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Texas Food with a Twist im FM Smokehouse in Irving

Texas Food with a Twist im FM Smokehouse in Irving


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Brian Rudolph nennt das, was er und seine Frau bei FM Smokehouse machen, „Gastro-Tex“, ein Spiel mit dem Gastro-Pub-Phänomen. Ich habe nur ein Wort dafür - gut. Okay, vielleicht zwei Worte. Verdammt gut.

„Klassische Gerichte, die skurril geworden sind“, nennt Rudolph die Speisekarte des FM Smokehouse. „Wir nehmen traditionelles, lokales Essen und bauen es in ungezwungener Atmosphäre mit einem guten Getränkeprogramm auf.“

Es ist eigentlich ein wirklich gutes Getränkeprogramm. Sie haben die größte Whiskysammlung in Las Colinas, darunter sechzehn Texas-Whiskys, und sie haben die beste Bierauswahl in einem Umkreis von 16 km. FM Smokehouse hat zweiundvierzig Bier vom Fass. 28 davon stammen aus Texas.

Was die Speisekarte betrifft, so ist Rudolph stolz darauf, dass alles außer den Challah-Burger-Brötchen im Haus hergestellt wird. Sie mahlen sogar das Fleisch für ihre Burger (90% Roastbeef, 10% Schweinefett). „Ich bin kein Fan von Solent Pink“, neckt Rudoph. „Ich möchte wissen, was in meinem Essen ist. Wir sind für Leute, die mit ihrem Essen abenteuerlustig sein wollen, aber auch wissen wollen, was drin ist.“ Ihre Tortillas und Empanadas werden im Haus hergestellt, und zwar aus demselben Teig. Sogar das Eis für ihre Desserts ist hausgemacht.

Als FM Smokehouse zum ersten Mal eröffnete, konzentrierten sich Rudolph und seine Frau zunächst nur auf das Grillen. „Aber die texanische Küche ist so viel mehr“, sagt Rudolph. Alle Speisen sind von Rauch und Texas beeinflusst und einige Vorteile auch von mexikanischen Einflüssen. Am wichtigsten ist jedoch, dass alles mit einem kreativen Twist zubereitet wird, einschließlich der Tatsache, dass viele der Saucen mit Bier hergestellt werden. Rudolph sagt, dass er gerne Geschirr zerlegt und dann richtig rekonstruiert.

Zu den Highlights des Vorspeisenmenüs zählen die Cabrito Street Taco-ettes, drei geräucherte Ziegenfleisch-Tacos mit Koriander und zerbröckelte Queso-Fresca auf hausgemachten halben Mais-/Halbmehltortillas; Wildschwein-Empanadas, zwei mit geräuchertem Wildschwein gefüllte Empanadas, gerösteter Pfeffer; und Käse serviert mit einer (512) Pecan Porter Reduktion mit Tomatenrelish.

Wenn Sie denken, „zu wild für mich“, denken Sie noch einmal darüber nach. Keiner war wild und beide waren zart und lecker.

Als Vorspeise ist der BBQ Trinity Plate eine ausgezeichnete Wahl mit geschnittenem Brisket, geräuchert mit würziger BBQ-Sauce, geräuchertem Pulled Pork mit Southern-Senf-Sauce und hausgemachter, würziger Wurst mit Honig-Bourbon-Sauce, serviert mit dreifarbigem Cole Slaw und Santos Borracho Bohnen.

Das Fleisch war würzig und schmelzig, und die Begleitsaucen waren genau richtig. Es hat Spaß gemacht, für jedes Fleisch einen anderen Dip zu haben, der so perfekt gepaart war, dass der Geschmack des Fleisches selbst wirklich verändert wurde.

Aber der wahre Star auf der Speisekarte ist das Chicken Fried Steak. Bevor du deine Nase rümpfest, hör mir zu. Die Version von FM Smokehouse ist eine selten geräucherte Prime Rib, die im Teigmantel gebacken und gebraten wird und mit Speck-Kartoffelpüree und weißer Pfeffersoße serviert wird. Es ist nicht übertrieben zu sagen, dass ich nach Luft schnappte, als ich es versuchte.

Kein ausgetrocknetes, flach gehämmertes, billiges Stück Fleisch, das zu Tode gebraten wurde, um den Mangel an Geschmack und Textur zu überdecken. Stattdessen war es ein lächerlich leckeres Stück Fleisch in einer knusprigen, leckeren Kruste mit einer reichhaltigen, gewürzten Soße obendrauf. Paradiesisch.

Auch der geräucherte Rosenkohl in IPA-Sauce aus der Seitenkarte darf nicht fehlen. Sie waren herb und zitronig und super zart, so wie Rosenkohl sein sollte.

Unabhängig davon, was Sie im FM Smokehouse essen müssen, lassen Sie unbedingt Platz für den Nachtisch, insbesondere den Croissant-Buttermilch-Kekspudding mit kandierten Pekannüssen und Whisky-Sauce und (512) Pecan Porter Ice Cream. Ich mag nicht einmal Brotpudding, aber das hat mir auf jeden Fall gefallen. Die Kombination von Texturen und Aromen war ein schöner Genuss und ein willkommener Geschmack nach den rauchigen, würzigen und herzhaften Gewürzen des Essens.

Rudolph studierte während seiner College-Zeit Ingenieurwissenschaften. Wenn er also nicht findet, was er will, wie die perfekte Tortilla oder Eiscreme, kreiert er es selbst. „Es hat mir geholfen, keinen kulinarischen Hintergrund zu haben, weil ich keine vorgefassten Meinungen habe“, sagt Rudolph. „Ich weiß nicht, wie man es ‚richtig‘ macht.“ Also muss er kreativ sein und die Dinge selbst herausfinden. Bisher hat er die Gäste im FM Smokehouse köstlich herausgefunden.


Der neue Grill-Joint Crossbuck wird in Farmers Branch mit dem bekannten Pitmaster eröffnet

10:12 Uhr am 17. Mai 2021 CDT

Der Miteigentümer und ursprüngliche Pitmaster von Lockhart Smokehouse in Nordtexas eröffnet ein neues Restaurant in Farmers Branch namens Crossbuck BBQ.

Das Restaurant von Besitzer Tim McLaughlin an der Spring Valley Road ist etwa anderthalb Meilen von der Galleria Dallas entfernt und wird voraussichtlich im Herbst 2021 eröffnet. Es ist nach dem X-förmigen Bahnübergangsschild namens Crossbuck benannt.

„Es ist die Kreuzung des amerikanischen Barbecues: Was ich für das Beste vom Besten halte“, sagt McLaughlin über sein Restaurant, das demnächst auf den Markt kommt. "Ich werde mich aus dem ganzen Land inspirieren lassen."

Das bedeutet, von Memphis inspirierte Pulled Pork sauty Ribs zu Ehren von Barbecue-Joints im Mittleren Westen und Brisket, die niedrig und langsam gekocht werden, mit pfeffriger Rinde, die in Zentraltexas beliebt ist. Außerdem will er Räucherlachs verkaufen.

McLaughlin stammt aus St. Louis, hat aber die letzten 13 Jahre in Texas verbracht. Im Lockhart Smokehouse ehrte sein Essen die Grilltraditionen vom Kreuz Market, einem mehr als 100 Jahre alten Geschäft in Zentraltexas. Er bleibt Miteigentümer von Lockhart, macht sich aber mit Crossbuck alleine auf den Weg, um andere Grillstile zu erkunden.

„Ich weiß, dass die Leute Texas Barbecue lieben. Und ich Ich liebe Texas-Barbecue“, sagt er. „Ich denke nur, dass Dallas eine so vergängliche Stadt ist. es besteht Bedarf an einem Pulled Pork Sandwich und ein paar frechen Rippchen.“

„Ich freue mich wirklich sehr, der Stadt Dallas meinen Grillstil zu zeigen“, sagt er.

Ich nenne es: Dieser Laden in Fort Worth ist der beste neue Grillladen in Nordtexas

Er wird versuchen, eine bemerkenswerte Grilltradition in Texas zu eliminieren: diese lange Schlange. An einigen beliebten Grillstellen warten die Kunden 30 Minuten. An anderen ziehen Grillfans zwei Stunden oder länger durch. McLaughlin sagt, er wolle eine größere Anzahl von Mitarbeitern hinter die Theke stellen und dann das Geplauder reduzieren.

„Ich weiß nicht, dass die Leute mehr in langen Schlangen warten wollen“, sagt er. Er spricht speziell über die Coronavirus-Pandemie, die Kunden zu sozialer Distanz ermutigte.

„Ich denke, die Leute haben sich wirklich daran gewöhnt, schnell, freundlich und effizient Essen zu bekommen“, sagt er. „Wir werden immer noch 16 Stunden mit Briskets und Schweinestummeln verbringen. . [Aber] dieses große, einschüchternde Gespräch, das Sie mit dem Pitmaster führen: Wir werden das herausschneiden.“

Er ist immer noch dabei, die Speisekarte fertigzustellen, aber die Beilagen könnten Mac und Käse mit weißem Cheddar-Kartoffelsalat aus Vermont mit gehackten Brisket Baked Beans mit Hatch-Chilis und einem täglichen Gemüse umfassen. (Und, keuch! Crossbuck wird Salat servieren. Das ist nicht typisch für viele Grilllokale hier.)

Das Fleisch wird auf zwei 15-Fuß-Rauchern gekocht, die von M Grills in Mesquite hergestellt werden.

McLaughlin wählte den Standort in der Spring Valley Road in der Nähe der Midway Road, weil er ihn für einen zentralen Punkt für Dallas und seine Vororte hält. Die Gegend ist noch nicht mit Brisket-Joints gesättigt, obwohl Crossbuck Nachbarn von Cattleack Barbeque sein wird, das von Texas als das Grillrestaurant Nr. 3 in Texas bezeichnet wurde Texas monatlich im Jahr 2017. (Eine neue Top-50-Liste wird voraussichtlich Ende 2021 erscheinen.)

Bevor McLaughlin Pitmaster wurde, gab er Kochkurse im Le Cordon Bleu in Dallas. Am wohlsten ist ihm die französische und asiatische Küche, und er möchte, dass sein geräuchertes Fleisch kräftige Aromen hat. Er plant nicht, nach den sogenannten Regeln zu spielen, was bedeutet, dass sein Brisket-Rub viele Zutaten enthält, nicht nur Salz und Pfeffer.

„Das betrachte ich als meinen Kochstil“, sagt er: „fette, starke und funky Aromen.“

Crossbuck BBQ wird voraussichtlich im Herbst 2021 in der Spring Valley Road 4400, Farmers Branch, eröffnet.


Rauchiges und zartes Texas-Wurst-Rezept

Wie können Sie zu Hause Texas-Wurst herstellen, die den großen, rauchigen Geschmack und die zarte Textur nachbildet, die Sie in authentischen BBQ-Lokalen finden? Mit diesem Texas-Wurst-Rezept erfahren Sie das Geheimnis! Würste sind eines meiner Lieblingsessen, und ich bin ein starker Verteidiger ihres Status als handwerkliches Lebensmittel. Sie sollten sich jedoch nicht davon abhalten lassen, sie zu Hause auszuprobieren. Es stimmt, dass die Wurstherstellung eine Anfangsinvestition erfordert, aber wenn Sie die richtigen Werkzeuge haben, können Sie schöne Würste herstellen, die Sie so viel mehr schätzen werden, weil Sie die Handwerkskunst verstehen, die in ihnen steckt.

Die Ausführung dieses großartigen Texas-Wurstrezepts ist ein kluger Anfang, denn damit lernen Sie nicht nur die Grundlagen des Mahlens und Füllens von Würsten, sondern auch des Räucherns und Blühens. Da das Würzen von Texas-Würstchen recht unkompliziert ist, können Sie sich auf die technischen Aspekte des Handwerks konzentrieren, ohne sich um die Perfektionierung eines wählerischen Geschmacksprofils kümmern zu müssen. Ich schlage vor, dass Sie einige Nachforschungen anstellen, bevor Sie in den Laden gehen, um Geräte wie eine Mühle oder einen Räucherofen auszuwählen. Die Auswahl an Produkten ist so groß, dass Sie sicherstellen möchten, dass Sie auf Ihre Kosten kommen, indem Sie die Artikel auswählen, die Ihren Bedürfnissen am besten entsprechen. Auf dem Blog haben wir bereits geräucherte Wild-Sommerwurst behandelt, aber heute konzentrieren wir uns auf das Rezept für Texas-Wurst.


Tylers Barbecue

Geöffnet: 2010
Grubenmeister: Tyler Frazer, 49
Methode: Mesquite und Eichen-Mischung indirekte Hitzegrube
Profi-Tipp: Gehen Sie am Donnerstag für Green-Chile-Mac und Käse.

Tyler Frazer steht im Mittelpunkt des Betriebs, begrüßt Kunden und gibt Empfehlungen – hier wird viel Zeit und Sorgfalt in das Essen und das Gesamterlebnis investiert. Als wir kurz vor Mittag ankamen und uns der Menge der Einheimischen anschlossen, waren es die dicken Bruststücke, die unsere Aufmerksamkeit erregten. Ebenso gut waren die leckeren Schweinerippchen, und obwohl sie nicht die fleischigsten waren, die wir je hatten, blieb ihr ausgeprägter Mesquite-Geschmack bis auf die Knochen erhalten. Den zweiten Platz belegte die Schwarzpfefferkornwurst. Nachdem Sie Ihre Bestellung abgeholt haben, gehen Sie zum Garniturstand für verschiedene Paprika und Gurken. Für Saucenliebhaber (es ist okay, wir wissen, dass es dich gibt) wird dich weder die normale noch die scharfe Option im Stich lassen. Wertung: 4. 2014 Paramount, 806-331-2271. Di–Fr 11–7:30, Sa 11–6 oder bis das Fleisch aufgebraucht ist.

Austin

Bestes BBQ in Dallas

Lockhart Räucherei

Wenn Sie nach etwas suchen, das Ihre Geschmacksnerven weckt, ist Lockhart Smokehouse genau das Richtige für Sie. Ihre beliebten Kreuzwürstchen sind der Star der Show, ebenso wie ihre magischen Teufelseier, die mit würzigem Fleisch verpackt sind. Im Lockhart Smokehouse können Sie Ihren Hunger nach leckerem Barbecue ganz einfach stillen.

  • 400 W Davis St, Dallas, TX 75208, USA
  • +1 214 9445521
  • 11:00 – 21:00 Uhr, Montag – Sonntag.

Off the Bone Barbecue

Wie der Name schon sagt, ist dies der richtige Ort, wenn Sie nach Premium-Rippen suchen, die direkt vom Knochen gleiten. Off the Bone ist ein traditionelles Grillrestaurant mit Gourmet-Touch. Seine Spezialität sind die wunderbar zartschmelzenden Erdnuss-Räucherrippchen.

Dieser Ort ist der wahre fleischige Himmel. Also, worauf wartest du und gehst runter, um ihre legendären Rippen zu knacken? Sie möchten sich den Hype nicht entgehen lassen.

  • 1734 Botham Jean Blvd, Dallas, TX 75215, Vereinigte Staaten
  • +1 214 5659551
  • 11:00 – 16:00 Uhr, Montag – Mittwoch. 11:00 Uhr – 19:00 Uhr, Donnerstag – Samstag. Sonntags ist geschlossen.

Terry Blacks Barbecue

Man kann sich nicht vorstellen, nach Dallas zu gehen und nicht das erstaunliche Terry Black's Barbecue zu probieren. Hier zu essen fühlt sich an wie in einem alten Western Saloon. Nicht nur die Atmosphäre, auch das Essen erinnert an den guten alten Wilden Westen.

Hier erhalten Sie eine herzhafte Portion aller Arten von kerngeräuchertem Protein, saftige Briskets, würzige Würstchen, zarte Rippchen, Schweinekoteletts, sie haben alles!

  • 3025 Main St, Dallas, TX 75226, USA
  • +1 4693990081
  • 11:00 – 21:00 Uhr, Montag – Donnerstag. 11:00 Uhr – 21:30 Uhr, Freitag-Samstag. 10:00 – 21:00 Uhr, Sonntag.

Pecan Lodge

Lust auf mehr Grillabende? Sie können einfach nicht genug von rauchigem Charred Beef bekommen? Nun, Sie und ich sind auf der gleichen Seite. Pecan Lodge kann den hungrigen Feinschmecker befriedigen. Die Pecan Lodge bietet mit ihrer großen Auswahl an geräuchertem Fleisch bis hin zu ihrem köstlichen Pfirsichschuster für jeden etwas.

Ihre Spezialität ist "the hot mess", bei dem es sich um geschreddertes Rinderbruststück handelt, das mit einer großzügigen Portion Käse überzogen und mit Butter und Frühlingszwiebeln garniert wird. Es ist wirklich der Gewinner auf ihrer Speisekarte.

  • 2702 Main St, Dallas, TX 75226, USA
  • +1 2147488900
  • 11:00 – 20:00 Uhr, Montag – Sonntag.

Rindergrill

Dieser Ort ist einzigartig. Der Grund dafür ist, dass es nur an zwei Tagen in der Woche geöffnet ist, aber verzweifeln Sie nicht, Cattleack Barbeque hat das feinste Markenfleisch zu bieten, sie glauben an Qualität statt Quantität.

Man kann also mit Sicherheit sagen, dass sich vor ihrem Restaurant Schlangen bilden. Jeder möchte einen Vorgeschmack auf ihr exquisites geräuchertes und verkohltes Fleisch bekommen. Immerhin ist es der erstklassige Grillplatz in Dallas.

  • 3628 Gamma Rd, Farmers Branch, TX 75244, USA
  • +1 972 8050999
  • 10:30 – 14:00 Uhr, Donnerstag – Freitag.

Baby-Rücken-Shake

Sie wissen, dass ein Ort gut ist, wenn er einen Preis für die besten Rippchen in Dallas gewinnt. Baby Back Shak mag ungewöhnlich erscheinen, aber das ist ihre Spezialität. Der Besitzer dieses bemerkenswerten Restaurants lebte in Tennessee sowie in Memphis und dann in Dallas.

Drei Städte, die für ihr Barbecue gefeiert wurden, kombiniert zu einem schmackhaften Angebot, das ist das, worum es bei Baby Back Shak geht. Außerdem haben sie einen einzigartigen Shak Rub, der ihrem Fleisch seinen ursprünglichen Geschmack verleiht.

  • 1800 S Akard St, Dallas, TX 75215, USA
  • +1 2144287427
  • 11:00 Uhr – 17:45 Uhr, Montag-Donnerstag. 11:00 Uhr – 18:45 Uhr, Freitag-Samstag. Sonntags ist geschlossen.

Ferris Wheelers Hinterhof & Grill

Ein Ort komplett aus der Box, Ferris Wheelers Backyard and BBQ, kombiniert eine farbenfrohe Umgebung und ein fantastisches Barbecue.

Ihre Spezialität ist das gemeinschaftliche Essen, bei dem sich alle kennenlernen, leckeres Fleisch verschlingen und den Blick auf die Riesenräder genießen können. Es geht einfach nicht besser.

  • 1950 Market Center Blvd, Dallas, TX 75207, USA
  • +1 2147414141
  • 11:00 – 22:00 Uhr, Montag – Sonntag.

Slow Bone BBQ

Ein inklusiver Ort für Fleischliebhaber und Vegetarier, Slow bone BBQ bietet Abwechslung für alle Arten von Feinschmeckern. Ihr Fleisch wird langsam geräuchert und perfekt zubereitet.

Slow Bone ist nicht Ihr traditioneller Grillplatz, sie haben jeden Tag der Woche ein einzigartiges Menü mit Specials! Außerdem bestehen nur vier ihrer Seiten aus Fleisch. Also sollte jeder Vegetarier da draußen diesen Ort auf seinem Radar haben.

  • 2234 Irving Blvd, Dallas, TX 75207, USA
  • +1 2143777727
  • 11:00 Uhr – 14:30 Uhr, Montag – Sonntag.

Lakewood Räucherei

Eine riesige Einrichtung mit noch größeren Portionsgrößen, Lakewood Smokehouse, ist nicht hier, um zu spielen. Das Essen, die Umgebung und die Bar sind der Inbegriff des perfekten Grillplatzes.

Lakewood bietet eine entspannte Atmosphäre, in der Sie Ihre Gesellschaft und Ihr Essen in vollen Zügen genießen können. Sie haben eine große Speisekarte und unzählige Optionen zur Auswahl, was es zu einem der besten Orte macht. Ihre geräucherten Burger und Brisket-Cheesesteaks gehören zu den besten Speisen auf ihrer Speisekarte.

  • 1901 Abrams Rd, Dallas, TX 75214, Vereinigte Staaten
  • +1 9726777906
  • 11:00 Uhr – 20:30 Uhr, Montag – Sonntag.

18. & Weinstock

Das 18th & Vine ist eine schicke Variante des traditionellen Barbecues und konzentriert sich auf die schönen Dinge des Lebens. Sie bieten privates Essen an, während alles, was serviert wird, auf sehr zarte und schöne Weise plattiert wird.

Aber verwechseln Sie dies nicht mit winzigen Portionen, 18th & Vine ist fest davon überzeugt, Grillfans Qualität und Quantität zu servieren. Der Geschmack ist einfach exquisit.


Wie Barbecue den Thanksgiving-Dinner in Texas übernimmt

Das legendärste und kultigste Essen in Texas ist wahrscheinlich Barbecue, daher sollte es absolut niemanden überraschen, dass Texaner ihr geliebtes langsam geröstetes und geräuchertes Fleisch zum Thanksgiving-Dinner gebracht haben.

Der durchschnittliche Texaner ist kein Pitmaster, daher ist dies eine Thanksgiving-Tradition, die zu Hause schwieriger zuzubereiten ist. Aber im Vorfeld von Thanksgiving bieten Grilllokale im ganzen Bundesstaat eine Vielzahl von Gerichten für den widerstrebenden Koch und Grillliebhaber gleichermaßen.

Die Türkei kann eines der zeitaufwändigsten – aber wohl auch das notwendigsten – Thanksgiving-Gerichte sein. Die Grillroute nimmt Ihnen den Stress, den perfekten Truthahn zu kochen. Einer der berühmtesten Grillplätze in Houston, Killen's Barbecue, bietet 17 Pfund geräucherte Truthähne, die Houstonia schreibt, verströmt Aromen von „Hickory, Mesquite, Eiche und Pekannuss“. Miller's Smokehouse in Belton Pit räuchert ganze Truthähne zu Thanksgiving.

Entsprechend Texas monatlich, könnte der Trend zum geräucherten Truthahn im Jahr 1936 in Fort Worth begonnen haben, als eine Frau, die nur als Mrs. Potisham bekannt war, ihr Rezept in einer lokalen Zeitung annoncierte. 1946 begannen Grillrestaurants, es in ihre Speisekarten aufzunehmen. Seitdem ist geräucherter Truthahn neben Pulled Pork, Brisket und Beef Ribs zu einem Grundnahrungsmittel geworden.

Jedes Jahr erscheint eine Liste nach der anderen von Texas-Barbecue-Restaurants mit den zahlreichen Grillgerichten, die Texaner auf den Esstisch bringen können: geräucherte Wurst, Truthahnschenkel, geräucherter Schinken, Schweineschulter, Schweinerippchen und Truthahnbrust. Wenn Sie Thanksgiving vereinfachen möchten, indem Sie es von den Meistern für Sie kochen lassen, gibt es sehr wahrscheinlich ein Grillrestaurant in Texas, das Ihnen den Rücken freihält. Die einzige erforderliche Arbeit ist die Abholung.

Aber es gibt auch viele Texaner, die durch ihre eigene Handarbeit Wege finden, Grillgerichte auf den Tisch zu bringen: Mexikanische Aromen und Zutaten durchdringen alle Aspekte der texanischen Küche, und um Thanksgiving treffen sich Familien aller Herkunft, um Tamales von Hand, in einer Versammlung namens Tamalada. Besonders beliebt sind langsam gekochte Brisket-Tamales, eine weitere Anspielung darauf, dass Texas für sein Barbecue-Brisket berühmt ist.

Brisket ist vielleicht die klassische Option, aber zu dieser Jahreszeit sind Tamales, gefüllt mit geschreddertem Schweinefleisch, Hühnchen, Mais, schwarzem Maulwurf, schwarzen Bohnen und Käse, roten Chilis oder Fisch beliebte Sorten. Wie Esser formuliert es so: „Tamales sind wirklich das beste Festtagsgericht von Texas.“ Tamales sind in Orten wie Houston an Thanksgiving und Weihnachten so beliebt, dass sich einige Restaurants auf den sogenannten „Tamale Rush“ vorbereiten müssen.

Heutzutage ist es überraschend einfach, Ihrem Truthahn ein wenig von diesem Texas-Rauch hinzuzufügen, egal wo Sie leben: In einem Interview mit The Manual sagt John Lewis von Lewis Barbecue, dass grillbesessene Hausköche ihren Truthahn auf einem Grill räuchern können , oder fügen Sie der Putenlake Flüssigrauch hinzu. Pitmaster Matt Dallmann von 18th und Vine BBQ in Dallas geht einen etwas anderen Weg: Er räuchert seinen Thanksgiving-Truthahn zunächst mehrere Stunden, bevor er ihn frittiert, um „die Säfte einzuschließen“. Ein geräucherter Truthahn nach Texas-Art kann auch mit einem Barbecue-Rub gewürzt werden, der aus Chilipulver, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika oder einer ähnlichen Gewürzkombination besteht.

Wenn es um Beilagen geht, gibt es andere Möglichkeiten, mit denen Texaner dem Thanksgiving-Dinner Schwung verleihen: Ein klassisches Thanksgiving-Gericht, mit braunem Zucker glasierte Süßkartoffeln, erhält durch die Zugabe von Speck eine texanische Note. Cornbread (eine klassische Barbecue- und Thanksgiving-Seite) bekommt manchmal einen Kick von in Scheiben geschnittenen Jalapeños, während würzige Chorizo ​​– die Texaner besonders mögen – mit Maisbrot und Kräutern eine beliebte Variation der klassischen Füllung sind. Und die charakteristische Zutat für Mac and Cheese nach Texas-Art sind gerösteter Poblano oder grüne Chilis. Tatsächlich scheint es kein Texas Thanksgiving-Dinner ohne einen würzigen Kick irgendwo auf dem Tisch zu sein.

Selbst ein Dessert kann sich dem Einfluss von Texas Barbecue nicht entziehen: Die rauchigen Aromen von gegrilltem Fleisch finden die perfekte Kombination in Bourbon-infundiertem Pecan Pie.

In Texas ist Grillen eine Lebensart, nicht nur eine Thanksgiving-Tradition. Wenn Sie jedoch den Geist des texanischen Barbecues während der Weihnachtszeit verkörpern möchten, ist dies eindeutig einfach genug. Egal, ob Sie den traditionellen Truthahn mit Barbecue-Gewürzen bevorzugen oder ein langsam gekochtes Brisket-Rezept für Tamales anpassen, ein Texas Thanksgiving ist in Reichweite, egal wo Sie leben.


Pappas eröffnet schöne neue BBQ-Räucherei mit Southern Twang in Plano

AKTUALISIERUNG 17.09.2019: Das Restaurant ist jetzt geöffnet.

Es gibt einen neuen Grillplatz, der von einem renommierten Restaurantnamen in die Stadt kommt: Called Pappas Delta Blues Räucherei, ein gehobenes Grillrestaurant von Pappas Restaurants mit Sitz in Houston, das Pappadeaux Seafood Kitchen, Pappas Bros. Steakhouse und Pappasito's Cantina besitzt.

Es befindet sich in Plano, 3916 Dallas Pkwy., in einem ehemaligen Bone Daddy's, und soll im September eröffnet werden. Dies ist der zweite Standort, den das Original 2017 in Webster, Texas, eröffnete.

Laut einer Veröffentlichung bietet Pappas Delta Blues Smokehouse eine neue Variante des Grillerlebnisses mit Südstaaten-Klassikern, Full-Service und einer polierten Umgebung.

  • Gereiftes Hickory-geräuchertes USDA Prime Beef Brisket von Creekstone Farms
  • Jalapeño & Cheddar-Wurst
  • Geräucherter Berkshire-Schweinebauch
  • Rippchen nach St. Louis-Art
  • Big Boy Beef Rib

In der Pressemitteilung heißt es, dass ihr Fleisch täglich im Haus geschlachtet und langsam geräuchert wird.

Fleisch wird mit zwei Seiten, Gurken und Zwiebeln serviert. Sie können sowohl Kombi-Teller als auch ein Familienessen erhalten.

Zu den klassischen Südseiten gehören:

  • Pit-Smoked Pork & Bohnen
  • Mohn-Kraut-Krautsalat
  • Butterkohl und Rüben
  • Mac & Cheese mit gebutterter Crackerkruste

Neben Barbecue gibt es auch USDA Prime, Dry-Aged Steaks sowie komponierte Vorspeisen wie geschwärzter Mississippi-Wels mit Chili-Limetten-Butter eine halbe oder ganze Vogelportion von Tims knusprigem Buttermilch-Fried Chicken mit einer Mischung aus weißem und dunklem Fleisch und gegrillter Lachs mit Bourbon-Ahorn-Glasur.

Es gibt auch Vorspeisen, Salate, Suppen, Burger und Sandwiches. Südländische gebratene grüne Tomaten werden mit Pfefferkorn-Ranch und Ziegenkäse serviert. Teufelseier werden mit geräuchertem Schweinebauch, eingelegten Zwiebeln und scharfer Crystal-Sauce geliefert. Geräuchertes Hühnchen-Gumbo wird mit Rinderwurst und weißem Reis geliefert.

Eine Full-Service-Bar bietet eine umfangreiche Auswahl an amerikanischem Whisky, Cocktails wie einen Frozen Whisky Smash, gezapfte und abgefüllte Biere sowie Wein im Glas oder in der Flasche.


Neues Restaurant dreht sich um BBQ im Stil von Central Texas – mit einem Twist

Brauchen Sie noch weitere Beweise dafür, dass der Barbecue-Boom in Houston nicht so schnell nachlassen wird? Denken Sie daran, wie einige der größten Restaurantnamen Houstons auf den Trend aufspringen.

Zuerst war es Johnny Carrabba, der mit Pitmaster Leonard Botello IV zusammenarbeitete, um Brenhams gefeiertes Truth BBQ an die Washington Avenue zu bringen. Jetzt wird Pappas Restaurants, das Unternehmen hinter der 18-teiligen Pappas Bar-B-Q-Kette (mit 90 Standorten in acht Bundesstaaten), dem Grillen im Stil von Zentraltexas seine eigene Note verleihen – natürlich mit einer Wendung.

Das neueste Konzept des Unternehmens, das Pappas Delta Blues Smokehouse, das nächste Woche in Webster eröffnet wird, vereint Barbecue mit Southern Comfort Food in einer Umgebung, die eine Qualitätssteigerung von Pappas Bar-B-Q darstellt.

Auf der Lebensmittelseite bedeutet dies die Verwendung von USDA Prime Brisket von Creekstone Farms – dem gleichen Lieferanten für Texas monatlich Top 50-Lokale wie Franklin Barbecue, CorkScrew BBQ und Pinkerton's Barbecue – plus Schweinerippchen nach St. Louis-Art, geräucherter Berkshire-Schweinebauch, zwei Wurstsorten und die obligatorische „Big Boy Beef Rib“. Zu den Komfortgerichten gehören gebratenes Hühnchensteak, gebratenes Hühnchen und Wels (gebraten oder geschwärzt) neben Steaks: insbesondere ein Prime Ribeye und ein Filet mit Pfefferkruste. Betrachten Sie es als einen Teil Pappas Bar-B-Q, einen Teil Pappas Meat Co. (das zwanglose Steakhouse des Unternehmens, das letztes Jahr geschlossen wurde), einen Teil Pappadeaux und eine große Dosis neuer Produkte, die von den R&D-Köchen des Unternehmens kreiert wurden.

„Es gibt sicherlich eine wachsende Zahl von Grillrestaurants in der Region, und obwohl wir mit Pappas Bar-BQ und unseren anderen Konzepten sehr erfolgreich waren, ist ein Großteil dieses Erfolgs auf unsere Bereitschaft zur Anpassung und Veränderung zurückzuführen“, sagte Pappas Marketingleiterin Christina Pappas in einer Erklärung. „Delta Blues vereint vieles, was wir am besten können – von außergewöhnlichem Service bis hin zu innovativen Rezepten – in einem brandneuen Restaurant.“

Im Gegensatz zu den meisten anderen Grillrestaurants, in denen die Gäste Schlange stehen, um an einer Theke zu bestellen, bietet Delta Blues einen Tischservice an. Darüber hinaus bietet das Restaurant eine voll ausgestattete Bar mit Schwerpunkt auf Bier, Cocktails und einer umfangreichen Auswahl an American Whiskey. Die Eröffnungs-Spirituosenliste umfasst sogar drei Sorten der begehrten Van-Winkle-Bourbons: den 10-jährigen (45 $), den 12-jährigen (50 $) und den 20-jährigen Pappy Van Winkle (75 $).

„Dieses Restaurant ist wirklich eine neue Art, Grillen zu erleben“, fügte Pappas hinzu. „Wenn Sie Prime Brisket servieren, können Sie es nicht auf Tabletts servieren. Schönes Essen sollte in einer Art und Umgebung serviert werden, die dem Essen gleicht. Genau das versuchen wir mit Delta Blues.“

Pappas' Behauptung, dass Prime Brisket nicht auf Tabletts serviert werden kann, wird die Grillstellen der oberen Reihe überraschen, die dies jeden Tag tun (Killen's, CorkScrew, Pinkerton's, The Pit Room usw.), aber die Qualität der Zutaten, die Delta Blues nutzt für seinen Standort etwas Neues. Sicherlich hat sich die Kombination aus Räucherfleisch und Steak für Killen's STQ bewährt.

Wird Pappas einen ähnlichen Erfolg haben? Ab dem 1. November haben die Gäste die Möglichkeit, sich selbst davon zu überzeugen.

Pappas Delta Blues Smokehouse, 19901 Gulf Freeway Webster, TX 77598 Stunden TBA.


Texas-All-Star-Koch kocht neues Hill Country Bistro in der Nähe von Austin

Ein renommierter texanischer Koch verlockt die Restaurantszene der Region Austin mit einem neuen Lokal in Wimberley.

Küchenchef Ryan Hildebrand verblüffte Houston im November 2019, als er seine berühmte FM Kitchen & Bar verließ. Hildebrand ist jetzt ein frischgebackener Bewohner von Wimberley und arbeitet mit zwei Kindheitsfreunden an Hildees Dine-Inn zusammen, wobei der Name die Spitznamen seines Großvaters und seines Großvaters enthält. Hildebrand beschreibt das Konzept als „Hill Country Bistro“.

„Ich kann mir kein anderes Wort als Bistro vorstellen, das es offen lässt, interpretiert zu werden. Ich liebe das Wort Bistro nicht, aber es gibt einem die Möglichkeit, alles zu tun“, sagt Hildebrand gegenüber CultureMap. „Früher habe ich es eine Räucherei genannt, aber die Leute würden sofort denken, dass es ein Grillrestaurant ist. Und das ist es überhaupt nicht.“

Hildebrand sagt, er und seine Frau und ihre beiden kleinen Töchter haben sich in Wimberley niedergelassen, nachdem sie in Houston regelmäßig die Stadt Hill Country als Ausflugsziel besucht hatten.

Der Küchenchef ist seit seinem Weggang von FM Kitchen & Bar als Hospitality Consultant tätig. Er und seine Geschäftspartner kauften vor etwas mehr als einem Jahr ein unbebautes 1,6 Hektar großes Grundstück in Wimberley als potenzielles Restaurantgelände. Heute jongliert Hildebrand mit diesem neuen Unternehmen und seinen Beratungsprojekten.

„Ich bin an einem Punkt in meiner Karriere angelangt, an dem ich wirklich wieder ein bisschen mehr in die Küche gehen und zu den Wurzeln zurückkehren wollte, warum ich das alles angefangen habe“, sagt Hildebrand, Absolventin des Culinary Institute of America.

Renderings für Hildee's, das am Winters Mill Parkway in der Nähe des Blue Hole Regional Park und Cypress Creek sein wird, zeigen eine schlichte rechteckige Struktur mit einer rustikal aussehenden braunen Außenseite, einer großen Außenveranda und einem minimalistischen Innenraum, der viel natürliches Licht spendet durch große Fenster.

Maker Architects aus Austin entwirft das Restaurant. Zu den weiteren Arbeiten der Firma gehören Vinaigrette, die Hotels South Congress und Kimber SOCO sowie Central Machine Works.

Hildebrand sagt, dass das Restaurant mit mehr als 5.000 Quadratmetern Innen- und Außenbereich über eine voll ausgestattete Küche sowie eine voll ausgestattete Bar mit Cocktails, Wein und Bier verfügen wird. Es ist auf Brunch, Mittag- und Abendessen sowie kleine private Veranstaltungen wie Hochzeitsproben ausgerichtet.

Hildees Speisekarte wird sowohl von FM Kitchen & Bar als auch von Triniti inspiriert, dem jetzt geschlossenen High-End-Restaurant in Houston, in dem Hildebrand Küchenchef war. Der neue Wimberley-Spot wird die entspannte Atmosphäre einer Räucherei mit einem Hauch von gehobener Küche verbinden, sagt Hildebrand.

„Ich möchte nicht, dass es unangenehm wird. Es ist sehr lässig, sehr bequem – genau wie in Wimberley“, sagt er. „Ich wollte wirklich etwas machen, das in Wimberley gut funktioniert hat, das die Leute genießen können, wenn sie vom Fluss kommen, campen und wandern oder ein schöneres Abendessen haben möchten.“

Auf der Speisekarte des Hildee stehen Suppe, Salat, Steak, Brisket, Räucherlachs, Forelle, Wachtel, Wild, Fajitas, Kartoffelmuffins mit schwarzem Pfeffer und Rangoon mit verbrannten Enden. Hildebrand plant auch, Wochenend-Picknickkörbe mit Lebensmitteln wie Brathähnchen und Fixins anzubieten.

„Wir machen einen Restaurantstil, den sonst keiner macht“, sagt Hildebrand.

Der Bau von Hildee's soll voraussichtlich im Februar beginnen, wobei das Restaurant laut Hildebrand im Juli oder August eröffnet werden soll. Das Restaurant mit rund zwei Dutzend Mitarbeitern wird von Mittwoch bis Sonntag betrieben.


KLEMME E

Abendessen um Wirrholzgitter können Sie köstliche Gerichte wie handgeschnittene Steaks, Burger zum Selberbauen, frische Meeresfrüchte und Gemüse vom Bauernhof bis zum Tisch sowie klassische Cocktails und eine Vielzahl von Craft-Bieren genießen. (Tor E23)

Genießen Sie die italienische Küche durch eine Kombination aus lokalen Speisen und traditionellen Familienrezepten mit Gavi&aposs Hausgemachte Pizza, Pasta und Antipasti. (Tor E14)

Q, entwickelt von Küchenchef Greg Gatlin, umfasst texanische Grillgerichte wie Brisket, Rippchen und Texas-Wurst. Ein verglaster Rauchraum und ein Pitmaster vor Ort unterstreichen die Kultur des klassischen Texas BBQ. (Tor E2)

Gehen Sie zu Pappadeaux Meeresfrüchte Küche Wenn Sie nach Meeresfrüchten suchen oder für eine ungezwungenere Mahlzeit, Pappasito’s Cantina bietet solide Tex-Mex-Küche und Margaritas. (Gate E3 &ꃡ bzw.)

Mehr Auswahlmöglichkeiten im Terminal E:
Tante Anne’s - Gate E12
Bierstock - Gate E1 (vorübergehend geschlossen)
CIBO Express Gourmet - Gates E2, E5, E10, E12, E18, E22 und E24
Zimt - Tor E12
Burger nach Maß - Gate E2
Double Beer & Whiskey Garden - Gate E5  (vorübergehend geschlossen)
Dunkin’ Donuts - Tor E11
Einstein Bros. Bagels - Tor E1
Houston Steuerhaus - Gate E19
Nature’s Kitchen - Gate E24  (vorübergehend geschlossen)
Nestle Mautstelle - Tor E12
Panda Express - Gate E1
Ruby’s Diner - Sicherheitskontrolle
Starbucks - Gates E2 und E24
Tagliare - Tor E1
Der Markt bei der Villa - Tor E1
Wendy’s - Gate E24
Weltnektar - Gate E1  (vorübergehend geschlossen)
Yogen Fruz - Gate E1  (vorübergehend geschlossen)
Yume - Gaet E11
Zori Bistro - Tor E24


Schau das Video: I Ate the Most EXPENSIVE Steak at Gordon Ramsay Steak in Las Vegas (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Mathers

    Ja, das ist unsere moderne Welt und ich befürchte, dass nichts dagegen getan werden kann :)

  2. Caedmon

    Schade, dass ich jetzt nicht sprechen kann - es gibt keine Freizeit. Ich werde veröffentlicht - ich werde definitiv meine Meinung zu diesem Thema zum Ausdruck bringen.

  3. Yiska

    Sei direkt.

  4. Maut

    Der Blog ist einfach großartig, ich werde es meinen Freunden empfehlen!



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