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Bio-Fleisch wird zu natürlichen Konservierungsmitteln

Bio-Fleisch wird zu natürlichen Konservierungsmitteln

Forscher sind auf der Suche nach natürlichen Konservierungsmitteln, die Bio-Fleisch sicherer machen können

Wikimedia Commons: Alpha

Rindfleisch wird noch natürlicher.

Da der Markt für Bio- und Naturfleisch rasant wächst, steigt auch die Nachfrage nach einem natürlichen Bio-Fleischkonservierungsmittel.

Jeff Sindelar, Associate Professor und Extension Meat Specialist an der University of Wisconsin-Madison, hat kürzlich verschiedene natürliche organische Säuren wie Cranberry-Konzentrat, Traubenkernöl und Teebaumextrakt getestet, um eine neue Art der Konservierung zu entwickeln Fleisch ohne industriell hergestellte Zutaten.

Fleisch, das als „Bio“ oder „Natur“ gekennzeichnet ist, macht mittlerweile mindestens 30 Prozent des verarbeiteten Fleisches aus, das im Einzelhandel verkauft wird. Daher erkennt Sindelar die Dringlichkeit an, ein Konservierungsmittel zu finden, das für Bio-Fleisch verwendet werden kann, um sicherzustellen, dass diese Produkte sicher für den Verzehr sind, sobald sie in die Regale der Lebensmittelgeschäfte gelangen.

Sindelar und seine Kollegen erkennen jedoch die Herausforderungen bei der Entwicklung eines Bio-Fleischkonservierungsmittels, da die meisten Zutaten und Technologien, die schädliche Bakterien unterdrücken, hemmen oder zerstören können, nicht den Richtlinien der „Bio-“ und „Natur-Etiketten“ entsprechen.

Es gibt jedoch Hoffnung: Die Forschung hat gezeigt, dass bestimmte natürliche Verbindungen wie Natriumnitrat sowie Standard-Konservierungsstoffe funktionieren können, auch wenn diese natürlichen Inhaltsstoffe in viel höheren Mengen benötigt werden, um wirksam zu sein.

Bio-Fleischkonservierungsmittel können nur der Vorteil sein, den die Bio-Industrie braucht, um ihre Marktfähigkeit zu erhöhen, um mit der traditionellen Fleischproduktion zu konkurrieren. Seien Sie versichert, dass Ihr köstliches, umweltfreundliches Bio-Fleisch ist jetzt noch sicherer.


Kosmetische Produkte müssen konserviert werden, um einen mikrobiellen Verderb zu verhindern, der das Produkt für Verbraucher unsicher machen würde.

Konservierungsstoffe spielen in wasserhaltigen Produkten eine sehr wichtige Funktion: Sie töten Mikroorganismen und wassergetragene Bakterien ab und verhindern das Wachstum von Bakterien, Schimmel und Hefen. Wenn ein Produkt Wasser enthält (einschließlich Hydrolate, Blumenwasser und Aloe Vera-Saft, die alle Wasser enthalten), ist ein Konservierungsmittel unerlässlich, um das Wachstum von Mikroben zu verhindern.

Wasserfreie (wasserfreie) Produkte benötigen im Allgemeinen keine Konservierungsstoffe, da sie nicht anfällig für mikrobielle Kontamination sind. Dazu gehören Produkte wie Lippenbalsam und wasserfreie geschlagene Körperbutter. Ausgenommen hiervon ist ein wasserfreies Produkt, das mit Wasser in Berührung kommen könnte (zB ein Körperpeeling oder ein mit nassen Fingern aufgetragener Reinigungsbalsam). Bei dieser Art von Produkten müssen Sie entweder sehr darauf achten, dass während des Gebrauchs kein Wasser in das Produkt eindringt, oder Sie sollten ein Konservierungsmittel hinzufügen.

Sie müssen a . verwenden Breitband-Konservierungsmittel, was bedeutet, dass es gegen Bakterien, Schimmel und Hefen wirksam ist.

Es ist wichtig, die Anweisungen des Herstellers bezüglich der Menge an Konservierungsmittel zu befolgen, wenn zu viel oder zu wenig verwendet werden kann, kann potenziell gefährlich sein.

Die einzige Möglichkeit, die ausreichende Wirkung Ihres Konservierungsmittels festzustellen, besteht darin, einen mikrobiologischen Belastungstest in einem Labor durchführen zu lassen. Dies wird empfohlen (und in einigen Ländern obligatorisch), wenn Sie Ihre Produkte verkaufen.

Vitamin E, Rosmarinextrakt und Grapefruitkernextrakt sind nicht Konservierungsstoffe.


1. Eine Person, die sich aus ethischen * , umweltbewussten ** und köstlichen Gründen bewusst für sauberes, begehrtes Fleisch entscheidet.

Treffen Sie Carmella

Carmella ist ein Applegatarianer. Sind Sie ein Applegatarianer?

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Eddie ist ein Applegatarianer. Sind Sie ein Applegatarier?

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* Tiere, die ohne Antibiotika oder Wachstumsförderer aufgezogen werden, mit vegetarischem Futter ohne tierische Nebenprodukte (Rindfleisch wird zu 100 % mit Gras gefüttert) und mit Platz für natürliche Verhaltensweisen und Förderung des natürlichen Wachstums.

** Applegate verlangt, dass alle Tiere ohne Antibiotika aufgezogen werden. Applegate engagiert sich für die Weiterentwicklung von Landwirtschaft und Verarbeitungssystemen wie organischer, gentechnikfreier und regenerativer Landwirtschaft.


Bedeuten „natürlich“ und „organisch“ dasselbe? (Die kurze Antwort: Nein.)

“Natural” kann viele verschiedene Dinge bedeuten, je nachdem, wo Sie sich in den USA befinden, wer der Lebensmittelhersteller ist und in welchem ​​​​Geschäft das Produkt verkauft wird. Tatsächlich hat die FDA gesagt, dass es in Ordnung ist, Maissirup mit hohem Fructosegehalt "natürlich" zu nennen

Aber Bundesvorschriften definieren den Begriff „Bio“ streng. Wenn Sie „Bio“ auf dem Etikett sehen, wissen Sie, dass Lebensmittel mit einer Reihe von Anbau- und Produktionspraktiken hergestellt wurden, die vom USDA detailliert definiert und reguliert wurden .

Während „natürlich“ Ihnen wenig versichert, sagt Ihnen „Bio“, dass Sie Lebensmittel kaufen, die ohne den Einsatz von giftigen persistenten Pestiziden, GVO, Antibiotika, künstlichen Wachstumshormonen, Klärschlamm oder Bestrahlung hergestellt wurden.

*Außer wenn zur Beschreibung von Fleisch oder Geflügel verwendet. Laut USDA enthalten „natürliches“ Fleisch und Geflügel keine künstlichen Zutaten oder Farbstoffe und werden nur minimal verarbeitet.


Forscher suchen nach natürlichen Quellen für Bio-Fleischkonservierungsmittel

Wenn Jeff Sindelar über die Zutaten spricht, mit denen er arbeitet, könnte man meinen, er macht Saft. Nicht ganz. Er fügt dem Fleisch Dinge wie Preiselbeerkonzentrat, Kirschpulver, Zitronenextrakt und Selleriepulver hinzu.

Er fügt sie nicht aus Geschmacksgründen hinzu. Er sucht nach Wegen, um sicherzustellen, dass Fleischprodukte mit der Aufschrift “organic” und “natural”, die seiner Meinung nach inzwischen mindestens ein Drittel der im Einzelhandel verkauften verarbeiteten Fleischprodukte ausmachen, sicher verzehrt werden können.

“Eine Reihe verschiedener natürlicher organischer Säuren bieten eine erhebliche Verbesserung der Lebensmittelsicherheit”, sagt Sindelar, außerordentlicher Professor und Fleischspezialist an der University of Wisconsin-Madison. “Wir haben verschiedene Inhaltsstoffe getestet, wie zum Beispiel Cranberry-Konzentrat, Traubenkernöl und Teebaumextrakt.”

Die Bereitstellung eines sicheren Bio-Fleischprodukts sei keine einfache Aufgabe, sagt er. Einer der Hauptgründe, warum Verbraucher sich für Bio-Lebensmittel entscheiden, ist die Einschränkung der Aufnahme von verarbeiteten Zutaten. Das nimmt viele gängige Fleischpökelmethoden vom Tisch.

“Die meisten Inhaltsstoffe und Technologien, die als antimikrobielle Wirkstoffe dienen – Inhaltsstoffe, die die Sicherheit durch Unterdrückung, Hemmung oder Zerstörung von pathogenen Bakterien verbessern können – können nicht in Produkten verwendet werden, die als ‘natürlich’ und ‘organisch gekennzeichnet sind,& #8221 Sagt Sindelar.

Glücklicherweise gibt es einige Verbindungen aus natürlichen Quellen, die genauso gut funktionieren wie Standardkonservierungsmittel wie Natriumnitrat und -nitrit oder Natriumerythorbat. Das Problem ist, dass es hohe Dosen einiger natürlicher Inhaltsstoffe erfordern kann, um gleichwertige Ergebnisse zu erzielen.

“Cranberry-Konzentrat ist ein sehr wirksames natürliches antimikrobielles Mittel,”, sagt Sindelar. “Aber wenn Sie genug verwenden, um das Wachstum von Bakterien zu kontrollieren, wird das Fleisch preiselbeerrot.” Die Herausforderung besteht darin, sicherzustellen, dass Bio-Fleisch sowohl sicher als auch appetitlich ist.

Sindelar und andere UW-Forscher testen eine Vielzahl von mikrobenhemmenden natürlichen Extrakten. Ein Teil davon ist das Hinzufügen von infektiösen Mikroben zum Fleisch, um sicherzustellen, dass eine bestimmte Zutat das Wachstum von Bakterien während der Verarbeitung und Lagerung verhindert. Wenn eine beträchtliche Anzahl von Mikroben wächst, wird dieser Inhaltsstoff ausgeschlossen.

In einigen Fällen wenden sie sich für die gleichen Konservierungsstoffe an die Natur, die normalerweise synthetisiert werden. Natürlich vorkommende Nitrate in Pflanzenextrakten können durch Zugabe bestimmter Bakterienarten in fleischkonservierende Nitrite umgewandelt werden. Die Nitrite können das Wachstum von krankheitserregenden Bakterien verhindern, verhindern, dass Fette ranzig werden und verleihen dem Geschmack und der rosa Farbe, die wir von gepökeltem Fleisch erwarten.

Erfolgreiche Tests haben bereits zu neuen Produkten geführt. Kirschpulver in Kombination mit Selleriepulver "wird bereits von Verarbeitern verwendet, die biologisches und natürliches Fleisch herstellen, da diese Zutaten die Fleischsicherheit und -qualität effektiv verbessern", bemerkt Sindelar. Und die Suche nach anderen natürlichen Zusatzstoffen geht weiter.

“Es steht außer Frage, dass neue Inhaltsstoffe identifiziert werden, die potenzielle antimikrobielle Wirksamkeit haben und die Standards für die Bio-Kennzeichnung erfüllen. Die von uns durchgeführte Grundlagenforschung ist entscheidend für die Zukunft der Lebensmittelsicherheit in diesem Bereich. Es wird die Verwendung dieser Zutaten und die Entwicklung sichererer Bio-Fleischprodukte erleichtern.


4. Lila Karotte

Öko & Ethik | Lila Karotte Angebote pflanzlich Mahlzeitensets und Tiefkühlgerichte, die in recycelbaren Isolierboxen mit ungiftigen Eisbeuteln direkt an Ihre Tür geliefert werden. (Ein Teil des Futters ist auch kompostierbar.) Das Unternehmen schlägt vor, seine Pflanzenabfälle wie Bananenschalen und Karottenschnitzel zu kompostieren und gibt sogar Tipps zum Upcycling Ihrer Essensset-Verpackung.

Kosten und Funktionsweise | Nachdem Sie je nach Bedarf einen von vier Plänen ausgewählt haben,proteinreich, glutenfrei, schnell & einfach oder nach Wahl des Küchenchefs—Sie können dann Ihr wöchentliches Mahlzeitenset oder Ihre Tiefkühlmahlzeiten anpassen, indem Sie sowohl die Anzahl der Abendessen auswählen und gewünschte Portionen pro Woche. Das Abendessenpläne beginnen bei 11,99 USD pro Portion und kommen mit kostenlosem Versand. (Purple Carrot bietet auch Frühstück, Mittagessen und Snacks an!) Ihre wöchentliche Box enthält alle notwendigen Zutaten, die für eine einfache Verwendung gekennzeichnet sind, sowie eine Broschüre mit den weltweit inspirierten Rezepten. Ohne Mitgliedsbeitrag können Sie Ihre Lieferungen jederzeit überspringen oder stornieren.

Versand nach | Angrenzende USA

Was Rezensenten sagen | „Purple Carrot bietet mir wirklich köstliche 100% pflanzliche Optionen, die ich mir NIE vorstellen würde, sie selbst zu machen. Das Essen ist für mich ordentlich vorportioniert, so dass ich nur den Anweisungen folgen, hacken und kochen muss!“ - Aly Raisman

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Was passiert, wenn Sie kein Konservierungsmittel hinzufügen?

Sie stellen eine Gefahr für die Gesundheit Ihrer Kunden dar UND Sie könnten mit schwerwiegenden rechtlichen Konsequenzen rechnen.

Bakterielle Kontamination ist nicht immer sichtbar. Selbst wenn Sie es nicht sehen, könnte das Produkt mit potenziell tödlichen Bakterien wie z E. coli und Pseudomonas aeruginosa.

Dies ist umso wichtiger, wenn Sie Produkte formulieren, die mit der Augenpartie in Kontakt kommen.

Bitte, tu das nicht!


6 natürliche Küchenzutaten zur Konservierung von Lebensmitteln ohne Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen

Höhepunkte

Knoblauch hat antivirale Eigenschaften, die bei der Bekämpfung von Bakterien helfen, sowohl in Ihrem Körper als auch in der Nahrung​
Die Verwendung von nur einer Prise unverarbeitetem Himalaya-Salz kann dazu beitragen, Ihre Lebensmittel gesünder zu konservieren​
Würzige Zutaten wie Cayenne, Senf und scharfe Sauce gehören zu den besten natürlichen Konservierungsmitteln für Lebensmittel
Zitronen sind eine natürliche Zitronensäurequelle und ein außergewöhnlich gutes Konservierungsmittel Die im Essig enthaltene Essigsäure tötet Mikroben ab und verhindert den Verderb von Lebensmitteln​
Zucker ist ein natürliches Konservierungsmittel, das Lebensmitteln hilft, Wasser und Mikroorganismen loszuwerden

Natürlich vs. Bio

Was ist der Unterschied zwischen organisch und natürlich? Ist „Naturkost“ nicht genauso sicher und gesund wie Bio-Lebensmittel? Leider bedeutet natürlich nicht organisch und kommt ohne Garantie. Als „natürliche Lebensmittel“ wird oft angenommen, dass sie nur minimal verarbeitet sind und keine Hormone, Antibiotika oder künstlichen Aromen enthalten. In den Vereinigten Staaten haben jedoch weder die FDA noch das USDA Regeln oder Vorschriften für Produkte, die als "natürlich" gekennzeichnet sind. Infolgedessen versehen Lebensmittelhersteller häufig Lebensmittel mit stark verarbeiteten Zutaten mit einem „natürlichen“ Etikett.

Was ist mit Bio? Bio ist das am stärksten regulierte Lebensmittelsystem. Nur Bio garantiert, dass bei der Produktion keine giftigen synthetischen Pestizide, giftigen synthetischen Herbizide oder chemischen NPK-Dünger verwendet werden und keine Antibiotika oder Wachstumshormone an Tiere verabreicht werden. Bio-Produzenten und -Verarbeiter unterliegen außerdem rigorosen angekündigten – und unangekündigten – Zertifizierungsinspektionen durch externe Inspektoren, um sicherzustellen, dass sie Bio-Produkte auf eine Weise produzieren und verarbeiten, auf die Sie und Ihre Familie vertrauen können.

Erfahren Sie mehr über das USDA-zertifizierte Bio-Label und lesen Sie weiter, um mehr über den Unterschied zwischen biologischen, natürlichen und konventionellen Produkten zu erfahren.

Im Gegensatz zu natürlichen und anderen Umweltzeichen-Ansprüchen bietet nur Bio die von der Regierung unterstützte Garantie, dass Produkte ohne den Einsatz giftiger Chemikalien, Antibiotika und synthetischer Wachstumshormone angebaut und verarbeitet werden. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was Bio zum am stärksten regulierten Lebensmittelsystem macht und warum es sich lohnt, dem Bio-Siegel vor anderen zu vertrauen.


Ist etwas wirklich Bio?

Beim Essen ja. Das liegt daran, dass das USDA von Unternehmen verlangt, bestimmte landwirtschaftliche Praktiken zu befolgen, bevor sie verifiziert werden. Bei anderen Arten von Produkten ist dies jedoch nicht unbedingt der Fall.

Die Quintessenz: Auch wenn wir noch nicht alles über GVO und ökologische Anbaumethoden wissen, kann ich bei dieser Debatte eines mit Zuversicht sagen: Es ist wichtiger, genau zu wissen, welche Lebensmittel insgesamt bekömmlich, nahrhaft und gesundheitsfördernd sind, als sich darauf zu konzentrieren einen bestimmten Label-Anspruch.


Schau das Video: Grill med økologisk kød (Dezember 2021).