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In Erinnerung an Steven Shaw, eGullet-Gründer und kulinarische Legende

In Erinnerung an Steven Shaw, eGullet-Gründer und kulinarische Legende


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Steven A. Shaw war die einzige Person, die ich kannte, die sich stolz „fett“ nannte. Sein Deckname in seinen etwa 20 Jahren, in denen er über Essen und Restaurants schrieb, 15 oder 16 davon beruflich, war eigentlich „The Fat Guy“. Das Lustige war, dass er die meiste Zeit nicht so dick war – „der leicht übergewichtige Typ“ wäre genauer gewesen, aber wie er wusste, nicht annähernd so lustig.

Und was Steven vor allem war, war lustig – nicht so sehr lächerlich, sondern ironisch, leise und manchmal scharf beobachtend, intellektuell unterhaltsam. Die Art von Typ, neben der man auf einer Dinnerparty sitzen möchte. Der Typ, dessen E-Mails Sie speichern.

Ich traf Steven als neu eingestellten Restaurant-Redakteur bei dem damaligen Ausflug der Microsoft Corporation in die Online-Veröffentlichung: Ein Stadtführer namens Newyork.sidewalk.com. Steven war ein Associate in der Anwaltskanzlei Cravath, Swaine & Moore, der Essen wirklich, wirklich mochte – er mochte es so sehr, dass er eine interne Firmendatenbank gründete, in der Anwälte ihre Lieblingsrestaurants überprüfen und Kollegen empfehlen konnten. Er mochte das Essen so gern, dass er regelmäßig Briefe an die Restaurantredakteurin bei Newyork.sidewalk.com verschickte. „Oh, dieser Spinner“, sagte mein Chef, als ich nach der Person fragte, die meinen Posteingang mit E-Mails über all die Restaurantempfehlungen überflutete, die wir falsch gemacht hatten. In der Hoffnung, den Output des Spinners zu verringern, bat ich ihn zum Mittagessen. Die Person, die ankam, trug einen maßgeschneiderten dreiteiligen Anzug, einen hübschen Filzhut und einen großen Bauch. Das war Steven Shaw. Von dem Moment an, als ich ihn sah, mochte ich den Kerl.

Steven wurde zu einem häufigen Mittagessen von mir, weil ich seine Gesellschaft liebte, aber was noch wichtiger war, ich liebte es, mit ihm zu essen. Er erzählte mir, wie er als Anwalt herausgefunden hatte, dass ihm die Geschäftsessen mehr gefielen als das Geschäft. Inspiriert zum Teil durch den frühen Tod seines Vaters, des verstorbenen Akademikers und Englischprofessors Peter Shaw, der im Alter von 58 Jahren an einem Herzstillstand starb, entschied Steven, dass er etwas tun musste, das ihm aus seinem Leben Freude machen würde. 1999 gab er das Recht endgültig auf und begann ernsthaft über Essen zu schreiben. (Und weg war dieser Anzug: Von diesem Tag an und viele Jahre lang war Steven nur in einem T-Shirt und einer schwarzen Kochhose mit Fisch darauf zu sehen, weil „sie bequem waren“, weil sie so aussahen wie er geschaffen, weil er Steven war.)

Als Teil seines Übergangs startete Steven „The Fat Guy Newsletter“, der zunächst ein E-Mail-Brief an Freunde und Kollegen war. Schnell wurde daraus ein Blog – und das war ungefähr 1999, also praktizierte Steven „Internet Food Writing“ und produzierte einen Blog, bevor die Leute Blogs schrieben. Es war voll von Stevens Ratschlägen, wie man am besten in seinen Lieblingsrestaurants essen kann – zu dieser Zeit war er ein großer, unverfrorener Fan von Die New York Times Vor allem die Vier-Sterne-Köche Grey Kunz und Jean-Georges Vongerichten – und er hatte eine Funktion, die es den Nutzern ermöglichte, seine Gedanken und Bewertungen auch in einer ganzen Reihe anderer Restaurants nachzuschlagen. Es war damals höllisch innovativ.

Unterwegs bekam The Fat Guy viel Aufmerksamkeit von Food-Leuten wie mir und dann weit darüber hinaus. Er schrieb Artikel über Essen für Salon.com (darunter mein allerliebster „A Tale of Two Marathons“, in dem er seiner Frau Ellen folgte, als sie das Rennen lief, indem er seine besten Ideen für Restaurants entlang der Strecke vorstellte). , Elle Magazine, Montreal Gazette, The New York Times und Saveur, wo ich arbeitete, unter anderem. 2002 gewann er einen James Beard Journalism Award für seinen Artikel „A Week in the Gramercy Tavern Kitchen“, der auf seiner Website Fat-Guy.com veröffentlicht wurde

Auf dem Weg dorthin leistete er 2001 weitere Pionierarbeit bei der Berichterstattung über Lebensmittel im Internet, als er Egullet.org mitbegründete, eine Online-Community zum Austausch von Restauranttipps und -rezepten und schließlich einen Ort für Online-Kurse. Egullet wurde zu einem Ort, an dem fast jeder in der Lebensmittelwelt „sprechen“ konnte, von Prominenten wie Anthony Bourdain (der ein häufiger Kommentator war), Danny Meyer, Stevens Held Grey Kunz und vielen anderen wichtigen Köchen – von denen viele schließlich Freunde wurden Steven's – für Food-Autoren, Hobbyköche und einfach Leute, die sich für das Thema begeistern. Die Website sollte zu einer gemeinnützigen Stiftung werden, die Steven ein bleibendes Vermächtnis hinterlassen wird, aber vielleicht war sie vor allem ihrer Zeit weit voraus und ebnete den Weg für eater.com, food52.com und sogar OurSite.

Steven hat auch ein paar Bücher geschrieben: Den Spieß umdrehen: Restaurants von innen nach außen (Harper Collins, 2005) ist ein Bericht über seine hautnahen und persönlichen Erfahrungen in den Küchen von Einrichtungen wie der Gramercy Tavern, einer Hotdog-Hütte in Connecticut und einem BBQ-Laden in North Carolina; Asiatische Speiseregeln: Grundlegende Strategien für das Essen in japanischen, chinesischen, südostasiatischen, koreanischen und indischen Restaurants (Harper Collins, 2009) ist ein New-Wave-Restaurantführer, der aufklären und unterhalten soll, während er Stevens Leser auf eine Tour durch die besten asiatischen Restaurants Nordamerikas mitnimmt, und das tut er hervorragend. Und weil er glaubte, es sei besser, dick und gesund zu sein, als dünn und ungesund zu sein – und vielleicht vor allem wusste er, wie man Menschen zum Lachen bringt und gleichzeitig aufschlussreich ist – schrieb er Das Manifatso des fetten Kerls darüber, wie Amerikaner manchmal zu ihrem eigenen Nachteil Sport treiben und Lebensmittel essen, die ihnen nicht gut tun, sogar, um dünne Körper zu bekommen, was leider nicht veröffentlicht wurde.

In letzter Zeit arbeitete Steven als Community-Manager bei quirky.com, der Website, die Erfinder und ihre einzigartigen Kreationen mit der breiten Öffentlichkeit zusammenbringt. Er hat es absolut geliebt. Aber für jeden von uns, der ihm immer noch online folgte – jetzt auf Facebook oder Instagram – war Stevens Liebe zum Essen immer noch da. Ob es eines der aufwendigen Mittagessen war, die er für seinen Sohn PJ zubereitete, oder eines der scheinbar endlosen Mahlzeiten, die er genoss, seine Leidenschaft war intakt. Steven hatte einen tadellosen Geschmack und aß nur gutes Essen – selbst wenn wir über den besten Chili-Hund sprachen, er wusste, wo er zu finden war – und es war gut dokumentiert.

Als Steven am Dienstag, dem 8. April 2014, plötzlich und unerklärlicherweise starb, als er sich mit seiner Frau und seinem kleinen Sohn im Haus eines Freundes bückte, um etwas aufzuheben, verlor die Lebensmittelwelt eine ihrer beliebtesten Persönlichkeiten. Und ich habe einen der besten Essfreunde aller Zeiten verloren. Ich könnte Ihnen von einer Reihe hervorragender Mahlzeiten erzählen, die ich mit Steven geteilt habe – als Christian Delouvrier die Lespinasse übernahm und ich zum ersten Mal Parmentier hatte, als er mich zu einem Hühnerflügel-Essen-Wettbewerb herausforderte, als ich im neunten Monat schwanger war (er lassen Sie mich mit 50 Flügeln vom Haken - jeder), als wir eines Tages eine Probe jedes einzelnen Käses auf der Käseplatte in der Gramercy Tavern zum Mittagessen probierten, als er und ich und unsere Ehepartner nach New Haven gingen und er mich mit Muscheln bekannt machte -und-Speck-Kuchen an seinem Lieblingsplatz, Sally's Apizza, wo seine Hochzeitsfeier gewesen war. Aber das beste kulinarische Erlebnis von Steven und Kelly war die Hochzeit des Literaturagenten, der uns beide vertritt. Der Bruder des Agenten ist Koch, seine Schwägerin ist Konditorin und er vertritt selbst renommierte Köche und Food-Autoren von Profiterolen….und Steven und ich standen verwundert davor.

„Wir brauchen eine Strategie“, flüsterte er mir zu und neigte den Kopf zum Essen. Und lange nachdem mein Mann und seine Frau das Essen aufgegeben und satt hatten und sich hingesetzt hatten, um über Vorschulen und Mittagsschlaf für unsere Kleinkinder zu sprechen, waren er und ich die letzten Menschen, die sich an dieses Buffet wagten und leise, aber inbrünstig so viel schmeckten, wie wir konnten . Ich werde es vermissen, mit Steven zu essen, und ich wünschte, du hättest es auch tun können.



Bemerkungen:

  1. Shae

    Es tut mir leid, es kommt nicht unbedingt auf mich zu. Vielleicht gibt es noch Varianten?

  2. Solomon

    Was für ein unvergleichliches Thema

  3. Khenan

    Sie liegen falsch. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, sprechen Sie.



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