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Wie man saisonal zwischen den Jahreszeiten isst

Wie man saisonal zwischen den Jahreszeiten isst


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März ist, wie September, das, was ich für einen halte Übergangsmonat--eine Ansammlung von Wochen, die uns von einer Jahreszeit wegführen und uns mit Schimmern der nächsten aufziehen. Übergangsmonate sind so aufregend, können aber auch brutal frustrierend sein. Es ist ein fast konstantes Szenario, in einen Schrank zu schauen, der [scheinbar] nichts zum anziehen, weil es morgens kühl und abends schwül (oder umgekehrt) ist und mit [scheinbar] nichts zu essen, weil Sie von den Juwelen der letzten Saison ausgebrannt sind und die Leckereien, die Sie mit der Saison assoziieren, noch nicht ganz in ihrer Blüte stehen. Der Kampf im Übergangsmonat ist real, aber es gibt relativ einfache Lösungen, um damit fertig zu werden. Tragen Sie für die Garderobenfrage immer einen neutralen Pullover oder eine leichte Jacke bei sich (wenn Sie in einem Büro wie unserem arbeiten, frieren Sie den ganzen Tag, unabhängig vom Wetter draußen). Und für das Thema saisonales Essen genießen Sie die folgenden Zutaten, die im März tatsächlich in der Hochsaison sind. Alle bieten eine unglaubliche Vielseitigkeit, sodass Sie sie an Tagen, an denen Sie noch die Kälte des Winters verspüren, in herzhaften, beruhigenden Anwendungen einsetzen können und sich für eine hellere, frühlingshaftere Atmosphäre entscheiden, wenn die Sonne auf Ihrer Seite ist.Radicchio Radicchio verleiht einer Vielzahl von Gerichten einen atemberaubenden Farbtupfer und eine unverwechselbare Geschmacksschicht. Probieren Sie es in Salaten, Krautsalat, auf Pizza oder geviertelt und geröstet. Knusprig und lebendig, aber warm serviert, trifft dieser gegrillte Lauch-Radicchio-Salat mit Zitrus-Walnuss-Vinaigrette genau die richtigen Noten für den frühen Frühling und unterstreicht anmutig die köstliche Bitterkeit von Radicchio.

Gesundes Essen soll trotzdem lecker sein.

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Gegrillter Lauch-Radicchio-Salat mit Zitrus-Walnuss-VinaigretteBlumenkohl Wie Sie sich von unserer einwöchigen Blumenkohlfeier erinnern werden, lieben wir unseren Blumenkohl hier wirklich. Lieben Sie es geröstet, püriert, reissiert und auf jede andere Art und Weise, wie Sie es anrichten können. Der milde Geschmack und die fast cremige Textur des Blumenkohls machen ihn zu einer kraftvollen Zutat mit Potenzial. Und für den Frühling liebe ich besonders Blumenkohl, der zu fluffigen Innen- und Außen-Knusprig-Krapfen frittiert wird. Schnell zubereitet und mit einer süchtig machenden würzigen Sauce serviert, ergeben sie ein tolles vegetarisches Frühlingsbrunch-Entrée.

Linguine mit Spinat-Kräuter-PestoRadieschenEin bisschen scharf, ein bisschen süß, Radieschen esse ich am liebsten. Ich bin ein Dichter. Aber nur über Radieschen. Ich kann ein bisschen vegetarisch in sie verknallt sein oder auch nicht. Radieschen sind roh und in dünne Scheiben geschnitten oder gekocht - so oder so bringen sie die Party mit atemberaubender Farbe auf Ihren Teller. Wenn Sie diesen Monat irgendeine Art von Unterhaltung machen, empfehle ich Ihnen dringend, nach einer Möglichkeit zu suchen, diese kleinen Schönheiten zu integrieren. Rettich und Rucola Crostini mit Brie sind ein großartiger Ausgangspunkt (wörtlich ... weil sie eine Vorspeise sind).

Mango-Ingwer-ParfaitsArtischockenSie sind so viel mehr, als nur die an zweiter Stelle aufgeführte Zutat in einem symbolischen Party-Dip. Artischocken leuchten so verdammt hell in Pasta, in Kuchen und natürlich an und für sich.

Gebratene Artischocken mit Zitrone und Knoblauch


Eat the Seasons mit meinen liebsten Winterrezepten

Wenn das Wetter kälter und die Tage kürzer werden, ist diese Zeit zwischen Herbst und Winter eine Zeit für wärmende Suppen, wohltuende Nudelgerichte, warme herzhafte Salate und Ein-Pfannen-Abendessen. Ich liebe diese Art von stimmungsaufhellenden Lebensmitteln, die saisonales Gemüse in den Vordergrund stellen.

Was sind Saisongemüse?
Das Essen der Jahreszeiten kann sich zunächst entmutigend anfühlen. Saisonal zu essen bedeutet einfach, Obst und Gemüse zu essen, das für Sie lokal und mit den Jahreszeiten angebaut wird. Große Supermärkte haben es uns leicht gemacht, das ganze Jahr über Lebensmittel wie Erdbeeren von weit entfernten Orten zu kaufen, aber ihnen fehlt es nicht nur an Geschmack, sondern auch die Kosten für unsere britischen Landwirte, den Planeten und unsere Brieftaschen sind enorm.

Aber keine Sorge, Sie müssen nicht neben einem Bauernmarkt oder einem Bauernhof wohnen, um saisonal zu essen. Ich habe einen saisonalen Kalender in mein neues Buch aufgenommen, Essen Sie Grün , mit vielen anpassungsfähigen Rezepten, damit Sie alles in der Saison in Ihrer Nähe einwerfen können. Oder scrollen Sie nach unten für eine Liste mit saisonalem Gemüse und meine Lieblingsrezepte, um das Beste daraus zu machen.

Saisonale Speisen im November: Halten Sie Ausschau nach einer Rekordernte an Kürbis, Kürbis, Steckrüben, Karotten und Rüben. Auch grüne Blätter, wie Grünkohl, Cavolo Nero und Mangold, sowie viele Waldpilze, Lauch und Brokkoli. Dieses Rezept für Ingwer-Quinoa-Brokkoli-Sesam-Suppe ist mein absoluter Favorit in der Suppensaison .

Die in Großbritannien angebauten Früchte sind hauptsächlich Obstgartenfrüchte, also achten Sie auf Äpfel und Birnen. Es ist auch Kastanienzeit, also besorge dir ein paar davon und röste sie für weihnachtliche Stimmung.

Dezember saisonale Speisen: Der Dezember ist dem November sehr ähnlich, obwohl der Kürbis ausläuft und Rosenkohl und Rote Beete im Kommen sind und köstlich schmecken.

Probieren Sie diese Winterrezepte, die saisonales Gemüse feiern:

Kürbis & Kürbisse
Von der enormen Vielfalt an Kürbissen kann ich derzeit gar nicht genug bekommen und freue mich auch über eine größere Vielfalt in Supermärkten. Sie müssen sich nicht auf Butternut beschränken, halten Sie Ausschau nach Zwiebelkürbis oder erstaunlichem Spaghettikürbis, der perfekt zu Ihrem Favoriten passt Pasta-Sauce und Fleischbällchen wie ich es hier gemacht habe .

Alternativ kannst du den Kürbis oder Kürbis hineinwerfen, den du hast Kokos- und Kurkuma-Kürbissuppe , Gebratener Kürbis & Salbeisalat oder das köstlich beruhigend Kürbis & Linsen-Kokos-Curry .

Grünkohl & Wintergrün
Wintergrün wächst in Großbritannien reichlich. Blätter wie Grünkohl, Mangold und Cavolo Nero sind eine schöne Abwechslung zum üblichen Spinat, aber das würde auch in diesen Rezepten gut funktionieren. Was auch immer Sie im Kühlschrank haben, werfen Sie Gemüse in meinen Rezept für Grünkohl & Bohnensuppe oder dieses Rezept für Erbsen-, Grünkohl- und Kräutersuppe .

Blumenkohl
Dies Goldene Ingwer-Blumenkohlsuppe geht es darum, den ganzen Blumenkohl in seiner ganzen Pracht zu verteidigen. Schütten Sie es zusammen mit Kurkuma, Ingwer und einigen Bohnen in Ihren Topf, um eine cremige, herzhafte Basis zu erhalten, und braten Sie dann die zusätzlichen Blätter ohne Abfall an!

Gemischte Pilze
Im Moment gibt es eine unglaubliche Vielfalt an Pilzen – so viele außergewöhnliche Arten. Holen Sie sich eine Vielfalt, wenn Sie können, und werfen Sie sie dann in dieses Pilz-Quinoa-Pfanne-Rezept oder mein Pilz-Pilaw-Mash-Up, das eine Art Mischung aus Risotto und Biryani ist.

Äpfel
Obst im Obstgarten, einschließlich Äpfel und Birnen, sind derzeit wirklich von ihrer besten Seite. Wussten Sie, dass es Tausende von Apfelsorten aus britischem Anbau gibt, Supermärkte jedoch nur wenige verkaufen? Wenn Sie können, gehen Sie zu Ihrem örtlichen Bauernmarkt, um zu sehen, was sie haben – Sie werden von dem Spektrum an Geschmack und Textur begeistert sein.
Diese in Schokolade und Pistazien getauchte Äpfel sind SO einfach und genau richtig, wenn Sie nach dem Essen oder für einen Snack etwas Süßes brauchen.


Fröhlichen Donnerstag! Diese Schokoladen-Chia-Puddings sind ein süßer Start in den Tag! Fügen Sie zusätzliche Erdbeeren hinzu, wenn Sie sie zur Hand haben oder später am Tag hungrig sind, sie sind ein großartiger Snack! Probieren Sie zum Abendessen diese Pasta mit weißen Bohnen und Pesto aus! Es ist sättigend, hat eine gute Menge Protein aus den Bohnen und ist ein wunderbarer Abschluss Ihres Donnerstags!


Was die Hunter-Gatherer-Diät mit dem Körper macht

In einer in der Zeitschrift veröffentlichten Studie der Stanford University Wissenschaft, fanden Forscher heraus, dass sich Mikroben bei Mitgliedern des tansanischen Hadza-Stammes mit jeder Jahreszeit dramatisch verändern, synchron mit saisonalen Ernährungsänderungen.

Die Studie zeigt, dass bestimmte Mikroben im Darm in einer Saison in der nächsten fast verschwinden können, was darauf hindeutet, dass dramatische Veränderungen des Mikrobioms saisonal stattfinden. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass die Darmmikroben und die Verdauung des Hadza-Stammes zyklisch ablaufen, im Einklang mit dem präzisen Biorhythmus der Natur. 1,2

Zusätzlich zu den dramatischen saisonalen Verschiebungen des Mikrobioms ist das Hadza-Mikrobiom deutlich vielfältiger als ein westlich kultiviertes Mikrobiom. Sie tragen einen leistungsstarken Stall von Darmmikroben, die äußerst geschickt darin sind, Ballaststoffe abzubauen.

Das Hadza-Mikrobiom hat mehr Enzyme zum Abbau tierischer Kohlenhydrate während der Trockenzeit und mehr Enzyme, die auf pflanzliche Kohlenhydrate in der Regenzeit abzielen.

Mikroben im Verdauungssystem produzieren Enzyme, die sich saisonal ändern. Sie helfen bei der Verdauung saisonaler Lebensmittel, stärken die Immunität im Winter, entstauen den Körper im Frühjahr und leiten Wärme während des langen, heißen Sommers ab.

Für die Hadza hat die Kombination aus einer ballaststoffreicheren und saisonal wechselnden Ernährung (von der Jagd in der Trockenzeit bis zur Nahrungssuche in der Regenzeit) sie scheinbar frei von Dickdarmkrebs, Kolitis und Morbus Crohn gelassen. 1,2


Eier sind auch saisonal

Als Beispiel dafür, wie tief saisonale Zyklen gehen können, möchte ich den Zyklus der Eierproduktion beschreiben. Es beginnt, wenn kleine Küken schlüpfen und anfangen zu wachsen. Diese Junghennen (junge weibliche Hühner) beginnen etwa in der 20. Woche mit dem Legen. Zunächst legen sie sogenannte Junghenneneier, die sehr klein sind. Dann nimmt die Größe zu, so dass innerhalb von etwa einem Monat mehr als die Hälfte ihrer Eier groß sind.

Die Vögel lagen ungefähr ein Jahr vor der Häutung. Das ist, wenn sie Federn verlieren, aufhören zu legen und im Wesentlichen eine zwei- bis vierwöchige Ruhephase durchlaufen. Dann beginnen sie mit einem neuen Federkleid und einem verjüngten Aussehen nach dieser Ruhezeit einen weiteren Produktionszyklus. Wie bei fast allen biologischen Systemen folgt der Eierproduktionszyklus früh einer eskalierenden Kurve, die für einige Monate auf einem Plateau verläuft und dann während der Häutung allmählich abfällt.

Das ist der natürliche physiologische Produktionszyklus des Vogels. Aber auch andere Faktoren spielen eine Schlüsselrolle bei der Produktion, die auf seinem Plateau fünf bis sieben Eier pro Woche betragen kann. Ein Faktor ist die Temperatur. Ein Huhn hat als Vogel einen hohen Stoffwechsel. Bei kaltem Wetter verbraucht ein Vogel alle Kalorien, die er aufnehmen kann, nur um sich warm zu halten, sodass genug übrig bleibt, um ein Ei zu produzieren. Der zweite Faktor ist die Tageslänge. Licht stimuliert die Drüsen, die Hormone absondern, die die Henne dazu bringen, Eier zu legen. Wenn die Tage kürzer werden, lässt die Produktion nach. Auf unserem Hof ​​ist der 21. Dezember ein roter Tag, weil er die Wintersonnenwende ist, der kürzeste Tag des Jahres. Danach steigen die Tageslänge und die Eiproduktion. Die Eierproduktion sinkt dann im Herbst, wenn die Tageslänge kürzer ist.

In einer natürlichen Umgebung ist die Spitzenproduktion im Frühjahr und die niedrigste im Herbst. Aber kulturell gesehen erreicht unsere Nachfrage nach Eiern im Herbst ihren Höhepunkt und nimmt im Frühjahr ab. Wir nennen es das &ldquogoing back to school&rdquo-Syndrom. Es könnte etwas mit dem Wunsch des Körpers nach mehr Protein im Winter zu tun haben. Wer weiß? Aber jedes Diagramm des Pro-Kopf-Verbrauchs zeigt eine Kurve, die im November ihren Höhepunkt erreicht und im Frühjahr abfällt, genau gegen den normalen Produktionszyklus eines Huhns.

Was also soll ein Bauer tun? Die Industrie verwendet Lichter, um die Produktion außerhalb der Saison anzuregen. Ich scheue dieses Verfahren, weil es den Vögeln einen höheren Tribut abverlangt, von dem ich denke, dass er die ernährungsphysiologische Eiqualität beeinträchtigen könnte. Wir verwenden Reifenhäuser, um die Vögel bei kaltem Wetter warm zu halten. Aber egal, was wir tun, im Herbst haben wir immer Eierknappheit und im Frühjahr genug. Da im Herbst Rind- und Schweinefleisch am besten schmeckt, empfehlen wir den Menschen, im Herbst mehr Fleisch zu essen und die Eier abzulegen und dann im Frühjahr mehr Eier zu essen.

Als wir anfingen, Eier an Gourmetköche zu verkaufen, entschuldigte ich mich für die Qualität der Eier im Winter, da wir die Dotterfarbe behalten konnten, wenn frisches Gras verfügbar war. Dann unterbrach mich der Koch bei einem dieser Gespräche und sagte: &bdquoOh, es ist in Ordnung. In der Kochschule in der Schweiz hatten wir spezielle Menüs für April-Eier, August-Eier und Dezember-Eier, die sich im Laufe der Jahreszeiten änderten. Einige haben besseres Eigelb und andere besseres Weiß, also konzentrieren Sie sich auf Rezepte, die von der besonderen Qualität der Eier dieses Monats profitieren.&rdquo

Verblüfft stand ich da. I&rsquove hat einen neuen Respekt für Kulturen gewonnen, die ihre traditionelle Küche ehren.


Donnerstag

Quelle: Schokoladen-Erdbeer-Chia-Pudding

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Saisonales Essen

Was wird in Indiana angebaut? Das Klima und das verfügbare Land in Indiana ermöglichen es uns, das am häufigsten konsumierte Obst und Gemüse zu produzieren. Indiana-Züchter produzieren Sommerkürbis, Winterkürbis, Melonen, Tomaten, Paprika, Okra, Kohl, Salat, Mais, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Beeren, Äpfel, Steinfrüchte wie Kirschen und Pfirsiche… die Liste lässt sich beliebig fortsetzen.

Die Zugänglichkeit dieser großartigen Prämie hat jedoch einen Haken. Pflanzen haben unterschiedliche Temperatur- und Lichtanforderungen für das Wachstum. Daher muss jede Pflanze während ihrer bevorzugten Jahreszeit für eine optimale Produktion angebaut werden. Tomaten lieben heiße Sommertage. Kohl mag die kühle Luft von Frühling und Herbst. Da wir in einer Region mit vier unterschiedlichen Jahreszeiten leben, können wir es genießen, Ebbe und Flut zu beobachten, während verschiedene Arten von Produkten die Märkte überfluten und dann abnehmen.

/>Was hat Saison? Das Purdue Extension FoodLink-Diagramm zeigt, wann viele in Indiana angebaute Lebensmittel Saison haben. Obwohl diese Tabelle viele Obst- und Gemüsesorten auflistet, denken Sie nicht, dass das Fehlen eines Lebensmittels bedeutet, dass wir es nicht anbauen!

Pilze können das ganze Jahr über angebaut werden, sind aber besonders im Herbst verbreitet. Saisonaler, lokaler Knoblauch ist im Herbst erhältlich und Knoblauch-Scapes (der schmackhafte Stiel und die Blütenknospe) sind im Frühjahr erhältlich. Rucola und andere „Fancy Greens“ folgen dem gleichen saisonalen Muster wie Salat.

Der Kakibaum wächst leicht in Indiana und produziert im Spätsommer bis Frühherbst Früchte. Tatsächlich ist Mitchell, Indiana, seit über 70 Jahren Gastgeber des jährlichen Persimmon Festivals.

Wenn Sie Ihr Verlangen nach tropischen Früchten vor Ort befriedigen möchten, sind Papayas eine einheimische Frucht, die wie eine Mischung aus Mango und Banane schmeckt. Sie sind im Spätsommer bis Frühherbst auf einigen Bauernmärkten erhältlich.

Bei einigen Produkten, an die wir uns gewöhnt haben, ist die Saisonalität nicht so relevant. Nüsse und getrocknete essbare Bohnen werden normalerweise im Westen der Vereinigten Staaten angebaut und haben von Natur aus eine lange Haltbarkeit, sodass sich die Saison nicht unbedingt auf den Preis oder das Angebot auswirkt. Bananen, Kokosnüsse und Limetten werden außerhalb der USA angebaut und sind äquatoriale Früchte, die das ganze Jahr über blühen und Früchte produzieren.

Warum saisonal essen? Der Kauf von saisonalen Produkten auf Ihrem lokalen Bauernmarkt ist eine ausgezeichnete Gelegenheit, Ihre Familie zu Fuß nach draußen zu bringen, aber die die Gesundheit Vorteile enden hier nicht. Das Essen mit den Jahreszeiten fördert den Verzehr einer größeren Vielfalt an Lebensmitteln. Verschiedene Obst- und Gemüsesorten enthalten unterschiedliche Mengen an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und anderen wichtigen Nährstoffen. Ganz zu schweigen davon, dass die Lebensmittel, die Sie zu sich nehmen, frischer sind und oft am höchsten Nährwert und Reifegrad geerntet werden. Dies führt auch zu besseren Geschmack, wohingegen während unserer Nebensaison anderswo angebaute Produkte Tage bis Wochen vor dem Verzehr gepflückt werden und im Regal reifen oder mit Ethylengas forciert werden. Produkte, die an der Rebe reifen, sind tendenziell weniger aromatisch als frische, rebengereifte Gegenstücke. Profitieren Sie endlich von den Einsparmaßnahmen Einkaufen mit den Jahreszeiten. Wenn Obst und Gemüse in den USA Saison haben, ist das Angebot reichlich und muss nicht so weit reisen, um uns zu erreichen, was zu niedrigeren Preisen auf dem Markt führt. Wenn Sie all diese Vorteile das ganze Jahr über genießen möchten, können Sie von der Konservierung Ihrer eigenen Lebensmittel profitieren!

Der Kauf saisonaler Produkte unterstützt oft lokale Bauern! Die richtigen Rezepte können zusätzliche Inspiration für saisonale Gerichte sein. Sie können online viele Quellen für saisonale Rezepte finden, wie den Food-Blog simpleseasonal.com. Wenn gedruckte Bücher eher Ihr Stil sind, suchen Sie in Ihrer örtlichen Bibliothek nach saisonalen Rezeptbüchern! Einfach in der Saison ist ein ausgezeichnetes Kochbuch mit Familienrezepten, die nach Saison der Zutaten geordnet sind.

Warum lokal essen?

  • Es ist saisonal! – Essen vor Ort ist saisonal essen!
  • Geschmackvolles Essen – Lokale Bauern bauen oft schmackhaftere Sorten an, die am oder nahe dem Reifepunkt gepflückt werden. Die von anderswo gelieferten Produktsorten werden eher auf Haltbarkeit und oberflächliches Aussehen als auf Geschmack gezüchtet und oft lange vor der natürlichen Reifung gepflückt.
  • Nahrhafte Lebensmittel – Lokale Produzenten bieten frischere Lebensmittel mit mehr Nährstoffen an. Enzyme in Obst und Gemüse beginnen schon kurz nach der Ernte, Nährstoffe abzubauen. Essen Sie Ihre Lebensmittel so frisch wie möglich, um die meisten Nährstoffe zu erhalten. Lokal angebaute Produkte gibt es auch in mehr Sorten. Auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt finden Sie beispielsweise orange, gelbe, rosa oder sogar violette Tomaten, während importierte Tomaten im Allgemeinen nur in der Standardfarbe Rot erhältlich sind. Viele der Pigmente hinter den unzähligen Farben verbessern nachweislich die Gesundheit. Deshalb empfehlen Experten eine bunte Ernährung 1 . Darüber hinaus beeinflusst die Gesundheit des Bodens die Gesundheit der Produkte. Gut gepflegte Böden enthalten viele Mineralien, die die Pflanzen aufnehmen können, und Mineralien sind wichtig für die Gesundheit. Leider fügen viele Großproduzenten die Mineralien, die sich direkt auf die Produktionsausbeute auswirken, nur dann hinzu, wenn Sie lokale Produkte von Produzenten kaufen, denen Sie vertrauen, dass sie sich um ihre Böden kümmern 2 .
  • Rückverfolgbare Lebensmittel – Wenn Sie bei lokalen Produzenten einkaufen, wissen Sie genau, woher Ihre Lebensmittel stammen. Sie können Ihren Landwirt nach seinen landwirtschaftlichen Praktiken fragen und vielleicht sogar selbst auf dem Bauernhof vorbeischauen. Wenn unser Land von massiven Lebensmittelrückrufen betroffen ist (wie die Rückrufe von Tütensalat, Erdnussbutter und Tomaten der letzten Jahre), werden viele Lebensmittel aufgrund der großen Anhäufung bei großen Verteilern und der Angst der Öffentlichkeit verschwendet. Lokale Lebensmittel sind seltener kontaminiert, und zu wissen, woher Ihre Lebensmittel stammen, kann Ihnen Sicherheit geben.
  • Gemeinschaftsbildung – Werden Sie Teil einer lebendigeren Gemeinschaft, indem Sie sich mit lokalen Landwirten, Geschäftsinhabern und anderen Gemeindemitgliedern austauschen.
  • Unterstützen Sie die lokale Wirtschaft – Wenn Sie lokal einkaufen, bleibt mehr Geld in Ihrer Gemeinde. Eine in West-Michigan durchgeführte Studie ergab, dass 68 % des Geldes, das in lokalen Unternehmen ausgegeben wird, in der Gemeinde verbleibt, gegenüber nur 43 % des Geldes, das in nicht-lokalen Unternehmen ausgegeben wird (siehe Abbildung oben). Lokale Unternehmen nutzen eher lokale Dienstleistungen, kaufen Vorräte von lokalen Produzenten und tätigen wohltätige Investitionen in der Gemeinde.
  • Kinder erziehen – Nehmen Sie Ihre Kinder mit, wenn Sie Lebensmittel kaufen. Sie werden es genießen, die verschiedenen Arten von Produkten zu sehen, zu riechen, zu schmecken und zu fühlen. Bringen Sie ihnen den Wert des lokalen und saisonalen Einkaufs bei. Dadurch wird Ihr Kind darauf vorbereitet, fundierte Ernährungsentscheidungen zu treffen, um die Gesundheit seiner Gemeinschaft und sich selbst langfristig zu erhalten.

Was hat woanders Saison? Verglichen mit der großen Menge an Nahrungsmitteln, die lokal angebaut werden können, ist die Liste der frischen Produkte, die wir von außerhalb unserer Region kaufen müssen, relativ kurz. Während viele dieser Produkte oft aus anderen Ländern importiert werden, ist es eine gute Idee, in den USA angebaute Produkte zu kaufen.

Orangen, Zitronen, Grapefruit, Avocado (FL, CA, TX) Ganzjährig

Mango, Ananas (HI) Frühling und Sommer

Papaya (FL) Frühling und Sommer

Erfahren Sie mehr über die wirtschaftlichen Auswirkungen lokaler Lebensmittel und Unternehmen

USDA Economic Impact Toolkit und Fallstudien zur Vielfalt lokaler Lebensmittelsysteminitiativen und deren wirtschaftlichen Auswirkungen auf Gemeinden, Regionen und Staaten.


Saisonales Essen: Fleisch

Es wird viel Geld und Mühe aufgewendet, um die Produktion gegen die Saison aufrechtzuerhalten, aber Fleisch ist zu bestimmten Jahreszeiten am besten, genau wie Produkte. Im Herbst ist Futtermastfleisch am besten. Sobald der Frost die Fliegen abgetötet und das Gras gesüßt hat, fühlen sich Kühe wohler als zu jeder anderen Jahreszeit. Im Herbst steigern sie natürlich ihre Futteraufnahme, um den mageren, harten Winter zu überstehen. Auf der anderen Seite legen Hühner im Frühling viele Eier, von denen einige zu Küken werden. Saisonal gesehen ist es sinnvoll, im Sommer Hühnchen und im Winter Rindfleisch zu essen.

Wenn Sie Fleisch von lokalen Bauern kaufen, werden Sie feststellen, dass das Essen des ganzen Tieres ein damit verbundenes Problem ist. Ein Huhn besteht aus viel mehr als einer knochenlosen, hautlosen Brust. Diese können nur im Supermarkt angeboten werden, weil die Industrie den Rest zu Mittagsfleisch und McNuggets mahlt und wieder herstellt, wobei Niedriglohnarbeit und hohe Stückzahlen die hochentwickelten Maschinen rechtfertigen. Im Supermarkt erfordern Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut eine industrielle Herangehensweise an die Lebensmittelzubereitung, aber zu Hause ist dies eine andere Geschichte. Sie können die Brust essen, aber auch den Rest des Huhns für Aufläufe kochen und die Brühe für die Brühe einfrieren.

Das gleiche gilt für Rindfleisch. Ich hatte einmal einen Koch, der mich um 200 Rinderlende pro Jahr bat, die er für Steaks in seinem Restaurant verwenden sollte. Mir fiel die Kinnlade herunter und ich fragte: “Wissen Sie, wie viel Chuck Roast das ist?” Weniger als die Hälfte einer Kuh kann für Spitzensteaks verwendet werden. Der Rest ist Hackbraten und Hackfleisch. Steakhouses sind in unserer Kultur erst seit dem Aufkommen des Hamburger-Ladens möglich.


Vor- und Nachteile des saisonalen Essens

Das Essen ist frischer und leckerer

Es gibt nichts Schöneres, als in eine frische Erdbeere zu beißen, die nur wenige Stunden vor dem Kauf gepflückt wurde. Dies liegt daran, dass je näher die Ernte einer Frucht oder eines Gemüses ist, desto stärker ist ihr Geschmack. Dieselbe Erdbeere ist auch in den ersten Stunden und Tagen nach der Ernte nährstoffreicher als wenn sie verpackt, gekühlt, versendet, ausgepackt und einige Tage später in das Regal Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts gestellt wird.

Sowohl die Geschmacksqualität als auch die Nährstoffdichte sind höher, wenn Ihr Obst und Gemüse erst vor kurzem geerntet wird. Beide fallen schon nach wenigen Tagen drastisch aus dem Boden, von der Rebe oder vom Baum ab.

Wenn Sie also Lebensmittel essen, die weite Strecken von einem anderen Ökosystem zurücklegen müssen, weil sie während einer bestimmten Jahreszeit nicht lokal angebaut werden können, schmecken die Lebensmittel nicht so gut oder haben den gleichen Nährwert.

Besser für Ihre Gesundheit

Ihr Essen ist nicht nur nährstoffreicher, wenn es frischer ist, sondern auch, wenn Sie saisonal essen, ist Ihre Verdauung gesünder.

Stellen Sie es sich so vor: Mama Earth weiß, was los ist. Im Sommer sind die Lebensmittel, die gedeihen, etwas süßer und wasserreicher. Macht Sinn, oder? Der Sommer ist heiß und Ihr Körper braucht natürliche Wege, um sich abzukühlen.

Im Herbst, wenn das Wetter beginnt, kalt zu werden, sehen Sie, wie etwas dichteres Essen wächst, wie Äpfel und Birnen und Butternusskürbis. Dies hilft Ihrem Körper, sich an die kühleren Temperaturen anzupassen, und gibt Ihnen gleichzeitig etwas schwereres Essen, um sich für den Winter zu stärken.

Im Winter wächst nicht viel, aber viele Lebensmittel können gelagert werden und halten sich in kalten Kellern. Was wächst, ist ziemlich herzhaft, wie Winterkürbis, Kartoffeln, Wintergemüse und Wurzelgemüse. Diese helfen Ihnen, sich schneller satt zu fühlen, damit Sie den Winter überstehen, und wärmen Sie gleichzeitig, da sie dichter sind.

Im Frühjahr werden Sie viele Grüns sehen – besonders bittere Grüns, die Ihrem Körper helfen, sozusagen die Winterlast zu verringern.

Wenn Sie Dinge außerhalb der Saison essen, machen Sie es Ihrem Verdauungssystem schwerer, weil Sie Dinge essen, die Ihre Verdauung zu Überstunden machen. Denken Sie an rohe Lebensmittel wie Tomaten, Wassermelonen oder Gurken im Winter oder an schwerere Lebensmittel wie Rüben oder Winterkürbis im Sommer.

Das Produkt ist nicht mit Wachs oder Konservierungsmitteln bedeckt

Das ist eine Kleinigkeit, aber ich denke, es ist wichtig. Ich mag die Idee, Wachs auf Äpfeln oder Paprika zu konsumieren, nicht wirklich. Um diese frisch zu halten, beschichten viele größere Lebensmittelketten ihre Produkte mit Wachs oder anderen Konservierungsmitteln, damit die Lebensmittel frischer bleiben. Oder wirkt frischer.

Unterstützt die lokale Wirtschaft und Ökologie

Das ist mir ein großes Anliegen. Saisonales Essen bedeutet nicht, dass Sie lokal essen müssen, aber es ist viel einfacher, saisonal zu essen, wenn Sie die lokalen Bauernmärkte besuchen. Kleinbauern sind wirklich das, wovon wir mehr brauchen als die großen kommerziellen Betriebe. Dies hat mehrere Gründe.

Erstens ist es besser für den Boden. Während große Farmen oft das ganze Jahr über ein oder zwei Dinge anbauen, bauen kleine Farmen ihre Lebensmittel saisonal auf denselben Feldern an, was bedeutet, dass der Boden gesund bleibt, weil sie ihre Ernten wechseln. Auch wenn dies nicht zu 100% der Fall ist, ist es immer noch besser für den Boden, da sie normalerweise nicht das ganze Jahr über die gleiche Ernte anbauen, weil sie dies nicht können. So bekommt der Boden eine Pause.

Zweitens haben Kleinbauern im Allgemeinen bessere Praktiken für die Umwelt. Auch dies ist nicht immer wahr, aber es ist häufig. Und viele sind biologisch, auch wenn sie den Begriff “bio” nicht auf ihren Produkten verwenden können. Dies liegt vor allem daran, dass es super teuer ist, zertifiziertes Bio zu bekommen und viele kleine Farmen sich dies nicht leisten können.

Drittens investiere ich lieber lokal und lasse das Geld in meiner Gemeinde zirkulieren.

Lebensmittelvielfalt

Dies ist einfach die Idee, dass Sie, wenn Sie mehr darauf achten, was in der Saison ist, wahrscheinlich eine abwechslungsreichere Ernährung zu sich nehmen, anstatt nur das ganze Jahr über die gleichen Dinge zu essen. Auch dies ist viel besser für Ihre Gesundheit und Verdauung. Es bedeutet auch, dass Sie neue Lebensmittel probieren und in der Küche experimentieren können. Ich weiß, für manche Leute ist das entmutigend und nicht so lustig, vielleicht sogar mehr ein Betrug. Für mich denke ich, dass es mehr Werkzeuge in meinem Küchenwerkzeugkasten gibt.

Sie können neue Fähigkeiten erlernen

Wenn Sie die Saison bewahren möchten, können Sie auch neue Fähigkeiten wie Konserven oder Beizen erlernen, was ziemlich cool ist. Als Bonus bedeutet dies, dass Sie mitten im Winter Pfirsiche essen können, wenn Sie eine Leckerei wünschen oder die Möglichkeit haben, nach der Erdbeersaison einen Erdbeerkuchen zuzubereiten. Oder Sie machen Blaubeersirup und verwenden ihn auf Pfannkuchen, wie ich es für meine Familie mache!

Freuen Sie sich auf die Jahreszeiten und die Lebensmittel, die sie bieten

Ehrlich gesagt, das war das, an das man sich am schwersten gewöhnen konnte und auch jetzt mein Favorit. Ich kann die Erdbeersaison kaum erwarten, weil ich weiß, wie lecker Erdbeeren sein werden, wenn sie reif und frisch sind. Ich weigere mich, im Laden gekauft zu essen, weil sie im Vergleich blass sind. Genauso bei Tomaten.

Mir ist auch aufgefallen, dass ich im späten Frühjahr und Frühsommer weniger wahrscheinlich dunkles Blattgemüse esse, weil sie in diesen Monaten dort, wo ich im Süden wohne, fast nie erhältlich sind. Im Laufe des Sommers habe ich jedoch wieder Lust auf sie und sie kommen wieder in meine Ernährung.

Das hilft mir, mich mehr auf die Natur und auch auf die Bedürfnisse meines Körpers einzustellen, was ich ziemlich cool finde.

Deine Augen sind größer als dein Schrank

Das ist für mich eher ein Bauernmarktproblem. Ich sehe all das leckere, frische Essen und ich will alles, auch wenn ich nicht alles brauche. Manchmal bedeutet das, dass Lebensmittel verschwendet werden können, wenn ich nicht aufpasse. Dies bedeutet auch, dass es für meinen Geldbeutel härter sein kann.

Wenn Sie jedoch wissen, von wem Sie kaufen, und wissen, wer bestimmte Artikel für weniger (oder mehr) verkauft, können Sie bessere Einkäufe tätigen. Dies kann ein wenig Zeit und Planung in Anspruch nehmen, wird aber auf lange Sicht das saisonale Essen viel einfacher machen.

Der Winter ist hart

Im Winter wächst nicht so viel Nahrung, es sei denn, Sie leben in Südkalifornien oder Mexiko. Dies kann dazu führen, dass saisonales Essen eingeschränkt, herausfordernd und weniger unterhaltsam wird.

Eine der Problemumgehungen besteht darin, Ihren Gewürzschrank ein wenig besser kennenzulernen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine Fertigkeit wie Einmachen, Einfrieren oder Trocknen zu erlernen und einige der Lebensmittel, die Sie im Sommer konserviert haben, in Suppen oder anderen gekochten Lebensmitteln zu verwenden.

Und Sie können sich auch ein wenig locker machen. Sie müssen nicht ausschließlich saisonal essen, vor allem nicht zu Beginn. Sie können einige saisonale Grundnahrungsmittel erwerben und mit anderen Lebensmitteln kombinieren, die möglicherweise nicht besonders lokal sind, aber dennoch den “saisonalen Kriterien” entsprechen, um sich an die Saison anzupassen.

Picky Kids macht saisonales Essen schwer

Meine Kinder würden das ganze Jahr über Erdbeeren und Äpfel essen, wenn ich sie ließe. Und manchmal gebe ich nach und hole Dinge außerhalb der Saison für sie.

Kinder sind bekanntlich wählerisch. Für diejenigen unter Ihnen, die Kinder haben, die alles essen, betrachten Sie sich als über die Maßen gesegnet. Wenn Sie wie ich sind und Kinder haben, die lieber Brezeln und Tiercracker und alles, was in Plastik verpackt ist, essen, ist saisonales Essen ein massiv frustrierendes Unterfangen.

Andererseits wissen meine Kinder, wenn sie älter werden, wann es Saison hat und wann nicht. Sie beschweren sich weniger darüber und essen, was verfügbar ist. Oder sie tun es nicht.

Leben in einer Nahrungswüste

Ich habe nie verstanden, was eine Nahrungswüste ist, bis ich im Südosten von New Mexico lebte. Ich fuhr jeden Samstag über eine Stunde, um zu einem Bauernmarkt zu gelangen, der eine angemessene Menge an frischen, lokalen Lebensmitteln bot.

Meine Stadt war winzig und hatte einen Bauernmarkt, aber sehr wenig Produkte. Diese über eine Stunde entfernte Stadt hatte einen größeren Markt mit mehr Produkten und mehr Vielfalt. Es überrascht nicht, dass es auch näher an Mexiko lag.

Die größere Stadt hatte auch eine Genossenschaft und bessere Lebensmittelgeschäfte, so dass ich alle meine Lebensmitteleinkäufe an einem Tag erledigen würde, was die Fahrt wert war.

Trotzdem war es ein Hingucker. Und es war eine Herausforderung, an einem Ort zu leben, an dem es nur sehr wenig Lebensmittel gab, die lokal angebaut wurden.

Die Planung und Zubereitung von Mahlzeiten kann schwieriger sein

Wenn Sie nicht an saisonales Essen gewöhnt sind, kann dies eine schwierige Umstellung sein. Möglicherweise wissen Sie nicht, was Saison hat (hier finden Sie eine praktische Anleitung, wenn Sie sich nicht sicher sind) und aus diesem Grund wissen Sie möglicherweise nicht, was Sie kochen sollen. Es kann sogar überwältigend sein, damit anzufangen.

Das Coole daran ist, dass es viele Ressourcen gibt, mit denen Sie einfache, saisonale Mahlzeiten zubereiten können.

Mein eigener Blog zum Beispiel ist nach Jahreszeiten geordnet. Wenn Sie also im Mai nach einem Eintrag suchen, werden Sie wahrscheinlich Rezepte mit Lebensmitteln finden, die im Mai gedeihen. Ich habe sogar Chili-Rezepte für jede Jahreszeit. Hier findest du mein Sommerchili und hier mein Winterchili.

Der Punkt ist, dass saisonales Essen nicht allzu schwer ist, wenn Sie ein wenig recherchieren und planen.

Also, wie denkst du über saisonales Essen, da du die Vor- und Nachteile kennst?

Die beste Jahreszeit, um saisonales Essen zu erkunden, ist Sommer und Herbst, also gehen Sie raus und suchen Sie einen Bauernmarkt und sehen Sie, was verfügbar ist. Schau dir ein paar Rezepte auf meinem Blog an und begib dich auf ein saisonales Essabenteuer!


Bereit, saisonal zu essen? Setzen Sie es in die Praxis um

Denken Sie daran, dass saisonale Ernährung Ihre Ernährung abwechslungsreicher macht, Ihnen die frischesten und nährstoffreichsten Lebensmittel bietet und eine nachhaltigere Lebensweise unterstützt. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie die ganze Zeit zu 100% saisonal essen müssen. Einfach bewusster zu sein, saisonaler zu essen, ist gut genug! Es ist absolut in Ordnung, gefrorene, konservierte oder nicht saisonale Produkte zu essen, die Sie genießen oder auf die Sie sich verlassen können, um sich gut zu ernähren.

Produkte und Lebensmittel außerhalb der Saison, die Sie das ganze Jahr über im Lebensmittelgeschäft kaufen können, sind immer noch sehr nahrhaft, also zögern Sie nicht, das ganze Jahr über Produkte zu kaufen, aber wenn Sie können und Zugang zu einem lokalen CSA oder Bauern haben, probieren Sie das lokale produce in your area for the added benefit.

Now that you know the benefits of eating seasonally, what produce is in season and when, along with a few tips to help make eating seasonally both more enjoyable and easier, it’s time to take your first step towards putting this into action in your own life.


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