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Rezept für Fenchel-Sultana-Roggenbrot

Rezept für Fenchel-Sultana-Roggenbrot

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  • Roggenbrot

Dies ist ein einzigartiges hausgemachtes Roggenbrotrezept. Es ist hervorragend mit Butter für etwas anderes geröstet!

4 Leute haben das gemacht

ZutatenMacht: 4 (450g) Brote

  • 2 (7 g) Beutel getrocknete aktive Backhefe
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 1L warmes Wasser
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 2 Esslöffel Puderzucker
  • 8 Esslöffel Fenchelsamen
  • 5 Esslöffel schwarzer Melassesirup
  • 1 Esslöffel geschmolzene Butter
  • 200 g Roggenmehl
  • 250 g Sultaninen
  • 1,2 kg Brotmehl

MethodeVorbereitung: 1 Std. ›Koch: 45 Min.› Verlängerung: 2 Std. Aufstehen ›Fertig in: 3 Std. 45 Min

  1. In einer kleinen Schüssel die Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Etwa 10 Minuten schaumig stehen lassen.
  2. In einer großen Schüssel den Liter warmes Wasser, Salz, Ingwer, Zucker, Fenchel, Melassesirup und geschmolzene Butter zusammenrühren. Die Hefeaufschlämmung und das Roggenmehl untermischen und etwaige Mehlklumpen mit einem Schneebesen aufbrechen. Sultaninen einrühren. 100 g Brotmehl auf einmal einarbeiten, bis der Teig steif wird.
  3. Drehen Sie es dann auf eine bemehlte Oberfläche und kneten Sie so viel Mehl wie nötig ein, um einen steifen, aber verarbeitbaren Teig zu erhalten. Weitere 10 Minuten kneten, um das Gluten zu entwickeln. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und zum Überziehen wenden. Abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig ausstanzen und wieder aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 4 gleiche Stücke teilen. Luftblasen herausdrücken und Teig in Brote rollen. Legen Sie die Brote in vier gut gefettete 450 g Brotdosen. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
  5. Den Backofen auf 180 ° C / Gas vorheizen. 4. Die Brote 40 bis 45 Minuten backen oder bis die Oberseiten schön gebräunt sind und die Brote hohl klingen, wenn sie auf den Boden geklopft werden.

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Bewertungen & BewertungenDurchschnittliche globale Bewertung:(2)

Bewertungen in Englisch (2)

durch pomplemousse

Ich mag dieses Brot wirklich. Ich habe es ungefähr 55 Minuten lang gebacken und es ist gut geworden. Ich habe keine Rosinen hinzugefügt, da die Hälfte des Teigs zu einem Pastrami-Experiment verarbeitet wurde (ich habe das Rezept für 2 Brote halbiert), und ich dachte nicht, dass Pastrami und Rosinen gut zusammenpassen. Ich habe auch meine Brotmaschine benutzt, um den Teig zu mischen, da ich so faul bin. Das Endergebnis gefällt mir sehr gut, aber ich musste ein bisschen an der Wassermenge basteln. Anfangs war es nicht genug, also mischte sich der Teig nicht. Ich fügte ungefähr 1/4 c Wasser hinzu. Der Teig war am Ende etwas klebrig, weil ich versehentlich mehr Wasser hinzugefügt habe, als ich wollte, aber es funktionierte gut genug. Ich denke, dieses Brot braucht eine Eiwäsche; es kommt überhaupt nicht goldbraun heraus; nur eine Art hellbraune Farbe, die nicht so hübsch ist. Abgesehen davon mag ich das Brot sehr. Fenchel ist jedoch einer meiner Lieblingsgeschmacksrichtungen - wenn Sie es nicht mögen, stören Sie sich nicht. Danke für das Rezept! Es lohnt sich noch einmal! -09 Nov 2008

von BigShotsMom

Ich habe nur die Hälfte des Rezepts verwendet und die einzige Änderung, die ich vorgenommen habe, waren dunkle Rosinen anstelle von goldenen, also bin ich dem Rezept ziemlich treu geblieben und war enttäuscht. Es gibt zu viel Wasser und deshalb musste ich 5 3/4 Tassen Brotmehl verwenden, um einem knetbaren Teig überhaupt nahe zu kommen, was bedeutete, dass das Fenchelverhältnis nicht stimmte. Dann wurden die Spitzen der Brote zu dunkel, aber das Innere war nicht vollständig gebacken, obwohl ich den Ofen auf 325 heruntergedreht hatte. Ich hoffe, dass ich den Motor meines Mixers nicht ausgebrannt habe und dass dies gut röstet 28. März 2010


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