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Rezept für malaysische Ananas-Törtchen

Rezept für malaysische Ananas-Törtchen

Das chinesische Neujahr ist ohne diese köstlichen Ananastorten unvollständig

„Das chinesische Neujahr – besonders in Malaysia – ist ohne Tabletts und Tabletts mit Ananas-Törtchen unvollständig. Aber immer wieder komme ich auf dieses Rezept zurück, von dem ich gelernt habe Frisch aus dem Ofen. Dieses Ananas-Törtchen-Rezept ist einfach und definitiv ein Hüter!

Mit freundlicher Genehmigung von Rasa Malaysia und Frisch aus dem Ofen

Zutaten

Für das Gebäck

  • 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 2 Esslöffel Maisstärke
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 4 Esslöffel Puderzucker
  • 2 Stangen ungesalzene Butter
  • 2 Eigelb
  • 1 Eigelb plus ein halber Esslöffel Kondensmilch (leicht geschlagen zum Eiwaschen)

Für die Füllung

  • 3 20-Unzen-Dosen in Scheiben geschnittene Ananas oder zwei frische Ananas
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1/2 Esslöffel Nelken (optional)

Portionen24

Kalorien pro Portion201

Folatäquivalent (gesamt)44µg11%


Ananas-Törtchen – Kueh Tair

Viele Jahre lang dachte ich, dass Ananas-Törtchen ausschließlich ein Peranakan-Dessert seien, da ich sie häufig hauptsächlich in den engen Gassen der Stadt Melaka verkauft sah. Aber dieser Glaube wurde umgeworfen, als ich in die Vereinigten Staaten zog. In einem Jahr wurde ich von ein paar Freunden aus Trinidad und Guyana zu einer Weihnachtsfeier eingeladen. Auf der Party war ich begeistert, genau diese Torten zu sehen und war gleichzeitig erstaunt, dass andere Kulturen diese köstlichen Leckereien herstellten. Dann dämmerte mir, dass das Rezept für die Ananas-Torte ein Erbe der Briten in Malaysia und in ihren ehemaligen karibischen Kolonien war.

Dieses süße Gebräu ist vielleicht eine Version der Fruchtmarmeladen-Törtchen, die die Briten lieben, aber es wurde durch die Verwendung einheimischer Früchte wie Ananas modifiziert. Anstelle eines einfachen Fruchtgeschmacks der englischen Version wurde die Füllung hier mit Zimt, Sternanis und Nelken aufgegossen, alles regionale Gewürze. Die Verwendung von Butter und Milch im Teig ist ein weiterer Hinweis auf seine westliche Herkunft, da diese Zutaten nicht in der Region heimisch sind. Diese Torten sind süchtig machende Köstlichkeiten, aber sie sind ziemlich verderblich. Lagern Sie sie in luftdichten Behältern oder kühlen Sie sie schnell, um Schimmelbildung zu vermeiden. Ich habe sowohl die kompliziertere Tortenversion als auch die einfachere Jellyroll aufgenommen.

Mamah verbrachte die meiste Zeit ihres Lebens in Melaka, und sie hatte einen großen Ruf für ihre Nyonya-Kuchen und -Gebäck. Dieses Rezept gehört zu ihrem Repertoire. Ein paar Wochen vor dem chinesischen Neujahrsfest trafen sie und ihre Schwestern zusammen, um das Essen von Grund auf zuzubereiten. Bei solchen Aktivitäten wussten meine Geschwister und ich, dass diese köstlichen Torten zusammen mit den unzähligen anderen Lebensmittelprodukten vom Fließband geschäftiger Hände kommen würden. Ich habe dieses Rezept einmal alleine probiert, was mir nur bewiesen hat, dass kooperatives Arbeiten der beste Weg ist, sie zuzubereiten. Ich erinnere mich noch an die Feinheit jedes kleinen Stücks mit der süßen und fruchtigen Füllung auf der Oberseite, bedeckt von einem dünnen Gitterwerk aus Gebäck, das sie (fast) zu hübsch zum Essen machte. Bis heute ist mir noch keine so gute Wiedergabe begegnet. Ich hoffe, dieses Rezept wird den Torten gerecht, die sie backen würde und die bei ihren Enkeln ein so großes Lächeln und einen zufriedenen Magen hervorrief. Sobald Sie anfangen, diese zu essen, werden Sie feststellen, wie schwierig es ist, bei nur einem aufzuhören.

Ergibt 120 Brötchen oder 60 Torten.

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden oder weniger

Für die Füllung:

1 große Ananas, geschält, entkernt und fein gewürfelt (4 Tassen) oder 4 (28 Unzen) große Dosen gehackte Ananas

2 Stück Kandiszucker (optional)

weißer Zucker

2 Zimtstangen

1 Stück Sternanis

4 ganze Nelken

Für den Teig:

180 Gramm Allzweckmehl

165 Gramm (5¾ Unzen) kalte Butter (1½ Stäbchen oder 12 Esslöffel)

¼ Teelöffel Salz (bei Verwendung von ungesalzener Butter)

4 Esslöffel Milch, geteilt

1 Esslöffel Eiswasser

1 Eigelb, gemischt mit 4 Tropfen Wasser, zum Begießen

1 spezieller Teigausstecher (oder 3 Ausstechformen, rund und/oder geriffelt: 1¼-, 2- und 2¼-Zoll-Durchmesser)

  1. Mit einem Käsetuch den größten Teil des Saftes aus den Ananasstücken ausdrücken und aufbewahren, während etwas Flüssigkeit zurückbleibt. Sie können einen Stabmixer verwenden, um es zu zerkleinern, aber nicht zu fein.
  2. In einem Topf bei mittlerer Hitze die gepresste Ananas, den Kandiszucker (falls verwendet), so viel Weißzucker, dass eine kleine Portion der Mischung fast süßlich schmeckt, Zimt, Sternanis und Nelken 20 bis 25 Minuten kochen, bis die Mischung ist dick, süß, glänzend und sehr trocken. Brechen Sie größere Stücke mit einem Löffel auf. Fügen Sie etwas zurückbehaltenen Ananassaft hinzu, wenn die Mischung zu früh austrocknet. Das Endergebnis sollte leicht feucht mit einer leicht karamellisierten Farbe und ohne überschüssige Flüssigkeit sein. Entfernen Sie die ganzen Gewürze, wenn die Füllung gekocht ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Die Füllung in Portionen auf ein Backblech geben und abkühlen lassen: je ¼ Teelöffel für Jelly Rolls und ½ Teelöffel für Törtchen. Oder bedecken Sie und kühlen Sie die gesamte Mischung über Nacht für ein anderes Mal.
  1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Die Butter mit zwei Messern oder einer Schere in erbsengroße Stücke schneiden.
  2. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mischung und fügen Sie das Salz (wenn Sie ungesalzene Butter verwenden), das ganze Ei, 2 Esslöffel Milch und das Eiswasser hinzu. In der Mulde gründlich mischen. Nach und nach die trockenen Zutaten in die nassen einarbeiten. Wenn der Teig nicht zusammenkommt, etwas mehr Milch hinzufügen. Überarbeiten Sie das Mehl nicht, gerade genug, um es zusammenzubringen. Der Teig sollte nicht zu weich, zu nass oder zu steif sein und er sollte nicht klebrig sein – fügen Sie etwas Mehl hinzu, wenn er zu nass ist. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Den Backofen auf 170 °C (350 °F) vorheizen.

  1. Rollen Sie den Teig leicht auf eine Dicke von ¼ Zoll aus, er sollte 13 cm (5 Zoll) breit sein. Verwenden Sie nach Belieben eine spiralförmige Gitterwalze, um ein Muster in den Teig zu legen.
  2. Schneiden Sie den Teig in fünf 2,5 Zentimeter breite lange Streifen. Drehen Sie jeden Streifen um und schneiden Sie ihn in Abschnitte von jeweils 4 cm (1½ Zoll) Länge.
  3. Jeden Abschnitt mit ¼ Teelöffel Ananasfüllung bestreichen, rollen und die Enden wie eine kleine Jellyroll schließen. Das Streifenmuster, falls du eines gemacht hast, sollte außen sein. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Tablett legen. Die Oberseiten des Gebäcks mit dem verdünnten Eigelb bestreichen.
  1. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Mengen. Arbeiten Sie mit einem Abschnitt nach dem anderen und lassen Sie die anderen im Kühlschrank abgedeckt. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und Zentimeter dick ausrollen. Bürsten Sie überschüssiges Mehl von oben ab.
  2. Verwenden Sie für den Tortenteig einen speziellen Teigschneider. Wenn nicht, befolgen Sie diese Schritte: Verwenden Sie den 2¼-Zoll-Ausstecher, um Kreise in den Teig zu schneiden. Verwenden Sie den 1¼-Zoll-Cutter, um den mittleren Abschnitt von . auszuschneiden Hälfte der Runden. Heben Sie mit einem Buttermesser die gebürstete Seite einer ganzen Runde an und richten Sie sie auf der gebürsteten Seite einer ausgehöhlten Runde aus. Drücken Sie es ganz fest nach unten. Drehen Sie es um und legen Sie diesen doppelten Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech. Verwenden Sie die geriffelte Seite des 2-Zoll-Ausstechers, um eine überbackene Kante an der Torte zu erstellen. Entfernen Sie den überschüssigen Teig und bewahren Sie ihn auf. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis das Backblech voll ist. Mit Plastik abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen drei Teigstücke. Nehmen Sie ein Backblech aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie mit einem Buttermesser diagonale Linien in den doppelten Teigrand – tun Sie dies, ohne den Teig mit den Fingern anzufassen.
  3. ½ Teelöffel Füllung in einen Hügel in die Mitte der Tarte geben. Den übrig gebliebenen Teig ausrollen und in kurze dünne Streifen schneiden. Nehmen Sie zwei Streifen und formen Sie ein Kreuzmuster auf der Füllung. Den Teig um die Füllung herum mit dem verdünnten Eigelb bestreichen, einschließlich der oberen Streifen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Torten zubereitet sind.

15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

DAS HARDCOPY VON „DIE BABA NYONYA PERANAKANS“ – VERFÜGBAR IN DIE MEISTEN LÄNDER EINSCHLIESSLICH MALAYSIA UND SINGAPUR FÜR 35 USD (Versand für die meisten Standorte inbegriffen). Bitte besuchen Sie die HAUPTSEITE für Informationen.


Ananas-Törtchen – Kueh Tair

Viele Jahre lang dachte ich, dass Ananas-Törtchen ausschließlich ein Peranakan-Dessert seien, da ich sie häufig hauptsächlich in den engen Gassen der Stadt Melaka verkauft sah. Aber dieser Glaube wurde umgeworfen, als ich in die Vereinigten Staaten zog. In einem Jahr wurde ich von ein paar Freunden aus Trinidad und Guyana zu einer Weihnachtsfeier eingeladen. Auf der Party war ich begeistert, genau diese Torten zu sehen und war gleichzeitig erstaunt, dass andere Kulturen diese köstlichen Leckereien herstellten. Dann dämmerte mir, dass das Rezept für die Ananas-Torte ein Erbe der Briten in Malaysia und in ihren ehemaligen karibischen Kolonien war.

Dieses süße Gebräu ist vielleicht eine Version der Fruchtmarmeladen-Törtchen, die die Briten lieben, aber es wurde durch die Verwendung einheimischer Früchte wie Ananas modifiziert. Anstelle eines einfachen Fruchtgeschmacks der englischen Version wurde die Füllung hier mit Zimt, Sternanis und Nelken aufgegossen, alles regionale Gewürze. Die Verwendung von Butter und Milch im Teig ist ein weiterer Hinweis auf seine westliche Herkunft, da diese Zutaten nicht in der Region heimisch sind. Diese Torten sind süchtig machende Köstlichkeiten, aber sie sind ziemlich verderblich. Lagern Sie sie in luftdichten Behältern oder kühlen Sie sie schnell, um Schimmelbildung zu vermeiden. Ich habe sowohl die kompliziertere Tortenversion als auch die einfachere Jellyroll aufgenommen.

Mamah verbrachte die meiste Zeit ihres Lebens in Melaka, und sie hatte einen großen Ruf für ihre Nyonya-Kuchen und -Gebäck. Dieses Rezept gehört zu ihrem Repertoire. Ein paar Wochen vor dem chinesischen Neujahrsfest trafen sie und ihre Schwestern zusammen, um das Essen von Grund auf zuzubereiten. Bei solchen Aktivitäten wussten meine Geschwister und ich, dass diese köstlichen Torten zusammen mit den unzähligen anderen Lebensmittelprodukten vom Fließband geschäftiger Hände kommen würden. Ich habe dieses Rezept einmal alleine probiert, was mir nur bewiesen hat, dass kooperatives Arbeiten der beste Weg ist, sie zuzubereiten. Ich erinnere mich noch an die Feinheit jedes kleinen Stücks mit der süßen und fruchtigen Füllung auf der Oberseite, bedeckt von einem dünnen Gitterwerk aus Gebäck, das sie (fast) zu hübsch zum Essen machte. Bis heute ist mir noch keine so gute Wiedergabe begegnet. Ich hoffe, dieses Rezept wird den Torten gerecht, die sie backen würde und die bei ihren Enkeln ein so großes Lächeln und einen zufriedenen Magen hervorrief. Sobald Sie anfangen, diese zu essen, werden Sie feststellen, wie schwierig es ist, bei nur einem aufzuhören.

Ergibt 120 Brötchen oder 60 Torten.

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden oder weniger

Für die Füllung:

1 große Ananas, geschält, entkernt und fein gewürfelt (4 Tassen) oder 4 (28 Unzen) große Dosen gehackte Ananas

2 Stück Kandiszucker (optional)

weißer Zucker

2 Zimtstangen

1 Stück Sternanis

4 ganze Nelken

Für den Teig:

180 Gramm Allzweckmehl

165 Gramm (5¾ Unzen) kalte Butter (1½ Stäbchen oder 12 Esslöffel)

¼ Teelöffel Salz (bei Verwendung von ungesalzener Butter)

4 Esslöffel Milch, geteilt

1 Esslöffel Eiswasser

1 Eigelb, gemischt mit 4 Tropfen Wasser, zum Begießen

1 spezieller Teigausstecher (oder 3 Ausstechformen, rund und/oder geriffelt: 1¼-, 2- und 2¼-Zoll-Durchmesser)

  1. Drücken Sie mit einem Käsetuch den größten Teil des Saftes aus den Ananasstücken aus und bewahren Sie ihn auf, während Sie etwas Flüssigkeit zurücklassen. Sie können einen Stabmixer verwenden, um es zu zerkleinern, aber nicht zu fein.
  2. In einem Topf bei mittlerer Hitze die gepresste Ananas, den Kandiszucker (falls verwendet), so viel Weißzucker, dass eine kleine Portion der Mischung fast süßlich schmeckt, Zimt, Sternanis und Nelken 20 bis 25 Minuten kochen, bis Die Mischung ist dick, süß, glänzend und sehr trocken. Brechen Sie größere Stücke mit einem Löffel auf. Fügen Sie etwas zurückbehaltenen Ananassaft hinzu, wenn die Mischung zu früh austrocknet. Das Endergebnis sollte leicht feucht mit einer leicht karamellisierten Farbe und ohne überschüssige Flüssigkeit sein. Entfernen Sie die ganzen Gewürze, wenn die Füllung gekocht ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Die Füllung in Portionen auf ein Backblech geben und abkühlen lassen: je ¼ Teelöffel für Jelly Rolls und ½ Teelöffel für Törtchen. Oder bedecken Sie und kühlen Sie die gesamte Mischung über Nacht für ein anderes Mal.
  1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Die Butter mit zwei Messern oder einer Schere in erbsengroße Stücke schneiden.
  2. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mischung und fügen Sie das Salz (wenn Sie ungesalzene Butter verwenden), das ganze Ei, 2 Esslöffel Milch und das Eiswasser hinzu. In der Mulde gründlich mischen. Nach und nach die trockenen Zutaten in das Nasse einarbeiten. Wenn der Teig nicht zusammenkommt, etwas mehr Milch hinzufügen. Überarbeiten Sie das Mehl nicht, gerade genug, um es zusammenzubringen. Der Teig sollte nicht zu weich, zu nass oder zu steif sein und er sollte nicht klebrig sein – fügen Sie etwas Mehl hinzu, wenn er zu nass ist. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Den Backofen auf 170 °C (350 °F) vorheizen.

  1. Rollen Sie den Teig leicht auf eine Dicke von ¼ Zoll aus, er sollte 13 cm (5 Zoll) breit sein. Verwenden Sie nach Belieben eine spiralförmige Gitterwalze, um ein Muster in den Teig zu legen.
  2. Schneiden Sie den Teig in fünf 2,5 Zentimeter breite lange Streifen. Drehen Sie jeden Streifen um und schneiden Sie ihn in Abschnitte von jeweils 4 cm (1½ Zoll) Länge.
  3. Jeden Abschnitt mit ¼ Teelöffel Ananasfüllung bestreichen, rollen und die Enden wie eine kleine Jellyroll schließen. Das Streifenmuster, falls du eines gemacht hast, sollte außen sein. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Tablett legen. Die Oberseiten des Gebäcks mit dem verdünnten Eigelb bestreichen.
  1. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Mengen. Arbeiten Sie mit einem Abschnitt nach dem anderen und lassen Sie die anderen im Kühlschrank abgedeckt. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und Zentimeter dick ausrollen. Bürsten Sie überschüssiges Mehl von oben ab.
  2. Verwenden Sie für den Tortenteig einen speziellen Teigschneider. Wenn nicht, befolgen Sie diese Schritte: Verwenden Sie den 2¼-Zoll-Ausstecher, um Kreise in den Teig zu schneiden. Verwenden Sie den 1¼-Zoll-Cutter, um den mittleren Abschnitt von . auszuschneiden Hälfte der Runden. Heben Sie mit einem Buttermesser die gebürstete Seite einer ganzen Runde an und richten Sie sie auf der gebürsteten Seite einer ausgehöhlten Runde aus. Drücken Sie es ganz fest nach unten. Drehen Sie es um und legen Sie diesen doppelten Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech. Verwenden Sie die geriffelte Seite des 2-Zoll-Ausstechers, um eine überbackene Kante an der Torte zu erstellen. Entfernen Sie den überschüssigen Teig und bewahren Sie ihn auf. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis das Backblech voll ist. Mit Plastik abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen drei Teigstücke. Nehmen Sie ein Backblech aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie mit einem Buttermesser diagonale Linien in den doppelten Teigrand – tun Sie dies, ohne den Teig mit den Fingern anzufassen.
  3. ½ Teelöffel Füllung in einen Hügel in die Mitte der Tarte geben. Den übrig gebliebenen Teig ausrollen und in kurze dünne Streifen schneiden. Nehmen Sie zwei Streifen und formen Sie ein Kreuzmuster auf der Füllung. Den Teig um die Füllung mit dem verdünnten Eigelb bestreichen, einschließlich der oberen Streifen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Torten zubereitet sind.

15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

DAS HARDCOPY VON „DIE BABA NYONYA PERANAKANS“ – VERFÜGBAR IN DIE MEISTEN LÄNDER EINSCHLIESSLICH MALAYSIA UND SINGAPUR FÜR 35 USD (Versand für die meisten Standorte inbegriffen). Bitte besuchen Sie die HAUPTSEITE für Informationen.


Ananas-Törtchen – Kueh Tair

Viele Jahre lang dachte ich, dass Ananas-Törtchen ausschließlich ein Peranakan-Dessert seien, da ich sie häufig hauptsächlich in den engen Gassen der Stadt Melaka verkauft sah. Aber dieser Glaube wurde umgeworfen, als ich in die Vereinigten Staaten zog. In einem Jahr wurde ich von ein paar Freunden aus Trinidad und Guyana zu einer Weihnachtsfeier eingeladen. Auf der Party war ich begeistert, genau diese Torten zu sehen und war gleichzeitig erstaunt, dass andere Kulturen diese köstlichen Leckereien herstellten. Dann dämmerte mir, dass das Rezept für die Ananas-Torte ein Erbe der Briten in Malaysia und in ihren ehemaligen karibischen Kolonien war.

Dieses süße Gebräu ist vielleicht eine Version der Fruchtmarmeladen-Törtchen, die die Briten lieben, aber es wurde durch die Verwendung einheimischer Früchte wie Ananas modifiziert. Anstelle eines einfachen Fruchtgeschmacks der englischen Version wurde die Füllung hier mit Zimt, Sternanis und Nelken aufgegossen, alles regionale Gewürze. Die Verwendung von Butter und Milch im Teig ist ein weiterer Hinweis auf seine westliche Herkunft, da diese Zutaten nicht in der Region heimisch sind. Diese Torten sind süchtig machende Köstlichkeiten, aber sie sind ziemlich verderblich. Lagern Sie sie in luftdichten Behältern oder kühlen Sie sie schnell, um Schimmelbildung zu vermeiden. Ich habe sowohl die kompliziertere Tortenversion als auch die einfachere Jellyroll aufgenommen.

Mamah verbrachte die meiste Zeit ihres Lebens in Melaka, und sie hatte einen großen Ruf für ihre Nyonya-Kuchen und -Gebäck. Dieses Rezept gehört zu ihrem Repertoire. Ein paar Wochen vor dem chinesischen Neujahrsfest trafen sie und ihre Schwestern zusammen, um das Essen von Grund auf zuzubereiten. Bei solchen Aktivitäten wussten meine Geschwister und ich, dass diese köstlichen Torten zusammen mit den unzähligen anderen Lebensmittelprodukten vom Fließband geschäftiger Hände kommen würden. Ich habe dieses Rezept einmal alleine probiert, was mir nur bewiesen hat, dass kooperatives Arbeiten der beste Weg ist, sie zuzubereiten. Ich erinnere mich noch an die Feinheit jedes kleinen Stücks mit der süßen und fruchtigen Füllung auf der Oberseite, bedeckt von einem dünnen Gitterwerk aus Gebäck, das sie (fast) zu hübsch zum Essen machte. Bis heute ist mir noch keine so gute Wiedergabe begegnet. Ich hoffe, dieses Rezept wird den Torten gerecht, die sie backen würde und die bei ihren Enkeln ein so großes Lächeln und einen zufriedenen Magen hervorrief. Sobald Sie anfangen, diese zu essen, werden Sie feststellen, wie schwierig es ist, bei nur einem aufzuhören.

Ergibt 120 Brötchen oder 60 Torten.

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden oder weniger

Für die Füllung:

1 große Ananas, geschält, entkernt und fein gewürfelt (4 Tassen) oder 4 (28 Unzen) große Dosen gehackte Ananas

2 Stück Kandiszucker (optional)

weißer Zucker

2 Zimtstangen

1 Stück Sternanis

4 ganze Nelken

Für den Teig:

180 Gramm Allzweckmehl

165 Gramm (5¾ Unzen) kalte Butter (1½ Stäbchen oder 12 Esslöffel)

¼ Teelöffel Salz (bei Verwendung von ungesalzener Butter)

4 Esslöffel Milch, geteilt

1 Esslöffel Eiswasser

1 Eigelb, gemischt mit 4 Tropfen Wasser, zum Begießen

1 spezieller Teigausstecher (oder 3 Ausstechformen, rund und/oder geriffelt: 1¼-, 2- und 2¼-Zoll-Durchmesser)

  1. Drücken Sie mit einem Käsetuch den größten Teil des Saftes aus den Ananasstücken aus und bewahren Sie ihn auf, während Sie etwas Flüssigkeit zurücklassen. Sie können einen Stabmixer verwenden, um es zu zerkleinern, aber nicht zu fein.
  2. In einem Topf bei mittlerer Hitze die gepresste Ananas, den Kandiszucker (falls verwendet), so viel Weißzucker, dass eine kleine Portion der Mischung fast süßlich schmeckt, Zimt, Sternanis und Nelken 20 bis 25 Minuten kochen, bis Die Mischung ist dick, süß, glänzend und sehr trocken. Brechen Sie größere Stücke mit einem Löffel auf. Fügen Sie etwas zurückbehaltenen Ananassaft hinzu, wenn die Mischung zu früh austrocknet. Das Endergebnis sollte leicht feucht mit einer leicht karamellisierten Farbe und ohne überschüssige Flüssigkeit sein. Entfernen Sie die ganzen Gewürze, wenn die Füllung gekocht ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Die Füllung in Portionen auf ein Backblech geben und abkühlen lassen: je ¼ Teelöffel für Jelly Rolls und ½ Teelöffel für Törtchen. Oder bedecken Sie und kühlen Sie die gesamte Mischung über Nacht für ein anderes Mal.
  1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Die Butter mit zwei Messern oder einer Schere in erbsengroße Stücke schneiden.
  2. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mischung und fügen Sie das Salz (wenn Sie ungesalzene Butter verwenden), das ganze Ei, 2 Esslöffel Milch und das Eiswasser hinzu. In der Mulde gründlich mischen. Nach und nach die trockenen Zutaten in das Nasse einarbeiten. Wenn der Teig nicht zusammenkommt, etwas mehr Milch hinzufügen. Überarbeiten Sie das Mehl nicht, gerade genug, um es zusammenzubringen. Der Teig sollte nicht zu weich, zu nass oder zu steif sein und er sollte nicht klebrig sein – fügen Sie etwas Mehl hinzu, wenn er zu nass ist. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Den Backofen auf 170 °C (350 °F) vorheizen.

  1. Rollen Sie den Teig leicht auf eine Dicke von ¼ Zoll aus, er sollte 13 cm (5 Zoll) breit sein. Verwenden Sie nach Belieben eine spiralförmige Gitterwalze, um ein Muster in den Teig zu legen.
  2. Schneiden Sie den Teig in fünf 2,5 Zentimeter breite lange Streifen. Drehen Sie jeden Streifen um und schneiden Sie ihn in Abschnitte von jeweils 4 cm (1½ Zoll) Länge.
  3. Jeden Abschnitt mit ¼ Teelöffel Ananasfüllung bestreichen, rollen und die Enden wie eine kleine Jellyroll schließen. Das Streifenmuster, falls du eines gemacht hast, sollte außen sein. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Tablett legen. Die Oberseiten des Gebäcks mit dem verdünnten Eigelb bestreichen.
  1. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Mengen. Arbeiten Sie mit einem Abschnitt nach dem anderen und lassen Sie die anderen im Kühlschrank abgedeckt. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und Zentimeter dick ausrollen. Bürsten Sie überschüssiges Mehl von oben ab.
  2. Verwenden Sie für den Tortenteig einen speziellen Teigschneider. Wenn nicht, befolgen Sie diese Schritte: Verwenden Sie den 2¼-Zoll-Ausstecher, um Kreise in den Teig zu schneiden. Verwenden Sie den 1¼-Zoll-Cutter, um den mittleren Abschnitt von . auszuschneiden Hälfte der Runden. Heben Sie mit einem Buttermesser die gebürstete Seite einer ganzen Runde an und richten Sie sie auf der gebürsteten Seite einer ausgehöhlten Runde aus. Drücken Sie es ganz fest nach unten. Drehen Sie es um und legen Sie diesen doppelten Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech. Verwenden Sie die geriffelte Seite des 2-Zoll-Ausstechers, um eine überbackene Kante an der Torte zu erstellen. Entfernen Sie den überschüssigen Teig und bewahren Sie ihn auf. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis das Backblech voll ist. Mit Plastik abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen drei Teigstücke. Nehmen Sie ein Backblech aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie mit einem Buttermesser diagonale Linien in den doppelten Teigrand – tun Sie dies, ohne den Teig mit den Fingern anzufassen.
  3. ½ Teelöffel Füllung in einen Hügel in die Mitte der Tarte geben. Den übrig gebliebenen Teig ausrollen und in kurze dünne Streifen schneiden. Nehmen Sie zwei Streifen und formen Sie ein Kreuzmuster auf der Füllung. Den Teig um die Füllung mit dem verdünnten Eigelb bestreichen, einschließlich der oberen Streifen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Torten zubereitet sind.

15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

DAS HARDCOPY VON „DIE BABA NYONYA PERANAKANS“ – VERFÜGBAR IN DIE MEISTEN LÄNDER EINSCHLIESSLICH MALAYSIA UND SINGAPUR FÜR 35 USD (Versand für die meisten Standorte inbegriffen). Bitte besuchen Sie die HAUPTSEITE für Informationen.


Ananas-Törtchen – Kueh Tair

Viele Jahre lang dachte ich, dass Ananas-Törtchen ausschließlich ein Peranakan-Dessert seien, da ich sie häufig hauptsächlich in den engen Gassen der Stadt Melaka verkauft sah. Aber dieser Glaube wurde umgeworfen, als ich in die Vereinigten Staaten zog. In einem Jahr wurde ich von ein paar Freunden aus Trinidad und Guyana zu einer Weihnachtsfeier eingeladen. Auf der Party war ich begeistert, genau diese Torten zu sehen und war gleichzeitig erstaunt, dass andere Kulturen diese köstlichen Leckereien herstellten. Dann dämmerte mir, dass das Rezept für die Ananas-Torte ein Erbe der Briten in Malaysia und in ihren ehemaligen karibischen Kolonien war.

Dieses süße Gebräu ist vielleicht eine Version der Fruchtmarmeladen-Törtchen, die die Briten lieben, aber es wurde durch die Verwendung einheimischer Früchte wie Ananas modifiziert. Anstelle eines einfachen Fruchtgeschmacks der englischen Version wurde die Füllung hier mit Zimt, Sternanis und Nelken aufgegossen, alles regionale Gewürze. Die Verwendung von Butter und Milch im Teig ist ein weiterer Hinweis auf seine westliche Herkunft, da diese Zutaten nicht in der Region heimisch sind. Diese Torten sind süchtig machende Köstlichkeiten, aber sie sind ziemlich verderblich. Lagern Sie sie in luftdichten Behältern oder kühlen Sie sie schnell, um Schimmelbildung zu vermeiden. Ich habe sowohl die kompliziertere Tortenversion als auch die einfachere Jellyroll aufgenommen.

Mamah verbrachte die meiste Zeit ihres Lebens in Melaka, und sie hatte einen großen Ruf für ihre Nyonya-Kuchen und -Gebäck. Dieses Rezept gehört zu ihrem Repertoire. Ein paar Wochen vor dem chinesischen Neujahrsfest trafen sie und ihre Schwestern zusammen, um das Essen von Grund auf zuzubereiten. Bei solchen Aktivitäten wussten meine Geschwister und ich, dass diese köstlichen Torten zusammen mit den unzähligen anderen Lebensmittelprodukten vom Fließband geschäftiger Hände kommen würden. Ich habe dieses Rezept einmal alleine probiert, was mir nur bewiesen hat, dass kooperatives Arbeiten der beste Weg ist, sie zuzubereiten. Ich erinnere mich noch an die Feinheit jedes kleinen Stücks mit der süßen und fruchtigen Füllung auf der Oberseite, bedeckt von einem dünnen Gitterwerk aus Gebäck, das sie (fast) zu hübsch zum Essen machte. Bis heute ist mir noch keine so gute Wiedergabe begegnet. Ich hoffe, dieses Rezept wird den Torten gerecht, die sie backen würde und die bei ihren Enkeln ein so großes Lächeln und einen zufriedenen Magen hervorrief. Sobald Sie anfangen, diese zu essen, werden Sie feststellen, wie schwierig es ist, bei nur einem aufzuhören.

Ergibt 120 Brötchen oder 60 Torten.

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden oder weniger

Für die Füllung:

1 große Ananas, geschält, entkernt und fein gewürfelt (4 Tassen) oder 4 (28 Unzen) große Dosen gehackte Ananas

2 Stück Kandiszucker (optional)

weißer Zucker

2 Zimtstangen

1 Stück Sternanis

4 ganze Nelken

Für den Teig:

180 Gramm Allzweckmehl

165 Gramm (5¾ Unzen) kalte Butter (1½ Stäbchen oder 12 Esslöffel)

¼ Teelöffel Salz (bei Verwendung von ungesalzener Butter)

4 Esslöffel Milch, geteilt

1 Esslöffel Eiswasser

1 Eigelb, gemischt mit 4 Tropfen Wasser, zum Begießen

1 spezieller Teigausstecher (oder 3 Ausstechformen, rund und/oder geriffelt: 1¼-, 2- und 2¼-Zoll-Durchmesser)

  1. Drücken Sie mit einem Käsetuch den größten Teil des Saftes aus den Ananasstücken aus und bewahren Sie ihn auf, während Sie etwas Flüssigkeit zurücklassen. Sie können einen Stabmixer verwenden, um es zu zerkleinern, aber nicht zu fein.
  2. In einem Topf bei mittlerer Hitze die gepresste Ananas, den Kandiszucker (falls verwendet), so viel Weißzucker, dass eine kleine Portion der Mischung fast süßlich schmeckt, Zimt, Sternanis und Nelken 20 bis 25 Minuten kochen, bis Die Mischung ist dick, süß, glänzend und sehr trocken. Brechen Sie größere Stücke mit einem Löffel auf. Fügen Sie etwas zurückbehaltenen Ananassaft hinzu, wenn die Mischung zu früh austrocknet. Das Endergebnis sollte leicht feucht mit einer leicht karamellisierten Farbe und ohne überschüssige Flüssigkeit sein. Entfernen Sie die ganzen Gewürze, wenn die Füllung gekocht ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Die Füllung in Portionen auf ein Backblech geben und abkühlen lassen: je ¼ Teelöffel für Jelly Rolls und ½ Teelöffel für Törtchen. Oder bedecken Sie und kühlen Sie die gesamte Mischung über Nacht für ein anderes Mal.
  1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Die Butter mit zwei Messern oder einer Schere in erbsengroße Stücke schneiden.
  2. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mischung und fügen Sie das Salz (wenn Sie ungesalzene Butter verwenden), das ganze Ei, 2 Esslöffel Milch und das Eiswasser hinzu. In der Mulde gründlich mischen. Nach und nach die trockenen Zutaten in das Nasse einarbeiten. Wenn der Teig nicht zusammenkommt, etwas mehr Milch hinzufügen. Überarbeiten Sie das Mehl nicht, gerade genug, um es zusammenzubringen. Der Teig sollte nicht zu weich, zu nass oder zu steif sein und er sollte nicht klebrig sein – fügen Sie etwas Mehl hinzu, wenn er zu nass ist. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Den Backofen auf 170 °C (350 °F) vorheizen.

  1. Rollen Sie den Teig leicht auf eine Dicke von ¼ Zoll aus, er sollte 13 cm (5 Zoll) breit sein. Verwenden Sie nach Belieben eine spiralförmige Gitterwalze, um ein Muster in den Teig zu legen.
  2. Schneiden Sie den Teig in fünf 2,5 Zentimeter breite lange Streifen. Drehen Sie jeden Streifen um und schneiden Sie ihn in Abschnitte von jeweils 4 cm (1½ Zoll) Länge.
  3. Jeden Abschnitt mit ¼ Teelöffel Ananasfüllung bestreichen, rollen und die Enden wie eine kleine Jellyroll schließen. Das Streifenmuster, falls du eines gemacht hast, sollte außen sein. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Tablett legen. Die Oberseiten des Gebäcks mit dem verdünnten Eigelb bestreichen.
  1. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Mengen. Arbeiten Sie mit einem Abschnitt nach dem anderen und lassen Sie die anderen im Kühlschrank abgedeckt. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und Zentimeter dick ausrollen. Bürsten Sie überschüssiges Mehl von oben ab.
  2. Verwenden Sie für den Tortenteig einen speziellen Teigschneider. Wenn nicht, befolgen Sie diese Schritte: Verwenden Sie den 2¼-Zoll-Ausstecher, um Kreise in den Teig zu schneiden. Verwenden Sie den 1¼-Zoll-Cutter, um den mittleren Abschnitt von . auszuschneiden Hälfte der Runden. Heben Sie mit einem Buttermesser die gebürstete Seite einer ganzen Runde an und richten Sie sie auf der gebürsteten Seite einer ausgehöhlten Runde aus. Drücken Sie es ganz fest nach unten. Drehen Sie es um und legen Sie diesen doppelten Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech. Verwenden Sie die geriffelte Seite des 2-Zoll-Ausstechers, um eine überbackene Kante an der Torte zu erstellen. Entfernen Sie den überschüssigen Teig und bewahren Sie ihn auf. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis das Backblech voll ist. Mit Plastik abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen drei Teigstücke. Nehmen Sie ein Backblech aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie mit einem Buttermesser diagonale Linien in den doppelten Teigrand – tun Sie dies, ohne den Teig mit den Fingern anzufassen.
  3. ½ Teelöffel Füllung in einen Hügel in die Mitte der Tarte geben. Den übrig gebliebenen Teig ausrollen und in kurze dünne Streifen schneiden. Nehmen Sie zwei Streifen und formen Sie ein Kreuzmuster auf der Füllung. Den Teig um die Füllung mit dem verdünnten Eigelb bestreichen, einschließlich der oberen Streifen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Torten zubereitet sind.

15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

DAS HARDCOPY VON „DIE BABA NYONYA PERANAKANS“ – VERFÜGBAR IN DIE MEISTEN LÄNDER EINSCHLIESSLICH MALAYSIA UND SINGAPUR FÜR 35 USD (Versand für die meisten Standorte inbegriffen). Bitte besuchen Sie die HAUPTSEITE für Informationen.


Ananas-Törtchen – Kueh Tair

Viele Jahre lang dachte ich, dass Ananas-Törtchen ausschließlich ein Peranakan-Dessert seien, da ich sie häufig hauptsächlich in den engen Gassen der Stadt Melaka verkauft sah. Aber dieser Glaube wurde umgeworfen, als ich in die Vereinigten Staaten zog. In einem Jahr wurde ich von ein paar Freunden aus Trinidad und Guyana zu einer Weihnachtsfeier eingeladen. Auf der Party war ich begeistert, genau diese Torten zu sehen und war gleichzeitig erstaunt, dass andere Kulturen diese köstlichen Leckereien herstellten. Dann dämmerte mir, dass das Rezept für die Ananas-Torte ein Erbe der Briten in Malaysia und in ihren ehemaligen karibischen Kolonien war.

Dieses süße Gebräu ist vielleicht eine Version der Fruchtmarmeladen-Törtchen, die die Briten lieben, aber es wurde durch die Verwendung einheimischer Früchte wie Ananas modifiziert. Anstelle eines einfachen Fruchtgeschmacks der englischen Version wurde die Füllung hier mit Zimt, Sternanis und Nelken aufgegossen, alles regionale Gewürze. Die Verwendung von Butter und Milch im Teig ist ein weiterer Hinweis auf seine westliche Herkunft, da diese Zutaten nicht in der Region heimisch sind. Diese Torten sind süchtig machende Köstlichkeiten, aber sie sind ziemlich verderblich. Lagern Sie sie in luftdichten Behältern oder kühlen Sie sie schnell, um Schimmelbildung zu vermeiden. Ich habe sowohl die kompliziertere Tortenversion als auch die einfachere Jellyroll aufgenommen.

Mamah verbrachte die meiste Zeit ihres Lebens in Melaka, und sie hatte einen großen Ruf für ihre Nyonya-Kuchen und -Gebäck. Dieses Rezept gehört zu ihrem Repertoire. Ein paar Wochen vor dem chinesischen Neujahrsfest trafen sie und ihre Schwestern zusammen, um das Essen von Grund auf zuzubereiten. Bei solchen Aktivitäten wussten meine Geschwister und ich, dass diese köstlichen Torten zusammen mit den unzähligen anderen Lebensmittelprodukten vom Fließband geschäftiger Hände kommen würden. Ich habe dieses Rezept einmal alleine probiert, was mir nur bewiesen hat, dass kooperatives Arbeiten der beste Weg ist, sie zuzubereiten. Ich erinnere mich noch an die Feinheit jedes kleinen Stücks mit der süßen und fruchtigen Füllung auf der Oberseite, bedeckt von einem dünnen Gitterwerk aus Gebäck, das sie (fast) zu hübsch zum Essen machte. Bis heute ist mir noch keine so gute Wiedergabe begegnet. Ich hoffe, dieses Rezept wird den Torten gerecht, die sie backen würde und die bei ihren Enkeln ein so großes Lächeln und einen zufriedenen Magen hervorrief. Sobald Sie anfangen, diese zu essen, werden Sie feststellen, wie schwierig es ist, bei nur einem aufzuhören.

Ergibt 120 Brötchen oder 60 Torten.

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden oder weniger

Für die Füllung:

1 große Ananas, geschält, entkernt und fein gewürfelt (4 Tassen) oder 4 (28 Unzen) große Dosen gehackte Ananas

2 Stück Kandiszucker (optional)

weißer Zucker

2 Zimtstangen

1 Stück Sternanis

4 ganze Nelken

Für den Teig:

180 Gramm Allzweckmehl

165 Gramm (5¾ Unzen) kalte Butter (1½ Stäbchen oder 12 Esslöffel)

¼ Teelöffel Salz (bei Verwendung von ungesalzener Butter)

4 Esslöffel Milch, geteilt

1 Esslöffel Eiswasser

1 Eigelb, gemischt mit 4 Tropfen Wasser, zum Begießen

1 spezieller Teigausstecher (oder 3 Ausstechformen, rund und/oder geriffelt: 1¼-, 2- und 2¼-Zoll-Durchmesser)

  1. Drücken Sie mit einem Käsetuch den größten Teil des Saftes aus den Ananasstücken aus und bewahren Sie ihn auf, während Sie etwas Flüssigkeit zurücklassen. Sie können einen Stabmixer verwenden, um es zu zerkleinern, aber nicht zu fein.
  2. In einem Topf bei mittlerer Hitze die gepresste Ananas, den Kandiszucker (falls verwendet), so viel Weißzucker, dass eine kleine Portion der Mischung fast süßlich schmeckt, Zimt, Sternanis und Nelken 20 bis 25 Minuten kochen, bis Die Mischung ist dick, süß, glänzend und sehr trocken. Brechen Sie größere Stücke mit einem Löffel auf. Fügen Sie etwas zurückbehaltenen Ananassaft hinzu, wenn die Mischung zu früh austrocknet. Das Endergebnis sollte leicht feucht mit einer leicht karamellisierten Farbe und ohne überschüssige Flüssigkeit sein. Entfernen Sie die ganzen Gewürze, wenn die Füllung gekocht ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Die Füllung in Portionen auf ein Backblech geben und abkühlen lassen: je ¼ Teelöffel für Jelly Rolls und ½ Teelöffel für Törtchen. Oder bedecken Sie und kühlen Sie die gesamte Mischung über Nacht für ein anderes Mal.
  1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Die Butter mit zwei Messern oder einer Schere in erbsengroße Stücke schneiden.
  2. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mischung und fügen Sie das Salz (wenn Sie ungesalzene Butter verwenden), das ganze Ei, 2 Esslöffel Milch und das Eiswasser hinzu. In der Mulde gründlich mischen. Nach und nach die trockenen Zutaten in das Nasse einarbeiten. Wenn der Teig nicht zusammenkommt, etwas mehr Milch hinzufügen. Überarbeiten Sie das Mehl nicht, gerade genug, um es zusammenzubringen. Der Teig sollte nicht zu weich, zu nass oder zu steif sein und er sollte nicht klebrig sein – fügen Sie etwas Mehl hinzu, wenn er zu nass ist. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Den Backofen auf 170 °C (350 °F) vorheizen.

  1. Rollen Sie den Teig leicht auf eine Dicke von ¼ Zoll aus, er sollte 13 cm (5 Zoll) breit sein. Verwenden Sie nach Belieben eine spiralförmige Gitterwalze, um ein Muster in den Teig zu legen.
  2. Schneiden Sie den Teig in fünf 2,5 Zentimeter breite lange Streifen. Drehen Sie jeden Streifen um und schneiden Sie ihn in Abschnitte von jeweils 4 cm (1½ Zoll) Länge.
  3. Jeden Abschnitt mit ¼ Teelöffel Ananasfüllung bestreichen, rollen und die Enden wie eine kleine Jellyroll schließen. Das Streifenmuster, falls du eines gemacht hast, sollte außen sein. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Tablett legen. Die Oberseiten des Gebäcks mit dem verdünnten Eigelb bestreichen.
  1. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Mengen. Arbeiten Sie mit einem Abschnitt nach dem anderen und lassen Sie die anderen im Kühlschrank abgedeckt. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und Zentimeter dick ausrollen. Bürsten Sie überschüssiges Mehl von oben ab.
  2. Verwenden Sie für den Tortenteig einen speziellen Teigschneider. Wenn nicht, befolgen Sie diese Schritte: Verwenden Sie den 2¼-Zoll-Ausstecher, um Kreise in den Teig zu schneiden. Verwenden Sie den 1¼-Zoll-Cutter, um den mittleren Abschnitt von . auszuschneiden Hälfte der Runden. Heben Sie mit einem Buttermesser die gebürstete Seite einer ganzen Runde an und richten Sie sie auf der gebürsteten Seite einer ausgehöhlten Runde aus. Drücken Sie es ganz fest nach unten. Drehen Sie es um und legen Sie diesen doppelten Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech. Verwenden Sie die geriffelte Seite des 2-Zoll-Ausstechers, um eine überbackene Kante an der Torte zu erstellen. Entfernen Sie den überschüssigen Teig und bewahren Sie ihn auf. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis das Backblech voll ist. Mit Plastik abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen drei Teigstücke. Nehmen Sie ein Backblech aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie mit einem Buttermesser diagonale Linien in den doppelten Teigrand – tun Sie dies, ohne den Teig mit den Fingern anzufassen.
  3. ½ Teelöffel Füllung in einen Hügel in die Mitte der Tarte geben. Den übrig gebliebenen Teig ausrollen und in kurze dünne Streifen schneiden. Nehmen Sie zwei Streifen und formen Sie ein Kreuzmuster auf der Füllung. Den Teig um die Füllung mit dem verdünnten Eigelb bestreichen, einschließlich der oberen Streifen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Torten zubereitet sind.

15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

DAS HARDCOPY VON „DIE BABA NYONYA PERANAKANS“ – VERFÜGBAR IN DIE MEISTEN LÄNDER EINSCHLIESSLICH MALAYSIA UND SINGAPUR FÜR 35 USD (Versand für die meisten Standorte inbegriffen). Bitte besuchen Sie die HAUPTSEITE für Informationen.


Ananas-Törtchen – Kueh Tair

Viele Jahre lang dachte ich, dass Ananas-Törtchen ausschließlich ein Peranakan-Dessert seien, da ich sie häufig hauptsächlich in den engen Gassen der Stadt Melaka verkauft sah. Aber dieser Glaube wurde umgeworfen, als ich in die Vereinigten Staaten zog. In einem Jahr wurde ich von ein paar Freunden aus Trinidad und Guyana zu einer Weihnachtsfeier eingeladen. Auf der Party war ich begeistert, genau diese Torten zu sehen und war gleichzeitig erstaunt, dass andere Kulturen diese köstlichen Leckereien herstellten. Dann dämmerte mir, dass das Rezept für die Ananas-Torte ein Erbe der Briten in Malaysia und in ihren ehemaligen karibischen Kolonien war.

Dieses süße Gebräu ist vielleicht eine Version der Fruchtmarmeladen-Törtchen, die die Briten lieben, aber es wurde durch die Verwendung einheimischer Früchte wie Ananas modifiziert. Anstelle eines einfachen Fruchtgeschmacks der englischen Version wurde die Füllung hier mit Zimt, Sternanis und Nelken aufgegossen, alles regionale Gewürze. Die Verwendung von Butter und Milch im Teig ist ein weiterer Hinweis auf seine westliche Herkunft, da diese Zutaten nicht in der Region heimisch sind. Diese Torten sind süchtig machende Köstlichkeiten, aber sie sind ziemlich verderblich. Lagern Sie sie in luftdichten Behältern oder kühlen Sie sie schnell, um Schimmelbildung zu vermeiden. Ich habe sowohl die kompliziertere Tortenversion als auch die einfachere Jellyroll aufgenommen.

Mamah verbrachte die meiste Zeit ihres Lebens in Melaka, und sie hatte einen großen Ruf für ihre Nyonya-Kuchen und -Gebäck. Dieses Rezept gehört zu ihrem Repertoire. Ein paar Wochen vor dem chinesischen Neujahrsfest trafen sie und ihre Schwestern zusammen, um das Essen von Grund auf zuzubereiten. Bei solchen Aktivitäten wussten meine Geschwister und ich, dass diese köstlichen Torten zusammen mit den unzähligen anderen Lebensmittelprodukten vom Fließband geschäftiger Hände kommen würden. Ich habe dieses Rezept einmal alleine probiert, was mir nur bewiesen hat, dass kooperatives Arbeiten der beste Weg ist, sie zuzubereiten. Ich erinnere mich noch an die Feinheit jedes kleinen Stücks mit der süßen und fruchtigen Füllung auf der Oberseite, bedeckt von einem dünnen Gitterwerk aus Gebäck, das sie (fast) zu hübsch zum Essen machte. Bis heute ist mir noch keine so gute Wiedergabe begegnet. Ich hoffe, dieses Rezept wird den Torten gerecht, die sie backen würde und die bei ihren Enkeln ein so großes Lächeln und einen zufriedenen Magen hervorrief. Sobald Sie anfangen, diese zu essen, werden Sie feststellen, wie schwierig es ist, bei nur einem aufzuhören.

Ergibt 120 Brötchen oder 60 Torten.

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden oder weniger

Für die Füllung:

1 große Ananas, geschält, entkernt und fein gewürfelt (4 Tassen) oder 4 (28 Unzen) große Dosen gehackte Ananas

2 Stück Kandiszucker (optional)

weißer Zucker

2 Zimtstangen

1 Stück Sternanis

4 ganze Nelken

Für den Teig:

180 Gramm Allzweckmehl

165 Gramm (5¾ Unzen) kalte Butter (1½ Stäbchen oder 12 Esslöffel)

¼ Teelöffel Salz (bei Verwendung von ungesalzener Butter)

4 Esslöffel Milch, geteilt

1 Esslöffel Eiswasser

1 Eigelb, gemischt mit 4 Tropfen Wasser, zum Begießen

1 spezieller Teigausstecher (oder 3 Ausstechformen, rund und/oder geriffelt: 1¼-, 2- und 2¼-Zoll-Durchmesser)

  1. Drücken Sie mit einem Käsetuch den größten Teil des Saftes aus den Ananasstücken aus und bewahren Sie ihn auf, während Sie etwas Flüssigkeit zurücklassen. Sie können einen Stabmixer verwenden, um es zu zerkleinern, aber nicht zu fein.
  2. In einem Topf bei mittlerer Hitze die gepresste Ananas, den Kandiszucker (falls verwendet), so viel Weißzucker, dass eine kleine Portion der Mischung fast süßlich schmeckt, Zimt, Sternanis und Nelken 20 bis 25 Minuten kochen, bis Die Mischung ist dick, süß, glänzend und sehr trocken. Brechen Sie größere Stücke mit einem Löffel auf. Fügen Sie etwas zurückbehaltenen Ananassaft hinzu, wenn die Mischung zu früh austrocknet. Das Endergebnis sollte leicht feucht mit einer leicht karamellisierten Farbe und ohne überschüssige Flüssigkeit sein. Entfernen Sie die ganzen Gewürze, wenn die Füllung gekocht ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Die Füllung in Portionen auf ein Backblech geben und abkühlen lassen: je ¼ Teelöffel für Jelly Rolls und ½ Teelöffel für Törtchen. Oder bedecken Sie und kühlen Sie die gesamte Mischung über Nacht für ein anderes Mal.
  1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Die Butter mit zwei Messern oder einer Schere in erbsengroße Stücke schneiden.
  2. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mischung und fügen Sie das Salz (wenn Sie ungesalzene Butter verwenden), das ganze Ei, 2 Esslöffel Milch und das Eiswasser hinzu. In der Mulde gründlich mischen. Nach und nach die trockenen Zutaten in das Nasse einarbeiten. Wenn der Teig nicht zusammenkommt, etwas mehr Milch hinzufügen. Überarbeiten Sie das Mehl nicht, gerade genug, um es zusammenzubringen. Der Teig sollte nicht zu weich, zu nass oder zu steif sein und er sollte nicht klebrig sein – fügen Sie etwas Mehl hinzu, wenn er zu nass ist. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Den Backofen auf 170 °C (350 °F) vorheizen.

  1. Rollen Sie den Teig leicht auf eine Dicke von ¼ Zoll aus, er sollte 13 cm (5 Zoll) breit sein. Verwenden Sie nach Belieben eine spiralförmige Gitterwalze, um ein Muster in den Teig zu legen.
  2. Schneiden Sie den Teig in fünf 2,5 Zentimeter breite lange Streifen. Drehen Sie jeden Streifen um und schneiden Sie ihn in Abschnitte von jeweils 4 cm (1½ Zoll) Länge.
  3. Jeden Abschnitt mit ¼ Teelöffel Ananasfüllung bestreichen, rollen und die Enden wie eine kleine Jellyroll schließen. Das Streifenmuster, falls du eines gemacht hast, sollte außen sein. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Tablett legen. Die Oberseiten des Gebäcks mit dem verdünnten Eigelb bestreichen.
  1. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Mengen. Arbeiten Sie mit einem Abschnitt nach dem anderen und lassen Sie die anderen im Kühlschrank abgedeckt. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und Zentimeter dick ausrollen. Bürsten Sie überschüssiges Mehl von oben ab.
  2. Verwenden Sie für den Tortenteig einen speziellen Teigschneider. Wenn nicht, befolgen Sie diese Schritte: Verwenden Sie den 2¼-Zoll-Ausstecher, um Kreise in den Teig zu schneiden. Verwenden Sie den 1¼-Zoll-Cutter, um den mittleren Abschnitt von . auszuschneiden Hälfte der Runden. Heben Sie mit einem Buttermesser die gebürstete Seite einer ganzen Runde an und richten Sie sie auf der gebürsteten Seite einer ausgehöhlten Runde aus. Drücken Sie es ganz fest nach unten. Drehen Sie es um und legen Sie diesen doppelten Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech. Verwenden Sie die geriffelte Seite des 2-Zoll-Ausstechers, um eine überbackene Kante an der Torte zu erstellen. Entfernen Sie den überschüssigen Teig und bewahren Sie ihn auf. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis das Backblech voll ist. Mit Plastik abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen drei Teigstücke. Nehmen Sie ein Backblech aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie mit einem Buttermesser diagonale Linien in den doppelten Teigrand – tun Sie dies, ohne den Teig mit den Fingern anzufassen.
  3. ½ Teelöffel Füllung in einen Hügel in die Mitte der Tarte geben. Den übrig gebliebenen Teig ausrollen und in kurze dünne Streifen schneiden. Nehmen Sie zwei Streifen und formen Sie ein Kreuzmuster auf der Füllung. Den Teig um die Füllung mit dem verdünnten Eigelb bestreichen, einschließlich der oberen Streifen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Torten zubereitet sind.

15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

DAS HARDCOPY VON „DIE BABA NYONYA PERANAKANS“ – VERFÜGBAR IN DIE MEISTEN LÄNDER EINSCHLIESSLICH MALAYSIA UND SINGAPUR FÜR 35 USD (Versand für die meisten Standorte inbegriffen). Bitte besuchen Sie die HAUPTSEITE für Informationen.


Ananas-Törtchen – Kueh Tair

Viele Jahre lang dachte ich, dass Ananas-Törtchen ausschließlich ein Peranakan-Dessert seien, da ich sie häufig hauptsächlich in den engen Gassen der Stadt Melaka verkauft sah. Aber dieser Glaube wurde umgeworfen, als ich in die Vereinigten Staaten zog. In einem Jahr wurde ich von ein paar Freunden aus Trinidad und Guyana zu einer Weihnachtsfeier eingeladen. Auf der Party war ich begeistert, genau diese Torten zu sehen und war gleichzeitig erstaunt, dass andere Kulturen diese köstlichen Leckereien herstellten. Dann dämmerte mir, dass das Rezept für die Ananas-Torte ein Erbe der Briten in Malaysia und in ihren ehemaligen karibischen Kolonien war.

Dieses süße Gebräu ist vielleicht eine Version der Fruchtmarmeladen-Törtchen, die die Briten lieben, aber es wurde durch die Verwendung einheimischer Früchte wie Ananas modifiziert. Anstelle eines einfachen Fruchtgeschmacks der englischen Version wurde die Füllung hier mit Zimt, Sternanis und Nelken aufgegossen, alles regionale Gewürze. Die Verwendung von Butter und Milch im Teig ist ein weiterer Hinweis auf seine westliche Herkunft, da diese Zutaten nicht in der Region heimisch sind. Diese Torten sind süchtig machende Köstlichkeiten, aber sie sind ziemlich verderblich. Lagern Sie sie in luftdichten Behältern oder kühlen Sie sie schnell, um Schimmelbildung zu vermeiden. Ich habe sowohl die kompliziertere Tortenversion als auch die einfachere Jellyroll aufgenommen.

Mamah verbrachte die meiste Zeit ihres Lebens in Melaka, und sie hatte einen großen Ruf für ihre Nyonya-Kuchen und -Gebäck. Dieses Rezept gehört zu ihrem Repertoire. Ein paar Wochen vor dem chinesischen Neujahrsfest trafen sie und ihre Schwestern zusammen, um das Essen von Grund auf zuzubereiten. Bei solchen Aktivitäten wussten meine Geschwister und ich, dass diese köstlichen Torten zusammen mit den unzähligen anderen Lebensmittelprodukten vom Fließband geschäftiger Hände kommen würden. Ich habe dieses Rezept einmal alleine probiert, was mir nur bewiesen hat, dass kooperatives Arbeiten der beste Weg ist, sie zuzubereiten. Ich erinnere mich noch an die Feinheit jedes kleinen Stücks mit der süßen und fruchtigen Füllung auf der Oberseite, bedeckt von einem dünnen Gitterwerk aus Gebäck, das sie (fast) zu hübsch zum Essen machte. Bis heute ist mir noch keine so gute Wiedergabe begegnet. Ich hoffe, dieses Rezept wird den Torten gerecht, die sie backen würde und die bei ihren Enkeln ein so großes Lächeln und einen zufriedenen Magen hervorrief. Sobald Sie anfangen, diese zu essen, werden Sie feststellen, wie schwierig es ist, bei nur einem aufzuhören.

Ergibt 120 Brötchen oder 60 Torten.

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden oder weniger

Für die Füllung:

1 große Ananas, geschält, entkernt und fein gewürfelt (4 Tassen) oder 4 (28 Unzen) große Dosen gehackte Ananas

2 Stück Kandiszucker (optional)

weißer Zucker

2 Zimtstangen

1 Stück Sternanis

4 ganze Nelken

Für den Teig:

180 Gramm Allzweckmehl

165 Gramm (5¾ Unzen) kalte Butter (1½ Stäbchen oder 12 Esslöffel)

¼ Teelöffel Salz (bei Verwendung von ungesalzener Butter)

4 Esslöffel Milch, geteilt

1 Esslöffel Eiswasser

1 Eigelb, gemischt mit 4 Tropfen Wasser, zum Begießen

1 spezieller Teigausstecher (oder 3 Ausstechformen, rund und/oder geriffelt: 1¼-, 2- und 2¼-Zoll-Durchmesser)

  1. Drücken Sie mit einem Käsetuch den größten Teil des Saftes aus den Ananasstücken aus und bewahren Sie ihn auf, während Sie etwas Flüssigkeit zurücklassen. Sie können einen Stabmixer verwenden, um es zu zerkleinern, aber nicht zu fein.
  2. In einem Topf bei mittlerer Hitze die gepresste Ananas, den Kandiszucker (falls verwendet), so viel Weißzucker, dass eine kleine Portion der Mischung fast süßlich schmeckt, Zimt, Sternanis und Nelken 20 bis 25 Minuten kochen, bis Die Mischung ist dick, süß, glänzend und sehr trocken. Brechen Sie größere Stücke mit einem Löffel auf. Fügen Sie etwas zurückbehaltenen Ananassaft hinzu, wenn die Mischung zu früh austrocknet. Das Endergebnis sollte leicht feucht mit einer leicht karamellisierten Farbe und ohne überschüssige Flüssigkeit sein. Entfernen Sie die ganzen Gewürze, wenn die Füllung gekocht ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Die Füllung in Portionen auf ein Backblech geben und abkühlen lassen: je ¼ Teelöffel für Jelly Rolls und ½ Teelöffel für Törtchen. Oder bedecken Sie und kühlen Sie die gesamte Mischung über Nacht für ein anderes Mal.
  1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Die Butter mit zwei Messern oder einer Schere in erbsengroße Stücke schneiden.
  2. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mischung und fügen Sie das Salz (wenn Sie ungesalzene Butter verwenden), das ganze Ei, 2 Esslöffel Milch und das Eiswasser hinzu. In der Mulde gründlich mischen. Nach und nach die trockenen Zutaten in das Nasse einarbeiten. Wenn der Teig nicht zusammenkommt, etwas mehr Milch hinzufügen. Überarbeiten Sie das Mehl nicht, gerade genug, um es zusammenzubringen. Der Teig sollte nicht zu weich, zu nass oder zu steif sein und er sollte nicht klebrig sein – fügen Sie etwas Mehl hinzu, wenn er zu nass ist. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Den Backofen auf 170 °C (350 °F) vorheizen.

  1. Rollen Sie den Teig leicht auf eine Dicke von ¼ Zoll aus, er sollte 13 cm (5 Zoll) breit sein. Verwenden Sie nach Belieben eine spiralförmige Gitterwalze, um ein Muster in den Teig zu legen.
  2. Schneiden Sie den Teig in fünf 2,5 Zentimeter breite lange Streifen. Drehen Sie jeden Streifen um und schneiden Sie ihn in Abschnitte von jeweils 4 cm (1½ Zoll) Länge.
  3. Jeden Abschnitt mit ¼ Teelöffel Ananasfüllung bestreichen, rollen und die Enden wie eine kleine Jellyroll schließen. Das Streifenmuster, falls du eines gemacht hast, sollte außen sein. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Tablett legen. Die Oberseiten des Gebäcks mit dem verdünnten Eigelb bestreichen.
  1. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Mengen. Arbeiten Sie mit einem Abschnitt nach dem anderen und lassen Sie die anderen im Kühlschrank abgedeckt. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und Zentimeter dick ausrollen. Bürsten Sie überschüssiges Mehl von oben ab.
  2. Verwenden Sie für den Tortenteig einen speziellen Teigschneider. Wenn nicht, befolgen Sie diese Schritte: Verwenden Sie den 2¼-Zoll-Ausstecher, um Kreise in den Teig zu schneiden. Verwenden Sie den 1¼-Zoll-Cutter, um den mittleren Abschnitt von . auszuschneiden Hälfte der Runden. Heben Sie mit einem Buttermesser die gebürstete Seite einer ganzen Runde an und richten Sie sie auf der gebürsteten Seite einer ausgehöhlten Runde aus. Drücken Sie es ganz fest nach unten. Drehen Sie es um und legen Sie diesen doppelten Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech. Verwenden Sie die geriffelte Seite des 2-Zoll-Ausstechers, um eine überbackene Kante an der Torte zu erstellen. Entfernen Sie den überschüssigen Teig und bewahren Sie ihn auf. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis das Backblech voll ist. Mit Plastik abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen drei Teigstücke. Nehmen Sie ein Backblech aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie mit einem Buttermesser diagonale Linien in den doppelten Teigrand – tun Sie dies, ohne den Teig mit den Fingern anzufassen.
  3. ½ Teelöffel Füllung in einen Hügel in die Mitte der Tarte geben. Den übrig gebliebenen Teig ausrollen und in kurze dünne Streifen schneiden. Nehmen Sie zwei Streifen und formen Sie ein Kreuzmuster auf der Füllung. Den Teig um die Füllung mit dem verdünnten Eigelb bestreichen, einschließlich der oberen Streifen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Torten zubereitet sind.

15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

DAS HARDCOPY VON „DIE BABA NYONYA PERANAKANS“ – VERFÜGBAR IN DIE MEISTEN LÄNDER EINSCHLIESSLICH MALAYSIA UND SINGAPUR FÜR 35 USD (Versand für die meisten Standorte inbegriffen). Bitte besuchen Sie die HAUPTSEITE für Informationen.


Ananas-Törtchen – Kueh Tair

Viele Jahre lang dachte ich, dass Ananas-Törtchen ausschließlich ein Peranakan-Dessert seien, da ich sie häufig hauptsächlich in den engen Gassen der Stadt Melaka verkauft sah. Aber dieser Glaube wurde umgeworfen, als ich in die Vereinigten Staaten zog. In einem Jahr wurde ich von ein paar Freunden aus Trinidad und Guyana zu einer Weihnachtsfeier eingeladen. Auf der Party war ich begeistert, genau diese Torten zu sehen und war gleichzeitig erstaunt, dass andere Kulturen diese köstlichen Leckereien herstellten. Dann dämmerte mir, dass das Rezept für die Ananas-Torte ein Erbe der Briten in Malaysia und in ihren ehemaligen karibischen Kolonien war.

Dieses süße Gebräu ist vielleicht eine Version der Fruchtmarmeladen-Törtchen, die die Briten lieben, aber es wurde durch die Verwendung einheimischer Früchte wie Ananas modifiziert. Anstelle eines einfachen Fruchtgeschmacks der englischen Version wurde die Füllung hier mit Zimt, Sternanis und Nelken aufgegossen, alles regionale Gewürze. Die Verwendung von Butter und Milch im Teig ist ein weiterer Hinweis auf seine westliche Herkunft, da diese Zutaten nicht in der Region heimisch sind. Diese Torten sind süchtig machende Köstlichkeiten, aber sie sind ziemlich verderblich. Lagern Sie sie in luftdichten Behältern oder kühlen Sie sie schnell, um Schimmelbildung zu vermeiden. Ich habe sowohl die kompliziertere Tortenversion als auch die einfachere Jellyroll aufgenommen.

Mamah verbrachte die meiste Zeit ihres Lebens in Melaka, und sie hatte einen großen Ruf für ihre Nyonya-Kuchen und -Gebäck. Dieses Rezept gehört zu ihrem Repertoire. Ein paar Wochen vor dem chinesischen Neujahrsfest trafen sie und ihre Schwestern zusammen, um das Essen von Grund auf zuzubereiten. Bei solchen Aktivitäten wussten meine Geschwister und ich, dass diese köstlichen Torten zusammen mit den unzähligen anderen Lebensmittelprodukten vom Fließband geschäftiger Hände kommen würden. Ich habe dieses Rezept einmal alleine probiert, was mir nur bewiesen hat, dass kooperatives Arbeiten der beste Weg ist, sie zuzubereiten. Ich erinnere mich noch an die Feinheit jedes kleinen Stücks mit der süßen und fruchtigen Füllung auf der Oberseite, bedeckt von einem dünnen Gitterwerk aus Gebäck, das sie (fast) zu hübsch zum Essen machte. Bis heute ist mir noch keine so gute Wiedergabe begegnet. Ich hoffe, dieses Rezept wird den Torten gerecht, die sie backen würde und die bei ihren Enkeln ein so großes Lächeln und einen zufriedenen Magen hervorrief. Sobald Sie anfangen, diese zu essen, werden Sie feststellen, wie schwierig es ist, bei nur einem aufzuhören.

Ergibt 120 Brötchen oder 60 Torten.

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden oder weniger

Für die Füllung:

1 große Ananas, geschält, entkernt und fein gewürfelt (4 Tassen) oder 4 (28 Unzen) große Dosen gehackte Ananas

2 Stück Kandiszucker (optional)

weißer Zucker

2 Zimtstangen

1 Stück Sternanis

4 ganze Nelken

Für den Teig:

180 Gramm Allzweckmehl

165 Gramm (5¾ Unzen) kalte Butter (1½ Stäbchen oder 12 Esslöffel)

¼ Teelöffel Salz (bei Verwendung von ungesalzener Butter)

4 Esslöffel Milch, geteilt

1 Esslöffel Eiswasser

1 Eigelb, gemischt mit 4 Tropfen Wasser, zum Begießen

1 spezieller Teigausstecher (oder 3 Ausstechformen, rund und/oder geriffelt: 1¼-, 2- und 2¼-Zoll-Durchmesser)

  1. Drücken Sie mit einem Käsetuch den größten Teil des Saftes aus den Ananasstücken aus und bewahren Sie ihn auf, während Sie etwas Flüssigkeit zurücklassen. Sie können einen Stabmixer verwenden, um es zu zerkleinern, aber nicht zu fein.
  2. In einem Topf bei mittlerer Hitze die gepresste Ananas, den Kandiszucker (falls verwendet), so viel Weißzucker, dass eine kleine Portion der Mischung fast süßlich schmeckt, Zimt, Sternanis und Nelken 20 bis 25 Minuten kochen, bis Die Mischung ist dick, süß, glänzend und sehr trocken. Brechen Sie größere Stücke mit einem Löffel auf. Fügen Sie etwas zurückbehaltenen Ananassaft hinzu, wenn die Mischung zu früh austrocknet. Das Endergebnis sollte leicht feucht mit einer leicht karamellisierten Farbe und ohne überschüssige Flüssigkeit sein. Entfernen Sie die ganzen Gewürze, wenn die Füllung gekocht ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Die Füllung in Portionen auf ein Backblech geben und abkühlen lassen: je ¼ Teelöffel für Jelly Rolls und ½ Teelöffel für Törtchen. Oder bedecken Sie und kühlen Sie die gesamte Mischung über Nacht für ein anderes Mal.
  1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Die Butter mit zwei Messern oder einer Schere in erbsengroße Stücke schneiden.
  2. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mischung und fügen Sie das Salz (wenn Sie ungesalzene Butter verwenden), das ganze Ei, 2 Esslöffel Milch und das Eiswasser hinzu. In der Mulde gründlich mischen.Nach und nach die trockenen Zutaten in das Nasse einarbeiten. Wenn der Teig nicht zusammenkommt, etwas mehr Milch hinzufügen. Überarbeiten Sie das Mehl nicht, gerade genug, um es zusammenzubringen. Der Teig sollte nicht zu weich, zu nass oder zu steif sein und er sollte nicht klebrig sein – fügen Sie etwas Mehl hinzu, wenn er zu nass ist. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Den Backofen auf 170 °C (350 °F) vorheizen.

  1. Rollen Sie den Teig leicht auf eine Dicke von ¼ Zoll aus, er sollte 13 cm (5 Zoll) breit sein. Verwenden Sie nach Belieben eine spiralförmige Gitterwalze, um ein Muster in den Teig zu legen.
  2. Schneiden Sie den Teig in fünf 2,5 Zentimeter breite lange Streifen. Drehen Sie jeden Streifen um und schneiden Sie ihn in Abschnitte von jeweils 4 cm (1½ Zoll) Länge.
  3. Jeden Abschnitt mit ¼ Teelöffel Ananasfüllung bestreichen, rollen und die Enden wie eine kleine Jellyroll schließen. Das Streifenmuster, falls du eines gemacht hast, sollte außen sein. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Tablett legen. Die Oberseiten des Gebäcks mit dem verdünnten Eigelb bestreichen.
  1. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Mengen. Arbeiten Sie mit einem Abschnitt nach dem anderen und lassen Sie die anderen im Kühlschrank abgedeckt. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und Zentimeter dick ausrollen. Bürsten Sie überschüssiges Mehl von oben ab.
  2. Verwenden Sie für den Tortenteig einen speziellen Teigschneider. Wenn nicht, befolgen Sie diese Schritte: Verwenden Sie den 2¼-Zoll-Ausstecher, um Kreise in den Teig zu schneiden. Verwenden Sie den 1¼-Zoll-Cutter, um den mittleren Abschnitt von . auszuschneiden Hälfte der Runden. Heben Sie mit einem Buttermesser die gebürstete Seite einer ganzen Runde an und richten Sie sie auf der gebürsteten Seite einer ausgehöhlten Runde aus. Drücken Sie es ganz fest nach unten. Drehen Sie es um und legen Sie diesen doppelten Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech. Verwenden Sie die geriffelte Seite des 2-Zoll-Ausstechers, um eine überbackene Kante an der Torte zu erstellen. Entfernen Sie den überschüssigen Teig und bewahren Sie ihn auf. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis das Backblech voll ist. Mit Plastik abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen drei Teigstücke. Nehmen Sie ein Backblech aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie mit einem Buttermesser diagonale Linien in den doppelten Teigrand – tun Sie dies, ohne den Teig mit den Fingern anzufassen.
  3. ½ Teelöffel Füllung in einen Hügel in die Mitte der Tarte geben. Den übrig gebliebenen Teig ausrollen und in kurze dünne Streifen schneiden. Nehmen Sie zwei Streifen und formen Sie ein Kreuzmuster auf der Füllung. Den Teig um die Füllung mit dem verdünnten Eigelb bestreichen, einschließlich der oberen Streifen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Torten zubereitet sind.

15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

DAS HARDCOPY VON „DIE BABA NYONYA PERANAKANS“ – VERFÜGBAR IN DIE MEISTEN LÄNDER EINSCHLIESSLICH MALAYSIA UND SINGAPUR FÜR 35 USD (Versand für die meisten Standorte inbegriffen). Bitte besuchen Sie die HAUPTSEITE für Informationen.


Ananas-Törtchen – Kueh Tair

Viele Jahre lang dachte ich, dass Ananas-Törtchen ausschließlich ein Peranakan-Dessert seien, da ich sie häufig hauptsächlich in den engen Gassen der Stadt Melaka verkauft sah. Aber dieser Glaube wurde umgeworfen, als ich in die Vereinigten Staaten zog. In einem Jahr wurde ich von ein paar Freunden aus Trinidad und Guyana zu einer Weihnachtsfeier eingeladen. Auf der Party war ich begeistert, genau diese Torten zu sehen und war gleichzeitig erstaunt, dass andere Kulturen diese köstlichen Leckereien herstellten. Dann dämmerte mir, dass das Rezept für die Ananas-Torte ein Erbe der Briten in Malaysia und in ihren ehemaligen karibischen Kolonien war.

Dieses süße Gebräu ist vielleicht eine Version der Fruchtmarmeladen-Törtchen, die die Briten lieben, aber es wurde durch die Verwendung einheimischer Früchte wie Ananas modifiziert. Anstelle eines einfachen Fruchtgeschmacks der englischen Version wurde die Füllung hier mit Zimt, Sternanis und Nelken aufgegossen, alles regionale Gewürze. Die Verwendung von Butter und Milch im Teig ist ein weiterer Hinweis auf seine westliche Herkunft, da diese Zutaten nicht in der Region heimisch sind. Diese Torten sind süchtig machende Köstlichkeiten, aber sie sind ziemlich verderblich. Lagern Sie sie in luftdichten Behältern oder kühlen Sie sie schnell, um Schimmelbildung zu vermeiden. Ich habe sowohl die kompliziertere Tortenversion als auch die einfachere Jellyroll aufgenommen.

Mamah verbrachte die meiste Zeit ihres Lebens in Melaka, und sie hatte einen großen Ruf für ihre Nyonya-Kuchen und -Gebäck. Dieses Rezept gehört zu ihrem Repertoire. Ein paar Wochen vor dem chinesischen Neujahrsfest trafen sie und ihre Schwestern zusammen, um das Essen von Grund auf zuzubereiten. Bei solchen Aktivitäten wussten meine Geschwister und ich, dass diese köstlichen Torten zusammen mit den unzähligen anderen Lebensmittelprodukten vom Fließband geschäftiger Hände kommen würden. Ich habe dieses Rezept einmal alleine probiert, was mir nur bewiesen hat, dass kooperatives Arbeiten der beste Weg ist, sie zuzubereiten. Ich erinnere mich noch an die Feinheit jedes kleinen Stücks mit der süßen und fruchtigen Füllung auf der Oberseite, bedeckt von einem dünnen Gitterwerk aus Gebäck, das sie (fast) zu hübsch zum Essen machte. Bis heute ist mir noch keine so gute Wiedergabe begegnet. Ich hoffe, dieses Rezept wird den Torten gerecht, die sie backen würde und die bei ihren Enkeln ein so großes Lächeln und einen zufriedenen Magen hervorrief. Sobald Sie anfangen, diese zu essen, werden Sie feststellen, wie schwierig es ist, bei nur einem aufzuhören.

Ergibt 120 Brötchen oder 60 Torten.

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden oder weniger

Für die Füllung:

1 große Ananas, geschält, entkernt und fein gewürfelt (4 Tassen) oder 4 (28 Unzen) große Dosen gehackte Ananas

2 Stück Kandiszucker (optional)

weißer Zucker

2 Zimtstangen

1 Stück Sternanis

4 ganze Nelken

Für den Teig:

180 Gramm Allzweckmehl

165 Gramm (5¾ Unzen) kalte Butter (1½ Stäbchen oder 12 Esslöffel)

¼ Teelöffel Salz (bei Verwendung von ungesalzener Butter)

4 Esslöffel Milch, geteilt

1 Esslöffel Eiswasser

1 Eigelb, gemischt mit 4 Tropfen Wasser, zum Begießen

1 spezieller Teigausstecher (oder 3 Ausstechformen, rund und/oder geriffelt: 1¼-, 2- und 2¼-Zoll-Durchmesser)

  1. Drücken Sie mit einem Käsetuch den größten Teil des Saftes aus den Ananasstücken aus und bewahren Sie ihn auf, während Sie etwas Flüssigkeit zurücklassen. Sie können einen Stabmixer verwenden, um es zu zerkleinern, aber nicht zu fein.
  2. In einem Topf bei mittlerer Hitze die gepresste Ananas, den Kandiszucker (falls verwendet), so viel Weißzucker, dass eine kleine Portion der Mischung fast süßlich schmeckt, Zimt, Sternanis und Nelken 20 bis 25 Minuten kochen, bis Die Mischung ist dick, süß, glänzend und sehr trocken. Brechen Sie größere Stücke mit einem Löffel auf. Fügen Sie etwas zurückbehaltenen Ananassaft hinzu, wenn die Mischung zu früh austrocknet. Das Endergebnis sollte leicht feucht mit einer leicht karamellisierten Farbe und ohne überschüssige Flüssigkeit sein. Entfernen Sie die ganzen Gewürze, wenn die Füllung gekocht ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Die Füllung in Portionen auf ein Backblech geben und abkühlen lassen: je ¼ Teelöffel für Jelly Rolls und ½ Teelöffel für Törtchen. Oder bedecken Sie und kühlen Sie die gesamte Mischung über Nacht für ein anderes Mal.
  1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Die Butter mit zwei Messern oder einer Schere in erbsengroße Stücke schneiden.
  2. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mischung und fügen Sie das Salz (wenn Sie ungesalzene Butter verwenden), das ganze Ei, 2 Esslöffel Milch und das Eiswasser hinzu. In der Mulde gründlich mischen. Nach und nach die trockenen Zutaten in das Nasse einarbeiten. Wenn der Teig nicht zusammenkommt, etwas mehr Milch hinzufügen. Überarbeiten Sie das Mehl nicht, gerade genug, um es zusammenzubringen. Der Teig sollte nicht zu weich, zu nass oder zu steif sein und er sollte nicht klebrig sein – fügen Sie etwas Mehl hinzu, wenn er zu nass ist. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Den Backofen auf 170 °C (350 °F) vorheizen.

  1. Rollen Sie den Teig leicht auf eine Dicke von ¼ Zoll aus, er sollte 13 cm (5 Zoll) breit sein. Verwenden Sie nach Belieben eine spiralförmige Gitterwalze, um ein Muster in den Teig zu legen.
  2. Schneiden Sie den Teig in fünf 2,5 Zentimeter breite lange Streifen. Drehen Sie jeden Streifen um und schneiden Sie ihn in Abschnitte von jeweils 4 cm (1½ Zoll) Länge.
  3. Jeden Abschnitt mit ¼ Teelöffel Ananasfüllung bestreichen, rollen und die Enden wie eine kleine Jellyroll schließen. Das Streifenmuster, falls du eines gemacht hast, sollte außen sein. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Tablett legen. Die Oberseiten des Gebäcks mit dem verdünnten Eigelb bestreichen.
  1. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Mengen. Arbeiten Sie mit einem Abschnitt nach dem anderen und lassen Sie die anderen im Kühlschrank abgedeckt. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und Zentimeter dick ausrollen. Bürsten Sie überschüssiges Mehl von oben ab.
  2. Verwenden Sie für den Tortenteig einen speziellen Teigschneider. Wenn nicht, befolgen Sie diese Schritte: Verwenden Sie den 2¼-Zoll-Ausstecher, um Kreise in den Teig zu schneiden. Verwenden Sie den 1¼-Zoll-Cutter, um den mittleren Abschnitt von . auszuschneiden Hälfte der Runden. Heben Sie mit einem Buttermesser die gebürstete Seite einer ganzen Runde an und richten Sie sie auf der gebürsteten Seite einer ausgehöhlten Runde aus. Drücken Sie es ganz fest nach unten. Drehen Sie es um und legen Sie diesen doppelten Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech. Verwenden Sie die geriffelte Seite des 2-Zoll-Ausstechers, um eine überbackene Kante an der Torte zu erstellen. Entfernen Sie den überschüssigen Teig und bewahren Sie ihn auf. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis das Backblech voll ist. Mit Plastik abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen drei Teigstücke. Nehmen Sie ein Backblech aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie mit einem Buttermesser diagonale Linien in den doppelten Teigrand – tun Sie dies, ohne den Teig mit den Fingern anzufassen.
  3. ½ Teelöffel Füllung in einen Hügel in die Mitte der Tarte geben. Den übrig gebliebenen Teig ausrollen und in kurze dünne Streifen schneiden. Nehmen Sie zwei Streifen und formen Sie ein Kreuzmuster auf der Füllung. Den Teig um die Füllung mit dem verdünnten Eigelb bestreichen, einschließlich der oberen Streifen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Torten zubereitet sind.

15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

DAS HARDCOPY VON „DIE BABA NYONYA PERANAKANS“ – VERFÜGBAR IN DIE MEISTEN LÄNDER EINSCHLIESSLICH MALAYSIA UND SINGAPUR FÜR 35 USD (Versand für die meisten Standorte inbegriffen). Bitte besuchen Sie die HAUPTSEITE für Informationen.


Ananas-Törtchen – Kueh Tair

Viele Jahre lang dachte ich, dass Ananas-Törtchen ausschließlich ein Peranakan-Dessert seien, da ich sie häufig hauptsächlich in den engen Gassen der Stadt Melaka verkauft sah. Aber dieser Glaube wurde umgeworfen, als ich in die Vereinigten Staaten zog. In einem Jahr wurde ich von ein paar Freunden aus Trinidad und Guyana zu einer Weihnachtsfeier eingeladen. Auf der Party war ich begeistert, genau diese Torten zu sehen und war gleichzeitig erstaunt, dass andere Kulturen diese köstlichen Leckereien herstellten. Dann dämmerte mir, dass das Rezept für die Ananas-Torte ein Erbe der Briten in Malaysia und in ihren ehemaligen karibischen Kolonien war.

Dieses süße Gebräu ist vielleicht eine Version der Fruchtmarmeladen-Törtchen, die die Briten lieben, aber es wurde durch die Verwendung einheimischer Früchte wie Ananas modifiziert. Anstelle eines einfachen Fruchtgeschmacks der englischen Version wurde die Füllung hier mit Zimt, Sternanis und Nelken aufgegossen, alles regionale Gewürze. Die Verwendung von Butter und Milch im Teig ist ein weiterer Hinweis auf seine westliche Herkunft, da diese Zutaten nicht in der Region heimisch sind. Diese Torten sind süchtig machende Köstlichkeiten, aber sie sind ziemlich verderblich. Lagern Sie sie in luftdichten Behältern oder kühlen Sie sie schnell, um Schimmelbildung zu vermeiden. Ich habe sowohl die kompliziertere Tortenversion als auch die einfachere Jellyroll aufgenommen.

Mamah verbrachte die meiste Zeit ihres Lebens in Melaka, und sie hatte einen großen Ruf für ihre Nyonya-Kuchen und -Gebäck. Dieses Rezept gehört zu ihrem Repertoire. Ein paar Wochen vor dem chinesischen Neujahrsfest trafen sie und ihre Schwestern zusammen, um das Essen von Grund auf zuzubereiten. Bei solchen Aktivitäten wussten meine Geschwister und ich, dass diese köstlichen Torten zusammen mit den unzähligen anderen Lebensmittelprodukten vom Fließband geschäftiger Hände kommen würden. Ich habe dieses Rezept einmal alleine probiert, was mir nur bewiesen hat, dass kooperatives Arbeiten der beste Weg ist, sie zuzubereiten. Ich erinnere mich noch an die Feinheit jedes kleinen Stücks mit der süßen und fruchtigen Füllung auf der Oberseite, bedeckt von einem dünnen Gitterwerk aus Gebäck, das sie (fast) zu hübsch zum Essen machte. Bis heute ist mir noch keine so gute Wiedergabe begegnet. Ich hoffe, dieses Rezept wird den Torten gerecht, die sie backen würde und die bei ihren Enkeln ein so großes Lächeln und einen zufriedenen Magen hervorrief. Sobald Sie anfangen, diese zu essen, werden Sie feststellen, wie schwierig es ist, bei nur einem aufzuhören.

Ergibt 120 Brötchen oder 60 Torten.

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden oder weniger

Für die Füllung:

1 große Ananas, geschält, entkernt und fein gewürfelt (4 Tassen) oder 4 (28 Unzen) große Dosen gehackte Ananas

2 Stück Kandiszucker (optional)

weißer Zucker

2 Zimtstangen

1 Stück Sternanis

4 ganze Nelken

Für den Teig:

180 Gramm Allzweckmehl

165 Gramm (5¾ Unzen) kalte Butter (1½ Stäbchen oder 12 Esslöffel)

¼ Teelöffel Salz (bei Verwendung von ungesalzener Butter)

4 Esslöffel Milch, geteilt

1 Esslöffel Eiswasser

1 Eigelb, gemischt mit 4 Tropfen Wasser, zum Begießen

1 spezieller Teigausstecher (oder 3 Ausstechformen, rund und/oder geriffelt: 1¼-, 2- und 2¼-Zoll-Durchmesser)

  1. Drücken Sie mit einem Käsetuch den größten Teil des Saftes aus den Ananasstücken aus und bewahren Sie ihn auf, während Sie etwas Flüssigkeit zurücklassen. Sie können einen Stabmixer verwenden, um es zu zerkleinern, aber nicht zu fein.
  2. In einem Topf bei mittlerer Hitze die gepresste Ananas, den Kandiszucker (falls verwendet), so viel Weißzucker, dass eine kleine Portion der Mischung fast süßlich schmeckt, Zimt, Sternanis und Nelken 20 bis 25 Minuten kochen, bis Die Mischung ist dick, süß, glänzend und sehr trocken. Brechen Sie größere Stücke mit einem Löffel auf. Fügen Sie etwas zurückbehaltenen Ananassaft hinzu, wenn die Mischung zu früh austrocknet. Das Endergebnis sollte leicht feucht mit einer leicht karamellisierten Farbe und ohne überschüssige Flüssigkeit sein. Entfernen Sie die ganzen Gewürze, wenn die Füllung gekocht ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Die Füllung in Portionen auf ein Backblech geben und abkühlen lassen: je ¼ Teelöffel für Jelly Rolls und ½ Teelöffel für Törtchen. Oder bedecken Sie und kühlen Sie die gesamte Mischung über Nacht für ein anderes Mal.
  1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Die Butter mit zwei Messern oder einer Schere in erbsengroße Stücke schneiden.
  2. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mischung und fügen Sie das Salz (wenn Sie ungesalzene Butter verwenden), das ganze Ei, 2 Esslöffel Milch und das Eiswasser hinzu. In der Mulde gründlich mischen. Nach und nach die trockenen Zutaten in das Nasse einarbeiten. Wenn der Teig nicht zusammenkommt, etwas mehr Milch hinzufügen. Überarbeiten Sie das Mehl nicht, gerade genug, um es zusammenzubringen. Der Teig sollte nicht zu weich, zu nass oder zu steif sein und er sollte nicht klebrig sein – fügen Sie etwas Mehl hinzu, wenn er zu nass ist. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Den Backofen auf 170 °C (350 °F) vorheizen.

  1. Rollen Sie den Teig leicht auf eine Dicke von ¼ Zoll aus, er sollte 13 cm (5 Zoll) breit sein. Verwenden Sie nach Belieben eine spiralförmige Gitterwalze, um ein Muster in den Teig zu legen.
  2. Schneiden Sie den Teig in fünf 2,5 Zentimeter breite lange Streifen. Drehen Sie jeden Streifen um und schneiden Sie ihn in Abschnitte von jeweils 4 cm (1½ Zoll) Länge.
  3. Jeden Abschnitt mit ¼ Teelöffel Ananasfüllung bestreichen, rollen und die Enden wie eine kleine Jellyroll schließen. Das Streifenmuster, falls du eines gemacht hast, sollte außen sein. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Tablett legen. Die Oberseiten des Gebäcks mit dem verdünnten Eigelb bestreichen.
  1. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Mengen. Arbeiten Sie mit einem Abschnitt nach dem anderen und lassen Sie die anderen im Kühlschrank abgedeckt. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und Zentimeter dick ausrollen. Bürsten Sie überschüssiges Mehl von oben ab.
  2. Verwenden Sie für den Tortenteig einen speziellen Teigschneider. Wenn nicht, befolgen Sie diese Schritte: Verwenden Sie den 2¼-Zoll-Ausstecher, um Kreise in den Teig zu schneiden. Verwenden Sie den 1¼-Zoll-Cutter, um den mittleren Abschnitt von . auszuschneiden Hälfte der Runden. Heben Sie mit einem Buttermesser die gebürstete Seite einer ganzen Runde an und richten Sie sie auf der gebürsteten Seite einer ausgehöhlten Runde aus. Drücken Sie es ganz fest nach unten. Drehen Sie es um und legen Sie diesen doppelten Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech. Verwenden Sie die geriffelte Seite des 2-Zoll-Ausstechers, um eine überbackene Kante an der Torte zu erstellen. Entfernen Sie den überschüssigen Teig und bewahren Sie ihn auf. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis das Backblech voll ist. Mit Plastik abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen drei Teigstücke. Nehmen Sie ein Backblech aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie mit einem Buttermesser diagonale Linien in den doppelten Teigrand – tun Sie dies, ohne den Teig mit den Fingern anzufassen.
  3. ½ Teelöffel Füllung in einen Hügel in die Mitte der Tarte geben. Den übrig gebliebenen Teig ausrollen und in kurze dünne Streifen schneiden. Nehmen Sie zwei Streifen und formen Sie ein Kreuzmuster auf der Füllung. Den Teig um die Füllung mit dem verdünnten Eigelb bestreichen, einschließlich der oberen Streifen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Torten zubereitet sind.

15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

DAS HARDCOPY VON „DIE BABA NYONYA PERANAKANS“ – VERFÜGBAR IN DIE MEISTEN LÄNDER EINSCHLIESSLICH MALAYSIA UND SINGAPUR FÜR 35 USD (Versand für die meisten Standorte inbegriffen). Bitte besuchen Sie die HAUPTSEITE für Informationen.


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