Ungewöhnliche Rezepte

Einfaches französisches Brotrezept

Einfaches französisches Brotrezept

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  • Hefe Brot

Nichts geht über den Geruch, den Geschmack und die Textur von frisch gebackenem hausgemachtem Brot. Slather in Butter, Marmelade oder alles, was Sie möchten.

65 Leute haben das gemacht

ZutatenMacht: 2 Baguettes

  • Hefeschwamm
  • 1/2 Teelöffel getrocknete schnell wirkende Hefe
  • 125 ml warmes Wasser (45 ° C)
  • 95 g Vollkornmehl
  • Teig
  • 600 ml warmes Wasser
  • 1/2 Teelöffel getrocknete schnell wirkende Hefe
  • 825 g Weißbrotmehl
  • 1 Esslöffel Meersalz
  • 2 Esslöffel feine Polenta oder Maismehl zum Abstauben

MethodeZubereitung: 3 Std. ›Kochzeit: 25 Min.› Verlängerung: 2 Std. Proof ›Fertig: 5 Std. 25 Min

  1. Um den Schwamm herzustellen, verquirlen Sie den 1/2 Teelöffel Hefe in 125 ml warmem Wasser. Vollkornmehl einrühren, bis die Mischung einem dicken Teig ähnelt. Etwa 100 Mal schlagen, um lange Glutenstränge zu bilden. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie sie 2 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen (länger ist besser für die Geschmacksentwicklung). Sie können den Schwamm auch 12 bis 15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen, um ihn wieder auf Raumtemperatur zu bringen, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.
  2. Wenn der Schwamm fertig ist, ist er sprudelnd und locker mit einem hefigen, sauren Aroma. Kratzen Sie den Schwamm in eine Schüssel und rühren Sie die 600 ml Wasser und die restlichen 1/2 Teelöffel Hefe ein. Zum Kombinieren gut umrühren. Fügen Sie jeweils 125 g Brotmehl hinzu und mischen Sie es nach jeder Zugabe gut durch, bis der Teig zu schwer zu rühren ist.
  3. Übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 10 bis 12 Minuten lang. Fügen Sie dann nur dann mehr Mehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig wird. Streuen Sie das Salz über den Teig und kneten Sie ihn weitere 5 bis 7 Minuten. Der Teig sollte eine glatte Oberfläche haben und sich bei Berührung zurückspringen. Den Teig rund formen und 5 bis 10 Minuten mit einem feuchten Tuch abdecken.
  4. Legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel und drehen Sie ihn, um die Oberfläche des Teigs mit Öl zu bestreichen. Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur etwa 2 bis 3 Stunden gehen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
  5. Den Teig entleeren und in zwei Stücke schneiden. Den Teig in zwei Runden formen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  6. Den Teig zu Baguettes formen. Legen Sie ein stark bemehltes Tuch auf ein Backblech und legen Sie eine Falte in die Mitte, um die Brote zu trennen. Legen Sie die Brote mit der Naht nach oben auf das bemehlte Tuch. Die Oberseite der Brote mit Mehl bestäuben, mit einem feuchten Handtuch abdecken und ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich die Masse wieder verdoppelt hat.
  7. Backofen auf 190 ° C / Gas vorheizen 5.
  8. Ein Backblech mit feiner Polenta oder Maismehl bestreuen. Übertragen Sie die aufgegangenen Brote vorsichtig auf das Backblech und legen Sie sie mit der Naht nach unten auf das feine Polenta-Maismehl. Machen Sie mit einem gezackten Messer oder einer Rasierklinge mehrere diagonale Schrägstriche im Laib.
  9. Legen Sie die geritzten Brote sofort in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie das Brot etwa 25 bis 30 Minuten lang, bis die Brote goldbraun sind. Kühlen Sie die Brote auf Drahtgittern ab.

Hinweis

Um diesen Teig in einem Standmixer zuzubereiten, verwenden Sie die Teighakenaufsätze und mischen Sie 10-15 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit. Um sicherzustellen, dass sich das Gluten vollständig entwickelt hat, schneiden Sie ein walnussgroßes Teigstück ab. Mehl deine Finger und strecke dann den Teig: Wenn er sofort reißt, muss der Teig mehr geknetet werden. Der voll entwickelte Teig sollte eine dünne durchscheinende "Fensterscheibe" bilden.

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Bewertungen & BewertungenDurchschnittliche globale Bewertung:(87)

Bewertungen in Englisch (71)

Lecker! -01 Jun 2013

Ich habe es diesmal von Hand gekocht, aber normalerweise benutze ich einen Brotbackautomaten - 29. Dezember 2013

von Holiday Baker

Wow, dieses Rezept war eine ziemliche Aufgabe. Ich habe mich immer auf Brote nach amerikanischer Art konzentriert, die aufgrund des Zuckers oder einer kürzeren Hefeentwicklung schnell aufgehen. Ich habe am Abend zuvor im Kühlschrank in einer mit einem feuchten Handtuch bedeckten Schüssel die "Poolish" für die vollen 15 Stunden gestartet. Ich brachte es auf Zimmertemperatur. am nächsten Tag noch ca. 3 Stunden gedeckt. Ich hatte überlegt, den Kitchen-Aid-Mixer zu verwenden, aber ich bin froh, dass ich das nicht getan habe, weil ich eine gute Vorstellung davon hatte, wie der Teig aussehen und sich anfühlen sollte. Ich formte eines der Brote wie vorgeschlagen und verwendete für das andere eine gut bemehlte Brotkorbform. Ich fand, dass das Brot in Geschmack und Aussehen sehr gut geworden ist. Ich musste es allerdings 40 Minuten backen. Als ich es in Scheiben schnitt, hatte es eine weiche Mitte und eine knusprige Kruste und einen Boden vom Maismehl. Es war absolut lecker! Aus diesem Rezept habe ich eine neue Wertschätzung für Brote im "handwerklichen" Stil entwickelt. Ich frage mich nur, aus welchem ​​Roman das Brotrezept jetzt stammt? -09 Feb 2011


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