balls, das habe ich getan -

Ich habe den Mac and Cheese im Kühlschrank gekühlt.

Nach dem Abkühlen habe ich einen Esslöffel verwendet und jeden Esslöffel zu Kugeln geformt.

Ich habe 3 Eier mit 3 EL Milch in einer Schüssel vermischt.

In einer anderen Schüssel habe ich 1 Tasse Panko-Semmelbrösel mit einem TL Salz und einem TL Paprikapulver vermischt.

Als nächstes legte ich jede der Mac- und Käsebällchen in die Ei-Milch-Mischung, beschichte die gesamte Kugel, füge sie dann der Panko-Mischung hinzu und füge sie dann zu einem mit Backpapier ausgelegten Backblech hinzu.

Ins Gefrierfach stellen und 30 Minuten einfrieren.

Wenn es Zeit zum Backen oder Luftbraten ist, werde ich dies tun, indem ich die Luftfritteuse auf 360 Grad stelle. Ich werde die Mac- und Käsebällchen in einer einzigen Schicht in den Luftfritteusenkorb legen, um sicherzustellen, dass sie sich nicht berühren. 8-10 Minuten an der Luft braten, bis sie außen hell und goldbraun sind. Herausnehmen, servieren und genießen.


Schau das Video: Tim Mälzer kocht! vom (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Kazrarr

    Welche geeigneten Worte ... der Phrase phänomenal, ausgezeichnet

  2. Haroun Al Rachid

    Meiner Meinung nach haben Sie nicht Recht. Ich bin versichert. Lassen Sie uns darüber diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden kommunizieren.

  3. Reilly

    Das ist wirklich erstaunlich.

  4. Thrythwig

    Sorry, aber das ist komplett anders. Wer kann noch vorschlagen?



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