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Langsam gekochter Heilbutt mit Knoblauchcreme und Fenchel

Langsam gekochter Heilbutt mit Knoblauchcreme und Fenchel

Wenn Knoblauch in viel Fett (in diesem Fall Sahne) schonend gegart wird, wird er zu etwas ganz anderem – einem eleganten Schatten seines rohen Selbst. Klebrige Gewürznelken werden seidig und schwül, warm und einladend. Für dieses Rezept sind Kabeljau und Seelachs gute Alternativen zum Heilbutt.

Zutaten

  • 2 kleine Fenchelknollen, Wedel reserviert, Zwiebeln in ½" dicke Keile geschnitten
  • 8 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel. plus 3 TL. koscheres Salz, geteilt; und mehr
  • 1½ Pfund Heilbuttfilet mit Haut, trocken getupft
  • ½ Tasse natives Olivenöl extra
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 250° vorheizen. Fenchel in einen großen Topf geben, der breit genug ist, damit der Fisch bequem hineinpasst. Fügen Sie Knoblauch, Sahne und 1 EL hinzu. plus 2 TL. Salz. Bei schwacher Hitze kochen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Fenchel gerade zart ist, 12–15 Minuten (die Sahne nicht aufkochen lassen). Vom Herd nehmen.

  • Fisch mit restlichen 1 TL würzen. Fisch mit einer Zange vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen (sie sollte größtenteils bedeckt sein). In den Ofen geben und Fisch ohne Deckel garen, bis das Fleisch mit einer Gabel leicht abblättert, 18–22 Minuten.

  • Während der Fisch kocht, die zurückbehaltenen Fenchelwedel fein hacken und in eine kleine Schüssel geben (Sie sollten etwa ½ Tasse haben). Schneiden Sie die Enden der Zitrone ab; verwerfen. Stellen Sie die Zitrone aufrecht an ein Ende und schneiden Sie die Zitrone in vier Lappen, arbeiten Sie wie bei einem Apfel um die Mitte herum und lassen Sie Kern und Kerne zurück. Die Lappen fein hacken (und alles schälen) und mit den Fenchelwedeln in eine Schüssel geben. (Sie sollten ungefähr ⅓ Tasse haben.) Drücken Sie den Saft aus dem Kern über die Fenchelwedel; Kern verwerfen. Mit Öl beträufeln und die Mischung vermischen. Fenchelöl mit Salz und viel Pfeffer würzen.

  • Fisch in große Stücke brechen und auf flache Schüsseln verteilen. Knoblauch und Fenchel auf Schüsseln verteilen und etwas Knoblauchcreme darüber geben; Fenchelöl darüberlöffeln.

Abschnitt "Bewertungen"Dieses Rezept war nachsichtig, lecker und könnte nicht einfacher sein. Ich werde das auf jeden Fall wieder machen. Für zwei Personen habe ich das Rezept halbiert; Ich denke, man könnte 4 Stück Fisch in der gleichen Menge Flüssigkeit kochen. Ich hatte keinen frischen Fenchel, also habe ich Brokkoli, gelben Kürbis und Fenchelsamen verwendet und es hat wunderbar funktioniert. Für das Topping habe ich Zitronensaft, zerdrückte Fenchelsamen, etwas frischen Dill und Olivenöl verwendet. Stimme den vorherigen Kommentaren auf jeden Fall zu, dass das Salz in der Sahne etwas zu viel war, aber das ist beim nächsten Mal einfach genug, um es anzupassen! Dies ist eine schöne Zubereitung. Ich habe den Rat anderer befolgt und nur 1 Esslöffel Salz in der Sahne verwendet, aber etwas Salz auf den Heilbutt leicht gestreut. Ich habe den Fenchel in kleinere Stücke geschnitten als die Rezepte empfehlen und trotzdem habe ich ihn mindestens doppelt so lange auf dem Herd langsam gekocht. die Backzeit für das Rezept scheint auch zu vergehen. Ich habe 18 Minuten bei 250 Grad gebacken, aber der Fisch war noch nicht einmal annähernd fertig. Ich habe die Temperatur für weitere 10 Minuten auf 300 erhöht und dann für weitere 100 Minuten auf 350 erhöht, bis es fertig war. das Endergebnis ist aber lecker. Die Reichhaltigkeit der Creme wird durch Fenchelwedel und Zitronenöl abgemildert. Dies ist ein definitiver Repeater!AnonymousOrange, CA03/30/20Ich fand das selbst nach der Hälfte der Menge zu salzig. Meine Vorschläge sind (abgesehen von der Reduzierung des Salzes - probieren Sie einfach die Fenchelcreme, während sie kocht und salzen Sie nach Belieben): Schneiden Sie den Fenchel in dünne Keile (1/2 Zoll ist zu dick); fügen Sie etwas rote Paprika in die Sauce, bevor Sie den Fisch in den Ofen geben (für die Farbe); Verwenden Sie eine Bio-Zitrone, während Sie die Schale essen; Erwägen Sie, einige Garnelen oder andere Schalentiere hinzuzufügen. Außerdem würde ich gerne etwas trockenen Weißwein in die Sahnesauce geben - hat jemand einen Vorschlag, wie / wann dies zu tun ist, damit die Sauce nicht gerinnt? Habe dies als Möglichkeit ausprobiert um Fisch zu kochen, der nicht auf dem Herd gebraten/gespritzt wurde. Es ist eine schöne niedrige und langsame Methode. Ich habe in anderen Bewertungen über das Salz gelesen und wie vorgeschlagen, es auf etwa 1 EL für das gesamte Rezept beschränkt (obwohl ich den Rest der Zutaten für nur 2 Portionen halbiert habe), und wir dachten, es bräuchte mehr Salz! Wir haben die Sahne viel gesalzen, nachdem der Fisch herauskam. Die Creme ist so fettig, dass sie wirklich etwas Salz braucht, IMO. Wie auch immer, ymmv mit Salz. Ich habe Diamond Kosher verwendet, was es wert ist. Ich habe auch Kabeljau verwendet, der als schöner (und billigerer) Ersatz funktionierte. Der Fenchel war IMO nicht genug gekocht, aber ich glaube, ich habe ihn anfangs nicht lange genug gekocht (mein schlechtes) - denken Sie daran, dass er im Ofen nicht mehr so ​​​​gar kocht. Das einzige, was ich mir anders gewünscht hätte, war, dass die Sahne dicker und soßenartiger war. Ich denke, ich könnte es kochen, nachdem der Fisch fertig ist, aber wie es ist, ist es sehr milchig und obwohl es einen Löffel bedeckt, ist es nicht sehr cremedick. Wir haben dies über Kartoffeln serviert und Sie mussten wirklich arbeiten, um etwas Sauce zu bekommen, um darauf zu bleiben. Insgesamt würde ich das wieder machen - mit Knoblauchcreme und einem einfachen Fischrezept kann ich nichts falsch machen! Zitrone anstelle von Salz, kann also keine Angaben zu den Salzmengen machen, aber ich würde es aufgrund der Erfahrung anderer nicht riskieren! Dies war unglaublich lecker und üppig und würde eine atemberaubende Vorspeise für eine Dinnerparty abgeben. . Ein paar Anmerkungen zum Kochen: Die Salzmenge ist wirklich zu viel, und das kommt von einem Salzliebhaber (der koscheres Salz wie angegeben verwendet hat). Ich servierte das Gericht über gekochten Babykartoffeln, um die Salzigkeit zu mildern, und sie waren zusammen mit Fisch und Fenchel großartig, aber die cremige Suppe war zu salzig, um sie allein zu genießen. Schlagen Sie vor, das gesamte Rezept auf maximal 1 EL Salz zu beschränken und vertrauen Sie Ihrem Instinkt. Außerdem ist der Fenchel mehr als der Fisch, der "langsam gegart" wird: Das Pochieren von Fenchel in Sahne bei einer Temperatur, die niedrig genug ist, um das Kochen der Sahne zu verhindern, dauerte mindestens dreimal so lange, bis die Zartheit wie im Rezept vorgeschlagen wurde. Schließlich empfehle ich nicht, beim Schneiden der Fenchelspalten einen kurzen Stiel hinzuzufügen. Auf dem Foto sah es hübsch aus, aber diese Stielstücke werden einfach nie zart.AnonymSan Francisco18.10.18Das war köstlich und wie ein anderer Kommentator bemerkte, perfekt für eine Keto-Diät. Ich denke, der Fisch könnte sehr leicht durch eine andere, billigere Sorte mit geringen Unterschieden im Endprodukt ersetzt werden, da ich fand, dass er im Vergleich zu Fenchel und Knoblauch wie diesem mehr Textur (und Protein!) Was die Salzigkeit angeht, über die sich einige Leser beschwert haben, gebe ich zu, dass ich sie nur beäugte, anstatt zu messen, und es war für meinen Geschmack perfekt, selbst wenn das Salz wie gefordert in allen drei Stufen des Rezepts hinzugefügt wurde. Ich habe koscheres Salz verwendet und wahrscheinlich etwas weniger als das Rezept verlangt, aber Sie kennen Ihre Palette besser als jeder andere, und es ist immer einfacher, am Ende mehr hinzuzufügen als zu viel herauszunehmen.Randnotiz: Ich auch hatte keine Ahnung, wovon Sie in Bezug auf die Zitrone sprachen. Am Ende habe ich es einfach der Länge nach in Viertel geschnitten und den mittleren Teil der Zitrone mit Kernen herausgeschnitten und dann den Rest gehackt sogar machen. Das Gericht klingt großartig für diese Jahreszeit. Dies war mir auch ein bisschen zu salzig (ich würde in Betracht ziehen, die benötigte Menge zu halbieren und bei Bedarf mehr zum fertigen Gericht hinzuzufügen), und es dauerte viel länger, den Fisch zu kochen als im Rezept angegeben, aber ansonsten hat es mir gut gefallen. Ich habe 1 Pint schwere Sahne und 1 halbe und halbe verwendet (weil ich das hatte) und die Sauce war immer noch sehr reichhaltig und cremig. Ich würde es auf jeden Fall wieder machen. Andererseits, wenn Ihnen die Gesundheit egal ist .... Habe es noch nicht probiert und echt ängstlich - 1qt Creme! Heilbutt $25/#?Ich bin ein Profi und werde warten, um andere Bewertungen zu sehen. Klingt nach einem einfachen, reichhaltigen Versagensgeschmack und $$ weiseDies ist ein perfektes anderes und gehobenes Gericht, besonders für jemanden, der einen Keto-Lebensstil isst. Ich fand die Anleitung für die Zitrone etwas verwirrend, ein paar Bilder wären toll. Ansonsten war das lecker. Ich habe einen vollen Esslöffel Redmond Kosher Salz in den Fenchel und die Sahne gegeben. Ich habe auch, basierend auf einer anderen Bewertung, den Fisch und das Öl gesalzen, ohne Salzprobleme zu haben. Ich denke, Sie müssen nur aufpassen, welche Größe Ihre Salzkristalle haben und daran denken, dass koscheres Salz normalerweise größer ist. Die Zitrone im Öl ist göttlich und ergibt schöne kleine, zähe Stücke, die als Kontrast zu der cremigen, reichen Knoblauch-Sahnesauce vor Zitronengeschmack platzen. Huch. Die Salzmenge in diesem Rezept war absolut überwältigend. Es überwältigte die 8 großen Knoblauchzehen, die ich verwendet habe, und überwältigte den Geschmack der Fenchelknollen. Ich weiß, es wäre köstlich, wenn ich viel weniger hinzugefügt hätte. Der Fisch war perfekt gegart und das Fenchelöl war sehr angenehm, aber weder ich noch meine Frau konnten über die salzige Sahne hinwegkommen. Alle anderen Aromen wurden einfach überrannt. Ich würde dieses Rezept sehr wahrscheinlich wieder machen, nur beim nächsten Mal würde ich das Salz auf ein erträgliches Maß reduzieren.


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