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Rezept für gebratenes Hähnchen mit Weißweinsauce

Rezept für gebratenes Hähnchen mit Weißweinsauce

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Dieses ausgezeichnete Brathähnchen wird mit einer köstlichen Knoblauch-Weißwein-Sauce serviert. Wunderbar an jedem Wochentag!

319 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 45g ungesalzene Butter, geteilt
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut, ohne Knochen, dünn zerstoßen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 75ml trockener Weißwein
  • 125ml Hühnerbrühe

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:20min ›Fertig in:35min

  1. 1 EL Butter schmelzen und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Bedecken Sie und kochen Sie 10 Minuten weiter oder bis der Hühnersaft klar ist. Beiseite stellen und warm halten.
  2. Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mischen und braten, bis sie weich sind. Wein einrühren und kochen, bis er durchgewärmt ist. Brühe einrühren und 5 Minuten weiterkochen, bis sie reduziert und leicht eingedickt ist. Restliche Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Sauce über dem Huhn servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(435)

Bewertungen auf Englisch (329)

wirklich einfach zu machen, ich habe Pilze hinzugefügt und entbeinte Oberschenkel verwendet. Das einzige Problem war, dass es einfach nicht genug Sauce gab (ich konnte nicht genug davon bekommen, lol). Ich habe das Rezept gespeichert und werde es mit mehr Wein und Brühe noch einmal machen.-06.09.2012

von BreaBren

Ich fühlte mich wie ein echter Koch mit diesem. Das Hühnchen war golden und wunderschön. Die Schalotten, der Wein und einige Pilze waren alle eine großartige Kombination von Aromen! Hergestellt aus Baby-Konfetti-Kartoffelpüree und Zuckerschoten, die mit den restlichen Schalotten und etwas Rosmarin in Olivenöl geworfen und dann für ein paar Minuten gebacken werden. Gourmetessen in einer halben Stunde!-15.12.2006

von naples34102

Ich bin seit fast zwei Wochen unterwegs und habe nur noch zwei Tage bis ich wieder abhebe. Nach tagelangem Essen im Restaurant hatte ich Lust auf ein schnelles, gutes, hausgemachtes Abendessen, aber ich wollte nicht einkaufen gehen. Dieses Hühnchengericht war genau das, was ich brauchte. Es enthielt Zutaten, die ich immer zur Hand habe. Ich liebe die Einfachheit nicht nur der Zubereitung, sondern auch der Aromen. Ich brauche nicht viel kräftiges Würzen, um meinen Gaumen zu erfreuen. Ein bisschen Wein, ein bisschen Knoblauch und ich bin glücklich. Ich sagte, ich möchte schnell, also habe ich die Hähnchenbrust mit Schmetterlingen versehen, was nicht nur die Garzeit verkürzte, sondern auch dafür sorgte, dass sie gleichmäßig garen. Für eine gute, goldene Farbe habe ich sie in Mehl ausgebaggert, bevor ich sie in der Pfanne angebraten habe. Serviert dies mit dem einfachen und einfachen "Parsleyed Rice Pilaf", auch von dieser Seite.-31. August 2011


Rezept für gebratene Hähnchenbrust in der Pfanne (Herd)

Möchten Sie die beste Hähnchenbrust in der Pfanne zubereiten? Ich teile meine Top-Tipps, damit Sie lernen, wie man Hühnchen wie ein Profi anbraten kann! Diese gebratene Hähnchenbrust auf dem Herd wird auf dem Herd gekocht, und dann machen wir eine seidig glatte (super einfache) Pfannensauce, die sie übertrifft. Es ist eines der schnellsten Hühnchen-Abendessen, das Sie zubereiten können, wenn Sie wenig Zeit haben und nur etwas Schnelles mit Zutaten in Ihrer Speisekammer wollen.

Dieses Rezept ist in meinem Hardcover Easy Keto Cookbook enthalten, zusammen mit 99 anderen köstlichen Rezepten, die das Beste aus einfachen Zutaten machen. Es hat über 4.000 5-Sterne-Bewertungen und zählt!

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Aber wie Sie sich wahrscheinlich vorstellen können, ist es eine grundlegende Fähigkeit für jeden, zu wissen, wie man Hühnchen in der Pfanne frittiert, auch wenn er keine spezielle Diät einhält.


Der grundlegende Prozess für Cajun-Hähnchenbrust mit Weißwein-Sahnesauce

  1. Filetieren Sie unsere Hähnchenbrust und schneiden Sie sie in kleinere Stücke mit gleichmäßiger Dicke.
  2. Hähnchenbrust abspülen und trocknen
  3. Mit unserem Cajun Rub . würzen
  4. Hähnchenbrust in Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten (3-4 Minuten pro Seite)
  5. Hähnchenbrust auf einen Teller oder eine Pfanne bei 175 Grad in den Ofen geben
  6. In derselben Pfanne, in der Sie das Hühnchen angebraten haben, stellen Sie eine Sauce aus Weißwein, Hühnerbrühe, Sahne und Butter her.

Hühnchen in gebutterter Weißweinpfannensauce

  • Autor: Kate Morgan Jackson
  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 30 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen 1 x
  • Kategorie: Abendessen
  • Methode: Herdplatte
  • Küche: Amerikanisch

Beschreibung

Ein leichtes und einfaches Rezept für Hühnchen in gebutterter Weißweinpfannensauce verwandelt gewöhnliches Hühnchen in ein elegantes und köstliches Abendessen!

Zutaten

  • 4 Hähnchenbrusthälften, auf ¼ Zoll Dicke zerstoßen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Schalotte, gehackt
  • ½ Tasse Weißwein
  • 1 Tasse Hühnerbrühe
  • 4 EL kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • Gehackter frischer Thymian oder Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

  1. Olivenöl und Butter in einen großen, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Hühnchen hinzufügen und auf beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Hähnchen herausnehmen und warm halten.
  2. Schalotten hinzufügen und braten, bis sie weich sind, etwa 2-3 Minuten. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, bis er auf ein oder zwei Esslöffel reduziert ist.
  3. Brühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie kalte Butter hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen ist. Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchen in die Pfanne geben und die Stücke umdrehen, bis sie mit der Sauce überzogen sind.
  4. Hähnchenteile auf vorgewärmte Teller legen, Sauce darüberträufeln und sofort servieren.

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Hi! Ich bin Kate und ich bin Rezeptautorin, Food-Fotografin und leidenschaftliche Speckliebhaberin. Ich habe Framed Cooks im Jahr 2009 gegründet und meine Mission ist es, familienfreundliche Rezepte zu kreieren und zu teilen, die das Kochen sowohl einfach als auch unterhaltsam machen…ja, sagte ich SPASS! Meine Küche ist mein glücklicher Ort, und ich möchte, dass deine auch dieser Ort ist. Und wenn du dieses Rezept machst, würde ich mich freuen, wenn du @FramedCooks auf Instagram markierst, damit ich die Köstlichkeit sehen kann!

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Veröffentlicht am 22. April 2014

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Bemerkungen

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Ich brauchte ein schnelles Rezept für eine Butter- und Weinsauce für Hühnchen und das passte perfekt — einfach und lecker! Definitiv ein Wächter.

Kate sagt

Ich bin so froh! Und du bist so süß, mir diesen Kommentar zu hinterlassen und mich wissen zu lassen, wie es ausgegangen ist. :)

Dieses Rezept ist unglaublich. Mein Mann hat jeden Bissen absolut genossen. Dieses leckere Hühnchen-Rezept werden wir auf jeden Fall wieder machen. Danke für das Teilen

Kate sagt

Ich bin so froh! Mein Mann sieht dieses Hühnchenrezept genauso. :)

Dies war köstlich und schmeckte einfach wie etwas, das Sie in einem schönen Restaurant bekommen würden! Danke!

Kate sagt

Hallo Sara! Es freut mich sehr, dass Ihnen das gefallen hat – dies ist einer der Hühnchen-Favoriten in unserem Haus! :)

Ich habe das heute Abend gemacht. Ich habe aufgrund der Verfügbarkeit bestimmter Dinge etwas optimiert.. Ich habe mit griechischen Gewürzen gewürzt, Schalotten durch Zwiebeln ersetzt
lecker

Kate sagt

Patti, ich LIEBE diese Tweaks einfach – Ich werde sie das nächste Mal ausprobieren, wenn ich es mache! :)

Mein Huhn war trocken, was habe ich falsch gemacht?

Kate sagt

Hallo Maryanne und oh nein! Normalerweise liegt der Grund für trockenes Hühnchen entweder daran, dass die Hitze zu hoch ist oder die Garzeit für die Dicke des Hähnchens zu lang ist. Versuchen Sie das nächste Mal, den Brenner ein wenig abzusenken, und stellen Sie sicher, dass das Hühnchen nicht zu dünn ist. Hoffe du versuchst es nochmal! :)

Kann ich statt Thymian oder Petersilie getrocknetes Basilikum essen?

Kate sagt

Hallo Kim! Sie können definitiv – alle Kräuter, die Ihnen am besten schmecken, in diesem Rezept funktionieren. :)

Das war köstlich - und fantastisch ohne Sahne, was die meisten Rezepte verlangen. Die einzige Optimierung, die ich vorgenommen habe, war die Verwendung von 4 Schalotten gegenüber 1 und weißen Champignons. Liebte die Pilzzugabe und werde dieses schöne Rezept wieder machen. Es ist wie ein leichter Take-off der Käsekuchenfabrik Madeira-Hähnchen

Kate sagt

Danke Laura! Ich liebe Sahne, aber ich mag nicht, was sie mit meiner Taille macht. Liebe deine Ergänzungen zu diesem Rezept!

Ich bin immer wieder auf dieses Rezept zurückgekehrt. Meine Familie liebt es und es ist definitiv ein Muss - danke!

Kate sagt

Danke Laura! Ich bin so froh, und Sie sind so nett, sich die Zeit zu nehmen, es mir zu sagen! :)

Füge mich zur Liste der Leute hinzu, die das Rezept geliebt haben. Es war das erste Mal, dass ich mit Weißwein gekocht habe und es war einfach und lecker! Danke!

Kate sagt

Hurra! Und Sie sind so nett, vorbeizuschauen und mich wissen zu lassen. :)

Vielen Dank, dass Sie es so einfach und zugänglich gemacht haben. Ich werde dies verwenden, um meine Verlobte zu überraschen, die sagte, ich kann nichts außer Rührei kochen !! Ich werde ihr ha zeigen!

Kate sagt

Henry! Ich habe Vertrauen in dich – du schaffst es!! (Sie ist ein glückliches Mädchen!)

Sehr gut und zart! Ich habe Perdue Perfect Portions verwendet, die ziemlich dünn sind, sodass ich sie nicht zerstoßen musste. Ich hatte keine Schalotten, also habe ich fein gehackte süße Zwiebeln verwendet. Mein Mann (der normalerweise nur einfaches altes Hühnchen mag) hat es geliebt und mich gebeten, es wieder zu machen! Ich habe diesen Pin auf jeden Fall auf meinem “Proven Main Dishes” Board gespeichert! Danke!

Kate sagt

Vielen Dank für diese süße Anmerkung Wanda! Und schnell an die süße Zwiebel statt Schalotten denken! :)

Das war unglaublich! Ich hatte keine Schalotten, also sautierte ich das Hühnchen einfach mit 1 Knoblauchzehe und sautierten geschnittenen Crimini-Pilzen an, bevor ich die Pfanne mit Wein ablöschte. Ich kann es kaum erwarten, es noch einmal mit Schalotten zu versuchen! Danke!

Kate sagt

Hey Jenna! Ich liebe dein schnelles Nachdenken über die Ersetzungen – sie klingen köstlich! Schön, dass dir das gefallen hat. :)

Ich war auf der Suche nach einer einfachen Möglichkeit, Hühnchen aufzupeppen. Das war SO lecker! Ich habe sogar frischen Rosmarin für die Kräuter verwendet. Es ging direkt in die virtuelle Rezeptbox. Yum!

Kate sagt

OOOH, frischer Rosmarin! Der beste! :)

Neugierig, welche Art von Weißwein Sie verwenden. Ich habe noch nie mit Wein gekocht und habe nie wirklich etwas gefunden, was ich besonders gerne trinke.

Kate sagt

Hallo Frank! Ich neige dazu, Chardonnay zu verwenden, weil es das ist, was wir im Haus haben. Ich finde, es ist eine gute Balance zwischen süß und trocken.

Dies ist eines der besten Hühnchenrezepte, die ich je gemacht habe. Ich lasse die Schalotten weg und verwende stattdessen Knoblauch. Ich habe es mit und ohne das Hühnchen in Mehl vor dem Bräunen gemacht – beide Ergebnisse sind köstlich. Jetzt, wo ich eine KETO-Diät mache, ist dies perfekt über Zoodles. Ich würde das für eine schicke Dinnerparty machen – es ist so gut!

Kate sagt

Erik! Danke für diesen lieben Kommentar – du hast meinen ganzen Tag gemacht! Ich habe ein Rezept für Pesto-Zucchini-Zoodles, das dir vielleicht gefallen könnte. :) Habe ein schönes Wochenende!

Hallo, ich bin Kate! Ich bin Rezeptautorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Speckliebhaberin. Ich freue mich sehr, dass Sie hier sind!


Salzen Sie Ihre Hähnchenbrust. BRINE REZEPT: In einer kleinen Schüssel 1-1/2 Esslöffel Kochsalz (oder 1/4 Tasse koscheres Salz) mit 1/4 Tasse Zucker in 1 Tasse heißem Wasser auflösen. Als nächstes in einer großen Schüssel heißes Wasser zu 7 Tassen kaltem Wasser hinzufügen und das Huhn in Salzlake legen. Mindestens drei Stunden, jedoch nicht länger als 6 Stunden einwirken lassen. Dadurch wird das Austrocknen der Brust verhindert und das saftigste Hähnchen entsteht, das Sie jemals haben werden.

Nachdem das Hühnchen gesalzen ist, heizen Sie Ihren Ofen auf 300 ° F vor, hacken Sie die Schalotten und den Knoblauch fein und legen Sie sie separat beiseite. Hähnchen aus der Salzlake nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Heizen Sie Ihre Bratpfanne bei mittlerer Hitze vor, bis die Wassertropfen schnell verdunstet sind. Wenn die Tropfen perlen und rollen, ist die Pfanne zu heiß. Butter und Olivenöl in die Pfanne geben, bis die Butter im Öl geschmolzen ist. Hähnchen in die Pfanne geben und von jeder Seite 5 Minuten anbraten.

Hähnchen in ein ofenfestes Tellerzelt mit Alufolie geben und in den vorgeheizten Ofen stellen.

Pfanne vom Herd nehmen und mit einer halben Tasse Wein ablöschen. Schneebesen, bis sich alle herrlichen, leckeren braunen Stücke vom Boden der Pfanne aufgelöst haben.

Bringen Sie die Pfanne wieder zum Erhitzen: 1) Fügen Sie Schalotten hinzu und kochen Sie sie zwei Minuten lang. 2) Fügen Sie als nächstes Knoblauch hinzu und kochen Sie sie 30 Sekunden lang. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen. 3) die restliche halbe Tasse Wein hinzufügen und reduzieren (kochen), bis nur noch eine schwache Menge übrig bleibt, umrühren und an 4) die Hühnerbrühe oder Brühe hinzufügen und reduzieren, bis nur noch etwa die Hälfte übrig ist, etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren. 5) Fügen Sie die Sahne hinzu und reduzieren Sie sie auf etwa die Hälfte weiterer 10 Minuten, wobei Sie erneut häufig umrühren.

Sie möchten, dass die Sauce die Rückseite eines Löffels bedeckt. Das nennt sich übrigens Napper und wenn du das kannst, bist du da oben mit all den schicken klassisch ausgebildeten französischen Köchen.

Nachdem die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen, das Hühnchen aus dem Ofen nehmen und auf Garzustand (165 ° F) prüfen. Das Hühnchen anrichten und die Sauce darüber löffeln.


Brathähnchen mit Speck und Weißweinsauce

Wir haben das buchstäblich gerade fertig gegessen und es war soooo gut! Wir hatten Gesellschaft und alle waren begeistert! Werde es auf jeden Fall wieder machen und empfehle dieses Rezept weiter.

Hallo knuspriges, freches, leckeres Brathähnchen mit Speck und Weißweinsauce!

Leute, ich muss ehrlich zu euch sein. Ich hatte in den letzten zehn Jahren einige Höhen und Tiefen mit Hühnchen – okay okay okay okay, vielleicht waren es hauptsächlich Tiefen. Aber die gute Nachricht heute ist, dass es endlich eine schön knusprige Wende nach oben nimmt. Jubel und Applaus! Vielleicht mag ich doch Hühnchen (sprich: Speck, Weißwein, Schalotten)?

Dieses Brathähnchen-Rezept ist mein neues IT-Rezept – beginnend mit der Tatsache, dass es vollständig in einer Pfanne mit kleinen mundgerechten Stücken salzigen Specks und süßen karamellisierten Schalotten hergestellt wird, und endend mit der Tatsache, dass es geht Haben Sie diese goldene, knusprige Hühnerhaut, nachdem das Huhn ein wenig in der Pfanne gebraten wurde, bevor Sie ein schönes Ofenbad in der Weißweinpfannensauce nehmen.

Und wird es zwischen den Hähnchenbissen warmes, knuspriges Brot geben, das in die Weißweinpfannensauce getaucht wird? Jawohl.

Das ist alles, das Ende, gute Nacht.

Abgesehen davon, dass ich heute Abend dieses Hühnchenrezept WIEDER zum Abendessen spüre, spüre ich auch die anhaltende Bergenergie, die mich heute festhält. UND ICH MAG.

Björk und ich sind erst gestern Abend spät von unserer fünftägigen Reise nach Park City, Utah, nach Hause zurückgekehrt. Ja das stimmt – YOUUUUTAH! Wir machten einen Babyurlaub (äh, warte, nein. nicht diese Art von Baby. Ich meinte wie einen Miniurlaub, wie einen kurzen, nur, wie, ähm. Mach es dir bequem, Mama.), was bedeutet, dass wir Utah besuchen, um das allererste Mal, und ich muss ehrlich sein: Wir nehmen diese Bergabfahrten wie die Skifahrer, die seit zehn Jahren nicht mehr Ski gefahren sind, die wir sind.

Das bedeutet ein Grün nach dem anderen.

Ich muss sagen, irgendwo zwischen meinen knallharten Tagen im Ski Club und meinem derzeitigen Zustand, in dem ich wenig bis gar keine körperliche Aktivität mit mehr als 0,01 Unzen Adrenalin ausübe, muss ich vergessen haben, dass Skifahren wirklich Spaß macht. Dort hatte ich eine Zeit lang (Ende der 90er?) eine Identitätskrise und versuchte, die Ski-Atmosphäre gegen das “coole” Snowboarder-Ding einzutauschen. LOB UND HALLELUJAH, dass diese Phase nie über mein Möchtegern-hartes 14-jähriges Ich hinausging, denn jetzt ist es 2015, und Skifahren ist definitiv baaaaaack in der Kategorie des lustigen, coolen Wintersports, wo er hingehört, und ich meine , Schau mich einfach an. Snowboarden liegt mir nicht im Blut.

Das wahrscheinlich Schlimmste für mich an einer Reise ist das Dreaded Unpacking. Wir sind gestern Abend gegen Mitternacht zurückgekommen, ich habe das Nötigste herausgeholt und dann meinen vollen Koffer auf den Wohnzimmerboden gestellt, wo er wahrscheinlich bleiben wird, bis ich in 800 Wochen das nächste Mal Leute zu mir nach Hause einlade.

Auch wenn auf meinem Wohnzimmerboden vielleicht ein Koffer steht, heute Nacht wird DIESES HUHN in meinem Ofen sein und ich bin nicht traurig darüber.

Wenn das Auspacken mein schlimmstes Trip-Ding ist, dann ist es mein bestes Trip-Ding, wieder mein eigenes Essen in meiner eigenen Küche zu kochen, nachdem ich eine Woche lang mit dem überwältigend leckeren und inspirierenden Restaurantessen übertrieben habe. Ich gehe heute Morgen in den Supermarkt und es fühlt sich an wie Weihnachten.

Aber dieses Huhn! Es ist unternehmenswürdig, aber es ist einfach genug für eine Woche unter der Woche. Es ist wunderschön und einfach in einem Topf.

Halten Sie das Brot griffbereit, reichen Sie den Salat herum, halten Sie die Gläser voll und genießen Sie das leckerste Brathähnchen mit Speck und Weißweinsauce.


  • 4 Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut (ca. 1 1/4 Pfund), getrimmt und zart entfernt
  • ¾ Teelöffel Salz, geteilt
  • ¼ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • ¼ Tasse Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • ¾ Tasse trockener Weißwein
  • 1 mittelgroße Schalotte, gehackt
  • 4 frische Aprikosen, entkernt und gehackt
  • 2 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
  • 2 Teelöffel gehackter frischer Estragon oder 1/2 Teelöffel getrocknet

Hähnchenbrust zwischen 2 Stück Frischhaltefolie legen. Mit einem Nudelholz, einem Fleischhammer oder einer schweren Pfanne klopfen, bis eine gleichmäßige Dicke von etwa 1/2 Zoll erreicht ist. Mit 1/4 TL Salz und Pfeffer bestreuen. Mehl in eine flache Schüssel geben. Das Hühnchen im Mehl wälzen, überschüssiges abschütteln. (Entsorgen Sie das übrig gebliebene Mehl.)

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es 3 bis 5 Minuten pro Seite, bis es gebräunt und in der Mitte nicht mehr rosa ist. Auf einen Teller geben, abdecken und warm halten. (Wenn nötig, kochen Sie das Huhn in zwei Portionen mit zusätzlich 1 Esslöffel Öl.)

Von der Hitze, Wein und Schalotte in die Pfanne geben. Kehren Sie zu mittlerer Hitze zurück und kochen Sie, wobei Sie alle gebräunten Stücke abkratzen, bis sie etwas reduziert sind, etwa 3 Minuten. Aprikosen zugeben und 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Früchte zerfallen. Konfitüre, Estragon und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz einrühren. Geben Sie das Hühnchen in die Pfanne zurück und kochen Sie es 1 bis 2 Minuten, bis es durchgeheizt ist. Das Hähnchen mit der Sauce servieren.


Heizen Sie den Ofen auf 200 ° F. Das Mehl auf einen Teller oder in eine flache Schüssel neben dem Herd geben. Wenn nötig, legen Sie jedes Schnitzel zwischen 2 Blätter Frischhaltefolie und klopfen Sie es auf eine gleichmäßige Dicke, tupfen Sie das Huhn mit einem Papiertuch trocken und bestreuen Sie es mit Salz und Pfeffer.

Geben Sie das Öl und 2 Esslöffel Butter in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter geschmolzen ist, ein Stück des Hühnchens im Mehl wenden, um es von allen Seiten zu bestreichen, überschüssiges Fleisch abschütteln. Fügen Sie das bemehlte Hähnchen in die Pfanne und wiederholen Sie die Arbeit bei Bedarf mit dem nächsten Stück, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden.

Kochen Sie und stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, damit das Fett immer sprudelt, aber das Hühnchen nicht anbrennt. Drehen Sie das Hähnchen nach 2 Minuten so, dass die Außenkanten zur Mitte hin verschoben sind und umgekehrt (nicht umdrehen, damit die gleiche Seite mit dem Fett in Kontakt kommt). Wenn die Unterseite jedes Stücks nach 3 bis 4 Minuten braun ist, wenden Sie es um.

Auf der zweiten Seite kochen und die Hitze wie in Schritt 3 beschrieben regulieren, bis das Hühnchen sich fest anfühlt, aber innen noch etwas rosa ist, weitere 3 bis 4 Minuten. Um den Gargrad zu überprüfen, mit einem Messer mit dünner Klinge in ein Stück schneiden und einen Blick darauf werfen. Übertragen Sie das Huhn auf eine ofenfeste Platte und stellen Sie es in den Ofen.

Geben Sie den Wein in die Pfanne und halten Sie die Hitze bei mittlerer bis hoher Temperatur. Lassen Sie es sprudeln, während Sie umrühren und den Boden der Pfanne abkratzen, bis etwa die Hälfte des Weins verdampft ist, ein oder zwei Minuten. Gießen Sie das Wasser hinzu und rühren Sie weiter, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt und auf 1/4 Tasse reduziert ist, weitere 2 oder 3 Minuten. Gib den restlichen Esslöffel Butter in die Pfanne und schwenke die Pfanne herum, bis die Butter schmilzt, schalte die Hitze aus.

Nimm das Hühnchen aus dem Ofen und wenn sich Säfte auf der Platte angesammelt haben, gib sie zusammen mit der 1/4 Tasse Petersilie in die Pfanne. Umrühren, die Sauce abschmecken und nachwürzen. Die Sauce über das Hähnchen geben, mit den restlichen 2 EL Petersilie garnieren und mit den Zitronenvierteln servieren.


Gebratener Zackenbarsch mit Zitronen-Weißwein-Buttersauce

Weißt du, was ich am Strand so liebe, wie ich den Strand liebe?! FRISCHER FISCH! Direkt vom Boot, frisch! Direkt in mein fischliebendes Maul, frisch.

Momentan sitze ich auf der Couch in unserer Wohnung, während das Baby ein Nickerchen macht und hoffentlich die Wolken abbrennen. Ich bin bereit, heute wieder rauszukommen und mit meiner Familie etwas Spaß in der Sonne zu haben (mit etwas besserer Sonnencreme als gestern). Wir machten Anfang dieser Woche einen Ausflug zum Fischmarkt und deckten uns mit frischem Zackenbarsch, Austern und Garnelen ein, die eher wie ein kleines Tier als Garnelen aussahen. Natürlich liebe ich es, zum Abendessen auszugehen und ein leckeres Essen serviert zu bekommen, ohne aufräumen zu müssen, aber wie Sie wissen, gibt es nur ein kleines Zeitfenster, in dem Kinder den Eltern ein sitzendes Essen geben können, bevor das Chaos ausbricht. Also entscheiden wir uns, öfter zu Hause zu bleiben und zu kochen, damit wir die friedlichen Esserlebnisse aller anderen um uns herum nicht ruinieren. Zum Glück für meine Familie koche ich auch im Urlaub sehr gerne. Im Urlaub vielleicht sogar noch mehr. Das größte Hindernis sind die begrenzten Ressourcen bei einer Vermietung vor allem in der Gewürzabteilung. Ich habe versucht, im Laden ein paar Zutaten zu ergattern, die mit dem Geschmack einen großen Beitrag leisten würden. Frische Kräuter, Zitrone, Knoblauch, Weißwein und Gewürze oder zwei werden zweifellos viel bewirken und für alle Arten von Fisch und Meeresfrüchten funktionieren. Ich habe Old Bay mit Lemon Herb Seasoning gekauft und es ist wirklich ein tolles Gewürz für Fisch und Meeresfrüchte. Außerdem ist es klein und kommt bei uns ganz leicht wieder nach Hause.

Also zurück zum Fisch. Grouper ist einer meiner Favoriten und bekommt sogar das Hunter Bear-Gütesiegel. Ich habe vor kurzem mit meiner Freundin Ruthie vom Cooking With Ruthie-Blog einen Pilz-Kräuter-Couscous geteilt. Ich denke, dieser Fisch würde mit diesem Rezept köstlich schmecken, wenn ich ihn zu Hause koche, aber aus Zeit- und Geldgründen habe ich mir eine gewürzte Schachtel Perlcouscous gekauft und ihn mit sautierten Zwiebeln und Kräutern etwas verfeinert und er war einfach leicht genug, um die Fische nicht zu überwältigen. Gestern Abend haben wir die Garnelen gekocht, das Rezept kommt also bald.

Nun, das Baby ist auf und ich habe einen sehr ängstlichen 6-Jährigen, der bereit ist, nach draußen zum Pool zu gehen!

  • 1 Pfund frische Zackenbarschfilets, Haut entfernt
  • 2 Teelöffel Old Bay mit Zitronen-Kräuter-Gewürz
  • 1 Zitrone, halb in dünne Scheiben geschnitten und halb entsaftet und beiseite stellen
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

    In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen, bis es leicht raucht. Fisch abspülen und trocken tupfen. Mit Old Bay-Gewürz auf beiden Seiten des Fisches würzen. Je nach Dicke des Fisches jede Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun braten und fertig. Legen Sie Zitronenscheiben auf den Fisch, während die erste Seite gart, und drehen Sie sie dann um, um die Zitrone zu kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gekochte Zitronenscheiben auf den Fisch legen. Aus der Pfanne nehmen und mit Weißwein-Buttersauce servieren. (siehe unten)

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Gebratene Hähnchenbrust mit Sherry-Thymian-Pfannensauce

Die Zubereitung einer einfachen Pfannensauce verleiht Ihren Hähnchenbrust nicht nur ein köstliches Finish, sondern hilft auch dabei, die Pfanne zu reinigen, in der Sie gekocht haben. Diese Sahnesauce ist köstlich und lässt Sie sich wie ein Spitzenkoch fühlen.

Die Grundlage einer guten Pfannensauce besteht darin, alle Aromen zu sammeln, die im Boden einer Pfanne zum Braten eines Hühnchen-, Steak-, Schweinefleisch- oder Fischstücks verbleiben, indem Sie sie mit einer sauren Zutat oder Flüssigkeit ablöschen und nur wenige Minuten köcheln lassen, bis Sie eine soßenartige Konsistenz haben. Es könnte wirklich nicht einfacher sein und wahrscheinlich haben Sie alle Zutaten, die Sie für eine gute Pfannensauce benötigen, bereits in Ihrer Küche. Der Schlüssel zu einer guten Pfannensauce besteht darin, die saure Zutat mit etwas Fett auszugleichen. In diesem Rezept ist Sherry die saure Flüssigkeit, mit der Sie die Pfanne ablöschen, und Sahne ist die Zutat, die die Säure ausgleicht. Etwas gehackte Schalotten, frischer Thymian und hochwertige Hühnerbrühe sorgen für zusätzlichen Geschmack.

Der erste Schritt beim Anbraten des Hühnchens ist ein wichtiger. Achte darauf, dass du die Pfanne nicht überfüllst. Überfüllung mag wie eine Abkürzung erscheinen, aber es stellt sich nie so heraus. Wenn Sie zu viele Hähnchenbrüste in der Pfanne haben und nicht genügend Oberfläche um jede einzelne herum, sammelt sich Feuchtigkeit von der Hähnchenbrust am Boden der Pfanne und diese Feuchtigkeit verhindert das Bräunen. Sie werden das Hühnchen am Ende länger in der Pfanne lassen, um etwas Farbe auf die Hähnchenbrust zu bekommen, und verbringen mehr Zeit mit dem Braten als geplant, wodurch das Hühnchen möglicherweise zu lange gekocht wird. Wenn sich außerdem Feuchtigkeit in der Pfanne ansammelt, bleiben keine der köstlichen braunen Stücke im Boden der Pfanne zurück, die die Grundlage für den Geschmack Ihrer Pfannensauce bilden. Fazit: Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Wenn Sie keine Pfanne haben, die groß genug für alle Hühnchen ist, die Sie kochen, braten Sie das Hühnchen in Portionen an.

Legen Sie das Hühnchen auf einen Teller und halten Sie es in einem 170 ° F-Ofen warm, während Sie die Pfannensauce zubereiten, was nur wenige Minuten dauert. Schalotten und Thymian in die Pfanne geben und die Schalotten etwas vom Braun auf der Unterseite hochziehen lassen. Gehackte Schalotten garen sehr schnell, daher sollte dies nur ein oder zwei Minuten dauern. Anschließend mit Sherry ablöschen. Wenn Sie keinen Sherry haben (oder das Rezept variieren möchten), können Sie Wein (weiß oder rot), Wermut (süß oder trocken), Marsala, Madeira oder einen anderen Likörwein verwenden. Wenn Sie die Pfanne nicht mit Alkohol ablöschen möchten, können Sie einen Fruchtsaft (Apfel, Orange) verwenden. Natürlich ändert sich der Geschmack, wenn Sie eine Substitution vornehmen, aber das könnte genau das sein, was Sie anstreben.

Die Hühnerbrühe und die Sahne gleichen die Sauce gut aus und brauchen nur ein paar Minuten, um zu köcheln und auf eine Saucenkonsistenz zu reduzieren. Der beste Weg, um diese Konsistenz zu testen, besteht darin, einen Löffel in die Sauce zu tauchen und dann mit dem Finger über die Rückseite des Löffels zu ziehen. Wenn die Sauce die Rückseite des Löffels bedeckt und Sie die Linie sehen können, die Sie auf die Oberfläche des Löffels gezogen haben, ist dies die richtige Konsistenz, um die Hähnchenbrust zu bestreichen. Alles, was Sie noch tun müssen, ist, alles auf den Teller zu legen und die Sauce darüber zu gießen. Voilà!