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Jalisco Gewürz

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Mit Nelken-infundiertem Tequila „erinnert uns dieser Cocktail an die Feiertage, aber mit etwas untraditionellen Zutaten“, sagt Jessica Bray, Barkeeperin in der Red Star Tavern in Portland, Oregon. „Es riecht buchstäblich nach Thanksgiving und Weihnachten. Mit Zimtzucker und Agavennektar versüßen Sie es gerade genug, um die Schärfe zu nehmen “, sagt Bray.

Zutaten

  • 1 1/2 Unze mit Nelken angereicherter Herradura Anejo Tequila
  • 2 Unzen frisch gepresster Orangensaft
  • 1/2 Unze frisch gepresster Limettensaft
  • 1 Teelöffel Agavensirup
  • Zimt-Zucker-Mischung für den Rand
  • 1 Zimtstange zum Garnieren

Beef Birria (mexikanischer Eintopf) – Herdplatte, Slow Cooker oder Instant Pot

Beef Birria ist ein langsam gegarter, herzhafter mexikanischer Eintopf aus Rindfleisch, einer Mischung aus Chilischoten, Zwiebeln, Knoblauch und einer Vielzahl von Gewürzen. Dieses Gericht ist warm und einladend mit einer Geschmackstiefe, die ihresgleichen sucht. Von Natur aus glutenfrei.

Jessica Halverstadt nimmt am Amazon Services LLC Associates Program teil, einem Affiliate-Werbeprogramm, das Websites die Möglichkeit bietet, durch Werbung und Verlinkung mit Amazon.com Werbegebühren zu verdienen. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen.

Ich freue mich sehr, dieses Rezept mit Ihnen zu teilen. Wie SO, SO aufgeregt. Es ist mit Abstand mein Lieblingsgericht. Das absolut beste Rezept, das ich je entwickelt habe! Hände runter.

Also stöberte ich eines Tages in den sozialen Medien und sah zufällig ein kurzes Video über einen Imbisswagen, der Birria-Tacos servierte. Sie sahen so unglaublich toll aus, dass ich fest entschlossen war, sie zu replizieren.

Davor hatte ich noch nie von Birria gehört. Und du??

Birria ist ein mexikanischer Eintopf aus dem Bundesstaat Jalisco. Traditionell wurde es mit Ziege zubereitet, dieses Rezept erfordert jedoch Rindfleisch, da es leichter zugänglich ist. Alternativ kann es auch mit Hühnchen, Kalb, Lamm oder Schwein zubereitet werden. Abgesehen von Rindfleisch habe ich es nur mit Schweinefleisch probiert. Und es war lecker, aber meiner Meinung nach nicht so gut wie die Rindfleischversion.

Das unglaubliche Geschmackstiefe und Reichtum Dieses Gericht ist das Ergebnis der Fülle an Gewürzen und Aromen, die ursprünglich eingearbeitet wurden, um die Wildheit des Ziegenfleisches zu überdecken.

Da es bei niedriger Temperatur langsam gegart wird, ist das Rindfleisch super zart und mit Geschmack. Es wird duftet so gut dass Sie versucht sein könnten, darin zu graben, bevor es lange genug gedünstet ist, aber ich fordere Sie auf, nicht je länger Sie es kochen, desto besser! Sie müssen dem Fleisch Zeit lassen, um zart zu werden und die Aromen zu verschmelzen.

Die Brühe ist herzlich, überaus aromatischl, und enthält nur die richtige fettmenge. Das majestätisches Aroma lockt dich herein und die purer Komfort von jedem Bissen macht Lust auf mehr. Die Aromen dieses Gerichts sind so Komplex und verlockend Ich schwöre, du wirst davon träumen. Tatsächlich habe ich es in den letzten sechs Wochen viermal geschafft.


Eine Anleitung zur Verwendung von Gewürzen in der mexikanischen Küche

Mexikanisches Hühnchen mit karamellisierten Zwiebeln und Muskatnuss © Karen Hursh Graber, 2014

Während wir uns in die knackigen Herbstmonate einleben und Kochtechniken und Zutaten dem Wechsel der Jahreszeiten anpassen, scheint es ein guter Zeitpunkt zu sein, sich mit der Verwendung von Gewürzen in der mexikanischen Küche zu befassen. Neben der großen Geschmackstiefe wirken Gewürze sowohl wärmend als auch entzündungshemmend auf den Körper und machen sie so zu leckeren und gesunden Ergänzungen zu herbstlichen Gerichten.

In Mexiko werden die regionalen Spezialitäten, die Ende Oktober und Anfang November zum Tag der Toten zubereitet werden, angeboten — aus Puebla’s Maulwürfe zum escabeche und frost von Yucatan — verlassen sich auf Gewürze für ihre unverwechselbaren Aromen. Und auch bei Süßigkeiten für die kommende Weihnachtszeit spielen Gewürze eine bedeutende Rolle.

Doch was genau sind Gewürze und wie unterscheiden sie sich von Kräutern? Die Vielfalt der frischen Kräuter, die in der mexikanischen Küche verwendet werden, wurde in dieser Kolumne ausführlich untersucht (“A Culinary Guide to Mexican Herbs, Part One” und “Part Two“) und es stellt sich heraus, dass einige Pflanzen sowohl Kraut und ein Gewürz.

Küchenkräuter sind im Allgemeinen die belaubten Teile einer Pflanze und können entweder getrocknet oder frisch verwendet werden, obwohl frisch normalerweise vorzuziehen ist. Koriander und Petersilie gehören unter anderem zu dieser Kategorie.

Gewürze hingegen stammen aus jedem anderen Teil der Pflanze und werden normalerweise getrocknet verwendet. Dies können Beeren sein, wie Piment- und Pfefferkörnerwurzeln, wie Ingwerblütenknospen, wie Nelkensamen, wie Muskatnuss oder Blütenstaubblätter, im Fall von Safran.

Zu den sehr großzügigen Pflanzen, die uns beide bescheren, gehört der Koriander, dessen Blattgemüse ein unverzichtbarer pflanzlicher Bestandteil der mexikanischen Küche ist und dessen Samen Koriander (Semilla de cilantro auf Spanisch) sind weltweit beliebt. Und in den nebligen Bergen im Osten Zentralmexikos, wo Pimentbäume gedeihen, verwenden Köche die duftenden Blätter als Kraut und die getrockneten Beeren als Gewürz.

Die Verlockung der Gewürze war ein wichtiger Anstoß für das Zeitalter der Erforschung, das die Spanier über den Ozean, schließlich nach Mexiko und weiter auf die Philippinen führte. Diese Gewürze wurden so hoch geschätzt, dass europäische Monarchen Erkundungsreisen finanzierten, um eine alternative Route in den Osten zu finden, der Quelle vieler von ihnen.

Der König und die Königin von Spanien gaben Kolumbus ein Empfehlungsschreiben an “the Great Khan” und obwohl er China nie fand, brachten seine Expeditionen Chilis hervor, die schließlich ihren Weg um die Welt fanden und in vielen Küchen sehr geschätzt werden.

Zimt, Nelken und andere östliche Gewürze müssten weiterhin aus dem Osten und nicht aus den amerikanischen Kontinenten kommen, aber Diego Chanca, ein spanischer Arzt, der auf einer der Kolumbus-Reisen unterwegs war, war erfreut, einen Baum zu entdecken, der einen Gewürzgeschmack wie eine Kombination aus Zimt, Muskatnuss und Nelken. Dies war Piment, das in Lateinamerika und den Westindischen Inseln beheimatet war. Die Ähnlichkeit der getrockneten Pimentbeere mit Pfefferkörnern gab ihr den etwas verwirrenden Namen pimienta, das spanische Wort für Pfeffer.

Die meisten Gewürze stammen jedoch aus dem Osten, und die Kombination dieser Gewürze mit einheimischen Kräutern und Chilis wurde zur Grundlage für die Würzung charakteristischer mexikanischer Gerichte. Viele der Zutaten, die allgemein als mexikanisch gelten, wurden von anderswo in die Neue Welt gebracht, und die moderne mexikanische Küche ist ohne Koriander kaum vorstellbar, das von den Spaniern mitgebrachte Kraut, das uns Koriander oder Kreuzkümmel liefert, ein Gewürz, das aus dem Osten stammt Mittelmeerraum.

Wenn wir uns mexikanische Kochbücher im Laufe der Jahrhunderte ansehen, insbesondere die historischen, die von Mexikos Nationalrat für Kultur und Kunst (CONACULTA) liebevoll reproduziert wurden, wird deutlich, dass die mexikanische Verwendung dieser einst exotischen Gewürze während der Kolonialzeit begann. Das Kochbuch von Fray Geronimo de San Pelayo aus dem Jahr 1780 ist nach wie vor eines meiner Favoriten und sein Rezept für Torta de Arroz, oder gebackener Reis und Picadillo, ist sowohl mit Kräutern wie Petersilie und Minze als auch mit einer Vielzahl duftender Gewürze wie Safran, Kreuzkümmel und Ingwer gut gewürzt.

In der mexikanischen Küche werden verschiedene Gewürze sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet. Anis und Zimt scheinen ihren Weg in alles zu finden von Maulwürfe bis hin zu Keksen und sogar Vanille, die normalerweise als Aroma für Süßigkeiten gilt, wird auch in Garnelen- und Gemüsegerichten verwendet.

Wenn Sie Gewürze verwenden, ist es am besten, sie zu mahlen, anstatt die vorgemahlenen zu verwenden, die in einem Glas geliefert werden. Der Geschmack ist weit überlegen und diese Methode gibt Ihnen die Möglichkeit, die Mengen zu kontrollieren. Die meisten vorgemahlenen Gewürze werden alt, lange bevor Sie den Boden der Flasche erreichen. Jede Kaffee- oder Gewürzmühle funktioniert, aber widmen Sie sie nur Gewürzen, oder Sie können am Ende einen seltsam aromatisierten Kaffee erhalten.

Nachdem die internationale Küche in Mexiko so beliebt geworden ist, werden heute viele Gewürze verkauft, die noch vor 25 Jahren nicht leicht zu finden waren. Asiatische, indische und nahöstliche Gewürze sind mittlerweile weit verbreitet, da Köche und Hobbyköche diese Küchen erforschen und in ihre Menüs integrieren.

Die hier aufgeführten Gewürze sind jedoch diejenigen, die in der traditionellen mexikanischen Küche am häufigsten vorkommen, zusammen mit einigen Vorschlägen für deren Verwendung. Echte Kräuter, die für ihre grünen Blätter verwendet werden, werden hier nicht aufgeführt, auch wenn sie oft in getrockneter Form verkauft werden, die der frischen weit unterlegen ist. Nach englischen Namen für die Gewürze folgen botanische und spanische Namen.

Piment: Piment dioica (pimienta gorda oder Pimienta de Tabasco)
Piment kommt in der Sierra Norte-Region von Puebla in Hülle und Fülle vor und wird häufig in Adobo und verwendet pipian sowie Desserts. Es wird normalerweise als getrocknete Beere verkauft, die einem Pfefferkorn ähnelt, von dem es auf Spanisch seinen Namen hat. Fügen Sie es zu Eintöpfen, Suppen, Kuchen und Keksen hinzu.

Anis: Pimpinella-Anismus (anís) und Sternanis: Illisium verum (anis estrella)
Der Samen eines Krauts aus der Familie der Petersilie, Anis, zeichnet sich durch seinen lakritzartigen Geschmack und Aroma aus und wird in Dessertkuchen und insbesondere in Keksen verwendet. Es ist ein charakteristischer Geschmack in pan de muertos, Tag der Toten Brot. Der Sternanis ist die kleine, getrocknete Frucht einer immergrünen Pflanze, die in Asien heimisch ist. Es wird verwendet in Maulwürfe, insbesondere Maulwurf poblano, und als Magenmittel. In Mexiko wird Kolik-Babys oft ein Tee aus Sternanis gegeben.

Annatto: Bixa orellana (achiote)
Annatto ist der Samen eines subtropischen Baumes, der in Yucatan beheimatet ist. Sein Duft ist leicht süßlich und pfeffrig und sein Geschmack subtil. Achiote wird entweder als ganze Samen oder gemahlen verkauft. Verwenden Sie es gemahlen in Yucatecan-Gerichten wie cochinita pibil, und mit anderen gemahlenen Gewürzen zu einem Rub für gegrilltes Fleisch, Geflügel oder Fisch mischen

Lorbeer: Laurus nobilis (Lorbeer)
Die getrockneten Blätter des immergrünen Lorbeerbaums, dieser mediterranen Ureinwohner, werden in Mexiko weit verbreitet angebaut, wo sie früh am Tag geerntet und im Schatten getrocknet werden, um sie vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen, die das ätherische Öl entziehen würde. Verwenden Sie getrocknete Lorbeerblätter in Suppen, Eintöpfen und Saucen. Vermeiden Sie es, mit den frischen Blättern zu kochen, da sie einen ausgeprägten Mentholgeschmack haben, der sich beim Trocknen und Köcheln verflüchtigt, und bewahren Sie sie für eine längere Haltbarkeit im Gefrierschrank auf.

Paprikaschoten: Paprika frutescens (Chile)
Mexikanische Chilis sind nur einige der vielen Mitglieder der Paprikafamilie, zu der Paprika, roter Pfeffer und Cayennepfeffer gehören. Sie überschreiten die manchmal verschwommene Grenze von frischen Produkten zu Gewürzen, wenn sie getrocknet werden. Wenn Sie ganze, getrocknete Chilis verwenden, rösten Sie sie leicht und weichen Sie sie ein, um sie weich zu machen. Danach müssen sie mit anderen Zutaten in einem Mixer püriert werden. Gemahlene Versionen, wie Ancho- oder Chipotle-Pulver, eignen sich gut zum Einreiben von Fleisch.

Zimt: Cinnamomum zeylanicum (canela)
Dieser Zimt, manchmal auch als “echter Zimt” oder Ceylon-Zimt bezeichnet, wird in Mexiko am häufigsten verwendet, im Gegensatz zu Cassia (Zimt Cassia) auch bekannt als “falscher Zimt.” Während Cassia in den Vereinigten Staaten als Zimt verkauft und verwendet wird, bevorzugen mexikanische Köche echten Zimt. Beide sind die getrocknete innere Rinde immergrüner Bäume und werden in gleicher Weise zum Aromatisieren verwendet. Verwenden Sie in der mexikanischen Küche überall Zimt von Café de Olla, oder süßer Gewürzkaffee, zu Maulwürfe und Desserts. Es ist in süßen und herzhaften Speisen gleichermaßen zu Hause

Nelke: Syzygium aromaticum (Clavo de Olor)
Sein spanischer Name, der übersetzt "aromatische Nägel" bedeutet, ist aufgrund seiner ausgeprägten Form, die einem Zimmermannsnagel ähnelt, ziemlich passend. Die Gewürznelke ist eigentlich die getrocknete Blütenknospe eines immergrünen Baumes, der in Indonesien beheimatet ist. Es gilt als das wichtigste Blumengewürz, ist reich an ätherischen Ölen und wird weltweit wegen seines starken Geschmacks verwendet. In Mexiko ist es ein wesentlicher Bestandteil in pipian. Fügen Sie bei der Zubereitung von Brühe und beim Backen eine Nelke hinzu.

Koriander: Koriandrum sativum (Semilla de cilantro)
Als Star in der mexikanischen Küche wurde diese Pflanze in der Antike bereits 1550 v. Chr. In Ägypten verwendet. Seine Blätter sind das Kraut Koriander und seine Samen das Gewürz Koriander. Während die Verwendung der Blätter in Mexiko weiter verbreitet ist, werden die Samen gemahlen und in Chorizo ​​verwendet. Verwenden Sie Koriander mit Kreuzkümmel, um den würzigen Geschmack lateinamerikanischer Gerichte zu intensivieren.

Kreuzkümmel: Kreuzkümmel cyminum (comino)
Kreuzkümmel gehört zur Familie der Petersiliengewächse und ist eine kleine Pflanze, deren winzige, samenartige Früchte als Gewürz verwendet werden. Besonders beliebt in der lateinamerikanischen und indischen Küche, ist Kreuzkümmel ein charakteristischer Geschmack in vielen mexikanischen Gerichten. Wie bei anderen Gewürzen wird es am besten frisch gemahlen. Verwenden Sie es in roter Enchilada-Sauce, Maulwürfe und pipianer.

Ingwer: Zingiber officianale (jengibre)
Die Rhizome oder unterirdischen Stängel der südasiatischen Blütenpflanze Ingwer können frisch oder getrocknet verwendet werden. Zum Backen wird pulverisierter, getrockneter Ingwer verwendet. Versuchen Sie, es mexikanischen Schweinchenkeksen hinzuzufügen (cochinitos) um den Geschmack von Lebkuchen nachzuahmen. In Mexiko wird Ingwertee als Digestif verwendet.

Muskatnuss: Myristica fragrans (nuez moscada)
Der Muskatnussbaum des ostindischen Archipels produziert zwei Gewürze – den öligen Samen, das Gewürz namens Muskatnuss, und die ihn umgebende Membran, die als Muskatblüte bekannt ist, ein viel selteneres Gewürz. Muskatnuss wird oft in heißer Schokolade nach mexikanischer Art gefunden und ist auf der herzhaften Seite gut in einer Sauce für Hühnchen, wie in Marge Poore's Buch zu finden ist 1.000 mexikanische Rezepte. Fügen Sie Muskatnuss zu süßen Broten und Muffins hinzu, die nach Zimt und Piment verlangen. Das Mahlen von Muskatnuss auf einer Reibe wie einem Microplane ist der Verwendung von vorgemahlener Muskatnuss weit überlegen.

Pfeffer: Piper nigrum (pimienta)
Pfefferkörner werden oft als das wichtigste Gewürz der Welt bezeichnet und sind die kleinen, runden Beeren einer Kletterrebe, die im Südwesten Indiens beheimatet ist. Verwenden Sie ganze Pfefferkörner für die Brühe und gemahlenen Pfeffer, um die Außenseite von Fleisch, Geflügel und Fisch zu würzen. Investiere in eine anständige Pfeffermühle und wirf das vorgemahlene Zeug in die Dose. Ganze Pfefferkörner sind ein wesentlicher Bestandteil in mexikanischen eingelegten Chilis.

Safran: Krokus sativus (azafran)
Safran ist die getrocknete Narbe einer Krokusblüte und das teuerste Gewürz der Welt. Sowohl die englischen als auch die spanischen Wörter für das Gewürz stammen aus dem Arabischen za’faran, bedeutet gelb. Safran verleiht Lebensmitteln eine leuchtend gelb-orange Farbe sowie einen unverwechselbaren Geschmack. In Mexiko wird es in Reisgerichten sehr geschätzt, eine sehr traditionelle spanische Art, es zu verwenden. Fügen Sie es zu Kichererbsenbohneneintopf und zu mexikanischem gelbem Reis hinzu. Um weniger von dieser teuren Zutat zu verwenden, versuchen Sie, sie über Nacht in heißem Wasser zu ziehen, um aus einer kleinen Menge einen größeren Geschmack zu erhalten.

Sesam: Sesamindicum (ajonjolí)
Sesam gilt als das älteste bekannte Gewürz der Menschheit und wurde bereits um 1600 v. Chr. in den Tälern des Tigris und des Euphrat angebaut. In Mexiko ist Sesam sowohl beim Kochen als auch in der Landwirtschaft wichtig und bei vielen Maulwürfen und pipianer. Es ist die traditionelle Beilage für Maulwurf poblano, zusätzlich zum Mahlen in der Sauce selbst. Die Süßigkeit namens pepitoria wird aus Sesamsamen hergestellt und schmückt auch eine Reihe süßer Brötchen. In der Bergregion des westlichen Bundesstaates Veracruz werden die Samen – zusammen mit Kürbiskernen und Chilis – zur Herstellung von tlatonil, eine herzhafte Paste so etwas wie Maulwurf Paste, die zu einer Soße verdünnt oder als Aroma für Suppen und Eintöpfe hinzugefügt werden kann.

Vanille: Vanilleplanifolia (eitel)
Diese mexikanische Ureinwohnerin, die ursprünglich von den Totonac-Leuten im Osten Mexikos angebaut wurde, ist die ausgehärtete Schote einer blühenden Rebe in der Orchideenfamilie. Mexiko blieb mehrere Jahrhunderte lang das einzige Vanille produzierende Land, bis europäische Botaniker eine Bestäubungsmethode entwickelten, die nicht von den mexikanischen Bienen und Kolibris abhängig war, die für die Bestäubung im nebligen, halbtropischen Hochland von Ostmexiko entscheidend waren. Verwenden Sie Vanilleextrakt zum Backen und zum Pochieren von Schalentieren, insbesondere Garnelen und Langusten, wie in der Region Papantla von Veracruz. Verwenden Sie die aus der Schote ausgekratzten Samen in Hühnchen- und Gemüsegerichten und in Torten. Es lohnt sich, reinen Vanilleextrakt zu kaufen und die künstliche Version, ein schlechter Ersatz, zu vermeiden.

Die folgenden Rezepte präsentieren einen kleinen Querschnitt mexikanischer Gerichte, die mit einem oder einer Kombination von Gewürzen deutlich gewürzt sind.


Wie man Tajín Gewürz verwendet

Tajín wurde ursprünglich entwickelt, um Obst und Gemüse durch einfaches Bestreuen aufzupeppen, und wird als Allzweckgewürz für alle Arten von Gerichten verwendet. Gib deiner Guacamole oder deinem Popcorn etwas extra Chili-Limetten-Schuss. Bringen Sie Ihren gegrillten Wassermelonensalat noch eine Stufe höher. Sie können es sogar als köstliche Salzrimmer-Alternative für Cocktails verwenden! Probieren Sie es mit einer Mango-Margarita oder Bloody Mary. Auf der brand&aposs-Website finden Sie auch Tajín-Rezepte zur Inspiration, aber Sie können gerne kreativ werden.


Lecker (4)

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Die Küche von Jalisco: la cocina tapatia

Jaliscos traditionelle Sopes © Daniel Wheeler, 2010

Wenn es einen typisch mexikanischen Staat gibt, dann ist es Jalisco. Als Heimat von Mariachis, Tequila, berühmten regionalen Tänzen und ebenso bekannten kulinarischen Spezialitäten ist Jalisco das Herz der Kultur des Landes und trägt wesentlich zu seiner Küche bei.

Jalisco liegt im Westen Mexikos, grenzt im Westen an den Pazifischen Ozean und ist auf anderen Seiten von acht Nachbarstaaten umgeben. Jalisco besteht aus einem abwechslungsreichen Gelände mit Wäldern, Stränden, Ebenen und Seen. Das fruchtbare Land und das reichlich vorhandene Wasser boten seinen frühesten Bewohnern Fisch, Wild und Raum für die landwirtschaftliche Entwicklung, einschließlich des Anbaus von Mais, Bohnen, Tomaten und Chilis.

Die ersten Zeugnisse menschlicher Zivilisation in der Gegend wurden bis ins 8. Jahrhundert v. Chr. zurückverfolgt. Es wurden Überreste von Olmeken-, Nahua-, Tarascan- und Chichimeken-Kulturen sowie Hinweise auf kleinere Gruppen gefunden, darunter Cora, Huichol, Caxcanes und Tepehuanes. Einige dieser Gruppen waren aus dem Norden eingewandert und wurden zweifellos von den reichen Nahrungsquellen der Region angezogen.

Die Seen brachten eine Vielzahl von Fischen hervor, darunter Felchen und charales, sowie Süßwassergarnelen und ahuautli, Wasserinsekten, die im Englischen als “water boatmen” und wissenschaftlich als . bekannt sind corixidae. Das ahuautli ernährten sich von Algen und wurden als kulinarische Delikatesse und Nahrungsquelle geschätzt. Die Jagd lieferte Enten, Tauben und Rebhühner. Die Einwohner domestizierten den Truthahn und die perrillo, ein kleiner Hund, die beide gebraten gegessen wurden, begleitet von Salsas aus einer Vielzahl von gemahlenen oder zerkleinerten Chilis.

Dieses Essen entsprach anscheinend nicht den gastronomischen Anforderungen der meisten Spanier, die Mitte des 16. Öl, Vingar oder Rinder.” Dies wurde durch die Einführung von Rindern, Schafen, Ziegen, Schweinen und allen anderen tierischen Lebensmitteln, einschließlich Milchprodukten und Schmalz, sowie Weizen, Olivenöl, Reis, Gewürzen, und mehrere europäische Sorten von Obst, Nüssen und Gemüse.

Die Siedler, die aus verschiedenen Teilen Spaniens in die Region kamen, darunter Asturier, Basken, Galizier und Andalusier, nahmen schnell Chilis und Tomaten an, die sie in barbacoa und die Eintöpfe riefen Pucheros. Ihre Reisen zur Küste von Jalisco brachten kulinarische Kombinationen wie pazifischer Fisch und Meeresfrüchte mit Safran und anderen europäischen Gewürzen hervor. Und nach einiger Zeit akzeptierten sie das mesoamerikanische Grundnahrungsmittel Mais, um daraus Enchiladas, Quesadillas, Gorditas und sogar Tamales herzustellen, deren prähispanische Version von einem etwas trockenen, körnigen (wenn auch gesunden) Lebensmittel in ein leichter, mit Schweineschmalz angereicherter Teig gefüllt mit Schweinefleisch und Chilis.

Besonders stolz waren die Spanier auf ihre größte Stadt in der Region, Guadalajara, benannt nach einer Stadt in Spanien, deren Name arabische Wurzeln hatte, von Wadi Al Hajara, was „Fluss aus Steinen“ bedeutet , wurde die Stadt ein wirtschaftliches und kulturelles Zentrum, das von allen Seiten von Land umgeben war, wo Landwirtschaft und Viehzucht florierten. Die Vielfalt an frischen Produkten, Fleisch, Käse, Pudding und anderen Süßigkeiten, die auf den Märkten und Imbissständen der Stadt angeboten wurden, war beeindruckend und ist es bis heute nicht minder.

Der San Juan de Dios-Markt in Guadalajara, auch bekannt als Mercado Libertad, ist heute ein weitläufiger Komplex von Imbissständen, Lebensmittelständen, Kunsthandwerksverkäufern aller Art und einem riesigen Food-Court, was diesen Markt zu einem Muss für Feinschmecker macht nach Guadalajara. In der Nähe des Parque Morelos gelegen, bietet der Markt den Besuchern eine Kostprobe aller regionalen Gerichte, für die Jalisco berühmt ist, einschließlich des heimeligen Eintopfs namens pozole der Fleischeintopf heißt Birria, mit gerösteten Chilis, Gewürzen und entweder Ziege, Hammel oder Rindfleisch, das als Hühnchen bekannte Gericht pollo a la valenciana und tortas ahogadas, wörtlich übersetzt “ertrunkene Tortas”, weil diese Schweinefleischsandwiches auf französischen Brötchen großzügig mit Tomatensauce und Chilisauce übergossen werden.

Es gibt auch eine Vielzahl von antojitos (Vorspeisen oder Snacks), die auf dem Markt verkauft werden, einschließlich Tamales, sope, Tacos, und enchiladas tapatíos, benannt nach den Leuten von Guadalajara, die genannt werden tapatios. (Die Leute aus Jalisco werden im Allgemeinen auch genannt tapatios, ein Wort, dessen Ursprünge unklar sind, obwohl Fray Alonso de Molina, ein Franziskaner aus der Kolonialzeit, vorschlug, dass es von einem indigenen Wort stammt, das "Preis für etwas gekauftes" bedeutet.

Das Mariachi-Festival in Guadalajara im September und seine Oktober-Festivals geben den Besuchern die Möglichkeit, einige der regionalen Speisen zu probieren. Mexikos zweitgrößte Stadt ist voller Restaurants, von denen viele auf ein bestimmtes Gericht spezialisiert sind. Mehrere Restaurants in der Gegend von Nueve Esquinas, in der Nähe des Templo de San Francisco, bieten Birria, während die Restaurants im Centro Historico in der Nähe des Santuario de Guadalupe um Kunden wetteifern, um ihre Produkte zu probieren tortas ahogadas.

Getrennt, aber innerhalb des Großraums Guadalajara, sind die Gemeinden Tlaquepaque, Tonala und Zapopan. Jeder hat seine eigenen Festtage, an denen regionale Speisen mit Feuerwerk, Tanz und Kirchenglocken um die Aufmerksamkeit der Teilnehmer konkurrieren.

Tonalá gilt als die Heimat von Pozole, wo es heißt, dass die Tonaltecas es mit Menschenfleisch zubereiteten, obwohl dies kein gewöhnliches Essen war, sondern ein religiöser Ritus. Tonala, eines der wichtigsten Kunsthandwerkszentren Mexikos, feiert mehrere Fiestas, bei denen regionale Spezialitäten serviert werden. Zwei der beliebtesten sind das Fest von Santiago, dem Schutzpatron der Stadt, 25. Juli, und das Fest der Jungfrau von Guadalupe, 12. Dezember.

Tlaquepaque, wo die Parrian Plaza voller Restaurants und Bars ist, feiert am 8. Dezember den Feiertag seines Patrons. Verschiedene Arten von Pozole, Maulwurf, Felchen mit Knoblauch, Fisch Birria, Chichiculotes (Vögel, die an den Seeufern von Jalisco heimisch sind) werden serviert, zusammen mit Bote, Ein Eintopf aus Rind-, Schweine- oder Hühnchen, mit Gemüse, das normalerweise in Pulque gekocht und in einer dicken Sauce serviert wird.

Zapopan, Heimat der gleichnamigen wundersamen Jungfrau, feiert am 12. Oktober seine Fiesta, wenn Einheimische und Besucher frische Mais-Tamales mit Hühnerfüllung genießen. caldo michi (eine Fisch-Gemüse-Suppe) und verschiedene Tacos, Torten, Tostadas und Enchiladas. Wie bei allen regionalen Fiestas bieten die Verkäufer Süßigkeiten mit Kokosnuss, Guave, Tamarinde und Mango sowie kandierte Nüsse und Eiscreme an.

Ein Besuch in Guadalajara würde von manchen ohne eine Fahrt mit dem "Tequila-Zug", der von Guadalajara in die Stadt Tequila fährt, die Heimat des berühmtesten Getränks des Landes, als unvollständig angesehen. Der Besuch der Tequila-Brennerei beinhaltet ein Buffet mit einer enormen Vielfalt an regionalen Speisen und Unterhaltung durch Mariachi-Musiker und regionale Tänzer.

Ebenfalls nicht weit von Guadalajara entfernt liegt der Chapala-See, der größte Süßwassersee des Landes, beliebt bei Wochenendausflüglern aus der Stadt und Heimat einer großen ausländischen Bevölkerung. Die vielen Restaurants der Gegend bieten sowohl internationale als auch mexikanische Küche mit einigen regionalen Spezialitäten von Jalisco.

Und in einer anderen bei Ausländern beliebten Gegend, Lagos de Moreno, wird der Señor del Calvario mit einem Jahrmarkt geehrt, der am 28. Juli beginnt und mit der Feier des Patronatsfests am 6. August gipfelt. Birria, Pozole, Caldo Michi und Enchiladas tapatías begleitet von regionalen Getränken wie Tequila, tepache (aus fermentierter Ananas hergestellt), tejuino (aus fermentiertem Mais), Schokolade und Zimt-infundiert Café de Olla. Es ist ein gut besuchtes feria, und anscheinend lohnt sich die zweieinhalbstündige Fahrt von Guadalajara nach “Los Altos de Jalisco”, der Hochlandregion des Staates.

Ganz anders in Höhe und Gelände, aber mit ebenso hervorragendem Essen, ist Jaliscos Costa Alegre, bestehend aus Puerta Vallarta und der zentralen Pazifikküste, einschließlich Barra de Navidad und der Gegend Melaque-San Patricio. Puerta Vallarta hat sich in den letzten Jahren zu einem Gourmet-Restaurant entwickelt, wo jedes Jahr im November die mexikanische Gastronomiemesse stattfindet. Es war jedoch ein traditionelles Fischerdorf, bevor es zu einem Touristenziel wurde, und bietet viele seit langem beliebte lokale Gerichte wie das gegrillte Fischgericht, das als bekannt ist pescado zarandeado, im Überfluss.

In weiter südlich gelegenen Städten, darunter Barra de Navidad, Melaque, San Patricio und Tenacatita, bieten Straßenrestaurants und Restaurants regionale Fisch- und Meeresfrüchtegerichte wie mit Kokos panierte Garnelen an. Eine lokale Spezialität sind die Reichen rollo del mar, das aus einem Fischfilet besteht, das mit gehackten Garnelen und Oktopus gefüllt, gerollt und manchmal in Speck gewickelt und je nach Koch mit einer Chilisauce oder einer Mandelsauce bedeckt ist.

Von den Küstenfischen und Meeresfrüchten bis hin zu den herzhaften Fleischgerichten der nördlichen und zentralen Teile des Staates bietet Jalisco eine abwechslungsreiche und schmackhafte regionale Küche mit dem charakteristischen Geschmack von Chili, der alles vereint. Probieren Sie eines oder mehrere der folgenden Rezepte aus, um einen Vorgeschmack auf la cocina tapatía. Siehe auch das Rezept für Pozole Rojo Jaliscience: Jalisco Style Red Pozole in der Januar-Ausgabe 2006 von Mexico Connect und der zweiteilige Artikel Kochen mit Tequila, einige Ideen zur Verwendung von Jaliscos berühmtestem Getränk in der Küche finden Sie in den Ausgaben April 2000 und Mai 2000.


Chilipulver

Typisches Chilipulver ist eigentlich eine Mischung aus getrockneten, pulverisierten Chilis, Kreuzkümmel und Oregano. Manchmal sind auch andere Gewürze in der Mischung enthalten, aber das sind die wichtigsten Zutaten. Es wird hauptsächlich zum Würzen von Fleisch und Gemüse verwendet, hat aber auch andere Verwendungszwecke.

Ancho-Chilipulver ist ein weiterer wunderbarer mexikanischer Geschmack. Es ist fast süß und hat reiche Trockenfruchtaromen. Eine seiner ungewöhnlicheren Verwendungen ist in mexikanischer heißer Schokolade, in der es dem reichen, süßen Getränk eine einzigartige Würze verleiht.

Ein weiteres Chilipulver, das häufig verwendet wird und außerhalb Mexikos an Popularität gewinnt, ist Chipotle. In Wirklichkeit ist es nur ein getrockneter und geräucherter Jalapeño. Chipotle hat einen unverwechselbaren Geschmack, der in viele Saucen und Salsas passt. Es ist auch das Hauptaroma in Adobo, das sowohl als Rub als auch als Marinade verwendet wird.


Birria - mexikanisches Birria-Rezept aus Mexiko

Birria ist ein mexikanisches Gericht aus dem Bundesstaat Jalisco. Das Gericht ist ein würziger Eintopf, der traditionell aus Ziegen- oder Hammelfleisch, gelegentlich aber auch aus Rind- oder Hühnerfleisch hergestellt wird. Das Gericht wird oft zu feierlichen Anlässen wie Hochzeiten und Taufen und Feiertagen wie Weihnachten und Ostern serviert.

Rezept

Zutaten

Richtungen

Ancho und Guajillo-Chili auf der heißen Grillplatte rösten und in heißes Wasser tauchen. Chilis 20 Minuten ruhen lassen. Aus dem Wasser nehmen und im Mixer mit einer Tasse warmem Wasser pürieren. Beiseite legen.

In einem tiefen holländischen Ofen das Rindfleisch und die Rippen, das Wasser, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen hinzufügen. Aufkochen und 1 Stunde kochen lassen. An dieser Stelle die Lorbeerblätter, Thymian, Chilipüree, Kreuzkümmel, Oregano und Salz/Pfeffer 30 Minuten köcheln lassen. Für die Sauce Knoblauch, Essig und Chilipulver in einem Mixer pürieren.

Servieren Sie den Eintopf in einer schönen Schüssel mit einer Prise Zwiebel und Koriander und einem Spritzer Limette darüber. Mit Maistortillas und etwas Sauce an der Seite servieren.

Birria ist ein mexikanisches Gericht aus dem Bundesstaat Jalisco. Das Gericht ist ein würziger Eintopf, der traditionell aus Ziegen- oder Hammelfleisch, gelegentlich aber auch aus Rind- oder Hühnchen hergestellt wird. Das Gericht wird oft zu feierlichen Anlässen wie Hochzeiten und Taufen und Feiertagen wie Weihnachten und Ostern serviert.


Birria nach Jalisco-Art: Kochen mit Lamm

Ich muss zugeben, dass ich schon bei dem Gedanken, Birria kochen zu wollen, etwas eingeschüchtert war. Ich hatte gehört, dass es sehr arbeits- und zeitaufwändig ist, ganz zu schweigen vom Kochen in einem Grubenofen und dem Beherrschen der Gewürzmischung im Voraus, um diese Consommé-Perfektion zu erreichen.

Birria, ein emblematisches Gericht in Guadalajara, Jalisco, wird üblicherweise mit Lamm oder Ziege zubereitet. Dieses Gericht ist so besonders, dass es traditionell bei Hochzeiten, Taufen und großen Familienfeiern genossen wird.

Als Mountain States Rosen mich bat, ihr amerikanisches Lamm aus Cedar Springs zu probieren, kam mir sofort das Kochen von Birria in den Sinn. Da ich keinen Grubenofen habe, habe ich mich für meinen praktischen Dandy Slow Cooker entschieden.

Ich hätte nie gedacht, wie einfach es ist, dieses Lammgericht zuzubereiten. Die Zubereitungszeit dauerte weniger als zehn Minuten. Wenn Sie diese zarte, samtige Textur erreichen möchten, kochen Sie das Lamm in Ihrem Slow Cooker über Nacht (8-10 Stunden) auf hoher Stufe. Am nächsten Morgen werden Sie eine Schmelze im Mund haben und der Knochen fällt ab. Das unglaubliche, würzige Aroma der Gewürzmischung und köchelndem Lamm durchdrang unser Zuhause und wir konnten es kaum erwarten, es am nächsten Tag zu probieren.

  • 6 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
  • 1/4 Tasse gemahlenes kalifornisches Chili
  • 1/4 Tasse gemahlenes Guajillo-Chili
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Apfelessig
  • 1/2 Tasse Wasser
  • Salz
  • 8 rote Kartoffeln, klein in Viertel geschnitten
  • 3 Pfund Lammkeule, ohne Knochen
  • Eine 15-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten in Flüssigkeit
  • 1 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano

  1. In einer mittelgroßen Schüssel Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Essig, 1 Teelöffel Salz und Wasser verrühren.
  2. Legen Sie die Kartoffeln in den Slow Cooker und bedecken Sie den Boden vollständig. Mit Salz bestreuen. Lammfleisch über die Kartoffeln legen und das ganze Fleisch mit Chili-Marinade einreiben. Gießen Sie genug Wasser in den Slowcooker, um die Kartoffeln und ein Viertel des Lammfleisches zu bedecken. abdecken und 8-10 Stunden auf höchster Stufe langsam garen.
  3. Nehmen Sie das Fleisch vorsichtig aus dem Slowcooker auf einen großen Teller oder ein Tablett. Entfernen Sie überschüssiges Fett und zerkleinern Sie es mit den Händen in große Stücke. Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine große separate Schüssel geben.
  4. Entfernen Sie Fett, das oben aus der Brühe aufgestiegen ist.
  5. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Tomaten mit Flüssigkeit kochen, bis die Flüssigkeit und die Tomaten etwas eingedickt sind. Vorsichtig die Brühe aus dem Slow Cooker hinzufügen. Umrühren, Oregano und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
  6. Servieren: 3-4 Kartoffelstücke und zerkleinertes Lammfleisch auf flache Schüsseln legen. Mit Brühe übergießen und mit gehackten Zwiebeln, Koriander und einem Spritzer Limettensaft auffüllen. Essen Sie mit warmen Tortillas.

Otra vez… en español!

Debo-admitir que estaba un poco intimidada por la sola idea de tratar de cocinar birria. Había oído que el proceso era muy laborioso y set tardaba mucho tiempo, especialment con un horno de pozo y perfeccionar la mezcla de species con el fin de alcanzar ese consomé tan unglaublich.

Un plato emblemático de Guadalajara, Jalisco, la birria habitualmente se cocina con carne de cordero o de cabra. Este platillo es tan especial, que se sirve en bodas, bautizos y celebraciones de familia en grande.

Cuando Mountain States Rosen me pidió que cocinara su carne de cordero, la birria de inmediato me vino a la mente. Puesto que no tengo un horno de pozo, decidí usar mi olla de cocción lenta.

Nunca me imaginé lo fácil que fue cocinar este platillo de cordero. El tiempo de preparación tardó menos de diez minutos. Si queremos lograr los mejores resultados en poco tiempo, cocinar el cordero en olla de cocción lenta durante la noche (8-10 horas) en alto es lo mejor. A la mañana siguiente, tendrás un platillo para chuparte los dedos. El aroma es increíble, la mezcla de especies y la carne cocinadas a fuego lento impregno nuestra casa y no podíamos esperar a probar esta delicia.

Birria Estilo Jalisco

Zutaten
6 dientes de ajo, pelados y picados finamente
1/4 taza chile California en polvo
1/4 taza de chile guajillo en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de vinagre de manzana
1/2 taza de agua
sal
8 papas rojas rebanadas en cuartos
3 libras de pierna de cordero, sin hueso
Una lata de 15 onzas de tomates picados en el líquido
1 cucharadita de orégano mexicano
Para Decorar
1/3 taza de cebolla amarilla, finamente picada
1/2 taza de cilantro finamente picado
1 limón, cortado en trozos

Instrucciones
En un tazón mediano mezcle el ajo, chile en polvo, comino, pimienta negra, vinagre, 1 cucharadita de sal y agua. Coloque las papas en la olla de cocción lenta, cubriendo completamente el fondo. Espolvoree las papas con sal. Coloque la carne de cordero sobre las papas y frote toda la marinada de chile sobre la carne. Vierta suficiente agua en la olla de cocción lenta para cubrir las papas y una cuarta parte de la carne de cordero. cubra y cocine durante 8-10 horas en alto.

Retire con cuidado la carne de la olla y coloque en un plato grande o bandeja. Quite la grasa extra y desmenuce en trozos grandes con las manos. Retire las papas y colóquelas en un tazón grande separado. Quite la grasa extra del caldo.

En una cacerola mediana, a fuego medio, cocine los tomates con el líquido hasta que el líquido y los tomates se hayan espesado un poco. Añada con cuidado el caldo de la olla de cocción lenta. Mezcle y añada el orégano y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición.

Para servir: Coloque 3-4 piezas de papa y la carne de cordero en recipientes hondos. Vierta el caldo sobre cada uno de ellos y cubra con la cebolla picada, cilantro y unas gotas de jugo de limón. Coma con tortillas calientes.


Búfalo

Once found only in small Mexican stores, Búfalo has had a long and steady growth worldwide. Produced since 1933, this is one of the oldest hot sauces on the list and has a large established company to show for it, based in the heart of the country in Mexico City. This sauce has a thicker consistency than some, and is on the sweeter side thanks to the guajillo peppers, which the founders claim to be “one of Mexico’s favorite chilis.”


Schau das Video: Nové hrubě mleté Gurmánské koření (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Iliana

    Der Autor hat eine sehr angenehme Silbe

  2. Moogubei

    Aber was ist das lächerliche hier?

  3. Lovell

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach liegen Sie falsch. Geben Sie ein, wir werden darüber diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  4. Heahweard

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  5. Jennis

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  6. Escanor

    Bemerkenswerterweise diese sehr wertvolle Botschaft



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